吳全宏

（黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖北 黃岡 438002）

高校后勤飲食原材料訂單式采購(gòu)模式的實(shí)踐與研究

吳全宏

（黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖北 黃岡 438002）

訂單式模式在高校后勤飲食原材料采購(gòu)中起著重要的作用，文中分析了后勤飲食原材料訂單采購(gòu)方式的特點(diǎn)，探討了后勤飲食原材料采購(gòu)模式。

高等學(xué)校；后勤；飲食原材料；訂單式采購(gòu)模式

近年來(lái)高校對(duì)餐飲休閑活動(dòng)品質(zhì)日益重視，訂單式采購(gòu)是根據(jù)消費(fèi)者的訂單向上游供應(yīng)基地訂購(gòu)貨品，這種采購(gòu)模式產(chǎn)生的庫(kù)存較少，但采購(gòu)次數(shù)較多。高校后勤飲食原材料訂單式采購(gòu)即高校后勤根據(jù)飲食生產(chǎn)加工所需物資情況向供應(yīng)基地（基地）以訂單合同的形式采取事先訂購(gòu)的一種采購(gòu)方式。

一、后勤飲食原材料訂單采購(gòu)方式的特點(diǎn)

高校后勤與供應(yīng)基地建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，簽訂供應(yīng)合同的手續(xù)大大簡(jiǎn)化，不再需要雙方的詢盤和報(bào)盤的反復(fù)協(xié)商，交易成本也因此大為降低。在同步化供應(yīng)計(jì)劃的協(xié)調(diào)下，制造計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃、供應(yīng)計(jì)劃能夠并行，從而縮短用戶反應(yīng)回饋時(shí)間，實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)鏈的同步化運(yùn)作。采購(gòu)與供應(yīng)的重點(diǎn)在于協(xié)調(diào)各種計(jì)劃的執(zhí)行。為了提高效益，采購(gòu)物資直接進(jìn)入高校。信息傳遞方式發(fā)生了變化。在傳統(tǒng)采購(gòu)方式中，供應(yīng)基地對(duì)高校的信息不了解。但在供應(yīng)鏈管理環(huán)境下，高校后勤的信息能被供應(yīng)基地共享，提高了供應(yīng)基地應(yīng)變能力，減少了信息失真。同時(shí)，在訂貨過(guò)程中不斷進(jìn)行信息反饋，修正訂貨計(jì)劃，保持訂貨與需求同步。訂單驅(qū)動(dòng)的采購(gòu)方式簡(jiǎn)化了采購(gòu)工作流程。采購(gòu)部門的作用主要是高校后勤溝通供應(yīng)部門之間的聯(lián)系，協(xié)調(diào)與供應(yīng)的關(guān)系，為實(shí)現(xiàn)精細(xì)采購(gòu)提供保障。協(xié)調(diào)供應(yīng)基地的計(jì)劃是一個(gè)供應(yīng)基地有可能同時(shí)參與多條供應(yīng)鏈的業(yè)務(wù)活動(dòng)，在資源有限的情況下，必然會(huì)造成多方需求爭(zhēng)奪供應(yīng)基地資源的局面。在這種情況下，高校后勤采購(gòu)部門應(yīng)主動(dòng)參與供應(yīng)基地的協(xié)調(diào)計(jì)劃。在資源共享的前提下，保證供應(yīng)鏈的正常供應(yīng)關(guān)系，維護(hù)高校的利益。

二、后勤飲食原材料訂單式采購(gòu)模式的構(gòu)建

1、創(chuàng)建訂單式采購(gòu)團(tuán)隊(duì)。高校后勤專業(yè)采購(gòu)人員有三個(gè)責(zé)任：尋找貨源、商定價(jià)格、發(fā)展與供應(yīng)基地的合作關(guān)系并不斷改進(jìn)。因此，專業(yè)化的高素質(zhì)采購(gòu)隊(duì)伍對(duì)實(shí)施訂單式采購(gòu)很重要。為此，首先應(yīng)成立兩個(gè)團(tuán)隊(duì)，一個(gè)是專門處理供應(yīng)基地事物的團(tuán)隊(duì)，該團(tuán)隊(duì)的任務(wù)是認(rèn)定和評(píng)估供應(yīng)基地的信譽(yù)、能力，或與供應(yīng)基地商談，簽訂訂單式訂貨合同，同時(shí)要負(fù)責(zé)供應(yīng)基地的培訓(xùn)與教育。另外一個(gè)團(tuán)隊(duì)是專門從事減少采購(gòu)過(guò)程中的浪費(fèi)的團(tuán)隊(duì)。這些團(tuán)隊(duì)人員對(duì)訂單式采購(gòu)的方法應(yīng)有充分的認(rèn)識(shí)和了解，如果這些人員本身對(duì)訂單式采購(gòu)的認(rèn)識(shí)和了解不全面，就無(wú)法取得供應(yīng)基地合作。

