(1 湖南農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學院，長沙 410128； 2 江蘇中煙工業(yè)有限責任公司，南京 210019)

2012-07-23

李偉鵬(1979—)，男，河南洛陽人，碩士研究生，Email: lee_alex6@yahoo.com.cn。

烤煙配方打葉新模式探索

李偉鵬1，2

(1 湖南農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學院，長沙 410128； 2 江蘇中煙工業(yè)有限責任公司，南京 210019)

實施配方打葉是保障煙葉原料穩(wěn)定的重要途徑。分析了當前實施配方打葉的制約因素以及實行配方打葉的優(yōu)勢所在，對當前的打葉復烤企業(yè)發(fā)展配方打葉提出了建議。

烤煙；復烤；配方打葉

卷煙產(chǎn)品的穩(wěn)定與質量控制密切相關，在卷煙質量控制要素中，原料的質量控制是基礎，而煙葉原料的質量在很大程度上依賴于煙葉生長環(huán)境、栽培技術以及初烤加工技術水平[1,2]。我國烤煙打葉復烤工藝經(jīng)過十幾年的發(fā)展，已經(jīng)取得了顯著的成績。但是，仍存在許多不足之處，特別是提高卷煙生產(chǎn)所需煙葉原料的穩(wěn)定性已成為亟待解決的問題。從配方打葉工藝的優(yōu)點入手，筆者分析了實現(xiàn)配方打葉的先決條件及其相關問題，旨在為國內打葉復烤企業(yè)中實現(xiàn)配方打葉的應用提供參考[3～5]。

1 配方打葉新模式的優(yōu)勢

配方打葉即復烤加工過程中將不同產(chǎn)地、部位、等級、甚至是不同年份的初烤煙葉根據(jù)卷煙企業(yè)所設定的配比、理化指標和吸食風格的配伍性進行混合加工的方法。從國際煙草發(fā)展趨勢來看，配方打葉已經(jīng)成為復烤加工企業(yè)的主要生產(chǎn)模式，而在我國的復烤加工企業(yè)中，實行以配方打葉為主要加工模式的寥寥無幾[6]。配方打葉對整個煙草行業(yè)的良性發(fā)展有著很大的潛在作用[7]，其優(yōu)勢主要表現(xiàn)在以下三個方面：

(1) 提高煙葉的可用性。在煙葉生產(chǎn)收購過程中，凡是全等級收購，不可避免會產(chǎn)生各種等級的煙葉，而大多工業(yè)企業(yè)的卷煙牌號配方只需要部分等級的煙葉，卷煙配方中所不需要的等級往往形成不良庫存[13,14]。實施配方打葉，可以在不影響卷煙質量的前提下，把以前不常使用的個別等級煙葉適量加入卷煙配方中，使這些等級煙葉的可用性問題得到解決，同時也解決了以往全等級采購中一些等級數(shù)量太少而難以使用的問題[10]。

(2) 提高煙葉質量穩(wěn)定性。不同的區(qū)域所生產(chǎn)煙葉的風格特征以及質量存在著差異，實施配方打葉，卷煙生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)卷煙的吸食風格和自身偏好，由技術人員對煙葉經(jīng)過評吸分類以及理化指標檢測，綜合判斷煙葉的內在、外在指標和吸味后，制定配方打葉的具體實施方案，以保證煙葉原料的穩(wěn)定性[11,12]。

(3) 有利于卷煙工業(yè)進行二次配方加工。卷煙企業(yè)的生產(chǎn)部門在煙葉投料前，首先要按照技術中心下達的卷煙配方將不同年份、地區(qū)以及不同等級的煙葉按一定的比例進行配比，因此，某一牌號的卷煙可能需要不同產(chǎn)區(qū)的數(shù)十個等級的煙葉，甚至有的多達上百個，而一些等級的煙葉由于庫存有限，卷煙配方需要經(jīng)常調整，因而影響產(chǎn)品的一致性。實施配方打葉，卷煙工業(yè)企業(yè)可根據(jù)某一牌號的配方制定出不同省份的子配方，之后再交給當?shù)貜涂酒髽I(yè)進行配方打葉，不但降低了配方難度，而且使煙葉的數(shù)量和質量都有保證，同時也解決了卷煙工業(yè)企業(yè)庫存緊張的問題[13]。

