馬瑞

（順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院 廣東 佛山 528333）

高職酒店管理專業(yè)雙語教學(xué)改革探析*

馬瑞

（順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院 廣東 佛山 528333）

雙語教學(xué)是培養(yǎng)具有國際競爭力的高素質(zhì)專業(yè)人才的有效途徑。本文從高職酒店管理專業(yè)雙語人才培養(yǎng)的目標入手，對酒店管理專業(yè)在雙語教學(xué)改革實施過程中存在的主要問題進行分析研究，結(jié)合行業(yè)特點，提出高職酒店管理專業(yè)雙語教學(xué)改革對策。

高職院校；酒店管理專業(yè)；雙語教學(xué)；問題；對策

我國酒店的涉外接待業(yè)務(wù)呈逐年上漲趨勢。國家旅游局信息中心2011年1月公布的數(shù)據(jù)顯示，2010年我國入境旅游人數(shù)為13376.22萬人次，同比增長5.76%，其中以觀光休閑和商務(wù)游客為主；國際旅游組織認為，到2020年，全球?qū)⒂?6億國際游客，中國將有1.3億游客過境，成為世界第一大入境接待國。入境游客的不斷增多使得酒店對從業(yè)人員的外語溝通能力有了更高的要求。但目前在我國，懂國際慣例、外語水平和溝通能力強的酒店管理人才嚴重短缺。為了解決這一矛盾，高職院校的酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)過程中，必須依據(jù)當代酒店業(yè)的人才需求現(xiàn)狀設(shè)置專業(yè)課程體系，并通過雙語教學(xué)改革提升學(xué)生的外語溝通能力和職業(yè)化素養(yǎng)，從而培養(yǎng)酒店業(yè)所需要的具有國際競爭力的雙語人才。

雙語教學(xué)的含義

在我國，雙語教學(xué)（bilingual teaching）是指在進行專業(yè)學(xué)科教學(xué)時除使用漢語外，還可以運用一門外語 （主要指英語）教學(xué)，它要求教師具備良好的外語水平，能夠使用外語對學(xué)科知識進行流利講解，但講解過程不絕對排除漢語，避免由于語言滯后造成學(xué)生的思維障礙，降低學(xué)生在外語理解上的難度，其目的是在教學(xué)生專業(yè)知識的同時，提升學(xué)生的外語運用能力。

高職院校酒店管理專業(yè)雙語人才培養(yǎng)的目標

酒店服務(wù)注重人與人之間的語言溝通。如果員工在接待外賓的過程中，因為外語水平有限不能和客人進行有效溝通，就會降低服務(wù)質(zhì)量。因此，高職院校酒店管理專業(yè)的雙語教學(xué)改革必須重視提高學(xué)生的外語聽說能力及理解力，而不能局限于對其外語讀寫能力的提高。此外，還應(yīng)具有國際化的視野和一定的管理協(xié)調(diào)能力。因此，酒店管理的雙語教學(xué)改革還應(yīng)在提升學(xué)生外語水平的同時，全面培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)。

高職院校酒店管理專業(yè)雙語教學(xué)現(xiàn)狀及問題分析

雙語課程的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)實施有難度 目前，酒店管理專業(yè)在實施雙語教學(xué)改革過程中重視實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，采用理論教學(xué)與實踐教學(xué)相結(jié)合的新型授課模式。理論教學(xué)以教師講授為主，中英雙語授課，內(nèi)容注重結(jié)合現(xiàn)代酒店經(jīng)營實際，以培養(yǎng)學(xué)生具有良好的理論知識基礎(chǔ)；實踐教學(xué)過程以學(xué)生為主體，以小組為單位完成課程作業(yè)或相關(guān)技能訓(xùn)練，重視培養(yǎng)學(xué)生的英語表達與問題分析能力及團隊合作精神。但近年來酒店專業(yè)招生規(guī)模不斷擴大，而雙語師資力量與校內(nèi)實訓(xùn)場地規(guī)模沒有得到及時改善，只好采取大班授課，這樣教師很難對學(xué)生展開一對一的指導(dǎo)，實踐教學(xué)比例呈下降趨勢，影響了雙語教學(xué)的成效。

采用漸進模式開展雙語教學(xué)，但課程間的銜接不緊密 目前，高職院校酒店管理專業(yè)一般選擇幾門專業(yè)核心課程進行雙語教學(xué)改革。如我院酒店管理專業(yè)就選擇了《酒店客房操作與管理實務(wù)》、《酒店前廳操作與管理實務(wù)》、《酒店餐飲服務(wù)與管理》、《酒店服務(wù)技能》等實踐性較強的課程進行雙語教學(xué)嘗試，每個學(xué)期一般安排一到兩門雙語課程，避免雙語教學(xué)一下子全面鋪開對教師和學(xué)生造成過大的壓力。但這些雙語課程由不同教師擔(dān)任授課，課程內(nèi)容相對獨立，因此，雙語教學(xué)在深度與難度上難以形成有效的層進關(guān)系。

