□ 廖秋紅

現(xiàn)在日本人飲食生活漸趨歐美化，高能量的快餐、碳酸飲料攝入過多，運動不足，加之健康、營養(yǎng)信息匱乏，過度依賴進口食品，生活習慣紊亂，飲食營養(yǎng)失衡，由此造成的生活習慣病不斷增加，而且日趨年輕化。近年來，日本兒童生活習慣病顯著增加，已成為日本深刻的社會問題。據(jù)《東京都預防醫(yī)學協(xié)會年報》（2009年，第38卷）關(guān)于2007年度日本兒童生活習慣病診斷結(jié)果的報告，超過各項健康診斷基準值項目的比例，中學1～2年級學生肥胖率上升到11.2%，小學4～5年級學生血清脂質(zhì)異常率上升到17.7%。綜合各項診斷結(jié)果，每4名日本中小學生就有1名是生活習慣病患者，值得引起重視。

改善飲食習慣、均衡營養(yǎng)、加強鍛煉等是預防生活習慣病的有效途徑。近年來國際研究發(fā)現(xiàn)，柑桔、蘋果等水果對以癌癥為首的生活習慣病有很好的預防效果，是許多蔬菜難以替代的，因此，許多機構(gòu)都致力于提高人們對水果的消費量。

1982年美國國家科學院討論了2 000份以上的研究論文，揭示了癌癥發(fā)生與飲食習慣有關(guān)，率先鼓勵人們在生活飲食中把水果與蔬菜放到同等重要的位置。1991年，美國政府接受此研究成果，為引導人們形成正確的飲食生活習慣，以政府為強力后盾，以美國國家癌癥協(xié)會為中心，聯(lián)合健康增進成果財團、州級保健省、產(chǎn)業(yè)界、媒體、學校、商店、飲食店等社會各界，推廣“5A DAY”行動（每人每天攝取5個能量單位的水果和蔬菜，即攝入水果400 g以上）。該項行動推廣實施10年后，到1993年，每10萬美國人因癌癥死亡的人數(shù)減少到205.6人，1998年減少到200.3人，患病率也呈下降趨勢，被人們譽為美國實施最成功的健康政策。受美國健康運動成功的影響，全球包括日本在內(nèi)的許多國家都開始關(guān)注對生活習慣病的預防，引導人們均衡飲食，增進水果與蔬菜的攝取量。

在日本，目前水果還只是作為嗜好品，不少青少年遠離水果，實際攝取量與目標需求量相差甚遠。有關(guān)統(tǒng)計資料表明，與歷史消費記錄相比，近年來日本人年均溫州蜜柑、蘋果消費量分別減少了30%和65%。目前日本人日均攝入水果115.1 g，年均攝入水果56 kg，與荷蘭的年均水果消費量146 kg、丹麥的143 kg、意大利的131 kg、加拿大的 124 kg、美國的 110 kg、法國的100 kg、英國的100 kg相比，日本人年均水果消費量在發(fā)達國家中排名最低。此外，目前日本高血壓患者有3 000萬人，毫無懸念地成了“中風”大國。糖尿病、心臟病患者持續(xù)增加，甚至兒童由于脂肪過量攝取導致肥胖等生活習慣病都在明顯增加。因此，為了促進水果消費，改善民眾健康狀況，2000年3月，日本文部?。ìF(xiàn)文部科學?。?、厚生省（現(xiàn)厚生勞動?。┘稗r(nóng)林水產(chǎn)省共同制訂了《飲食生活指針》。2005年6月，厚生勞動省和農(nóng)林水產(chǎn)省結(jié)合《飲食生活指針》，制作了《飲食平衡指南》。厚生勞動省為改善日本國民生活習慣病，構(gòu)建健康的、充滿活力的21世紀日本，從2000年3月到2010年，以與健康相關(guān)的所有機構(gòu)團體為主，同廣大民眾一道，推進《健康日本21世紀》行動。這些指南、指針和行動方案都把水果放在與蔬菜同等重要的位置，水果同樣是人們每日飲食中的必需品?！讹嬍成钪羔槨肪唧w要求為：蔬菜、水果、牛奶、乳制品、豆類和魚類合理搭配，攝入足量的蔬菜和水果，以保證每日所需的維生素、礦物質(zhì)和食物纖維等營養(yǎng)?！讹嬍称胶庵改稀吠扑]每日攝入充足的水果，標準是一日兩份（一份相當于一個100 g的柑桔）?！督】等毡?1世紀》提出，日本人每日飲食中的水果攝取比重，到2010年應(yīng)從1997的29.3%增加到60%，以便更好地預防癌癥等生活習慣病的發(fā)生。農(nóng)林水產(chǎn)省、中央果實生產(chǎn)出荷安定基金協(xié)會組成事務(wù)局，聯(lián)合與水果生產(chǎn)、流通、消費有關(guān)的團體及農(nóng)學、醫(yī)學、營養(yǎng)學、飲食生活指導、料理等有關(guān)人員，組成水果飲食全國推廣協(xié)會，從2001年開始，在日本全國推廣 “每日200克水果行動”，推廣每人每天攝取200 g以上水果的健康飲食理念。