2 實施配方打葉的制約因素

筆者認為，我國配方打葉工藝發(fā)展較為緩慢的原因主要有以下三點：

(1) 對配方打葉的認識和理解不盡相同，缺乏統(tǒng)一的國家標準。由于沒有國家的統(tǒng)一標準，許多復烤企業(yè)對于配方打葉的理解僅僅停留在對幾個不同等級的煙葉實行混打的基礎上，在生產(chǎn)工藝制定和程序控制方面，缺乏標準，隨意性較強，容易造成產(chǎn)品質量不穩(wěn)定[14]。

(2) 目前我國實行的是“原煙交接、委托加工”的煙葉采購模式，這種采購模式使復烤企業(yè)加工的煙葉只能是本地產(chǎn)區(qū)或者就近產(chǎn)區(qū)的煙葉原料，而不能實現(xiàn)全國范圍內的“大配方”打葉[15]。一般來說，每個卷煙牌號的配方不只局限在一省一地，往往是由全國眾多產(chǎn)區(qū)的煙葉組成，因此，目前復烤加工企業(yè)實行的配方打葉工藝并不能完全滿足工業(yè)企業(yè)對產(chǎn)品的高要求，從而影響了卷煙工業(yè)企業(yè)參與復烤加工企業(yè)開展配方打葉探索的積極性[16]。

(3) 產(chǎn)區(qū)原煙等級純度不高，合格率很難滿足配方要求。在煙葉收購過程中，等級混亂、以次充好的現(xiàn)象時有發(fā)生，如果原煙整體質量較差，即使好的配方也難以保證卷煙產(chǎn)品質量，所以，工業(yè)企業(yè)無心采用配方打葉工藝[17,18]。

3 對策

由于配方打葉能夠給卷煙企業(yè)帶來較大的實際利益和經(jīng)濟效益，所以實行配方打葉是煙草行業(yè)發(fā)展的必然結果。因此，打葉復烤企業(yè)需要在設備及技術研發(fā)等方面提前做好充分準備[19]。

3.1 轉變思想觀念

復烤企業(yè)作為原料供應鏈中重要的一環(huán)，必須要適應當前形勢的發(fā)展，意識到“全等級采購、單等級加工”的模式已不能滿足卷煙工業(yè)企業(yè)生產(chǎn)需要，多產(chǎn)地、多等級混配打葉已經(jīng)成為今后打葉復烤加工的發(fā)展趨勢。而這些不論是在設備設施還是組織管理上都需要復烤企業(yè)做出較大的調整，同時需要每一個員工做好觀念轉變以及實際行動的改變。如果理念不能及時轉變，對配方打葉的認識還停留在以往的水平，就容易造成內部矛盾，影響企業(yè)的生存和發(fā)展。所以充分適應形勢發(fā)展，及時轉變思想觀念是配方打葉順利實現(xiàn)的基礎[20,21]。

3.2 升級改造設備硬件

傳統(tǒng)的打葉復烤企業(yè)對于在線的一些工藝技術比如葉梗分離、潤葉回潮以及煙片(梗)復烤等方面都有很深的研究，但是對于煙葉的理化指標分析、吸食風格評價等方面卻很少涉及[22]。配方打葉是建立在充分認識和了解不同煙葉的理化指標和吸食風格配伍性基礎上的，目前復烤企業(yè)缺乏配方的相關專業(yè)人才，這就造成了配方打葉發(fā)展遲滯的現(xiàn)狀。為適應配方打葉的新要求，復烤企業(yè)一方面需要大力引進相關專業(yè)人才，完善相關配方工藝，另一方面，要加大與有關科研機構的合作，充分利用各種有利條件組建自己的技術研發(fā)中心，著手建立自己的技術研發(fā)隊伍，這樣才能在未來的競爭中擁有自己的核心競爭力[23]。同時，對現(xiàn)有的設備設施加大升級改造力度，以適應配方打葉的新要求。在打葉復烤過程中，配方是通過煙葉投料等級的不同和儲柜混合比例的不同實現(xiàn)的，在設備的技術改造過程中，應重點使這兩個工藝點的設備能夠滿足配方打葉的需求，同時優(yōu)化整條生產(chǎn)線的設備工藝參數(shù)和工藝指標，以充分滿足新的工藝要求[24]。