2、制定計(jì)劃。確保訂單式采購(gòu)有計(jì)劃、有步驟實(shí)施。要制定采購(gòu)策略，改進(jìn)當(dāng)前的采購(gòu)方式，減少供應(yīng)基地的數(shù)量、明確評(píng)價(jià)供應(yīng)基地、向供應(yīng)基地簽發(fā)簽證等內(nèi)容。在這個(gè)過(guò)程中，要與供應(yīng)基地一起商定訂單式采購(gòu)的目的和有關(guān)措施，保持經(jīng)常性的信息溝通。

3、精選少數(shù)供應(yīng)基地，建立伙伴關(guān)系。選擇供應(yīng)基地應(yīng)從這幾個(gè)方面考慮：飲食原材料產(chǎn)品質(zhì)量、供貨情況、應(yīng)變能力、地理位置、企業(yè)規(guī)模、財(cái)務(wù)狀況、技術(shù)能力、價(jià)格、與其他供應(yīng)基地的可替代性等。有效整合當(dāng)?shù)丶Z食基地、農(nóng)戶的各項(xiàng)資源，選擇最佳的供應(yīng)基地，并對(duì)供應(yīng)基地進(jìn)行有效的管理是訂單式采購(gòu)成功的基石。一方面，實(shí)現(xiàn)飲食原材料供應(yīng)本地化，減少了運(yùn)輸成本和管理成本；另一方面，實(shí)現(xiàn)對(duì)上游的全程質(zhì)量控制和工業(yè)化管理，保證優(yōu)質(zhì)飲食原材料的充足及時(shí)供應(yīng)。

4、搞好供應(yīng)基地的培訓(xùn)，確定共同目標(biāo)。訂單式采購(gòu)是供需雙方共同的業(yè)務(wù)活動(dòng)，單靠采購(gòu)部門的努力是不夠的，需要供應(yīng)基地的配合。因此，要加強(qiáng)與供應(yīng)基地之間的溝通與協(xié)調(diào)，并形成長(zhǎng)效機(jī)制。只有供應(yīng)基地也對(duì)訂單式采購(gòu)的策略和運(yùn)作方法有了認(rèn)識(shí)和理解，才能獲得供應(yīng)基地的支持和配合，因此，需要對(duì)供應(yīng)基地進(jìn)行教育培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)，大家取得一致的目標(biāo)，相互之間就能夠很好地協(xié)調(diào)，做好采購(gòu)的訂單式工作。

5、采購(gòu)過(guò)程質(zhì)量控制。學(xué)生食堂工作關(guān)系到學(xué)生的身體健康和高校及社會(huì)的穩(wěn)定。讓廣大學(xué)生吃上安全放心、價(jià)錢便宜的飯菜，是我們后勤工作者義不容辭的責(zé)任。做好采購(gòu)過(guò)程質(zhì)量控制，把質(zhì)量問(wèn)題作為最重要的問(wèn)題之一來(lái)嚴(yán)格管理，需要供應(yīng)基地做到提供百分之百的合格產(chǎn)品，對(duì)達(dá)不到要求的供應(yīng)商，實(shí)行淘汰；對(duì)使用過(guò)程中暴露出嚴(yán)重質(zhì)量問(wèn)題的供應(yīng)商，發(fā)現(xiàn)一次即予以淘汰。同時(shí)，對(duì)造成的經(jīng)濟(jì)損失要求賠償。實(shí)施動(dòng)態(tài)管理，減少質(zhì)量糾紛和質(zhì)量事故，避免經(jīng)濟(jì)損失。

