專(zhuān)題策劃/趙澤瀛

“中華老字號(hào)”是指在長(zhǎng)期的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，沿襲和繼承了中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)，具有鮮明的地域文化特征和歷史痕跡、具有獨(dú)特的工藝和經(jīng)營(yíng)特色的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，取得了社會(huì)廣泛認(rèn)同，贏得了良好商業(yè)信譽(yù)的企業(yè)名稱(chēng)，以及老字號(hào)產(chǎn)品品牌。

在餐飲業(yè)中，同樣不乏老字號(hào)的存在，比如全聚德、便宜坊、都一處、鴻賓樓、同春園、砂鍋居等，縱觀這些老字號(hào)，他們歷經(jīng)了幾十年甚至數(shù)百年的變遷和發(fā)展，都有著深厚的歷史文化底蘊(yùn)，既是寶貴的遺產(chǎn)，也是各個(gè)地區(qū)的特色品牌。

老字號(hào)餐飲之所以能在歷史的長(zhǎng)河中一直被保留并發(fā)展下去，靠的是誠(chéng)信的經(jīng)營(yíng)理念、貨真價(jià)實(shí)的菜品以及獨(dú)特的技藝。與此同時(shí)，如今的老字號(hào)也意識(shí)到，隨著時(shí)代的進(jìn)步，經(jīng)營(yíng)思路的創(chuàng)新也是必不可少的，所以我們欣喜地看到，老字號(hào)的菜品在營(yíng)養(yǎng)搭配上越來(lái)越合理，在擺盤(pán)方式上也不斷地尋求突破，甚至有的老字號(hào)還采用了團(tuán)購(gòu)的營(yíng)銷(xiāo)方式吸引年輕消費(fèi)者的關(guān)注，以上這些舉措都足見(jiàn)老字號(hào)餐飲企業(yè)的良苦用心。

本期專(zhuān)題將就老字號(hào)餐飲在發(fā)展中的優(yōu)勢(shì)與不足進(jìn)行討論，希望給老字號(hào)餐飲企業(yè)帶來(lái)更多的借鑒！