［摘 要］食品工廠設計是我校食品科學與工程本科專業(yè)開設的必修課程。食品科學與工程專業(yè)是一個應用性很強的工程類專業(yè)，培養(yǎng)目標是培養(yǎng)適應社會主義現(xiàn)代化需要的，德智體全面發(fā)展的，具備食品科學及食品工程學的基礎理論、基本知識和基本技能，可從事食品生產(chǎn)技術管理、品質控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學研究、工程設計等方面的高級工程技術人才。

［關鍵詞］工廠設計 食品工程 教學改革

［中圖分類號］ G642 ［文獻標識碼］ A ［文章編號］ 2095-3437（2012）05-0082-02

為促進和提升我國食品行業(yè)的整體水平，培養(yǎng)食品行業(yè)高級工程性、應用型、綜合性人才，已經(jīng)變得極為緊迫。近年來，我校在深化食品科學與工程專業(yè)教學改革中，為提高教學質量，提升學生競爭能力方面著力突出了工程性、應用性和綜合性培養(yǎng)，取得了明顯的效果，而“食品工廠設計”課程教學 改革在其中發(fā)揮了重要作用。

一、適應時代變化，更新教學內容

改革開放以來，隨著農(nóng)村的各項經(jīng)濟政策和農(nóng)副產(chǎn)品深加工有關政策的實施，我國食品工業(yè)得到了迅速的發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，中國食品工業(yè)經(jīng)濟總量已達每年4萬億人民幣，約占GDP的1/5，可以說食品工業(yè)發(fā)展前景廣闊。在食品工業(yè)的發(fā)展過程中，不論新建、改建、擴建，還是進行新工藝、新技術、新設備的研究都與設計密切相關。食品工廠設計在食品工業(yè)的發(fā)展過程中發(fā)揮著重要作用。而隨著食品科技的迅猛發(fā)展，新工藝、新技術、新品種的不斷涌現(xiàn)，迫切要求“食品工廠設計”教學內容必須適應食品工業(yè)發(fā)展的需要。特別是HACCP、GMP、ISO9000等質量安全管理體系在食品企業(yè)的應用實施，為食品工廠設計課程內容的改革提出了更高的要求。因此，我們突出重點，強化食品工廠設計課程中最重要部分食品工廠工藝設計的理論教學，結合我區(qū)地方特色農(nóng)產(chǎn)品的深加工生產(chǎn)，將更多的現(xiàn)代化高新技術、新工藝的理念加入到理論教學中，而對原教學內容中輔助部門、經(jīng)濟技術分析等部分內容進行了壓縮；將保障食品衛(wèi)生與安全的ＨＡＣＣＰ、ＧＭＰ體系、潔凈生產(chǎn)等，納入到食品工廠工藝設計內容，以拓寬學生的知識面，為將來畢業(yè)設計打下良好基礎。

二、強化實踐教學，培養(yǎng)學生工程設計能力

食品工廠設計是一門涉及到政治、經(jīng)濟、工程和技術諸多學科的綜合性很強的科學技術，涉及面廣，綜合性強，難度大，實用性強。在教學過程中只有通過強化實踐教學，培養(yǎng)學生工程計算、繪圖、表達等基本功，培養(yǎng)學生分析問題和解決問題的能力，才能使其獲得工程師的基本訓練，為其走向工作崗位，奠定堅實的基礎。

為了高質量地完成食品工廠設計課程教學，我系在課程教學中增加了食品工廠設計課程設計內容，并且和綜合實習、畢業(yè)實習緊密結合。綜合實習是利用食品加工中試生產(chǎn)線提高學生動手能力和創(chuàng)新精神的重要實踐教學環(huán)節(jié)。我系現(xiàn)有一條乳制品中試生產(chǎn)線、葡萄酒生產(chǎn)中試線，啤酒發(fā)酵生產(chǎn)線，這些生產(chǎn)線可以承擔單門課程的實驗教學任務，也可以進行綜合性及開放性實驗、認識實習、專業(yè)實習及畢業(yè)設計的實驗工作，現(xiàn)已成為我系獨具特色的校內實習基地。通過中試生產(chǎn)線的車間設計、工藝布置、設備選擇、管道布置等食品工廠工藝設計，為學生提供了創(chuàng)新的環(huán)境，使學生有更多的機會進行多方位的觀察與思考，從而提高學生的綜合素質。由于我系重視課程設計的環(huán)節(jié)，學生對工程設計和繪圖方面的掌握都比較好，為其順利完成畢業(yè)設計打下了堅實的基礎。畢業(yè)實習是學生進行畢業(yè)設計前最后的認知階段。我系通過有效的校企合作機制和產(chǎn)學研結合模式，與區(qū)內10多家在行業(yè)中有較大影響力的大中型及骨干企業(yè)簽訂了合作協(xié)議，建立了校外教學實踐基地。學生在畢業(yè)實習階段到協(xié)作工廠參與生產(chǎn)活動，感受國際一流工藝和設備，參與設備安裝調試、技術改造、新產(chǎn)品開發(fā)，并且在實習結束時利用AutoCAD完成所在食品企業(yè)的工廠總平面設計、工藝設備流程圖、車間平面布置圖，管路布置圖等，使學生在高校中所學基礎理論與專業(yè)知識和基本技能進行綜合應用，以增強實踐動手能力和培養(yǎng)創(chuàng)新精神，提高學生的綜合素質。

