(黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)，黑龍江大慶 163000)

1 動物福利是理念

“動物福利”最早可追溯到1822年，是由英國國會議員理查德·馬丁（Richard Martin）向國會提交了一項(xiàng)提案，要求國會為馬、牛、羊等家養(yǎng)動物免遭虐待提供保護(hù)。在該提案的倡議下，1824年英國成立了動物保護(hù)協(xié)會(SCPA)。動物福利概念形成于20世紀(jì)80年代，劍橋大學(xué)的學(xué)者Donald M Broom教授于1986年提出“動物福利是個體應(yīng)對（cope with）其環(huán)境變化的狀態(tài)(state)”。這里有兩個關(guān)鍵詞：“應(yīng)對”和“狀態(tài)”，強(qiáng)調(diào)個體應(yīng)對（或適應(yīng)）其環(huán)境的能力。適應(yīng)了則狀態(tài)好，該個體表現(xiàn)為身體健康、無病，生長發(fā)育正常，無異常行為產(chǎn)生等表征；不適應(yīng)則狀態(tài)不好，個體表現(xiàn)為精神不振，發(fā)育不好，異常行為多發(fā)，易感發(fā)病等癥候。這一適應(yīng)過程包括動物的感受（feeling）。雖然動物福利的初衷是保護(hù)動物免受虐待，但如何保護(hù)？家養(yǎng)動物是否能夠感受痛苦曾成為學(xué)者們爭議的焦點(diǎn)。經(jīng)過長期辯論，最終學(xué)術(shù)界廣泛認(rèn)同家養(yǎng)動物是情感動物（sentient animals）。所謂“情感動物”是指動物不但能感知（sensation），而且有情感(emotion)，它們能夠產(chǎn)生愉悅，感受冷、熱、饑、渴、疼痛、恐懼、憤怒、喜好及厭惡。動物的上述這些感受都是適應(yīng)過程的感受經(jīng)歷，要給予必要的關(guān)注。可見，適應(yīng)性是動物在某一特定環(huán)境中能否擁有良好“狀態(tài)”（福利狀況）的關(guān)鍵。動物福利的理念在于它強(qiáng)調(diào)動物個體應(yīng)對其環(huán)境變化的能力（或狀態(tài)，如健康或生病）及其經(jīng)歷該過程的個體感受（如喜悅或痛苦感）。其實(shí)這是生物學(xué)“適應(yīng)”概念在人工環(huán)境下特定動物的具體應(yīng)用。

適應(yīng)是生物學(xué)概念，是動物有機(jī)體在長期進(jìn)化過程中形成的主動作用環(huán)境的能力——適應(yīng)性，沒有適應(yīng)性，就沒有進(jìn)化，也就沒有物種多樣性。物種滅絕是不適應(yīng)的結(jié)果。同樣，對于家畜而言，雖然不存在物種適應(yīng)問題，但存在個體適應(yīng)問題，即在人工條件下的環(huán)境適應(yīng)力。體弱多病的個體就是適應(yīng)力差的表現(xiàn)。個體的適應(yīng)力有一個范圍，環(huán)境刺激變化在范圍內(nèi)變動，個體可以通過其適應(yīng)力能夠有效地適應(yīng)該變化；若變化超出個體的適應(yīng)能力，都會導(dǎo)致個體的不適。不適的結(jié)果將導(dǎo)致個體產(chǎn)生“環(huán)境不適綜合癥”（environmental maladapted syndrome），表現(xiàn)為急性應(yīng)激或慢性應(yīng)激，其動物福利受到威脅?？梢姡艟S持家畜的動物福利狀況良好，首先要保證環(huán)境條件滿足生產(chǎn)群體中絕大多數(shù)個體的適應(yīng)力；否則，將出現(xiàn)不適。