至于為什么要把人每天攝入水果數(shù)量的下限值定為200 g，《飲食平衡指導》指出，人們一天需要攝取大約兩份的水果，相當于兩個柑桔，其可食部分大約是200 g；12歲以上的男性則需要2~3份，即200~300 g的水果可食部分。日本糖尿病學會推薦每日攝取80 kcal的水果，相當于150 g的蘋果（可食部分），200 g的溫州蜜柑 （可食部分）。根據(jù)世界癌癥研究基金和美國癌癥研究財團聯(lián)合報告，為預防癌癥，推薦每人每天至少攝取水果蔬菜400 g以上。綜合以上數(shù)據(jù)，同時參考美國“5A DAY”運動，日本水果飲食全國推廣協(xié)會制訂出了人們每日攝入水果200 g的標準。

從2002年開始，日本水果飲食全國推進協(xié)會便在全國策劃了大量活動，致力于增進人們的水果攝入量和振興日本果樹產(chǎn)業(yè)。具體活動包括：“每日200 g水果行動”普及材料以及健康指導書、海報、宣傳單的制作和發(fā)布；日本放送協(xié)會 （NHK）《今日健康》、《營養(yǎng)和料理》等電視、廣播、雜志專題的宣傳、普及；深入全國15個地方開展講座，擴大活動的影響面；在互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)網(wǎng)站上開設(shè)主頁，提供最新的水果、健康信息等；對小學生進行健康知識普及，包括課外讀本的制作、學校供給菜單的制訂等水果營養(yǎng)與消費的啟蒙教育；富士超市“ThreeF”的655家店鋪對便當購買者贈送溫州蜜柑，并散發(fā)行動宣傳傳單；商店的促銷以及相應(yīng)的廣告宣傳活動；在明治神宮、大阪城公園等地的公共場所開展各種與水果相關(guān)的娛樂活動，普及水果營養(yǎng)與健康知識。

長期以來，國內(nèi)外人士對水果自身富含的各類營養(yǎng)成分進行了大量的研究分析工作。已有研究成果表明，水果獨特的營養(yǎng)成分對于預防生活習慣病，維護人體正常生理機能，保證健康生活品質(zhì)具有不可或缺的作用。日本等發(fā)達國家廣泛開展的各類水果健康行動計劃，取得了重要成效，有效地改善了國民飲食習慣及身體健康狀況。這些對優(yōu)化我國人民飲食消費結(jié)構(gòu)，提升中華民族健康水平，振興我國果樹產(chǎn)業(yè)，具有積極的借鑒意義。由此，我們有理由也有必要大力推行水果健康行動——提倡人們每日科學合理地攝食定量水果，以利改善健康狀況，提高生產(chǎn)質(zhì)量。

信息鏈接

一、水果營養(yǎng)成分與人體健康

科學研究表明，水果不但是低能量食品，還是維生素、礦物質(zhì)、食物纖維等營養(yǎng)元素的重要攝取源，富含維持健康、預防疾病所需的多種功能物質(zhì)。

（1）維生素 C：具有抗酸化、抗疲勞等功效，能夠促進鐵元素吸收，預防白內(nèi)障及癌癥。維生素C具有水溶性，但加熱易變性，烹調(diào)后容易損失，因此生食水果可有效攝取。

（2）維生素E：抑制過酸化脂質(zhì)的生成，具有抗酸化、抗衰老等作用，能預防癌癥、高血壓、動脈硬化、心臟病及白內(nèi)障等生活習慣病。

（3）維生素 A：與成長有關(guān)，是孕婦、嬰兒必需的維生素，而且關(guān)乎眼睛正常的視覺機能。β-胡蘿卜素等類胡蘿卜素可將體內(nèi)維生素A轉(zhuǎn)換為原維生素，具有抗酸化、增強免疫力等作用。動物實驗表明，溫州蜜柑富含的β-胡蘿卜素具有抑癌作用。

（4）B族維生素：與能量供給物質(zhì)代謝有關(guān)，缺乏維生素B易引起人體疲勞。水果含有豐富的維生素B6，能促進脂肪和氨基酸代謝，具有預防脂肪肝等功能。葉酸是婦女妊娠和兒童成長的必要成分，最新研究顯示葉酸也與癡呆癥有關(guān)。