酒店管理專業(yè)的生源特點增加了雙語教學(xué)的實施難度 學(xué)生的外語基礎(chǔ)直接決定了雙語教學(xué)實施的效果。目前，社會對服務(wù)行業(yè)還存有一定的偏見，加上酒店管理專業(yè)的開辦時間較短，故生源狀況并不理想，學(xué)生的英語水平相對較弱，給雙語教學(xué)的實施造成了一定的難度。

“雙師型”雙語教師匱乏，教學(xué)模式不成熟 雙語教學(xué)對教師的業(yè)務(wù)素質(zhì)要求較高，酒店管理專業(yè)的雙語教師不僅要具備扎實的專業(yè)理論知識和較強的英語語言功底，還應(yīng)熟悉當代酒店的運作管理模式，具備嫻熟的專業(yè)技能。而目前高職院校酒店管理專業(yè)的雙語教師一般由中青年教師擔(dān)任，雖外語基礎(chǔ)較好，但普遍缺少酒店工作經(jīng)驗。

雙語教學(xué)資源不豐富，使用外語原版教材有難度 我國高校開辦酒店管理專業(yè)的時間較短，專業(yè)學(xué)科研究不很成熟，可共享的教學(xué)資源有限，外文原版教材較少。據(jù)調(diào)查，目前使用較廣泛的外文教材為美國飯店業(yè)協(xié)會出版的酒店管理系列教材。但此系列教材的編寫是以美國酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與行業(yè)法律法規(guī)為基礎(chǔ)，以美國社會文化和價值觀為背景，注重的是對酒店從業(yè)人士的職業(yè)再教育。此外，該系列教材還存在內(nèi)容更新不夠、教材案例較深、知識內(nèi)容偏重管理、教材之間內(nèi)容重復(fù)較多等問題，這些都對教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)造成了一定的困擾。原版教材的費用較高，也給學(xué)生造成了一定的經(jīng)濟負擔(dān)，因此并不受師生歡迎。

雙語課程考核方式滯后于教學(xué)思想 目前，高職院校酒店管理專業(yè)的雙語教學(xué)課程一般在學(xué)期末采用中英雙語命題對學(xué)生進行考核，雖涉及對專業(yè)英語知識的考核，但沒有對學(xué)生的英語聽說能力進行考評，與該專業(yè)雙語人才培養(yǎng)目標不甚相符。

高職院校酒店管理專業(yè)加強雙語教學(xué)改革的具體對策

積極開拓校內(nèi)外酒店實訓(xùn)基地 大多高校一般都設(shè)有對外營業(yè)的校內(nèi)酒店或招待所，酒店管理專業(yè)應(yīng)積極與這些部門開展深度合作，擴大校內(nèi)實訓(xùn)基地規(guī)模；與本地口碑較好的星級酒店合作，開展日常教學(xué)活動，將雙語課程的部分實訓(xùn)環(huán)節(jié)安排在這些酒店內(nèi)開展，進行現(xiàn)場情景教學(xué)，真正實現(xiàn)授課、實訓(xùn)一體化的雙語教學(xué)模式。

招生過程中做好宣傳，對生源英語水平提出一定的要求為了使高職院校酒店管理專業(yè)雙語教學(xué)更有效地開展，在招生階段可將課程的雙語教學(xué)模式編入招生簡章，形成亮點并加大對外宣傳力度；對報考該專業(yè)學(xué)生的高考英語成績設(shè)定最低分數(shù)要求，從而提升生源素質(zhì)，打造全新的酒店管理專業(yè)形象。

對《大學(xué)英語》等課程進行分項教學(xué)改革，并開展各種活動強化學(xué)生的英語應(yīng)用能力 高職院校酒店管理專業(yè)一般會設(shè)置《大學(xué)英語》等公共課，但課時有限，課堂教學(xué)并不注重培養(yǎng)學(xué)生的英語聽說能力，教學(xué)效果有限，改革勢在必行?？蓪ⅰ洞髮W(xué)英語》細分為 《英語聽力訓(xùn)練教程》、《英語口語訓(xùn)練教程》、《英語閱讀與寫作教程》與《酒店專業(yè)英語》等課程，對其進行分項訓(xùn)練教學(xué)，強化教學(xué)效果。若條件允許，這些課程可由外教擔(dān)任，讓學(xué)生更多地接觸英語、使用英語，打造良好的英語學(xué)習(xí)環(huán)境。此外，酒店管理專業(yè)還應(yīng)為學(xué)生積極開展“第二課堂”的學(xué)習(xí)活動，如“英語沙龍”、“英語角”、“說英語日”等。通過這些活動，讓學(xué)生開口說英語、用心聽英語、體會英語、了解語言特有的文化背景，從而提升英語語言運用能力與綜合素質(zhì)。

