熟食是夏天里最常見(jiàn)最需要儲(chǔ)存的食物。

但熟食也絕對(duì)不是裹上保鮮膜放在冰箱里就可以保存。

熟食儲(chǔ)存，同樣是個(gè)技術(shù)活。

有蓋的保鮮盒是最好選擇

對(duì)于簫心這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的上班族來(lái)說(shuō)，要面對(duì)的吃飯問(wèn)題和大多數(shù)白領(lǐng)差不多。大多數(shù)時(shí)候和朋友在外面下館子，如果有時(shí)間有心情，就自己在家做飯，或者是叫樓下的飯館送外賣。由于簫心是個(gè)單身貴族，所以她每次自己做飯和叫了外賣以后，常常會(huì)遇到吃不完的情況?！暗沽擞钟X(jué)得可惜，就把熟食放在冰箱里儲(chǔ)存?！?/p>

放冰箱儲(chǔ)存是個(gè)保存熟食的好辦法，但是對(duì)于簫心來(lái)說(shuō)卻不盡然。有一段時(shí)間特別忙，她完全忘記了冰箱里還有熟食這碼子事，等到家里傳來(lái)陣陣怪味的時(shí)候，她順著氣味找到了臭味的源頭：冰箱。等她打開(kāi)冰箱一看，所有被保鮮膜包好的食物都變質(zhì)發(fā)霉了。“當(dāng)時(shí)把我惡心壞了，就連大米飯都生霉了，清理了很久才整理干凈。”

從那以后，簫心就開(kāi)始研究熟食保存的方法?！叭绻鞖廨^為涼快，像是鹵翅膀一類的熟食可以在常溫下保存?zhèn)€1天左右。但如果是一些菜品，就要用保鮮膜保存好放在冰箱里面。”簫心還提醒，“雖然保鮮膜能讓食物保持新鮮，但是不會(huì)延長(zhǎng)食物本身的保質(zhì)期，在冰箱里的食物最多不應(yīng)該超過(guò)4天?！蓖瑫r(shí)，簫心表示，最好的保存還是不要用保鮮膜，“將熟食放到有蓋的陶瓷容器中也是不錯(cuò)的選擇，例如很多保鮮的盒子，效果會(huì)比保鮮膜好很多，并且不會(huì)發(fā)生互相串味的情況?！?/p>

重點(diǎn)推薦：常見(jiàn)熟食巧保鮮

1.米飯等熟食不要放入冰箱內(nèi)保存。剩米飯放置的時(shí)間愈久，老化愈烈，風(fēng)味愈差，消化吸收率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值愈低。最好的方法是將其放入高壓鍋中加熱，上氣、加閥后用旺火燒5分鐘，或放入一般蒸鍋中，上氣后8分鐘再關(guān)火，千萬(wàn)別再開(kāi)蓋，以免空氣中微生物落入。這樣處理過(guò)的米面食品，既可在室溫下安全存放24小時(shí)以上，又不會(huì)變得干硬粗糙，再吃時(shí)其風(fēng)味雖不及新鮮時(shí)，但基本上不會(huì)損害營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2.像燒雞燒鴨一類的熟食放在冰箱里不會(huì)保存太久，如果一定要保存，最好放在密封的袋子里，抽成真空，這樣就能保存得相對(duì)久一點(diǎn)。

3.饅頭、點(diǎn)心一類的熟食最好是放入保鮮袋或裹上保鮮膜，會(huì)讓保存時(shí)間加長(zhǎng)。

4.如果沒(méi)有冰箱，在保存前先將剩余的熟食裝在潔凈的菜碗中，用高壓鍋高溫消毒，取出來(lái)后，在菜面上撒一些生蒜泥或滴一定數(shù)量的白醋，迅速用保鮮袋套住菜碗并封口。盡量將菜碗放置在陰涼處保存。

注意：生蒜泥的滅菌或抑菌效果比白醋好。保鮮的時(shí)間不要超過(guò)24小時(shí)，食用前要高溫滅毒處理。

TIPS 儲(chǔ)存不當(dāng) 熟食變毒食

1.不要在菜品還有溫度時(shí)裹上保鮮膜，會(huì)造成維生素的流失。

2.高油脂食物不要使用保鮮膜。保鮮膜有可能使用聚氯乙烯材質(zhì)，其對(duì)人體內(nèi)分泌系統(tǒng)是大大不利的，會(huì)擾亂人體的激素代謝。這種化學(xué)物質(zhì)非常容易滲入食物當(dāng)中，特別是高脂肪食物，長(zhǎng)時(shí)間的包裹之后，食物上面的油脂很容易將保鮮膜中的有害物質(zhì)溶解，

3.熟食常溫儲(chǔ)存勿超2小時(shí)。夏季氣溫高濕度大，易引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。如熟食品在10℃至60℃之間的溫度條件下存放2小時(shí)以上，就會(huì)變質(zhì)；易腐原料、半成品食品也不能在不適合溫度下長(zhǎng)時(shí)間貯存。

4.蔬菜、海鮮、涼拌菜、魚等熟食不能進(jìn)行隔夜保存。魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過(guò)度或放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不僅蔬菜會(huì)發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由于加工的時(shí)候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)現(xiàn)制現(xiàn)吃。