漂泊在城市里，總愛(ài)去面館吃一碗手搟面。屈指算來(lái)，我離開(kāi)老家十多年了，總忘不了母親做的手搟面。

記憶中，母親做手搟面時(shí)，先取上一瓢去了麩皮的精粉白面，倒在一個(gè)瓷盆里，加上一點(diǎn)鹽，調(diào)好，反復(fù)地揉，把那面揉得光光的。那顏色，像罩在蠟燭上的白瓷，柔和、生動(dòng)極了。

和好面，先得讓面醒醒。母親搬出一個(gè)大面板，放到灶間的床上。那時(shí)母親還年輕，手上有力氣。母親拿出一根搟面杖，那根搟面杖跟我差不多高，胳膊般粗，然后開(kāi)始搟面。母親將那塊巴掌大的面團(tuán)放在面板中央，將搟面杖不停地在上面滾動(dòng)。一邊滾動(dòng)，一邊轉(zhuǎn)悠面團(tuán)，使面始終保持著一個(gè)圓形。搟面杖隨著母親雙手的節(jié)奏，后退一點(diǎn)兒，又前進(jìn)一點(diǎn)兒，后退一點(diǎn)兒，又前進(jìn)一點(diǎn)兒。面團(tuán)漸漸就變成了一塊圓餅，又慢慢地薄，慢慢地大，大得面板盛不下了，成了一塊大大的面片。母親一直把面皮搟得紙一樣薄，再將它疊壘起來(lái)，像是濃縮的梯田。

然后是切面。切面是個(gè)很見(jiàn)刀功的活兒。在我們老家，看一個(gè)媳婦是否手巧，主要標(biāo)準(zhǔn)有三項(xiàng)：一是納鞋墊，鞋墊要納得細(xì)密、精致，再配上好看的圖案，這鞋墊就像是工藝品；二是剪窗花，窗花要疊得層次多，剪出的圖案美觀，要緊的是枝葉細(xì)膩；這第三項(xiàng)就是搟面條，搟面條的硬功夫在最后的切面，面條要切得快，細(xì)，均勻，耐看。母親左手輕輕地按著疊壘起的面片，右手握刀，刀背抵著左手的指關(guān)節(jié)，一刀一刀地推著左手向后快速移動(dòng)。眨眼的工夫，那面片就變沒(méi)了，而被細(xì)細(xì)的面條取而代之。

母親在鍋里添上水，燒開(kāi)，先打上一個(gè)荷包蛋，再下面條。白里透黃的面條，在水里上下翻滾著，如歡快的舞蹈。面條是連湯帶水一起盛到碗里的——我們因此便稱(chēng)這種帶水的面條叫“湯”。大大的雞蛋擱在上面，母親將碗端到我的面前，加了鹽的面條，吃起來(lái)，又滑溜，又可口。

成家后，妻子知我愛(ài)吃面條，買(mǎi)菜時(shí)常從街頭的軋面店里捎一點(diǎn)回來(lái)。無(wú)奈機(jī)器軋的面雖整齊好看，卻不筋道，我老是吃不慣。孩子放暑假后，嚷著要去看奶奶。母親見(jiàn)我們回來(lái)，就高興地到菜園里剜了一把剛剛發(fā)青的菠菜，和面時(shí)一遍一遍細(xì)細(xì)地揉，生怕揉得不均勻。

我在一旁看著母親增多的白發(fā)和皺紋，看著母親揉面時(shí)明顯吃力的樣子，我的眼睛有些濕潤(rùn)。這時(shí)，妻子從母親手中接過(guò)搟面杖說(shuō)：“媽?zhuān)粫?huì)兒，讓我來(lái)學(xué)著搟?！蹦赣H站在一旁教妻子搟面，看著妻子生硬的動(dòng)作，母親眼角不知為何滲出了淚花。

此時(shí)，我從一碗手搟面中咀嚼出了濃濃的真愛(ài)。

責(zé)任編輯：張躍東

剪紙繪圖：郝明森