培養(yǎng)“雙師型”雙語教學(xué)團隊，增強激勵機制 酒店管理專業(yè)在進行雙語教學(xué)師資隊伍建設(shè)過程中，可重點引進具有海外學(xué)習(xí)背景和高星級酒店從業(yè)經(jīng)歷的高素質(zhì)人才；此外，應(yīng)注重與國際知名酒店管理集團合作，建立良好的互派制度，加強與酒店行業(yè)的交流與溝通，打造“雙師型”教學(xué)團隊。在日常的專業(yè)教學(xué)教研活動中打造雙語教學(xué)交流平臺，利用講座或沙龍的形式定期聘請雙語教學(xué)專家或酒店專業(yè)人士與教師進行溝通交流，及時解決教師在日常教學(xué)活動中出現(xiàn)的一些困惑。雙語教學(xué)任務(wù)量大、開拓性強，適當?shù)亟o雙語教師一定的物質(zhì)與精神獎勵，可以提高教師的教學(xué)熱情。

緊密結(jié)合酒店行業(yè)特點組織雙語教材編寫與其他的教學(xué)資源開發(fā) 酒店管理專業(yè)的雙語教材內(nèi)容應(yīng)注重對學(xué)生溝通能力與應(yīng)變能力的培養(yǎng)，在雙語教材編寫過程中必須聘請酒店行業(yè)專家參與編寫，廣泛收集酒店案例與行業(yè)技能操作規(guī)范標準，進行整理歸納，教材內(nèi)容的編寫應(yīng)注重時效性與實用性。此外，還要積極主動進行精品課程、網(wǎng)絡(luò)課程等教學(xué)資源的開發(fā)建設(shè)等，集合智慧，優(yōu)化整合相關(guān)資源。

課程考核應(yīng)注重對學(xué)習(xí)過程及英語運用能力的評價 雙語教學(xué)考核模式應(yīng)充分體現(xiàn)過程考核。對學(xué)生進行成績評定時，應(yīng)將平時成績與期末成績按照一定的比例綜合而成。平時成績主要是綜合學(xué)生的出勤率、課堂個人表現(xiàn)與團隊合作精神、技能操作能力等，強調(diào)對其學(xué)習(xí)過程考核；此外期末考試應(yīng)合理設(shè)計中英文試題比例，形式可多樣化，如采用口試、情景模擬與筆試相結(jié)合等，突出對學(xué)生英語表達能力和運用能力的考核。

加強與境內(nèi)外知名酒店教育機構(gòu)的深入合作與交流 積極開拓與世界著名酒店教育機構(gòu)的合作，如與香港、澳門、新加坡、瑞士、美國等開設(shè)酒店管理專業(yè)的學(xué)院合作，或與大型酒店管理集團的培訓(xùn)機構(gòu)，如香格里拉酒店培訓(xùn)學(xué)院、洲際英才教育學(xué)院等合作，建立雙向培養(yǎng)機制，為師生提供國內(nèi)外學(xué)習(xí)進修的機會，提高專業(yè)品牌度。

結(jié)語

高職院校酒店管理專業(yè)的雙語教學(xué)模式目前還處于起步階段，教學(xué)改革過程存在諸多問題，但只有順應(yīng)新世紀高職教育發(fā)展規(guī)律，深入調(diào)研現(xiàn)代酒店業(yè)人才需求實際，對雙語教學(xué)模式進行不斷的探索與實踐，提高雙語教學(xué)質(zhì)量，才能使雙語教學(xué)在培養(yǎng)具有國際競爭力的酒店管理雙語人才的過程中發(fā)揮真正的作用。

[1]2010年1-12月來華旅游入境人數(shù)（按入境方式分）[DB/ OL].[2011-01-19].http：//www.cnta.com/html/2011-1/2011-1-19-8-51-57548.html.

[2]李睿.關(guān)于旅游管理專業(yè)雙語教學(xué)的思考[J].遼寧醫(yī)學(xué)院學(xué)報（社會科學(xué)版），2009，（5）.

[3]李江海.獨立學(xué)院開展市場營銷雙語教學(xué)的探討[J].科技文匯，2009，（6）.

馬瑞（1981—），女，回族，河南南陽人，順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，研究方向為酒店管理專業(yè)教學(xué)。

*本文系順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院2010年度課題《〈前廳操作與管理實務(wù)〉課程雙語教學(xué)改革與實踐》（課題編號：2010SZJGXM28）的階段性研究成果

G712

A

1672-5727（2012）06-0156-02