6、提高采購(gòu)效率與效益。積極采取有效措施，優(yōu)化采購(gòu)手段，努力實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高效采購(gòu)，最大限度滿足高校的實(shí)際需求，并且深入開展調(diào)查研究，切實(shí)解決高校采購(gòu)單位和供應(yīng)商疑難問(wèn)題；進(jìn)一步加強(qiáng)隊(duì)伍作風(fēng)建設(shè)，提高供應(yīng)基地干部職工和高校采購(gòu)工作人員的誠(chéng)信守法意識(shí)和業(yè)務(wù)操作技能，確保廉潔采購(gòu)。

三、飲食原材料在運(yùn)輸過(guò)程中需要注意的問(wèn)題

飲食原材料運(yùn)輸活動(dòng)及其載體所構(gòu)成的運(yùn)輸系統(tǒng)是飲食原材料采購(gòu)物流作業(yè)系統(tǒng)中最重要的組成部分，通過(guò)運(yùn)輸活動(dòng)，供應(yīng)鏈物流系統(tǒng)的各個(gè)環(huán)節(jié)有機(jī)地聯(lián)系起來(lái)，飲食原材料采購(gòu)物流系統(tǒng)的目標(biāo)才得以實(shí)現(xiàn)。因此，穩(wěn)定可靠、靈活便捷的運(yùn)輸系統(tǒng)支持是飲食原材料采購(gòu)物流成功運(yùn)作的關(guān)鍵所在。高校后勤在裝載飲食原材料之前，就要準(zhǔn)備飲食原材料的運(yùn)輸工作，其中尤以運(yùn)輸工具的選擇、運(yùn)輸路線的確定和運(yùn)輸服務(wù)與管理最為重要。高校后勤要根據(jù)運(yùn)輸?shù)娘嬍吃牧系奶攸c(diǎn)、數(shù)量以及運(yùn)輸期限、運(yùn)輸距離、運(yùn)輸成本、運(yùn)輸次數(shù)等因素最終確定選擇何種交通工具。運(yùn)輸路線的選擇涉及的因素有運(yùn)輸距離、運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸環(huán)節(jié)、運(yùn)輸工具、運(yùn)輸費(fèi)用、運(yùn)輸裝載率、運(yùn)輸方式、運(yùn)輸路況條件等。在綜合考慮這些因素的情況下，高校后勤要力求實(shí)現(xiàn)運(yùn)輸路線的合理化或最優(yōu)化?？梢圆扇〉拇胧┯校和ㄟ^(guò)提高運(yùn)輸工具的實(shí)載率，增加運(yùn)輸量；充分利用社會(huì)化的運(yùn)輸體系，實(shí)現(xiàn)聯(lián)合運(yùn)輸，等等。在飲食原材料運(yùn)輸過(guò)程中，高校后勤要加強(qiáng)運(yùn)輸服務(wù)和運(yùn)輸管理工作。運(yùn)輸服務(wù)包括運(yùn)輸車輛的檢修、運(yùn)輸工作人員的食宿和安全保障、運(yùn)輸在途詢問(wèn)等。通過(guò)完善的運(yùn)輸服務(wù)工作，為運(yùn)輸人員創(chuàng)造良好的條件。同時(shí)，運(yùn)輸管理工作必不可少，包括運(yùn)輸飲食原材料的在途檢查、數(shù)量清點(diǎn)、運(yùn)輸票據(jù)的保管、運(yùn)輸時(shí)間的監(jiān)督等內(nèi)容。有效的運(yùn)輸管理能夠極大地提高運(yùn)輸效率，降低運(yùn)輸成本，節(jié)約運(yùn)輸時(shí)間。

［1］實(shí)施準(zhǔn)時(shí)化采購(gòu)需要?jiǎng)?chuàng)造的條件［EB/OL］.http://www.woaibeijing.cn/newshow.asp·id=318,2010-09-18.

［2］原材料在運(yùn)輸過(guò)程中需要注意的問(wèn)題［EB/OL］.http://www.woaibeijing.cn/newshow.asp·id=321,2010-09-25.

G474 < class="emphasis_bold">［文章標(biāo)識(shí)碼］ A

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1671-5136（2012） 01-0072-02

2012-02-29

吳全宏（1973－），男，湖北黃岡人，黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院后勤處工作。研究方向：后勤管理，經(jīng)濟(jì)管理。