辛朗

原料： 武昌魚(yú)一條，姜5片，醋30克，料酒15克，鹽1小勺，雞精半小勺，白胡椒粉適量，姜末10克，蒜末10克，蔥末20克，小紅尖椒2個(gè)，蒸魚(yú)豉油20克，麻油20克。

做法：

1.活武昌魚(yú)一條，打鱗剜鰓；

2.魚(yú)身頭尾各切一刀，將內(nèi)臟從側(cè)面摳出；

3.中段用刀切成片（可切斷也可不切斷，切斷更便于腌漬，不切斷的刀法注意是從背上切開(kāi)，魚(yú)肚的部分相連）；

4.將切好的魚(yú)片置于一個(gè)大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5～10分鐘；

5.將魚(yú)尾棄之不用，魚(yú)頭朝上擺在盤中，魚(yú)片在盤中擺成扇形，做成孔雀開(kāi)屏的造型，再在表面撒上姜蒜末；

6.放入已上汽的蒸鍋，蒸8～10分鐘即可；

7.蒸魚(yú)的時(shí)候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末；

8.將蒸好的魚(yú)取出，倒掉蒸出來(lái)的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚(yú)豉油和麻油即可。