錢偉

酷暑時(shí)節(jié)，人們的飲食結(jié)構(gòu)、食欲和口味都會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化，如食欲減退、愛(ài)喝稀飯、吃水果量增加等。尤其是糖尿病人，到了夏天既要吃好又要控制血糖，任務(wù)相當(dāng)艱巨。因此，炎熱季節(jié)必須講究飲食調(diào)節(jié)，采取相應(yīng)的對(duì)策。

糖尿病患者的夏天飲食原則上與其他季節(jié)一樣，仍需控制每天主食量和總熱量的攝入，還要兼顧營(yíng)養(yǎng)平衡。主食量最好請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生為患者度身設(shè)計(jì)，但總量要固定，品種可經(jīng)常更換。如果醫(yī)生告訴您一天可吃250克主食，那么您可以早餐50克，午餐100克，晚餐100克。早餐可以隨您的飲食習(xí)慣選擇，可以吃50克饅頭或面包、面條、米飯、麥片等，配合喝200毫升的牛奶或豆?jié){；午、晚餐以吃100克米飯配以各種清淡、富含營(yíng)養(yǎng)的菜為主，也可以吃100克餛飩、餃子等。主食如果吃粗糧，則可以多吃25~50克，因?yàn)榇旨Z含維生素、植物纖維較細(xì)糧豐富，建議多吃粗糧，如麩皮面包、珍珠米、高粱面、蕎麥面食品等，亦可進(jìn)食一些綠豆粥、扁豆粥、荷葉粥、薄荷粥等解暑粥，以祛暑生津。在蛋白質(zhì)攝入方面，也應(yīng)做到總量固定，暑天宜選擇具有滋陰功效的肉類，如鴨肉、鯽魚(yú)、蝦、瘦肉等。食用蕈類（香菇、蘑菇、平菇、銀耳等）、薏米等等由于微量元素等含量豐富，對(duì)血糖的影響小，可以像蔬菜一樣多吃一些。應(yīng)少吃辛辣刺激性食物，不宜多飲啤酒和汽水。

因盛夏酷熱，要特別注意飲食衛(wèi)生，剩飯剩菜容易被細(xì)菌污染，最好不吃；生吃瓜果要洗凈削皮；做涼拌菜時(shí)，菜一定要洗凈，最好在開(kāi)水中焯一下；生熟要分開(kāi)；涼拌時(shí)，應(yīng)放點(diǎn)蒜泥和醋，這不僅有助于消化，并有殺菌解毒作用，以預(yù)防腸道傳染病的發(fā)生。

夏季是蔬菜瓜果的旺季，多吃一些營(yíng)養(yǎng)豐富的冬瓜、黃瓜、南瓜、絲瓜、甜瓜等瓜類蔬菜水果，可以補(bǔ)充水溶性維生素C和B族維生素，能確保機(jī)體保持正常新陳代謝的需要。瓜類蔬菜還都具有高鉀低鈉的特點(diǎn)，有降低血壓、保護(hù)血管的作用。夏天吃水果應(yīng)根據(jù)血糖情況而定：

1.空腹血糖超過(guò)10毫摩爾/升時(shí)，只能選吃含糖量2%左右的水果。含糖量在2%左右的水果有石榴1.68%、番茄2.1%等。

2.空腹血糖低于8毫摩爾/升時(shí)，可選吃含糖量4%~8%的水果。含糖量4%~8%的水果有：西瓜4.2%、草莓5.9%、香瓜6.2%、櫻桃7.9%等。

吃水果的時(shí)間最好在兩餐之間，每天吃1~2次，每次吃25~50克。食用含糖量較大的水果時(shí)應(yīng)注意減少主食的量。

夏天出汗較多，體內(nèi)水分的丟失量很大，應(yīng)注意多飲水。老年糖尿病患者失水后渴感不明顯，應(yīng)注意主動(dòng)補(bǔ)充水分。養(yǎng)成少量多次主動(dòng)飲水的習(xí)慣。切忌一次飲水過(guò)多，造成體內(nèi)水和電解質(zhì)失衡。飲水量一般每天1500~2500毫升，平均2000毫升為宜。除此之外，還應(yīng)補(bǔ)充鹽分和維生素，這樣可減少體內(nèi)糖類和組織蛋白的消耗，有益于健康。

不可過(guò)食冷飲和飲料。氣候炎熱時(shí)適當(dāng)吃一些冷飲或飲料，能起到一定的祛暑降溫作用。雪糕、冰磚等是用牛奶、蛋粉、糖等制成的，不可食之過(guò)多，過(guò)食不但不利于控制血糖，還會(huì)使胃腸溫度下降，引起不規(guī)則收縮，誘發(fā)腹痛、腹瀉等疾患。