高慶生 浦同慧 夏丹

（云南省宣威復(fù)烤廠 655400）

簡(jiǎn)析打葉復(fù)烤主要工序?qū)熑~品質(zhì)的影響

高慶生 浦同慧 夏丹

（云南省宣威復(fù)烤廠 655400）

本文主要是以紅花大金元品種B2F以及C3F煙葉為對(duì)象進(jìn)行分析，并且提出了有效的建議。對(duì)B2F以及C3F兩個(gè)等級(jí)的煙葉在打葉復(fù)烤過程中的化學(xué)成分、香味成分以及感官質(zhì)量評(píng)價(jià)等進(jìn)行了分析。

打葉復(fù)烤；主要工序；煙葉品質(zhì)

前言

打葉復(fù)烤工藝流程會(huì)對(duì)煙葉的感官指標(biāo)造成很大影響，煙葉在進(jìn)行打葉復(fù)烤受熱的過程中會(huì)出現(xiàn)較為復(fù)雜的生物學(xué)變化，因此會(huì)對(duì)煙葉品質(zhì)造成影響。為了能夠提升煙葉的品質(zhì)，追求精細(xì)化以及均質(zhì)化的特色工藝，相關(guān)研究人員通過真空回潮以及復(fù)烤工藝提升了感官質(zhì)量，以此來利用打葉復(fù)烤工藝提升煙葉的品質(zhì)。

1 研究材料與方法

本次研究主要是以紅花大金元品種B2F以及C3F煙葉為對(duì)象，利用相關(guān)設(shè)備進(jìn)行觀察探討。

主要是對(duì)B2F以及C3F兩個(gè)等級(jí)的煙葉進(jìn)行人工精選，在選擇之后對(duì)煙葉進(jìn)行真空回潮、一次潤葉、二次潤葉以及復(fù)烤，待其出來后進(jìn)行取樣，與未加工的煙葉進(jìn)行相互對(duì)比，每個(gè)工藝過程以及對(duì)照樣均取樣3次。并且在經(jīng)過人工葉梗分離、切絲以及平衡水分之后，對(duì)實(shí)驗(yàn)的樣品進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)價(jià)以及常規(guī)性的化學(xué)成分、香味成分檢測(cè)。

2 研究結(jié)果分析

2.1 打葉復(fù)烤主要工序?qū)熑~常規(guī)化學(xué)成分影響

在煙葉經(jīng)過了打葉復(fù)烤的工序后，兩個(gè)等級(jí)的煙葉主要化學(xué)成為見表1。打葉復(fù)烤的工序，對(duì)煙葉煙堿、總氯、總鉀以及總氮影響很小，僅僅是對(duì)總糖以及還原糖造成一部分影響，經(jīng)過回潮以及潤葉后，總糖以及還原糖的含量會(huì)有一定程度上的增加，產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因主要是在煙葉回潮以及潤葉的過程中，高溫以及高濕環(huán)境會(huì)造成淀粉等大分子物質(zhì)降解，導(dǎo)致糖類增加。

2.2 打葉復(fù)烤主要工序?qū)熑~感官質(zhì)量影響

在B2F以及C3F兩個(gè)等級(jí)的煙葉經(jīng)過打葉復(fù)烤工藝處理后，對(duì)煙葉感官的質(zhì)量進(jìn)行比較，最終發(fā)現(xiàn)了在回潮、潤葉以及復(fù)烤中B2F以及C3F煙葉的香氣指標(biāo)、煙氣指標(biāo)以及口感指標(biāo)等都各不相同，但是其主要趨勢(shì)還是略微相近。主要表現(xiàn)就是在煙葉經(jīng)過回潮以及潤葉后香氣的質(zhì)感得到了明顯的提升，香氣量也得到了有效的增加。但是在煙葉復(fù)烤之后，都開始逐漸減弱，同時(shí)一些雜氣以及刺激性氣體都出現(xiàn)了一定的降低，煙葉的細(xì)膩度以及甜度等都得到了改善，煙氣的濃度基本無變化。

2.3 打葉復(fù)烤主要工序?qū)熑~香味影響

在B2F以及C3F兩個(gè)等級(jí)的煙葉經(jīng)過打葉復(fù)烤之后，其香味成分都出現(xiàn)了不同程度上的下降，產(chǎn)生這種現(xiàn)象的主要原因就是在復(fù)烤中高溫高濕環(huán)境造成了揮發(fā)性香味成分逐漸損失。

3 討論

煙葉在經(jīng)過了回潮、潤葉以及復(fù)烤之后，其煙堿、總氯、總鉀以及總氮基本上沒有變化，而總糖以及還原糖的含量稍微有些變化，主要是在回潮潤葉中高溫高濕導(dǎo)致淀粉向糖類轉(zhuǎn)化，使糖類化合物增加。在打葉復(fù)烤過程中，主要工序?qū)2F以及C3F煙葉香味成分的影響一致，復(fù)烤之后，香味成分降低。另外，打葉復(fù)烤后的煙葉經(jīng)過回潮、潤葉以及復(fù)烤后，雜氣逐漸降低，細(xì)膩感以及甜度會(huì)有所增加。相關(guān)人員經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，較低的復(fù)烤溫度有助于保持香氣量，也會(huì)改善煙氣的口感。

表1 打葉復(fù)烤主要工序后B2F以及C3F煙葉常規(guī)化學(xué)成分（%）a表示（P＜0.05）

4 結(jié)語

現(xiàn)今，卷煙生產(chǎn)主要是追求高品質(zhì)以及精細(xì)化的工藝，因此打葉復(fù)烤在煙葉加工中具有較大的價(jià)值，以上則是分析打葉復(fù)烤工序?qū)熑~品質(zhì)的影響，在復(fù)烤之后，煙葉的品質(zhì)會(huì)有所提升。

[1]黃凱東.實(shí)現(xiàn)打葉復(fù)烤設(shè)備的科學(xué)管理研究[J].中小企業(yè)管理與科技（上旬刊），2014（09）：40～41.

[2]徐建華.打葉復(fù)烤設(shè)備的保養(yǎng)和維護(hù)[J].廣東科技，2013（06）：50～51.

[3]衛(wèi)盼盼，吳祚友.打葉復(fù)烤流程研究進(jìn)展[J].寧夏農(nóng)林科技，2013（03）：30～31.

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1004-7344（2016）09-0245-01

2016-3-10