本報駐法國特約記者 潘 亮
在法國,每到星期五,人們的菜單上都少不了一道菜——魚。每周五“無魚不成菜”已經(jīng)成了法國人多年來的一個飲食習(xí)慣。
把魚肉當(dāng)作素食
在一次法國友人的婚宴上,侍者剛端上來李子煎鴨脯,來賓中有位小姐便非常難為情地告訴大家自己是素食主義者,請廚房做一道素菜。誰料后廚為她準(zhǔn)備的素菜竟然是油燜鮭魚!當(dāng)記者疑惑時,這位小姐卻說:“魚不是肉?!痹瓉?,在法國人眼里,魚是地地道道的素食。
法國人把魚肉當(dāng)作素食的傳統(tǒng)和宗教分不開,耶穌在沙漠里傳道時,奇跡般地將僅有的幾個面包和魚分給眾多信徒,讓大家得以活命。在星期五這個耶穌被釘上十字架、替眾生受難犧牲的日子里,人們決定要禁欲,不吃肉,不酗酒、不揮霍等。而吃魚則有幫助凈化靈魂的功效。此外在希臘語中,“魚”一詞正好由“上帝之子”和“救世主”的詞首字母組成,魚在法國被奉為“周五素食”顯然并非偶然。
周五吃魚的傳統(tǒng)已經(jīng)影響到法國社會生活的諸多方面。比如在學(xué)校、企業(yè)的食堂,星期五的菜單總少不了魚,餐廳也會在星期五增加以魚為主的特色菜點。每到周五,魚販們的生意也特別好。星期五“無魚不成菜”已成為法國人特有的一種飲食習(xí)慣。
法國人不識淡水魚
法國人愛魚,不僅每周吃一次,而且在法國大餐中有不少以魚為原料的大菜,比如在《哈利·波特》第四部《哈利·波特與火焰杯》里,霍格沃茨魔法學(xué)校用來招待賓客的“馬賽魚湯”。英國小說家薩克雷曾在詩句中大加贊揚享受馬賽魚湯的快感。有趣的是,這道湯里面有海鰻魚、海魴魚、鱈魚等六七種海魚,卻完全沒有淡水魚。在法國超市或者集市上轉(zhuǎn)一圈,你也會發(fā)現(xiàn)法國市場上很少出售淡水魚。相比中國國內(nèi)常見的草魚、鰱魚、鯉魚、鯽魚、武昌魚等,在法國買得到的淡水魚只有鱒魚。為何法國人不識淡水魚美味?記者請教了教授農(nóng)業(yè)學(xué)知識的維安教授,他告訴記者,這或許與法國的地理環(huán)境有直接關(guān)系,首先法國西鄰大西洋,南接地中海,內(nèi)陸缺少大江大河。與其發(fā)展淡水魚類養(yǎng)殖,不如出海捕魚更直接、更經(jīng)濟(jì),產(chǎn)量上也更有保證。再次,有不少法國人認(rèn)為淡水魚以水底淤泥中的腐敗物為食,肉質(zhì)沒有海魚“純潔”,因此高級餐廳和民間廚房都少有烹飪淡水魚的菜譜。
法國人對海魚的偏愛從語言上也可見一斑:鯽魚和鯉魚在法語里是同一個詞,而海魚的名稱就豐富得多,同是狼鱸魚,生在地中海和大西洋的就有不同的名字。鱈魚也按照新鮮度和是否用鹽腌制而有不同的稱呼。
調(diào)侃時喜歡聯(lián)系上魚
法國人不僅愛吃魚,調(diào)侃時更會聯(lián)系上這樣或者那樣的魚,有些俗語根本猜不出和魚有什么關(guān)系。感覺有事情瞞著自己,法國人說“肯定有鱔魚藏在石頭下面”;遇到難看的女人,他們說“丑得賽過金槍魚”;吃驚時有“睜著一雙鱈魚般驚訝的雙眼”的比喻;上下班擠地鐵則有“比罐頭里的沙丁魚還慘”的說法;如今歐洲深陷金融危機(jī),法國人把那些貪婪的投機(jī)商稱作“金融大鯊魚”。不過最常聽到的,連三歲小孩都會說的還是那句“幸福得如魚在水”。
在提倡健康生活和自然平衡的今天,似乎是為了“幸福得如魚在水”,很多法國人主張減少肉類的消耗,而是多吃魚類。一周吃一次魚,原本只是一個宗教上的飲食習(xí)慣,現(xiàn)在卻被營養(yǎng)學(xué)家大張旗鼓地用于宣傳健康的生活觀。很明顯,“吃魚就是吃素”的想法在法國人心理上更容易被接受。▲