文/言信

用汗水澆灌青春之花
——2012年全國職業(yè)院校技能大賽中高職烹飪技能比賽剪影

文/言信

一年一度的全國職業(yè)院校技能大賽可謂是全國職教界的頂級賽事，故教育界有“普通教育有高考，職業(yè)教育有大賽”一說。6月11日至13日，揚(yáng)州這座具有兩千多年歷史的文化名城，迎來了全國各地幾千位烹飪院校學(xué)生選手、領(lǐng)隊(duì)教師、裁判評委、媒體記者，展開了一場場激烈而有序的競賽對決。

開幕式現(xiàn)場

本屆大賽由教育部、工業(yè)和信息化部、人力資源部和社會保障部、共青團(tuán)中央等23個部門、單位、協(xié)會組織主辦，教育部職業(yè)教育與成人教育司、中國烹飪協(xié)會、江蘇省教育廳、揚(yáng)州市人民政府承辦，來自全國的510名選手、346名指導(dǎo)教師等共計1400名相關(guān)人員參加了本次烹飪院校的頂級賽事。比賽地點(diǎn)設(shè)在實(shí)訓(xùn)條件優(yōu)越的揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校。教育部職成司王揚(yáng)南副司長、中國烹飪協(xié)會蘇秋成會長以及江蘇省、揚(yáng)州市相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)出席了開幕式并致辭。中央電視臺、中國青年報、中國食品報、《餐飲世界》雜志社、中華美食頻道、中國教育報及江蘇教育電視臺、揚(yáng)州晚報等相關(guān)媒體對賽事進(jìn)行了全程報道。與往屆比賽相比，本屆大賽具有不少新亮點(diǎn)：

三賽合一，盛況空前

本次大賽涉及烹飪中職、高職技能競賽和餐旅類專業(yè)創(chuàng)業(yè)大賽三大賽事，這三大賽事均已分別舉辦過多屆，但“三賽合一”尚屬首次。來自全國37個省市自治區(qū)和計劃單列市的中職代表隊(duì)、來自34所院校的高職代表隊(duì)及30所大學(xué)的本?？拼黻?duì)的三個組別的選手，分別參與了中餐熱菜、中餐面點(diǎn)、中餐冷拼、果蔬雕刻、宴席設(shè)計、旅游類創(chuàng)業(yè)實(shí)施方案等9個項(xiàng)目的比賽。此外，來自韓國的10名參賽選手也參加了本次比賽。

中國烹飪協(xié)會副會長、本屆大賽的裁判長盧永良說，本屆比賽的特點(diǎn)可以概括為規(guī)模最大、參賽人數(shù)最多、評委陣容最強(qiáng)、獲獎面最寬。作為國內(nèi)職業(yè)院校最高水平的賽事，賽程規(guī)則也在不斷完善和提升。比如今年在教育部的直接關(guān)懷下，大賽成立了仲裁委員會，由名廚董振祥擔(dān)任仲裁委監(jiān)事，保證了大賽的公平公正；而裁判之間隔開一米左右的距離單桌工作，也使得評判工作更加獨(dú)立和客觀，可謂“一小步距離，一大步進(jìn)步”；首次出現(xiàn)的電子評分系統(tǒng)，部分取代了紙質(zhì)手工評分和記錄，也更體現(xiàn)出科技進(jìn)步對于大賽的影響。

中餐面點(diǎn)組選手在認(rèn)真比賽

《春花秋實(shí)》

在比賽現(xiàn)場，年輕的選手們緊張而有序地忙碌著，干凈整潔的廚師帽下，稍顯稚嫩的臉嚴(yán)肅而專注。能夠站在國賽現(xiàn)場，他們都經(jīng)歷了嚴(yán)格的層層選拔，早在半年之前，各院校已經(jīng)開始以班級為起點(diǎn)進(jìn)行一輪輪比賽和篩選，最終能夠代表學(xué)校參賽的選手可謂是百里挑一。現(xiàn)場比賽前夜，選手們還要通過烹飪理論機(jī)考測試，測試內(nèi)容除了烹飪知識外，還涉及食品安全、營養(yǎng)配餐、廚房管理及社會熱點(diǎn)話題。

裁判長盧永良大師介紹說，這些參加比賽的學(xué)生們，往往早在比賽之前，就被用人單位提前要走，根本不愁找不到好工作。有的新入校的烹飪專業(yè)學(xué)生本來對自己的專業(yè)不感興趣，鬧著要換專業(yè)，看到了學(xué)校光榮榜上參賽選手的照片，了解到了他們的故事和現(xiàn)狀，這些本來瞧不上烹飪的學(xué)生也開始重新審視自己的專業(yè)，從而沉下心來，刻苦學(xué)習(xí)?！斑@些選手的示范、帶動作用是巨大的”，盧大師總結(jié)說。