（5）鉀：鉀元素能促進引起高血壓、中風等腦血管疾病的鈉元素的代謝，但烹調(diào)易導致鉀元素流失，蔬菜煮熟后鉀損失率高達30%。因此，能夠生食的水果是最適于鉀攝入的食品。

（6）食物纖維：能夠預防便秘，延遲糖、脂質(zhì)的吸收，清理胃腸致癌物質(zhì)，促進益生菌雙叉乳桿菌的增加，抑制膽固醇的上升，有助于預防生活習慣病。水果富含果膠等水溶性食物纖維和纖維素等不溶性食物纖維，柿餅等果干含量尤為豐富。

（7）有機酸：吃水果感覺到的酸味就是檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等有機酸，給人清涼爽口的感覺。檸檬酸、蘋果酸和維生素B1一樣，是將糖轉(zhuǎn)換成能量不可缺少的成分，具有抗疲勞、恢復體能的作用。有機酸能促進鐵的吸收，能夠有效防止貧血，具有凈化血液、抗酸化等作用。

（8）多酚：能除去活性酸素，預防生活習慣病。水果的色素、苦味、澀味等主要成分是類黃酮類、兒茶酸類多酚物質(zhì)。類黃酮類（花青苷類、黃酮類、橙皮苷類）在柑桔中（尤其是囊衣）含量豐富，能抑制癌癥的發(fā)生，能提高維生素C的功能，強化毛細血管，防止出血。多數(shù)水果含有的兒茶酸類物質(zhì)具有殺菌作用，能預防口臭；具有抗酸化作用，能預防動脈硬化、癌癥，具有降血壓等作用。

二、水果對生活習慣病的改善與預防

水果中含有豐富的營養(yǎng)成分，在預防和改善生活習慣病方面受到很大的關(guān)注。世界癌癥研究基金與美國癌癥研究財團共同提交的報告指出：水果能預防生活習慣病，對癌癥有很好的預防效果。世界衛(wèi)生組織（WHO）的研究也得出了同樣結(jié)論。

（1）水果與高血壓：世界衛(wèi)生組織提出，減輕體重、控制飲酒、增加有氧運動、減少鈉的攝入和適量攝取鉀等是降低血壓的主要途徑。水果和蔬菜富含鉀元素，可促進引起血壓升高的鈉的排泄，高血壓患者適量食用水果能夠有效降低血壓。日本研究顯示，經(jīng)常吃柑桔者患高血壓病率低。烹調(diào)時鉀元素易隨著水分流失，因此可生食的水果是攝入鉀的最佳食品。

（2）水果與動脈硬化：水果在預防動脈硬化方面有著重要作用。動脈硬化是由于血管上附著膽固醇而使血管通道變窄，失去柔韌性，進而導致血液流通不暢，引起腦血管疾病和心臟疾病等。預防動脈硬化，首先要防止高血壓和高血脂。水果富含 水溶性食物纖維和不溶性食物纖維，是攝取食物纖維的寶庫。食物纖維能促使血液中的膽固醇排出體外，具有預防動脈硬化效果。

（3）水果與糖尿病：膳食均衡有助于預防糖尿病發(fā)生，水果同樣有利于糖尿病患者。日本糖尿病學會鼓勵糖尿病患者每日攝入能量達80 kcal的水果，相當于200 g柑桔或150 g蘋果。相同能量的水果比其他食物含有更加豐富的維生素C、鉀和食物纖維，因此食用水果在保證有效攝入必須營養(yǎng)元素的條件下，還能夠限制飲食。水果雖然不容易使血糖上升，但一次食用大量水果也會導致血糖值暫時上升。因此，建議中度以上的糖尿病患者分每日兩次食用一能量單位（80 kcal）的水果，盡量做到水果飲食前后血糖值的平衡。

（4）水果與癌癥：水果能降低多種癌癥的發(fā)病風險。2007年世界癌癥研究基金和美國癌癥研究財團綜合國際上有關(guān)癌癥研究的論文，將影響癌癥發(fā)生的飲食和生活因子制作成報告。報告指出，攝食水果能夠降低肺癌、胃癌、食道癌和口腔癌等癌癥的發(fā)病風險。報告提出了預防癌癥的10條建議，其中之一就是：以植物性食物為飲食中心，搭配多種水果和蔬菜，多食用精細度低的谷物和豆制品，鼓勵每人每日攝入水果蔬菜600 g以上。

（關(guān)于“每日200 g水果行動”詳細信息，請讀者訪問http://www.kudamono200.or.jp/）