根據(jù)動物福利概念，動物福利是個體狀態(tài)，它是可知可測的，存在指標(biāo)體系。動物的狀態(tài)就是好與壞之間的動態(tài)變化，其指標(biāo)是可以定性的。目前，用于動物福利的指標(biāo)大體分為生理指標(biāo)、免疫指標(biāo)、生產(chǎn)指標(biāo)、行為指標(biāo)和心理指標(biāo)。生理指標(biāo)是指對腎上腺皮質(zhì)激素活動的影響。不良的環(huán)境刺激會引起腎上腺皮質(zhì)活動的增加。如果腎上腺皮質(zhì)活動只是偶爾的升高且時間持續(xù)得很短，此時福利狀況好，個體能夠很好地適應(yīng)這一環(huán)境；如果腎上腺皮質(zhì)活動持續(xù)出現(xiàn)，且伴隨大量合成酶的生成，此時福利狀況不佳；倘若經(jīng)過頻繁的腎上腺皮質(zhì)活動之后，腎上腺皮質(zhì)活動開始降低并伴有病理癥狀的發(fā)生，此時個體的福利最差。這時的環(huán)境條件對個體而言屬于逆境。免疫指標(biāo)也能反映個體的福利狀況：免疫功能正常，說明福利好；免疫功能受到抑制，說明福利一般；免疫功能不僅受到抑制且伴有嚴(yán)重疾病，說明福利差。這表明因環(huán)境惡劣導(dǎo)致的機(jī)體免疫力降低是福利惡化的表現(xiàn)。生產(chǎn)指標(biāo)反映個體福利狀況：個體的生長發(fā)育正常或繁殖能力正常，則福利好；生長或繁殖能力受阻，則福利變差；生長或繁殖能力受阻且死亡率增加，則福利極差。行為指標(biāo)的具體標(biāo)志：異常行為的偶爾出現(xiàn)或根本不出現(xiàn)，福利好；異常行為的表現(xiàn)占到整個活動時間的5%，福利變差；異常行為的表現(xiàn)達(dá)到整個活動時間的40%，福利極差。心理是指動物的愉悅或痛苦感。用于檢驗(yàn)動物福利的心理指標(biāo)是判斷動物承受痛苦的程度：無身體損傷，即無痛苦，說明福利好；有損傷但可入眠，或麻醉處置，說明痛苦程度不大，福利一般；有損傷且無法入眠，說明痛苦感強(qiáng)，福利差。當(dāng)然，測試心理指標(biāo)，還應(yīng)參考刻板行為和慢性應(yīng)激等指標(biāo)，這樣判斷比較準(zhǔn)確。

2 動物福利指導(dǎo)下的動物生產(chǎn)

動物福利對現(xiàn)代動物生產(chǎn)的最大貢獻(xiàn)是幫助我們在人為環(huán)境下建立“適應(yīng)”的概念，即畜禽的適應(yīng)能力和其適應(yīng)的環(huán)境。現(xiàn)行集約化動物生產(chǎn)存在的問題是全球性的，不是局部的。無論是發(fā)展中國家，還是發(fā)達(dá)國家，畜禽生產(chǎn)所面臨的問題幾乎一致，不一致的是管理水平。發(fā)達(dá)國家的管理水平較高，可以某種程度上減少生產(chǎn)中的一些問題，如疾病，但有些問題靠管理也無法解決，如蛋雞啄羽、仔豬咬尾等。因?yàn)榧s化養(yǎng)殖工藝是一致的，畜禽的生長環(huán)境也大體相同，這就使得生產(chǎn)中的問題較為相似。這些問題究竟是如何產(chǎn)生的？在動物福利沒有出現(xiàn)以前還無法科學(xué)解釋，只能就事論事。而福利的“適應(yīng)狀態(tài)”的理念科學(xué)地揭示了生產(chǎn)問題的產(chǎn)生主要是個體無法適應(yīng)環(huán)境的結(jié)果。也就是現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)及工藝體系給畜禽個體帶來嚴(yán)重的不適，無法滿足其生活和生存的需要，生物學(xué)功能無法得到有效發(fā)揮，因此產(chǎn)生環(huán)境不適而引發(fā)一系列問題。這些問題有品種的、繁殖的、營養(yǎng)的、疾病等。但這些問題雖然不是同一個層面的，但也不是孤立的，是“環(huán)境不適綜合征”的具體體現(xiàn)。也就是說，品種方面的問題不一定是品種本身的問題；飼料方面的問題不一定是營養(yǎng)本身的問題；同樣，疾病方面的問題也不一定是獸醫(yī)學(xué)本身的問題。如果要像“頭痛醫(yī)頭、腳痛醫(yī)腳”的方式來解決現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)層面的問題，就大錯特錯。因?yàn)閱栴}的本質(zhì)是“適應(yīng)”，其“不適”的表現(xiàn)形式是疾病，而導(dǎo)致問題的根源是現(xiàn)代集約養(yǎng)殖工藝，畜禽的“不適”是對該工藝所形成的環(huán)境不適（如高密度、貧瘠環(huán)境、惡化的空氣、狹小的空間、限制本能活動等）?？梢?，不從根本入手就難以解決實(shí)際問題；不提高畜禽的福利狀況就難以根除問題源；不改進(jìn)（改變）生產(chǎn)方式就無法改善畜禽等動物的福利狀況，問題就會長期存在。但是，提高動物的福利又給生產(chǎn)帶來另外一個方面的問題——生產(chǎn)成本的提高。那么，動物福利與生產(chǎn)效益哪個更重要？生產(chǎn)的目的是經(jīng)濟(jì)效益，沒有經(jīng)濟(jì)效益的養(yǎng)殖生產(chǎn)是無效生產(chǎn)，不可維持的。生產(chǎn)都無法維持何談動物福利！其實(shí)，動物福利與動物生產(chǎn)不是全面對立的矛盾體。動物福利的目的是通過改善畜禽的動物福利，提高動物的健康水平，達(dá)到生產(chǎn)安全健康畜產(chǎn)品的目的。雖然提高動物福利能夠增加養(yǎng)殖成本，但優(yōu)質(zhì)安全的畜產(chǎn)品可以通過產(chǎn)品標(biāo)識，以優(yōu)級產(chǎn)品適度提高價格的方式來彌補(bǔ)生產(chǎn)成本高的問題。隨著我國居民生活水平的提高及消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，以福利為基礎(chǔ)的健康養(yǎng)殖是可以局部實(shí)現(xiàn)的，能夠滿足部分消費(fèi)人群的需要。

