張幫俊
來日本大分縣別府市旅游,讓人印象最深的還是這里的溫泉文化。別府市作為日本著名的溫泉之鄉(xiāng),絕非浪得虛名。舉目眺望,很多地方都升起縷縷白煙,好似到處都是熱氣騰騰的“澡堂”。
日本人把硫磺彌漫、煙霧騰騰的溫泉稱為“地獄”,這里的溫泉基本都打著地獄的名頭,其中最有名的是別府八大地獄溫泉。導(dǎo)游還告訴我,別府有一道非常有名的鄉(xiāng)土料理,單看它的名字就很恐怖——“地獄蒸”?!暗鬲z蒸”就是利用溫泉的高溫噴氣蒸燜,是一種能最大程度保留食材原味的別府特色料理。精明的日本人真是把溫泉的價值最大化了,這溫泉的熱氣也被恰到好處地利用了。
在“地獄蒸”料理店里,客人可以自己攜帶或者在店里購買食材,親自動手體驗整個蒸制過程。我點選了玉米、土豆、雞蛋、蝦、螃蟹、魚等食材,付了款,店員很熱情地端著食材領(lǐng)著我們來到蒸房。
蒸房里熱氣彌漫,一個個大鍋正在蒸著美味。介紹完操作要領(lǐng)與安全事項后,客人穿上皮手套、皮護胸等防護工具后就可以自己動手了。揭開這木制方形鍋蓋也是很有講究的,不能像我們平時那樣猛地揭開,那樣的話很容易燙傷。這里的溫泉溫度高達98℃,為了提醒客人注意,鍋邊掛著警示牌。正確的做法是,雙手握住鍋蓋慢慢向后移動,讓鍋內(nèi)的蒸汽消散一部分,然后,輕輕地將蓋子移到邊上。這時,雙手抓住鍋內(nèi)的空心蒸盤小心翼翼端上來,放上食材,再輕輕放入鍋內(nèi),蓋上鍋蓋。定下鬧鐘時間,蔬菜一般為7~8分鐘,魚蝦一般為15分鐘。
在等待的這段時間里,你可以在店里坐坐,或者拍些照片。很快,鬧鐘響了,時間到了?!暗鬲z蒸”熟了,此時,依然不能太心急,仍要小心操作,防止燙傷。經(jīng)過高溫的蒸燜,食材都蒸熟了。
選個熱土豆,去掉皮,嘗一嘗,這土豆的味道很像咱們農(nóng)村大灶蒸出來的味道。大蝦都蒸得變成紅色了,沾些醋汁食用,味道十分鮮美。品嘗著自己的勞動成果,別有一番滋味。
來這里品嘗“地獄蒸”的客人很多,大伙臉上都洋溢著興奮的表情。吃完“地獄蒸”,再洗個溫泉浴,沒想到,這“地獄”原來也很溫情。