1.產(chǎn)品簡介

1.1鮑魚

鮑魚古稱“蝮魚”，又有“鏡而魚、九孔螺、明目魚”等別名。中國食用鮑魚的文化自古有之，在歷代中國菜肴中鮑魚一直占有“唯我獨尊”的地位。

市面上的鮑魚種類一般分北方的皺紋盤鮑、南方的九孔鮑等。鮑魚在北方因水溫較低，養(yǎng)殖周期在2-5年，而在南方周期一般在18個月左右，因而北方鮑魚的口味和質(zhì)地要好于南方鮑魚，但鮑魚的主要產(chǎn)地還是在南方，特別是福建、廣東等地。

市場上出售的鮑魚一般分為活鮑、凍鮮鮑、干鮑、罐頭鮑等幾種形式。主要產(chǎn)地有福建、遼東半島、膠東半島等地。

1.2海參

全世界有900多種海參，多數(shù)不能食用，可食用的只有40多種，刺參是海參中最具營養(yǎng)和藥用價值的參種，被稱為“參中之冠”。海參種類主要有北方的刺參、南方的梅花參、茄參等，營養(yǎng)價值較高的是北方刺參，價格也較貴，市場占有率也比較高，也是消費者消費海參的首選，故后文如無特別指出，海參均指刺參。

北方由于水溫較低，海參的生長周期一般在2-3年，在南方只需要1-1.5年，同樣，北方海參的質(zhì)量也好于南方。

2.價格調(diào)查

本次調(diào)查走訪了青島市兩大水產(chǎn)市場：莘縣路水產(chǎn)批發(fā)市場和南山水產(chǎn)市場，并走訪了各大超市，海參專賣店，高檔酒樓等，初步了解了青島市鮑魚海參價格情況。

鮮貨：鮮活鮑魚的價格根據(jù)規(guī)格不同一般在90元至160元之間，鮮活海參較少，價格與鮮活鮑魚相比稍貴，據(jù)調(diào)查主要是與之前提到的鮮活的海參較少直接用作烹飪原料的，都必須經(jīng)過加工曬干再重新漲發(fā)后才能食用的原因有關(guān)。農(nóng)貿(mào)市場上賣的海參大都是干參經(jīng)發(fā)泡而成，因而價格較高，一般在200元以上。鮮凍產(chǎn)品的價格與鮮活產(chǎn)品的價格幾乎持平，鮮凍參也是由干參發(fā)泡而成，價格也在200元以上。

干貨：干鮑價格因產(chǎn)地、規(guī)格、含水含糖量等各種指標(biāo)不同，一般在500元至2000元區(qū)間內(nèi)；干海參價格更是參差不齊、相差懸殊，便宜的有2000元以下的，貴的則有10000元以上的，分析其主要原因有以下幾點：

（1）產(chǎn)地不同：產(chǎn)地越遠(yuǎn)，價格一般越高，例如遼參貴于長島參，長島參貴于青島參。

（2）品牌不同：品牌知名度越高，價格越高，上市公司如獐子島、好當(dāng)家等，則會更高。

（3）人們的喜好的相互影響：消費者的消費心理會相互影響，打聽到某一品牌或產(chǎn)地的海參很好，于是也會從眾購買。

（4）商家的炒作：有些海參成本很低，但由于消費者的喜愛導(dǎo)致抬高了價格，商家抓住了消費者的心理，加以炒作使其價格更高，從而獲得更高的利潤。

（5）質(zhì)量的優(yōu)劣：鮑魚、海參因為加工工藝和手法不同，其質(zhì)量也有較大差異，這應(yīng)該是價格差距的最主要的原因。有的干海參為了增重加入了過多的鹽分和糖分，有的因為加工工藝的問題干貨的含水量也有不同。

3.消費者調(diào)查

本次調(diào)查主要是在青島市人流量較大的街道上進(jìn)行的，共做150份調(diào)查問卷，145份有效，具有一定的代表性。

（1）調(diào)查的主要對象是21—50歲的青壯人群，他們是消費鮑魚的主要群體，男女比例是隨機挑選的，他們的工作行業(yè)性質(zhì)也是各不相同，不過可以看出來國企或事業(yè)單位員工更愿意購買鮑魚。

（2）接受調(diào)查的人當(dāng)中只有22.8%人買鮑魚是為了送禮的，66.2%個人是為了自用，也有10.3%個人同時選擇了送禮和自用，可見大多數(shù)人還是喜歡買鮑魚自己吃的，一般買鮑魚自用的人都選擇買鮮鮑魚，鮮鮑魚味道好，而送禮的話就會選擇購買干鮑魚了，沒有人選擇罐頭鮑，罐頭鮑在市面上的銷售量也比較少，有些人甚至不知道有罐頭鮑。

（3）有關(guān)送禮會選擇什么的問題，筆者設(shè)計了：金銀、現(xiàn)金、商場消費卡、名煙名酒、海參、鮑魚六個選項，且可以多選，總結(jié)發(fā)現(xiàn)對于送禮來說，大多數(shù)人會選擇海參和商場消費卡（這一結(jié)果可能跟選擇調(diào)查的地點有關(guān)），而選擇的鮑魚的人只有29人（19.3%），在很多人眼里鮑魚僅僅是一種海產(chǎn)品，不如海參有營養(yǎng)，人們更認(rèn)海參。

（4）買鮑魚海參更注重什么，多數(shù)人比較注重品質(zhì)（73.3%），其次是注重產(chǎn)地(70%)，然后是價格、規(guī)格、規(guī)格和品牌。目前市面上沒有很出名的鮑魚品牌，但是長島鮑魚比較出名，所以多數(shù)人更注重產(chǎn)地，因為鮑魚比較貴，所以價格也是一個很重要的因素。

（5）在調(diào)查的人群中一共有57.2%的受訪者認(rèn)為海參比鮑魚有營養(yǎng)，29%的受訪者表示不清楚誰更有營養(yǎng)，僅有13.8%的受訪者認(rèn)為鮑魚更有營養(yǎng)，可見海參更有營養(yǎng)的觀念已經(jīng)深入人心。

（6）通過對零售商以及批發(fā)商的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)海參的價格要稍高于鮑魚，對于這個的原因有20.7%的受訪者表示不清楚，34.5%的受訪者認(rèn)為海參的價值更高，24.1%的受訪者認(rèn)為是商家炒作的結(jié)果，一位老年人告訴筆者，過去鮑魚十幾元錢一斤都沒有人買，可見商家的炒作對于產(chǎn)品的銷售有至關(guān)重要的作用。有13.8%的受訪者認(rèn)為是因為海參產(chǎn)量小，10.34%的受訪者認(rèn)為成本大，10.3%人認(rèn)為需求大。

通過問卷筆者得出結(jié)論：雖然鮑魚已經(jīng)逐步進(jìn)入了百姓的餐桌，但鮑魚的宣傳力度還是不夠，很多人不了解鮑魚的營養(yǎng)價值，鮑魚市場上也沒有一個比較出名的品牌，人們在購買時只能更注重產(chǎn)地。如果廠家多宣傳一下其營養(yǎng)價值以及一個深入人心的品牌，使其成為人們食用和送禮的首選，應(yīng)是比較合理的營銷策略。

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