3 健康養(yǎng)殖是理念

畜牧業(yè)生產(chǎn)進(jìn)入工業(yè)化以來生產(chǎn)形式發(fā)生了巨大變化，表現(xiàn)為品種單一、日糧營養(yǎng)全價、高飼養(yǎng)密度、大群體，最大限度地提高單位面積的畜產(chǎn)品生產(chǎn)力。由于該生產(chǎn)模式是以經(jīng)濟(jì)效益為目的，生產(chǎn)力水平為指標(biāo)的生產(chǎn)工藝體系。從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度看，該生產(chǎn)模式是科學(xué)先進(jìn)的，是其他任何生產(chǎn)方式無可比擬的；但從生物學(xué)角度看，該工藝體系是不合理的，因?yàn)樗鼰o法滿足畜禽品種的生物學(xué)需要而危害動物的健康?？梢?，只要該技術(shù)體系或生產(chǎn)模式不變，與之相伴的各種生產(chǎn)性問題也難以根除，這也是為什么畜禽生產(chǎn)應(yīng)關(guān)注其福利的原因。如何實(shí)現(xiàn)健康養(yǎng)殖？首先，我們要弄清楚畜禽健康與動物福利的關(guān)系。畜禽的健康主要是來自生產(chǎn)環(huán)境的影響,而生產(chǎn)環(huán)境中的不利因素不是單一的,而是復(fù)合的,如擁擠、環(huán)境刺激貧瘠、社會結(jié)構(gòu)單調(diào)、空氣質(zhì)量差、活動空間狹小等。這些因素的復(fù)合作用或交叉作用導(dǎo)致群體中的許多個體難以應(yīng)對，加之該作用不是暫時的，而是持續(xù)的。那么，持續(xù)的不利環(huán)境刺激的長期作用會導(dǎo)致一些個體的不適或嚴(yán)重不適，結(jié)果引發(fā)受害個體的慢性應(yīng)激。在畜禽生產(chǎn)過程中慢性應(yīng)激不會立即導(dǎo)致個體發(fā)病，而是首先引起個體的心理不適(即不舒適感),長時間的心理不適則會引發(fā)機(jī)體的免疫力下降，而下降的免疫能力又導(dǎo)致個體易感，易感的個體表現(xiàn)疾病的頻發(fā)。而擁擠的環(huán)境又會加劇疾病發(fā)生的頻度和廣度。從臨床角度看，這是病原菌的感染及傳播過程；從動物福利角度看，這是因環(huán)境條件惡化而導(dǎo)致的福利惡化過程?？梢姡瑥募夹g(shù)層面看動物生產(chǎn)性問題與從福利角度看問題對比，就像哲學(xué)與科學(xué)的對比關(guān)系一樣，更像中醫(yī)和西醫(yī)看病。從技術(shù)層面可以通過技術(shù)手段緩解問題或減輕癥狀，但不能根除，因?yàn)楦?即不合理的生產(chǎn)模式)尚在。只有改變現(xiàn)行不合理的生產(chǎn)工藝或技術(shù)手段(限制活動、高密度、貧瘠環(huán)境),才能減輕畜禽個體的環(huán)境壓力,減少慢性應(yīng)激的程度,問題就會緩解。問題是如何實(shí)現(xiàn)健康養(yǎng)殖？拋開概念表述，最直接的概念表達(dá)可以公式化：

