施偉文，劉紅春，趙家金，張愛琴

（1.江蘇省儀征市農(nóng)業(yè)委員會，儀征211400；2.江蘇省儀征市園藝試驗場，儀征211400）

1 品質(zhì)風格問題

綠楊春產(chǎn)于素有“風物淮南第一州”的儀征丘陵山區(qū)，形似新柳，翠綠秀氣，香氣高雅，湯色清明，滋味鮮醇，葉底嫩勻，素以香高、味濃、湯綠、耐沖泡深受消費者的喜愛。

綠楊春茶1991年創(chuàng)制，經(jīng)過20年的發(fā)展和提高，獲得了全國“中茶杯”特等獎第一名、江蘇省“陸羽杯”特等獎第八名，并被中國茶葉博物館收藏。但近年來，由于消費者過分講究茶葉外形和色澤，“只知好看，不識滋味”，導致部分茶葉企業(yè)在生產(chǎn)加工中提高采摘嫩度，降低做茶溫度，加壓較遲。沒有較高的殺青溫度，茶葉中的青氣物質(zhì)不能揮發(fā)，芳香物質(zhì)不能顯露和形成，茶葉香氣必然會大大降低，滋味也因兒茶素等物質(zhì)異構(gòu)化和降解等變化不夠而難以達到濃醇甘爽；太嫩的茶葉，生長期很短，其內(nèi)含物質(zhì)積累非常有限，滋味必然不濃，香氣也不會高；壓力不夠，細胞組織破壞較少，沖泡時不利于內(nèi)含物浸出。

2 傳統(tǒng)手工炒制與機械化加工問題

2.1 手工炒制

傳統(tǒng)手工炒制分為殺青-整形初干-足干。其優(yōu)點是加工設(shè)備簡單、成本低，可制出儀征綠楊春精品，成茶保持了綠楊春茶的色、香、味、形品質(zhì)。但手工炒制對炒茶人的技藝要求高，勞動強度大，工效低，并因制茶人員的技術(shù)差異而導致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，難以標準化批量生產(chǎn)。由于儀征市捺山茶場申報的綠楊春茶制作技藝被揚州市人民政府批準為揚州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，具有較顯著的社會效益和獨特的文化價值，故在儀征還應(yīng)保留傳統(tǒng)手工制茶技術(shù)。

2.2 機械制作

該工藝以理條機理條為關(guān)鍵技術(shù)，流程為：殺青-理條-初烘-復(fù)烘。儀征市從1992年開始引進名優(yōu)茶機械，試驗研究綠楊春的機械化加工技術(shù)，1998年在捺山茶場形成了機制綠楊春茶生產(chǎn)技術(shù)，取得了明顯成效。產(chǎn)品色澤綠、湯色亮、深受消費者的歡迎，提高了勞動效率，加大了綠楊春茶產(chǎn)量。在儀征綠楊春茶機制率達95%以上，加快了標準化生產(chǎn)、規(guī)范化管理的步伐。在干茶色澤上更接近于風格特征，不足之處是機械設(shè)備投入成本高，個體茶農(nóng)利用率不高，所產(chǎn)干茶條索不夠緊，香氣不高，耐沖泡性不足。與綠楊春茶品質(zhì)尚有一定的差距。

機械化是儀征綠楊春茶加工的發(fā)展方向，應(yīng)積極探索新型茶機在生產(chǎn)中的應(yīng)用，結(jié)合實際完善綠楊春的加工工藝，逐步實現(xiàn)綠楊春茶加工機械化、連續(xù)化、清潔化。

3 茶樹品種選育問題

3.1 無性系品種與有性系品種的問題

（1）有性系品種。有性系品種為直根系，主根發(fā)達耐瘠耐旱，抗寒性強，成活率高，種植方法簡單，成本較低，適宜土層不深、水源條件較差的園地。但由于性狀混雜，不便于采摘，不利于加工品質(zhì)的控制，難以適應(yīng)現(xiàn)代化茶葉生產(chǎn)的需要。