3.3 加強與卷煙工業(yè)企業(yè)配方技術部門的合作

配方打葉是為了讓卷煙工業(yè)企業(yè)的原料配方流程前移到復烤加工企業(yè)，但配方打葉的最終目的是方便卷煙工業(yè)生產(chǎn)出優(yōu)質的卷煙[25]。隨著國家煙草專賣局提出“大企業(yè)、大品牌、大市場”的發(fā)展戰(zhàn)略，卷煙的品牌也會相對集中，對于市場的需求、消費者的喜好、卷煙品牌中各個不同等級煙葉的配比，卷煙工業(yè)企業(yè)的配方技術部門無疑是最有發(fā)言權的。因此對于打葉復烤企業(yè)來說，應加大與卷煙工業(yè)企業(yè)配方技術部門的合作，充分了解市場需求，了解不同煙葉的不同形狀、理化特性以及吸食風格，使配方打葉工作做到有的放矢。另外，由于多年的技術積累，各大卷煙工業(yè)企業(yè)已建立了比較完善的配方工藝流程，并培養(yǎng)了一批工藝配方專業(yè)人才，復烤企業(yè)通過與卷煙工業(yè)企業(yè)的深入合作和交流，可以進一步完善自己的技術人才庫，真正擁有屬于自己的核心競爭力[26]。

3.4 完善技術

首先，對于新建的復烤加工企業(yè)或者將要實施技改的企業(yè)，建議在其加工生產(chǎn)線上考慮增加配方打葉工藝，增加其硬件配套設施，同時大力開展相關工藝人員的技術培訓以及相關技術的完善，增強軟實力，這樣才能更好地滿足工業(yè)企業(yè)的需求，適應企業(yè)未來的發(fā)展；其次，當前許多卷煙工業(yè)企業(yè)對打葉復烤企業(yè)僅僅是單等級煙葉或者是簡單的兩三個等級煙葉混合的在線加工，提出的加工要求相對較為粗獷，只有主動設計并將配方打葉的工藝落到煙葉加工生產(chǎn)線上，做到未雨綢繆，才能更好的適應未來卷煙企業(yè)發(fā)展的需要。

4 展望

隨著“大企業(yè)、大品牌、大市場”時代的到來，卷煙企業(yè)對于加工方勢必提出更高、更細致的加工要求，筆者建議復烤加工企業(yè)主動提高各個工藝生產(chǎn)過程精細化和專業(yè)化程度，有意識地將制絲配方工藝前移至復烤加工過程中。隨著我國煙草行業(yè)的不斷發(fā)展以及煙草企業(yè)整合力度的加大，對于打葉復烤企業(yè)來說，盡管存在很多制約因素，但配方打葉將是必然的發(fā)展趨勢。這就要求現(xiàn)有的企業(yè)充分適應形勢的變化，做出相應的調整，以適應形勢發(fā)展；建立新型技術研發(fā)部門，升級改造設備硬件，以適應配方打葉新要求；加大與卷煙工業(yè)企業(yè)配方技術部門的交流與合作，了解市場需求。只有這樣，企業(yè)才能在未來的市場競爭中占得先機，擁有更大的發(fā)展空間。

[1] 蔣鑫橋，徐明康.對打葉復烤企業(yè)實現(xiàn)配方打葉的分析[J]. 現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2009，(3): 277-279.

[2] 楊再斌，張其龍，唐忠保，等.打葉復烤配方加工新模式的探索[A]. 中國煙草學會工業(yè)專業(yè)委員會工藝學組.2008 年學術研討會論文集[C].，2008.82-84.

[3] 鐘 華，王躍武.推進實施配方打葉是今后保障卷煙工業(yè)大規(guī)模原料供應的發(fā)展方向[J]. 云南煙草，2006，(5):45-47.