健康養(yǎng)殖=心理健康+身體健康+環(huán)境健康。

所謂的“心理健康”，是指生產(chǎn)中的畜禽個體能夠自如活動或表達(dá)自然行為，不存在因長期受到約束或限制而導(dǎo)致的沮喪（distress)或壓抑（depressed)而產(chǎn)生心理問題，確保個體的免疫力維持在較高水平；“身體健康”是指充分的運(yùn)動量能夠使個體具有較強(qiáng)的抵御環(huán)境刺激的能力，也就是抗病力；“環(huán)境健康”包括兩層含義：一是指環(huán)境中有害微生物存量較低，畜禽依靠自身的免疫力和抗病力足以抵御；二是畜禽生產(chǎn)廢棄物對環(huán)境不造成人為污染，使畜牧業(yè)生產(chǎn)可持續(xù)健康發(fā)展?？梢?，實(shí)現(xiàn)健康養(yǎng)殖，就要求做到“三位一體”，缺一都很難實(shí)現(xiàn)真正意義上的健康養(yǎng)殖。

4 動物福利理念指導(dǎo)下的健康養(yǎng)殖

“同情世界農(nóng)場組織”(Compassion in World Farming)把散養(yǎng)和有機(jī)養(yǎng)殖視為為家畜提供更加自然的環(huán)境和健康的有效途徑。健康養(yǎng)殖的目的是健康動物會減少對抗生素的依賴和使用，進(jìn)而降低人類耐藥細(xì)菌發(fā)展的危險(xiǎn)。讓動物自由活動并提供充足的空間可以促進(jìn)骨骼和肌肉的健康發(fā)育，并減少刻板行為的發(fā)生。同樣，自由活動還能夠促進(jìn)如母性行為、探究行為或玩耍行為等有益行為的表現(xiàn)，這對畜禽的健康和福利產(chǎn)生有利的影響。畜禽飼養(yǎng)在健康的環(huán)境中對環(huán)境本身也有利。如果動物散放，有限的糞便對環(huán)境土壤來說會成為有機(jī)肥，并減少化肥的使用。而規(guī)?；膛龌蝠B(yǎng)豬場產(chǎn)生的大量糞便會產(chǎn)生令環(huán)境無法承受的壓力。因此，適度規(guī)模也是健康養(yǎng)殖的基本要求。目前，對畜禽福利危害最大的集約化養(yǎng)殖模式是豬、肉雞、籠養(yǎng)蛋雞、小白牛以及帶有栓系飼養(yǎng)工藝的奶牛及肉牛，還有一些危害動物的工藝，如仔豬的斷尾、蛋雛雞斷喙、早期斷奶、過度擁擠等。那么，在生產(chǎn)實(shí)際中如何實(shí)踐福利理念？根據(jù)具體情況應(yīng)考慮以下幾個方面的問題。

4.1 在環(huán)境及畜舍條件方面的考慮

放養(yǎng)或舍飼且有戶外運(yùn)動場，并提供充足的庇護(hù)場所；盡可能采用自然光照和自然通風(fēng)，保證空氣質(zhì)量；足夠的活動空間和充分的運(yùn)動；提供墊料或墊草，豐富環(huán)境。

4.2 在健康方面的考慮

要以動物的保健和疾病預(yù)防為策略，重防輕治；對患病或受傷的個體采取及時治療，要開展每日例行獸醫(yī)巡查制度；在獸醫(yī)處置患病家畜個體是要采用無痛處置手段（如麻藥處置），盡可能避免采用像斷尾或斷喙這樣的工藝。

4.3 在品種選擇方面的考慮

對品種要有選擇性，特別要選擇具有較好適應(yīng)性的品種，如地方品種；可以選擇生長速度適中的品種，如兼用型品種；慎重選用轉(zhuǎn)基因或克隆品種。

4.4 在飼喂及管理方面的考慮

提供充足的食物，避免限制飼喂，特別是對母豬可以提高日糧的粗纖維濃度緩解饑餓感；及時確保飲用清潔水；允許家畜能夠充分表現(xiàn)維持需要的行為。

4.5 在社會行為方面的考慮

盡可能滿足家畜社會性的需要；保持穩(wěn)定的社會結(jié)構(gòu),避免不必要的爭斗和混群帶來的應(yīng)激；盡可能減少飼養(yǎng)密度過大而產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)；避免過早期斷奶。

若干篇，刊略，需者可函索）