三、結合地方特色，增強學生應用研究能力

近年來，寧夏依托地域資源優(yōu)勢的特色農(nóng)業(yè)取得了蒸蒸日上的發(fā)展勢頭，已涌現(xiàn)出一系列的精品農(nóng)業(yè)品牌。諸如枸杞、清真牛羊肉、牛奶、馬鈴薯、果菜、淡水魚、葡萄、紅棗等特色產(chǎn)品，都已名滿海內，成為帶動寧夏農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展并提升當?shù)匕傩帐杖氲闹匾еa(chǎn)業(yè)。而圍繞特色農(nóng)業(yè)發(fā)展的農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)的壯大，極大地推動了寧夏地區(qū)經(jīng)濟及社會的發(fā)展，特別是具有民族特色的“清真”食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為寧夏的經(jīng)濟發(fā)展注入了新的活力。

食品工廠課程設計的題目及基本數(shù)據(jù)主要來自于工廠企業(yè)的生產(chǎn)一線，具有很強的實戰(zhàn)性和可比性。在食品工程課程設計時指導老師結合地方特色擬定多個有關農(nóng)產(chǎn)品深加工設計項目，由學生自愿選題組合，每4-6名學生分為一個設計小組。由各小組組長來分配各學生需單獨完成工廠設計中的具體環(huán)節(jié)、具體分工，包括項目建議書、可行性研究報告、設計說明書、設備一覽表、工藝流程圖等，最終由小組成員集體討論、修改拿出最終設計方案，由教師評價指導，并到工廠中去對照比較。這一應用研究活動使學生了解了工廠設計的工作程序、范圍、設計方法、步驟、內容、設計的規(guī)范標準，既培養(yǎng)了學生團結協(xié)作的精神，使學生的工程實踐能力得到鍛煉，又可有效地提高學生表達能力，分析問題與解決問題的能力、理論結合實際的能力，增強學生的創(chuàng)新意識，為其以后的就業(yè)與創(chuàng)業(yè)打下良好的基礎。

四、改革考核方式，注重全面發(fā)展

考核是檢驗學生對基本知識、基本理論的掌握情況，以及反映學生獨立思考、創(chuàng)新能力的程度。自我校成為“211工程”大學以來，我系本科生錄取分不斷飆升，對學生工程素質的培養(yǎng)與要求也在不斷提高。我系強化了AutoCAD等計算機繪圖軟件在工程制圖、食品工廠設計中的應用；像發(fā)達國家院校那樣注重計算機應用軟件在新產(chǎn)品開發(fā)、數(shù)理統(tǒng)計方面的應用；強化學生工程能力的訓練與培養(yǎng)，在畢業(yè)設計課題（論文）設置上，加大工程能力訓練內容的份額，使此類研究課題占整個學位論文總數(shù)的1/3。例如將食品生產(chǎn)線的設計、食品無損傷檢測技術、食品力學特性的研究、農(nóng)產(chǎn)品干燥過程中的傳熱傳質、食品干燥設備研制、冷庫設計等內容作為畢業(yè)課題，培養(yǎng)學生工程意識，提升學生工程素質。

為此，根據(jù)食品工廠設計課程的性質和特點，完善課程考核評價體系，淡化一次性的考試比重，我們采取了形式多樣的考核辦法，將原來的期末卷面一次性筆試，改為貫穿于教學全過程的考核方式，主要考核內容包括平時的學習行為、單元可行性研究報告、食品工廠課程設計等，著重培養(yǎng)學生應用能力和綜合素質，建立起一種開放的，多元的評價體系。改革后的考核體系能更全面、更準確、更客觀地評價學生的成績，極大地提高了學生學習該課程的積極性。

［ 參 考 文 獻 ］

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［2］ 邵晨霞.略論服裝設計專業(yè)的教學改革［J］. 蘇州教育學院學報，2006（04） .

［3］ 徐東，陳洪，徐翠微. 高職高專印刷類專業(yè)實踐教學研究［J］. 職業(yè)技術教育，2004（16）.

［4］ 代春華. 食品分析課教學方法的改革［J］. 陜西教育（高教版）， 2010（Z1）.

［5］ 邱松山，姜翠翠，海金萍.食品工藝學課程教學的實踐與探索［J］.考試周刊，2010（38）.

［責任編輯：左 蕓］