果實(shí)自然后熟過(guò)程中，特別是香蕉、芒果、木瓜等有顯著后熟過(guò)程的果實(shí)，果實(shí)本身會(huì)釋放出大量的乙烯，而所釋放出來(lái)的乙烯又進(jìn)一步加速了果實(shí)的成熟。

民間將成熟的香蕉或蘋(píng)果和生香蕉放在一起，然后用薄膜包起來(lái)，其原理即是通過(guò)成熟果實(shí)釋放出乙烯來(lái)啟動(dòng)香蕉果實(shí)內(nèi)部的乙烯產(chǎn)生，達(dá)到催熟香蕉的目的。民間使用棒香催熟香蕉也是利用棒香燃燒可產(chǎn)生乙烯氣體的原理。

因此，人工使用乙烯利來(lái)催熟香蕉等水果，就是利用其緩慢釋放乙烯，從而達(dá)到催熟的目的。

乙烯對(duì)人體沒(méi)有任何副作用

乙烯是普遍存在于植物體內(nèi)的一種天然植物激素，為簡(jiǎn)單的不飽和碳?xì)浠衔铮谡４髿鈮合率且环N氣體。高等植物各器官都能產(chǎn)生乙烯，果實(shí)成熟時(shí)產(chǎn)生乙烯最多。因此，即使不用乙烯或乙烯利催熟，果實(shí)自然成熟過(guò)程中本身就會(huì)產(chǎn)生大量乙烯，所以乙烯對(duì)人體沒(méi)有任何副作用。

乙烯利催熟原理

乙烯利與水或含羥基化合物反應(yīng)放出乙烯，植物體內(nèi)含有一種稱為乙烯受體的糖蛋白，乙烯作為催化劑與乙烯受體結(jié)合后，進(jìn)一步通過(guò)代謝然后起生理作用，如加速果實(shí)的呼吸，促進(jìn)水果內(nèi)有機(jī)酸和淀粉向可溶性糖轉(zhuǎn)化等等，從而促進(jìn)成熟和著色，因此乙烯的催熟過(guò)程是一種復(fù)雜的植物生理生化反應(yīng)過(guò)程，不是一種化學(xué)作用過(guò)程。不產(chǎn)生對(duì)人體有任何毒害的物質(zhì)。

乙烯/乙烯利規(guī)范使用方法

催熟是果品產(chǎn)業(yè)鏈中不可缺少的環(huán)節(jié)，也是國(guó)內(nèi)外多年來(lái)的通行做法。只要按規(guī)范操作，使用乙烯或乙烯利對(duì)果實(shí)進(jìn)行催熟，不會(huì)使果實(shí)對(duì)人體造成任何危害。乙烯利在果實(shí)內(nèi)殘留不能超過(guò)2mg/Kg，因此，在用乙烯利催熟水果時(shí)，要按有關(guān)規(guī)范操作，不能過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡。最好使用在催熟庫(kù)中通入乙烯氣體催熟的方法。

1. 在催熟庫(kù)中通入乙烯氣體催熟

采收后的青香蕉經(jīng)采后落梳、清洗、殺菌、分級(jí)等處理程序后，用紙箱包裝，然后在冷庫(kù)貯藏。在上市前轉(zhuǎn)入催熟庫(kù)，往庫(kù)內(nèi)通入100-150 ppm的乙烯氣體 24-48小時(shí)即可。同時(shí)控制庫(kù)內(nèi)的溫度在14-18℃，濕度在90-95%，并注意催熟庫(kù)中的通風(fēng)和氣體循環(huán)。這樣才能獲得果皮顏色鮮黃、亮麗，成熟度一致的香蕉。這種催熟方法投資成本高，僅適用于大型水果營(yíng)銷(xiāo)企業(yè)，在國(guó)內(nèi)很少使用。

2.用市售的乙烯利液體催熟

將乙烯利配成含乙烯有效成分500 ppm的水溶液，將香蕉果實(shí)在溶液中浸濕后立刻撈出（而不是浸泡幾個(gè)小時(shí)甚至很長(zhǎng)時(shí)間），或用配制好的乙烯利水溶液噴灑/澆淋在香蕉果實(shí)表面，瀝干水分后將香蕉用塑料薄膜袋或塑料薄膜密封。放在一定溫度下，2-3天即可轉(zhuǎn)黃。

3. 采用乙烯控釋劑催熟

目前研發(fā)出一種像防潮劑的“催熟小藥包”，叫氣體熏蒸型乙烯控釋劑，可用于催熟香蕉、芒果、柿子等。其原理是采用一種特殊的材料來(lái)包裝乙烯利，使用前先將催熟劑小袋放入清水中浸濕，然后將其放入需催熟的芒果/香蕉包裝箱中（根據(jù)果實(shí)的重量放入不同的量）。將包裝箱放置于一定的溫濕度環(huán)境下，“小藥包”中的乙烯利就緩慢釋放乙烯（可在72小時(shí)內(nèi)均勻地釋放乙烯），從而達(dá)到催熟的目的。

（作者系廣東農(nóng)科院副院長(zhǎng) 博士生導(dǎo)師 ）