綠色“菜籃子”，文化大宴席

與往屆比賽選手自備原料不同，本屆比賽首次出現(xiàn)了“菜籃子”形式，即由主辦方提供包括禽類、魚類、豬牛羊肉類、山藥、南瓜、鮮筍、鮮白靈菇在內(nèi)的20種食材原料，參賽隊(duì)須從中選取10種原料，再結(jié)合當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)自行設(shè)定主題，設(shè)計宴席和中餐熱菜。這樣的賽事規(guī)程既給了選手的發(fā)揮空間，又使得評判標(biāo)準(zhǔn)更加統(tǒng)一，有利于裁判公正客觀地對比選手作品。

本屆大賽對選手在創(chuàng)造過程中的節(jié)約、環(huán)保意識也有了更加嚴(yán)格的要求。例如廚余廢料也納入評分范圍。一位評委說介紹：“一個土豆幾刀削掉皮，省事倒是省事了，一定會被扣分的?！?/p>

另外，作品文化色彩更加突出成為本屆大賽另一個亮點(diǎn)。除了對色香味的把握，與菜品和宴席相關(guān)的營養(yǎng)、文化、歷史、藝術(shù)等也是選手們構(gòu)思制作過程中必須考慮和反映的要素，要求教師和學(xué)生對營養(yǎng)學(xué)、美學(xué)、繪畫與色彩等學(xué)科都有所涉獵。青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院的參賽宴席被命名為《春花秋實(shí)》，宴席沿用了傳統(tǒng)魯菜的烹飪技法，并以刀工和基本烹飪技法體現(xiàn)了菜品的象形，突出了菜品厚重的文化底蘊(yùn)和扎實(shí)的制作功底，體現(xiàn)了膠東地區(qū)現(xiàn)代商務(wù)宴會菜品流行趨勢。“我們想把自然界中春耕、夏生、秋收這些景象融入到菜品中，以展示純真、晶瑩的勞動成果”，指導(dǎo)教師王老師介紹說。于是，我們看到了由歡躍的春蝦、飽滿的麥穗、紅艷的荔

參賽韓國學(xué)生作品

裁判為測評基本刀工的蓑衣黃瓜作品打分

枝等構(gòu)成的一席美輪美奐、喜迎豐年的盛宴。最終，《春花秋實(shí)》獲得了宴席組總分第四名，學(xué)院也榮獲了金牌、獎牌第一的好成績。

創(chuàng)業(yè)，從腳下開始

唇槍舌戰(zhàn)的餐旅類專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽是歷屆大賽奪人眼球的看點(diǎn)。本屆大賽中，無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、揚(yáng)州大學(xué)、北京聯(lián)合大學(xué)、云南財經(jīng)大學(xué)四支代表隊(duì)一路過關(guān)斬將，闖入決賽。年輕選手們的獨(dú)特創(chuàng)意和青春熱情給大家留下了深刻印象：“雜糧糕點(diǎn)店”“云南特色快餐連鎖店”“沙拉餐廳”等都令人耳目一新，充滿期待。最終，無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院代表隊(duì)?wèi){借“糕手不凡”的烘焙DIY項(xiàng)目贏得了評委老師的青睞，一舉奪魁。

評委之一、西貝莜面村董事長賈國龍?jiān)诒荣惤Y(jié)束后勉勵選手說：希望年輕人要永遠(yuǎn)具有創(chuàng)業(yè)熱情，而不是僅僅為了參加比賽才設(shè)計出創(chuàng)業(yè)思路；創(chuàng)業(yè)無一定之規(guī)，沒有所謂的“正確方法”；創(chuàng)業(yè)比想象中殘酷和艱難得多，項(xiàng)目要有切入點(diǎn)，不要怕小，小項(xiàng)目才能進(jìn)得去、站得住、守得穩(wěn)。同時他還提醒選手們，一旦創(chuàng)業(yè)順風(fēng)順?biāo)螅芏嗳诉€將面臨多元化的誘惑，只有能堅(jiān)持、能抵御誘惑的人，才能取得最終的成功。

來自“大長今”故鄉(xiāng)的同行

今年的烹飪比賽出現(xiàn)了國外選手組隊(duì)參賽的先例，為大賽平添了國際色彩。由韓國食文化振興協(xié)會的金銀永理事長和全京喆教授帶隊(duì)，十余名來自韓國Seozeng大學(xué)的烹飪學(xué)生參加了本次比賽，向中國觀眾展示了韓國傳統(tǒng)婚禮菜品、宮廷菜品、創(chuàng)意菜品等。在韓國展臺前，來自異域的“大長今”風(fēng)格菜品，吸引了眾多同行、媒體前來參觀。金教授表示：通過此次參賽，他們感到中國的烹飪大賽的組織工作非常細(xì)致和完善。未來餐飲行業(yè)的健康發(fā)展，需要各國餐飲從業(yè)者在保持本國傳統(tǒng)飲食文化的基礎(chǔ)上，通過飲食文化的跨國界交流，豐富世界人民的餐桌；韓國選手在比賽中獲獎，也說明他們的技藝受到中國同行的認(rèn)可，這對學(xué)生們是很大的鼓勵，今后他們將以本次比賽為起點(diǎn)，多走出國門進(jìn)行交流和學(xué)習(xí)。

■編輯：閻希娟