（2）無性系品種。無性系品種具有產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、發(fā)芽整齊的特點，便于采摘加工，有利于機械化作業(yè)，有利于保持和提高茶葉的加工品質(zhì)。但根系較淺，苗期抗逆性較差，管理要求高，經(jīng)濟年齡短。

好的鮮葉原料是提升綠楊春茶內(nèi)質(zhì)的必要物質(zhì)基礎(chǔ)。目前，儀征無性系茶園比例較低，約占茶園總面積的9.1%。為增強茶葉生產(chǎn)后發(fā)之勁，使茶葉生產(chǎn)走上可持續(xù)發(fā)展之路，今后要加快高效良種茶園建設(shè)步伐。在立地條件較差的園地，因地制宜種植有性系良種。形成以無性系為主，有性系與無性系相結(jié)合的茶園結(jié)構(gòu)。

3.2 品種優(yōu)質(zhì)與早生的關(guān)系

優(yōu)質(zhì)是茶葉生產(chǎn)永恒的主題。茶樹品種的選擇并不是越早越好，應(yīng)以適制性、適應(yīng)性為先，還應(yīng)考慮生產(chǎn)與用工的協(xié)調(diào)。要引種適合儀征地區(qū)抗寒、抗高溫、抗病蟲害且適制性好的優(yōu)良無性系品種。采取早、中、晚品種搭配栽植方式，形成早、中、晚優(yōu)質(zhì)綠楊春茶原料鮮葉梯度供應(yīng)源。

3.3 良種引種與試驗問題

近年來，儀征加強了無性系良種的推廣力度，引進了一批無性系良種，在生產(chǎn)實踐中取得了明顯的成效，已初步形成以烏牛早、龍井43、龍井長葉等品種為主的生產(chǎn)品種，但也存在品種過多，成品茶風格特征難統(tǒng)一等問題，因此，在引種時可以多品種，但在生產(chǎn)中應(yīng)以全市早、中、晚各有一個主導品種為好。有些單位與科研單位協(xié)作，引進了一些無性系茶樹品系。但由于自身技術(shù)實力不夠，研究人員遠在外地，造成園地失管或半失管，導致不必要的損失。還有一些單位引進了少量的白茶種和適制其它茶葉的良種，形成不了規(guī)模，達不到商品量，如此做法均不可取。

茶樹是多年生葉用經(jīng)濟作物，良種茶園是生產(chǎn)綠楊春茶的重要原料來源，茶樹良種的引種應(yīng)具備以下幾個條件：引種的目的明確，品種功能相對完備，引種單位具有一定的技術(shù)實力。

4 茶園管理問題

4.1 茶園管理措施

科學的管理措施能保持茶樹旺盛的生產(chǎn)能力，是提供優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)鮮葉原料的根本保證和必要基礎(chǔ)。由于儀征原國有企業(yè)制度的改革與茶業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，茶園由原來的集體經(jīng)營到個人的分散管理，加之茶園管理費用日顯加大，茶農(nóng)種茶的經(jīng)濟收益明顯萎縮，種茶的興致不高，茶園管理粗放，投入大幅度下降，甚至有的茶園不施有機肥，或僅在茶樹開采前施用催芽肥，造成綠楊春茶品質(zhì)的直接下降。應(yīng)對茶農(nóng)加強宣傳引導，樹立優(yōu)質(zhì)優(yōu)價理念，讓茶農(nóng)通過多施有機肥，增加土壤有機質(zhì)含量，提高茶葉品質(zhì)來提高經(jīng)濟收入。

4.2 規(guī)范鮮葉采摘

由于本地采茶工的短缺，從泗洪等地請來的采茶工、對標準化采摘意識淡薄，影響到綠楊春茶原料質(zhì)量。因此要加強管理，在采茶之前，要做好講解、示范工作，在采茶過程中，及時掌握采摘狀況。盛放鮮葉的器具要保持清潔衛(wèi)生、通風透氣。及時將采摘下的鮮葉妥善處理好，確保鮮葉的新鮮度。