[4] 陶成全.對烤煙實施配方打葉的實踐與思考[J].煙草在線，2006，(8):96-98.

[5] 王曉耕，江家洪.煙葉分切工藝在打葉復烤生產(chǎn)中的應用[J].煙草科技，2005，(2):3-4.

[6] 劉利鋒，王花俊，張尚敏.打葉復烤技術及監(jiān)打管理工作的探計[J].農(nóng)產(chǎn)品加工學刊，2008，(6):78-80.

[7]張崇范.對煙葉質量的再認識[J].中國煙草，1993，(4) :12-14.

[8]屈劍波，李興波，吳殿信，等.烤煙質量評價指標體系研究[J].鄭州輕工業(yè)學院學報，2001，(4):57-61.

[9]胡建軍，馮曉明.烤煙香味成分與其感官質量的典型相關分析[A].見：中國煙草學會工業(yè)專業(yè)委員會, 中國煙草學會工業(yè)專業(yè)委員會.煙草化學學術研討會論文集[C]. ?？冢?005:550-558.

[10]閆克玉.煙草化學[M].鄭州:鄭州大學出版社,2002.

[11]鄭 明，周冀衡，李 強，等.曲靖煙區(qū)植煙土壤主要養(yǎng)分現(xiàn)狀分析及施肥對策[J].湖北農(nóng)業(yè)科學，2010，49(4):825-828.

[12]胡萬里，段宗顏，殷壽安，等.曲靖市烤煙施肥現(xiàn)狀及分析安徽農(nóng)業(yè)科學[J].2009，37(1):241-242.

[13]張曉兵，唐 宏，宗永立. 加料復烤對烤煙煙葉主要化學成分、香味成分和感官質量的影響[J].煙草科技，2005，(5):56-57.

[14] 鄧 斌，范 梅，劉 洪.SPC技術在煙葉打葉復烤質量管理中的應用[J].湖南農(nóng)業(yè)科學，2006，(6):96-98.

[15] 羅登山，姚光明，劉朝賢.中式卷煙加工工藝技術探討[A].國家煙草專賣局科教司，中式卷煙理論內涵討論論文匯編[C].北京,2004.33-39.

[16] 丁瑞康，王承翰，朱尊權，等.卷煙工藝學[M].北京:食品工業(yè)出版社，1958.

[17]翁劃陽，劉 藝，許健銘，等.香味輪廓分析法在卷煙評香中的應用[A].中國煙草學會工業(yè)專業(yè)委員會, 中國煙草學會工業(yè)專業(yè)委員會.煙草化學學術研討會論文集[C].?？?，2005:468-472.

[18]武 怡,張 虹,趙震毅,等.中式卷煙風格特征感官評價方法的建立與應用[J].中國煙草，2008，(2):69-71.

[19]杜 文，譚新良，易建華，等.用煙葉化學成分進行煙葉質量評價[J].中國煙草學報，2007，(3):23-24.

[20]李小蘭,孫建生,梁 偉.構建卷煙工業(yè)煙葉原料質量保障體系的思考[J].廣東農(nóng)業(yè)科學，2008，(11):17-18.

[21]朱尊權. 煙葉的可用性與卷煙的安全性[J]. 煙草科技，2000，(8):56-58.

[22]畢淑峰. 云南烤煙評吸質量與化學成分的關系研究[J].黃山學院學報，2005，(3):16-18.

[23]高家合，秦西云，譚仲夏，等. 煙葉主要化學成分對評吸質量的影響[J].山地農(nóng)業(yè)生物學報，2004，(6):91-92.

[24]歐明毅.配方打葉片煙主要內在品質與評吸質量的相關分析[D]. 楊凌：西北農(nóng)林科技大學，2008.

[25]王瑞華.烤煙煙葉質量分析與配方模式研究[J].河南科學，1999，(1):36-38.

[26]杜 文,易建華,黃振軍,等.打葉復烤煙葉化學成分在線檢測和成品質量控制[J]. 中國煙草學報，2009，(1):26-28.

S572.092

C

1001-5280(2012)07-0106-03

10.3969/j.issn.1001-5280.2012.07.30

責任編輯：黃燕妮