莫惠蘭

按照中山市食品藥品監(jiān)督管理局《2012年中山市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作實施方案》文件并結(jié)合三角鎮(zhèn)實際情況于2012年7月全面開展轄區(qū)內(nèi)的餐飲服務(wù)量化分級工作，現(xiàn)將調(diào)查結(jié)果報告如下。

資料與方法

1.對象

三角鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)共354家單位，其中餐飲企業(yè)293家，食品加工廠(設(shè)有就餐位的燒味快餐店、包子糕點制售餐飲服務(wù)單位)26家，企業(yè)及教育培訓(xùn)機構(gòu)食堂35個。

2.統(tǒng)計方法

通過Excel建立數(shù)據(jù)庫，并用SPSS l3.0統(tǒng)計軟件包對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析。

結(jié)果

1.評定情況［1］

三角鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)的354家單位中，已完成量化的餐飲企業(yè)有349家，其中A級沒有;B級有89家，占13.47%;C級有270家，占77.36%;C級以下有32家，占9.17%。

表1所示為具體量化分級情況，其中教育機構(gòu)及企業(yè)食堂評定等級高于餐飲業(yè)和食品加工企業(yè)，并且食品生產(chǎn)加工企業(yè)評定等級高于餐飲業(yè)。等級差異有統(tǒng)計學意義。

將表中所有單位統(tǒng)一采用Kruskal－Wallis檢驗，統(tǒng)計量H=12.96，P＜0.02，經(jīng)統(tǒng)計學檢驗具備現(xiàn)實意義。

2.衛(wèi)生許可量化評分情況［2］

表2中所示為三角鎮(zhèn)企業(yè)衛(wèi)生許可量化評分情況。

將表中所有單位統(tǒng)一采用單因素方差分析，統(tǒng)計量F=17.08，P＜0.05，經(jīng)統(tǒng)計學檢驗具備現(xiàn)實意義。

3.經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督評定情況［3］

表3中所示為三角鎮(zhèn)企業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督評定情況。

將表中所有單位統(tǒng)一采用單因素方差分析，統(tǒng)計量F=7.06，P＜0.05，經(jīng)統(tǒng)計學檢驗具備現(xiàn)實意義。

討論

根據(jù)以上結(jié)果進行分析，三角鎮(zhèn)餐飲服務(wù)行業(yè)食品衛(wèi)生整體水平較低，以C級為主。發(fā)現(xiàn)的主要問題概括為:企業(yè)負責人關(guān)注度不夠，衛(wèi)生設(shè)施簡陋，食品加工、儲存環(huán)境惡劣，生產(chǎn)、倉儲等工房布置混亂等［4］。

在這次評定中，尚未達到量化標準的5家單位應(yīng)責令其停業(yè)整頓;獲得C級以下的43家單位將被列為下一步重點監(jiān)督的對象;對于獲得B級的單位也應(yīng)加強監(jiān)督以激勵其向A級行列邁進。

在之后的工作中，要繼續(xù)完善評分項目、優(yōu)化量化指標、活學活用標準，盡量最大化的發(fā)揮食品衛(wèi)生量化分級管理作用。

1 高揚，張玉梅.北京市餐飲業(yè)量化分級管理現(xiàn)狀及影響因素分析［J］.現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學，2010，37(9):1747－1750.

2 陳衛(wèi)東，張永慧，蔡雪毅，等.廣東省實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理現(xiàn)狀與對策研究［J］.中國食品衛(wèi)生雜志，2007，19(5):403－407.

3 申向群.某市餐飲單位衛(wèi)生現(xiàn)狀分析及其綜合評價［D］.中南大學碩士學位論文，2009.

4 黃香蓬，黃香姣.九江市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理現(xiàn)狀［J］.現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學，2009，36(21):4071－4072.

表1 三角鎮(zhèn)食品衛(wèi)生量化分級情況

表2 三角鎮(zhèn)衛(wèi)生許可量化評分情況

表3 三角鎮(zhèn)衛(wèi)生監(jiān)督評定情況