春天是生發(fā)的季節(jié)，陽氣上升，氣溫會逐漸由冷轉(zhuǎn)暖。兒童大多是純陽體質(zhì)，體內(nèi)陽氣比較足，入春后容易“上火”。此時，適當吃一些新鮮、應(yīng)季的春菜，不僅能降火氣、保肝臟、益脾胃，而且對孩子春季身體內(nèi)的陽氣生發(fā)很有好處。

排毒促生長：菠菜

菠菜是四季菜，但卻以“春菠”為最佳。春天的菠菜根紅葉綠、鮮嫩異常，吃起來最可口，是春季絕佳的養(yǎng)生菜。

除了有養(yǎng)血、排毒、潤燥效果，菠菜還含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，常吃能促進孩子的生長發(fā)育。比如胡蘿卜素在人體內(nèi)會轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護孩子的視力和上皮細胞的健康，增加防病、抗感染的能力；鐵非常適合缺鐵性貧血的孩子；大量的植物纖維，能促進腸道蠕動，利于排便，防止孩子在干燥的春天發(fā)生便秘。

TIPS：由于菠菜中所含的草酸比較多，會在一定程度上防礙鈣、鐵的吸收，所以吃菠菜時最好先用沸水燙軟，而后再炒。

爽口潤燥：蘿卜

立春時咬上一口蘿卜，有“咬春”的意味，很多地方甚至還專門用蘿卜做春盤。

蘿卜的營養(yǎng)價值很高，含有大量的碳水化合物，其中維生素C的含量比梨高8～10倍。而蘿卜還有很大的藥用價值，能祛痰、通氣、止咳、解毒、補脾胃、御風寒。

孩子在初春時吃點爽脆可口、鮮嫩的蘿卜，不僅能開胃、助消化，還能滋養(yǎng)咽喉，有效預(yù)防感冒。

TIPS：生蘿生吃的效果最好。最好給孩子選擇色綠、水分多、辣味輕、甜味重的蘿卜，可以去皮，將蘿卜切絲、切片蘸糖吃，或是做成蘸醋蘿卜，卷在春餅或春卷里吃。

嫩滑低脂：春筍

俗話說：嘗鮮無不道春筍。春筍被譽為“素食第一品”，更是江南一帶立春時必吃的美味。

口感鮮嫩細滑的春筍含有相當豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B、維生素C、維生素E等營養(yǎng)成份。可是，100克春筍的脂肪含量卻只有0.1克?？梢哉f，春筍是一種高蛋白、低淀粉、低脂肪的健康美食，非常適合孩子吃。

值得一提的是，春筍含有充足的水分和纖維素、氨基酸，可以在干燥的冬春之際為孩子的身體補水，能促進腸道蠕動、幫助消化、防止便秘呢。

TIPS：春筍可炒、可燉、可煮，但最佳吃法是涼拌，這樣不但爽口鮮嫩，保存了原汁原味，而且營養(yǎng)還不易流失。

鮮脆養(yǎng)生：春芽

孔子說“不時，不食?！币馑际钦f，不是應(yīng)季的食物不吃。春天是萬物生發(fā)的季節(jié)，所有的植物都會生出鮮綠的嫩芽，所以此時吃春芽最應(yīng)季、最養(yǎng)生。

立春前后上市的春芽品種很多，像香椿、豆芽、豆苗、蘿卜秧等，不但口感清脆，而且富含維生素和礦物質(zhì)，水分含量很高，特別適合孩子吃。比如，黃豆芽被譽為“如意菜”，比黃豆的蛋白質(zhì)利用率還高，且富含B族維生素，適合清炒或涼拌；香椿芽香味濃郁，有開胃的功效，不妨烙成香椿雞蛋餅或入餡；蕎麥芽富含蘆丁，對血管有強化作用，如果孩子患有肥胖、高血壓等疾病，可以多吃一點。

TIPS：芽菜的生長周期短。一般1～2周就能吃了。不過，不要等到芽發(fā)到很長時再吃，剛剛發(fā)出的小芽才是最有營養(yǎng)的。

溫和補脾：春韭菜

冬春之交氣候多變，人體需要保養(yǎng)陽氣，春韭正適宜。春天的韭菜味道最鮮美，營養(yǎng)最豐富，也最宜補陽氣、健脾胃。

韭菜含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素等營養(yǎng)成分，有健胃、提神的功效。韭菜還被稱為“洗腸草”，其中大量的粗纖維能清潔腸胃。

另外，韭菜特有的硫化物及揮發(fā)性的精油，還有殺菌消炎作用，能提高孩子的免疫力。

TIPS：韭菜的吃法很多，口感最好的吃法是和肉、蛋、蝦、墨魚、綠豆芽或豆腐干等爆炒。不過，防止腸胃不適，韭菜一次性不宜多吃。

防病抗體質(zhì)：蔥

初春是流行性感冒、腹瀉、胃炎等疾病的高發(fā)期，孩子又是易感人群，此時適當吃些大蔥，對身體大有裨益。初春的大蔥剛發(fā)出嫩芽，稱為羊角蔥，是一年中營養(yǎng)最豐富，也是最嫩、最香、最好吃的時候。北方人習慣在立春這天吃小蔥炒雞蛋或直接用羊角蔥蘸醬。

對于孩子來說，蔥除了含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C以及鐵、鈣、磷、鎂等營養(yǎng)成分外，更有能殺菌抗病毒的蔥蒜辣素，能很好地預(yù)防春季呼吸道傳染病。

TIPS：蔥葉的營養(yǎng)一點不比蔥白遜色，它不但含有蔥白所含的營養(yǎng)成分，而且其中的維生素C、胡蘿卜素、葉綠素、鎂的含量，都要明顯高于蔥白部分。所以，吃蔥時別忘了連蔥葉一起吃。

配合各種春菜，把它們的營養(yǎng)集結(jié)起來，更能誘惑孩子的味蕾，所以不妨把它們卷在春卷里吧：面粉、淀粉、鮮豬肉末、精鹽、醬油、味精、胡椒粉，再加上各式春菜，卷在一起過油炸。春卷不但色澤金黃、外酥內(nèi)軟，而且營養(yǎng)均衡、醒腦開胃，快做給孩子吃吧。