作為全球第二大海產(chǎn)品出口國，挪威向全球150多個(gè)國家出口大量海產(chǎn)品。目前全世界每天消耗3700萬餐挪威海產(chǎn)。截至2010年11月，挪威出口到中國的三文魚數(shù)量達(dá)11000噸，共計(jì)4.38億元人民幣。從捕撈加工到運(yùn)往中國，只需要3天的時(shí)間，為了讓中國人品嘗到和挪威一樣新鮮、優(yōu)質(zhì)的海產(chǎn)品，需要的是對(duì)整個(gè)海產(chǎn)品供應(yīng)鏈不斷優(yōu)化與監(jiān)管。

挪威的海產(chǎn)品安全問題，由挪威食品安全局(NFSA)、挪威漁業(yè)部、挪威國家營養(yǎng)與海產(chǎn)品研究所(NIFES)、挪威海產(chǎn)外貿(mào)局(NSEC)以及相關(guān)公共和私人機(jī)構(gòu)在同一系統(tǒng)中相互協(xié)調(diào)管理，以確保食品安全性。

如何選址養(yǎng)殖?

問題：三文魚對(duì)環(huán)境的要求非常高，挪威NIFES的研究結(jié)果認(rèn)為，只有在適宜的溫度和環(huán)境下生長的三文魚，才能發(fā)揮出其最大的營養(yǎng)功效。挪威擁有綿延21347公里的海岸線，水域的污染對(duì)于魚的質(zhì)量造成越來越大的影響，干凈的水域?qū)τ谛率兰o(jì)的漁業(yè)來說是領(lǐng)先的基本保障，如何選擇適宜的養(yǎng)殖點(diǎn)?

Ola Braanaas是挪威三文魚養(yǎng)殖戶的代表之一，在挪威，幾乎所有的三文魚養(yǎng)殖，都是采用個(gè)人承包制。然而，這并不意味著承包后就可以按自己的想法進(jìn)行人工養(yǎng)殖，相反每一個(gè)養(yǎng)殖點(diǎn)都要接受挪威漁業(yè)和海岸事務(wù)部的管理和監(jiān)控。

挪威海產(chǎn)外貿(mào)局中國及香港市場總監(jiān)Sigmund告訴記者，挪威綿延幾千公里的海岸線，被嚴(yán)格限定了海域的功能，人工養(yǎng)殖點(diǎn)周圍絕不允許通航，以免船的尾氣、燃油等對(duì)附近海域污染影響魚類健康。

Ola將他的小船固定在深海的工作漁船上，登上工作船，換好防護(hù)服，并對(duì)鞋底進(jìn)行消毒之后才進(jìn)入工作船艙?！耙话闱闆r每個(gè)養(yǎng)殖點(diǎn)除了負(fù)責(zé)人及工人，很少有外人來參觀?！盨igmund說。記者在工作人員的指導(dǎo)下做好相應(yīng)的消毒工作后一起進(jìn)入工作船。

大約距工作船20米開外的海面上，有3個(gè)大網(wǎng)箱，三文魚便養(yǎng)在這里。工作船與養(yǎng)殖點(diǎn)間通過管線輸送飼料。在網(wǎng)箱的中心正上方，一個(gè)彎頭管旋轉(zhuǎn)著將飼料灑向海面，水里的三文魚躍出海面搶食，為了防止大量水鳥捕食三文魚，或與三文魚奪食，Ola在海面上專門安置了防護(hù)網(wǎng)。

工作船上的監(jiān)控錄像顯示，一部29英寸的顯示器上有近40條魚在游動(dòng)，工作人員表示：“實(shí)際上每一個(gè)大網(wǎng)里的魚并不多，因?yàn)樗掠袔资咨??！?/p>

這套監(jiān)控系統(tǒng)是每一個(gè)養(yǎng)殖點(diǎn)必須配備的設(shè)備，養(yǎng)殖點(diǎn)的工作人員可以清楚地看到網(wǎng)內(nèi)的一切信息，包括海水溫度、魚生長情況、密度、海洋環(huán)境等，而這些信息在挪威漁業(yè)部也可以看到。

“我們必須嚴(yán)格遵守三文魚養(yǎng)殖的規(guī)律與方法，否則將受到法律的制裁?！監(jiān)la說，每個(gè)網(wǎng)下，必須保證擁有97%的海水，三文魚僅占3%，并且魚苗的數(shù)量必須在規(guī)定的比例范圍內(nèi)。在該養(yǎng)殖點(diǎn)附近的幾公里之內(nèi)，不得再有養(yǎng)殖點(diǎn)。而每個(gè)養(yǎng)殖點(diǎn)的選擇，也需要花費(fèi)幾年的功夫?！斑x定一所養(yǎng)殖點(diǎn)，我們需要提供近3年每個(gè)月的海水溫度、微生物含量、洋流情況、海洋周邊環(huán)境情況等多個(gè)指標(biāo)，報(bào)告給挪威漁業(yè)部，他們也會(huì)定期派人進(jìn)行監(jiān)測。只有全部符合要求了，才可以搭建養(yǎng)殖平臺(tái)?！監(jiān)la說，“任何事情全部按規(guī)章制度辦事，才能夠取得相關(guān)部門的養(yǎng)殖許可證，證明這里是適宜漁業(yè)養(yǎng)殖的?！?/p>

養(yǎng)殖點(diǎn)選定之后，則開始搭建養(yǎng)殖網(wǎng)和工作平臺(tái)，工作平臺(tái)將固定在海洋上，遠(yuǎn)離海島，進(jìn)入養(yǎng)殖點(diǎn)只能通過船舶。工作平臺(tái)船雖小，但功能很強(qiáng)大，除了擁有監(jiān)控系統(tǒng)清楚地看到深海養(yǎng)殖情況，也是向養(yǎng)殖點(diǎn)提供飼料的動(dòng)力平臺(tái)，捕撈的控制平臺(tái)等。

飼料配比如何更科學(xué)?

