戴翠霞 于海

金針菇是我國最早進行人工栽培的食用菌之一。肉質(zhì)脆嫩、味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。白色金針菇尤以其鮮嫩柔軟，色澤極佳而鮮銷海外。隨著其種植面積的擴大，了解其生長特點，掌握其栽培技術(shù)顯得越來越重要，我們經(jīng)多年實踐總結(jié)，現(xiàn)將其栽培技術(shù)簡要介紹如下。

1.選擇適宜的栽培時間白色金針菇大多數(shù)屬低溫型品種，菌絲生長適溫18-20℃，菇菌形成適溫6-8℃。據(jù)此，白色金針菇一般適宜在10月份至翌年3月上旬栽培出菇。

2.培養(yǎng)料的配制培養(yǎng)料以木屑和米糠為宜。木屑以細碎的柳、杉木屑最為合適，使用前，最好要經(jīng)過1年以上的堆積處理。在堆積過程中要經(jīng)常澆水，保持木屑潮濕，以除去木屑中菌絲生長有害的物質(zhì)。木屑的粗細比例要合理：一般直徑2-3mm的占20%，1-2mm的占40%，1mm以下的占40%，粗木屑多，培養(yǎng)基宜干，細木屑多，通透性差，影響菌絲生長速度。米糠中含白色金針菇生長發(fā)育所需的全部養(yǎng)分，但含淀粉多的米糠和脫脂米糠已經(jīng)變質(zhì)，盡可能不要用。木屑與米糠的容積比例為3：1，每立方米混合料加水350kg左右，培養(yǎng)料含水量63%，培養(yǎng)料要攪拌均勻，使之充分濕潤。

3.裝瓶滅菌用800mL的塑料瓶裝料，大約每瓶裝料480g。培養(yǎng)料表面要壓實，并保證每瓶裝入的培養(yǎng)料相等，松緊一致，高低一致，這是將來發(fā)菌一致，出菇同時，菌柄長短一致的前提。瓶蓋封好后，要立即進行滅菌處理。放置時間過長（夏天2-3h）就會發(fā)酵，滅菌可采用常壓滅菌和高壓滅菌兩種。常壓滅菌，料內(nèi)溫度達98℃以上后維持4h，高壓滅菌，科內(nèi)溫度達120℃持續(xù)70min，滅菌結(jié)束，瓶子趁熱放在經(jīng)消毒的冷卻室中，冷卻至25-20℃，及時接種。

4.接種一般是在無菌室中進行，菌種與培養(yǎng)科之比為1：50，菌種要求蓋滿培養(yǎng)科表面，這樣能使菌絲生長均勻，并能有效防止雜菌污染。

5.菌絲體培養(yǎng)將接好種的菌瓶及時轉(zhuǎn)入培養(yǎng)室，溫度應(yīng)控制在18-20℃，空氣濕度在60%-70%，每平方米擺放390瓶，一般2d左右菌絲開始萌動。每天通風(fēng)換氣2次，每次30min，20-25d后，金針菇菌絲即可長滿菌。

6.搔菌所謂搔菌就是用搔機（或手工）去除老菌種塊和菌皮，這是促使菌絲發(fā)生厚其的重要措施，通過搔菌可使子實體從培養(yǎng)基表面整齊發(fā)生。

在一般情況下應(yīng)先搔菌絲生長正常的瓶子，再搔菌絲生長較差的。若有明顯污染以不搔為佳。搔菌方法有平搔、刮搔和氣搔幾種。平搔不傷及料面，只把老菌扒掉，此法出菇早，雜數(shù)多；刮搔跳老菌種和5mm的表層料（適合鋸末）一起成塊狀刮掉，因傷及菌絲，出菇晚，朵數(shù)減少，一般不用；氣搔是利用高壓氣流把老菌種吹掉，此種方法最簡便。

7.催蕾搔菌后應(yīng)及時進行催蕾處理。

此階段溫度應(yīng)控制在12-13℃，給予足夠低溫刺激，促使原其形成。但在頭3d內(nèi)，還應(yīng)保持90%-95%的空氣相對濕度，以使菌絲恢復(fù)生長。此后由于呼吸轉(zhuǎn)旺，二氧化碳含量升高，所以在菌絲恢復(fù)生長后應(yīng)逐步加大通風(fēng)，同時要防止料面干燥，用增濕器進行增濕。催蕾時每平方米疊放240個瓶子。約7d左右，便可看到魚籽般的菇蕾，12d左右便可看到子實體雛形，催蕾結(jié)束。

8.均育和抑制均育是抑制處理的過渡階段，室溫應(yīng)控制在8℃左右，空氣濕度85%-90%，空氣環(huán)境力求接近自然狀態(tài)，以促菇蕾在低溫環(huán)境中分化分枝。

當(dāng)菇芽長至1cm時，轉(zhuǎn)入抑制階段，將溫度調(diào)至4-6℃，空氣濕度85%-90%，二氧化碳濃度0.10%以下，同時給予吹風(fēng)和光照（每天2-3h），促使金針菇菌柄長度整齊一致，組織緊密，額色乳白。抑制主要是用微風(fēng)對準(zhǔn)子實體吹拂。每平方米放置150瓶。在低溫和冷風(fēng)吹拂下，雖然子實體生長緩慢，但很整齊、強壯，堅挺。待子實體長出瓶口3cm，即可套上筒，轉(zhuǎn)入生育室。

9.生育與采收加工生育階段的室溫應(yīng)控制在8-13℃，空氣濕度75%，光線以黑暗為主，每平方米放置200瓶，待子實體長至13-15cm，菌蓋直徑達0.50-1cm時即可采收。采收后將菌柄基部和培養(yǎng)基連接的部分、培養(yǎng)基、生長不良的菇剔除，按市場要求進行包裝，一般用聚乙烯袋抽氣密封小包裝，每袋100g。