雞精國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)計(jì)年底出臺(tái)

經(jīng)過雞精國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草小組反復(fù)論證并向國(guó)內(nèi)外征求意見，雞精國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審定稿已獲通過，有望年底發(fā)布。其中，除了對(duì)雞肉含量作出特別要求外，也明確了鮮度指標(biāo)，有望根治目前雞精廠家良莠不齊的現(xiàn)狀，并推動(dòng)雞精行業(yè)整體技術(shù)研發(fā)能力的提高。

作為雞精調(diào)味料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主要起草人之一、復(fù)合調(diào)味料專業(yè)委員會(huì)主任委員、上海太太樂食品有限公司總經(jīng)理榮耀中坦言，目前國(guó)內(nèi)雞精國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的缺失，導(dǎo)致現(xiàn)在市場(chǎng)上雞精品質(zhì)參差不齊，一些不法企業(yè)便用雞肉香精、色素等稍加混合即稱為“雞精”，這既對(duì)消費(fèi)者不利，也對(duì)行業(yè)的發(fā)展不利。

榮耀中介紹說，太太樂始終堅(jiān)持雞精首先必須有雞。為了保證原料質(zhì)量，太太樂在福建、河南建立了自己的鮮雞養(yǎng)殖基地，并從2007年起就向全社會(huì)開放生產(chǎn)參觀通道，與太太樂質(zhì)量安全實(shí)驗(yàn)室、廠區(qū)等組成太太樂工業(yè)旅游項(xiàng)目。今年年中，還將開放世界第一家鮮味博物館，方便消費(fèi)者和同行直觀地了解國(guó)際領(lǐng)先工藝。太太樂在工藝上修正和發(fā)展了鮮味相乘理論，利用酶工程、蛋白質(zhì)工程、細(xì)胞工程、特征指紋技術(shù)、風(fēng)味修飾技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)，極大地提升了太太樂雞精鮮味的強(qiáng)度空間，同時(shí)使其具有多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的鮮味口感。

此次雞精國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的鮮度標(biāo)準(zhǔn)，將高出國(guó)際同類5倍，氨基肽高出2倍，貨架期延長(zhǎng)1倍等。這些關(guān)鍵的指標(biāo)，使我國(guó)雞精成為國(guó)際食品行業(yè)中各方面指標(biāo)最高的一類，確立中國(guó)雞精在國(guó)際同行中的領(lǐng)先地位。(來源:中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞報(bào))