“食物相克”系謠傳？

在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的當(dāng)下，人們的生活水平不斷提高，對(duì)“吃”也更為講究起來(lái)。在人們研究著瘦身食品、美容食品、養(yǎng)身食品的同時(shí)，“相克食物”也被抬上了輿論風(fēng)口。海帶加豬血，同食會(huì)便秘；土豆加香蕉，同食生雀斑；大蒜加大蔥，同食會(huì)傷胃；雞蛋加糖精，同食中毒死亡……聽著不禁讓人毛骨悚然。

市面上有關(guān)“食物相生相克”的書籍比比皆是，很多影視劇也將“食物相克”引入劇情。電影《雙食記》中，妻子發(fā)現(xiàn)丈夫和年輕空姐談戀愛，便接近空姐，教她做出美味佳肴，而自己則在家中做出與空姐菜肴相克的食物給丈夫吃。漸漸地，丈夫因食物相克而掉頭發(fā)掉眉毛，最終因服用維C和蝦而差點(diǎn)中毒身亡。

食物真的相克嗎

有媒體報(bào)道，對(duì)“食物相克”深信不疑的居民甚至在自家廚房貼上“食物相克對(duì)照表”，嚴(yán)重的還特別打星標(biāo)記：“豬肉和菱角同吃會(huì)肚子疼！豬肚和蓮子同吃會(huì)中毒身亡！蝦類+維生素C，相當(dāng)于砒霜！”

對(duì)于這些所謂“食物相克”的論斷，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、修訂中國(guó)居民膳食指南的營(yíng)養(yǎng)專家葛可佑教授明確給予否定。

據(jù)葛可佑介紹，早在1935年，南京出現(xiàn)了一種流行疾病，民間傳說(shuō)是香蕉和芋艿混吃導(dǎo)致食物相克而中毒。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界泰斗、南京大學(xué)教授鄭集決定通過試驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證食物相克導(dǎo)致流行疾病的說(shuō)法。

他選擇流行最廣并且在日常生活中同食機(jī)會(huì)較多的香蕉與芋艿、花生與黃瓜、大蔥與蜂蜜、牛肉與板栗等14組食物，依照普通膳食烹調(diào)與搭配方法，將每組食物同時(shí)喂食白鼠、猴。最后還選擇這14組中最普通的飲食以人試食，在食后的24小時(shí)內(nèi)，所有被試動(dòng)物及人的表情、行為、體溫及糞便顏色與次數(shù)等都正常。由此，南京流傳的因食用“相克食物”香蕉和芋艿而中毒的論調(diào)便不攻自破。

但是食物中的營(yíng)養(yǎng)素互相作用進(jìn)而影響吸收，的確是事實(shí)，這也是近年來(lái)食物相克論的一大理論支柱。“比如同時(shí)吃菠菜和豆腐會(huì)對(duì)鈣的吸收有一定影響，因?yàn)椴げ酥胁菟峥山档褪澄镏锈}的吸收。”葛可佑說(shuō)“但并不能說(shuō)吃菠菜燒豆腐一定會(huì)缺鈣，因?yàn)橄乱徊外}占了上風(fēng)就會(huì)補(bǔ)回來(lái)的，而且如果菠菜先用開水燙一下，它所含的草酸就會(huì)部分溶解，不影響鈣質(zhì)吸收。”

營(yíng)養(yǎng)素與食物成分相互作用確實(shí)是客觀存在的，但是對(duì)人的影響不大，沒必要斤斤計(jì)較?！爸灰龅胶侠泶钆?、平衡膳食，營(yíng)養(yǎng)素之間的作用都是可以忽略不計(jì)的?！备鹂捎诱f(shuō)。

北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)系創(chuàng)始人翁維健表示，科學(xué)膳食應(yīng)該多樣化才有益健康。從糧食、水果、蔬菜，到畜禽、蛋奶、魚油都要吃，這樣營(yíng)養(yǎng)才可以平衡。而《黃帝內(nèi)經(jīng)》云“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”，也就是要以“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”為原則?，F(xiàn)代的所謂食物相克論，與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)和古代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)是相悖的，應(yīng)堅(jiān)決反對(duì)。

食物中毒是何緣故

既然食物相克并無(wú)科學(xué)依據(jù)，為什么會(huì)出現(xiàn)因食用不同食物而中毒的事件呢？

食物變質(zhì)或不適合相應(yīng)人群體質(zhì)。專家稱，導(dǎo)致食物中毒的原因一般是因?yàn)槭澄锉旧泶嬖诒晃廴净蜃冑|(zhì)等問題，或是病人本身體質(zhì)與食物“相克”。像肉類、水產(chǎn)品類食物很容易腐敗，感染細(xì)菌，食用后會(huì)使人過敏。

食物與藥物相克。專家表示，食物和藥物之間相克確實(shí)存在，因?yàn)樗幬镏械幕瘜W(xué)物質(zhì)會(huì)與食物中的成分產(chǎn)生化學(xué)作用，影響到藥效甚至威脅健康。例如有心血管疾病的病患長(zhǎng)期服用阿司匹林，最好就別喝酒，因?yàn)榘⑺酒チ謺?huì)妨礙酒中的乙醇降解，影響肝臟。

食物中摻有化學(xué)成分。這類食物中毒通常是在食物生產(chǎn)、食用過程中摻入了某些化學(xué)物質(zhì)。如亞硝酸鹽被誤用為食用鹽，輕者頭痛、頭暈、無(wú)力、胸悶、心律加速、氣短、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者意識(shí)喪失、煩躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

（實(shí)習(xí)生蔣鈺綜合整理）

□ 編輯 陳 萌 □ 美編 王 迪