問題：隨著人們生活水平的提升，對(duì)海產(chǎn)品的需求量越來越高。過度捕撈野生深海魚，依然無法滿足人們的需求，并且對(duì)海洋環(huán)境造成了極大的破壞。同時(shí)由于環(huán)境的變化，野生深海產(chǎn)品可能會(huì)存在威脅人類健康的細(xì)菌。由食用人工養(yǎng)殖深海魚替代野生深海魚，如何保證其營養(yǎng)價(jià)值不缺失，同時(shí)又不破壞海洋環(huán)境？

記者跟隨Ola進(jìn)入工作船的下部，打開船艙門便是撲鼻而來的魚腥味，這里是魚飼料的投放處。Ola隨手抓起一把魚飼料放入口中，“這些飼料都是由新鮮食物進(jìn)行配方壓縮而成的?！?/p>

這些不到一立方厘米大小的魚飼料是專供較大的魚食用的，根據(jù)魚生長大小的不同，會(huì)配以不同的魚飼料。飼料的配方，最基本的原則是“純天然”，拒絕轉(zhuǎn)基因，因?yàn)榕餐﨨FSA堅(jiān)信自然生長的海產(chǎn)品比生長速度加快的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)質(zhì)很多。

在Ola的小島上，有個(gè)模擬工作室，有飼養(yǎng)豬、雞和魚在投入和產(chǎn)出的不同的對(duì)比。一只小雞從孵出蛋殼到出欄，僅需要21天的時(shí)間，而豬的出欄時(shí)間在1年左右。三文魚屬于溯河產(chǎn)卵魚類，在淡水中產(chǎn)卵，小魚仔生長至一定階段再游到深海冷水域中生活。

工作人員從深海里撈上一條三文魚，體重4公斤，“每個(gè)網(wǎng)下生長的魚大小基本相等，這也是飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)之一?！監(jiān)la說，這些魚還有1-2個(gè)月將進(jìn)入到收獲期，當(dāng)他們還是小魚苗的時(shí)候，是在淡水中飼養(yǎng)1年，再投放到這里進(jìn)行深海養(yǎng)殖，13-15個(gè)月后才進(jìn)入收獲期。這就意味著從挪威出口的每一條三文魚，年齡不低于2周歲。

同樣喂養(yǎng)非轉(zhuǎn)基因飼料，喂養(yǎng)一頭豬，增長1公斤的肉需要約10公斤的飼料;一只雞長一公斤肉需要6公斤的飼料;而魚每增長1公斤體重，僅需要1公斤的飼料。挪威漁業(yè)能夠健康可持續(xù)發(fā)展，核心全在小小的一顆飼料上面。

從挪威人工養(yǎng)殖漁業(yè)起步階段，NIFES 就開始從整個(gè)食物鏈角度進(jìn)行研究。每一種新的魚飼料研發(fā)后，都要進(jìn)行反復(fù)論證，并且在不同的養(yǎng)殖點(diǎn)，包括挪威本土及14個(gè)國家32個(gè)合作伙伴處進(jìn)行小規(guī)模的試驗(yàn)，評(píng)估魚類的營養(yǎng)價(jià)值，論證其安全性等。NIFES的科研人員表示，每一種魚飼料必須是可循環(huán)的環(huán)保飼料，不會(huì)破壞其他海洋生物物種?！芭e個(gè)簡單的例子，野生三文魚幼年以成魚尸體為食，成年后以海口的小型魚類(沙丁魚等)、軟體動(dòng)物(蛤蜊)、蝦蟹等為食。如果人工飼養(yǎng)三文魚，仍然喂它們這些海洋生物，顯然無法滿足人工喂養(yǎng)的需求，大規(guī)模地捕撈這些三文魚食物，勢必破壞海洋的生態(tài)環(huán)境。”

最新的喂養(yǎng)論證是NIFES從2006年6月-2007年6月歷時(shí)一年用不同飼料對(duì)大西洋三文魚進(jìn)行喂養(yǎng)比較得出的。分為四個(gè)對(duì)照組，第一組飼料由100%魚油和100%魚類蛋白組成，這一組是最接近野生三文魚的食物構(gòu)成。另外三組則是不同比例的植物油和植物蛋白，以期能夠以此替代魚類蛋白進(jìn)行人工飼養(yǎng)。

經(jīng)過歷時(shí)一年的研究，最終NIFES認(rèn)為，采用70%的植物油配合80%的植物蛋白，是預(yù)計(jì)在安全為前提的最大兌換量，并可以滿足營養(yǎng)需求。植物蛋白包括小麥蛋白、玉米麩質(zhì)，大豆蛋白粉、磷蝦，植物油包含亞麻籽油、棕櫚油、菜籽油等。

這一標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品經(jīng)過反復(fù)論證之后在挪威漁業(yè)的承包戶們廣泛適用起來，其魚飼料都是按這種配方制成的。

養(yǎng)殖方式如何經(jīng)濟(jì)又安全

問題：養(yǎng)殖業(yè)存在大量的不確定性，在重視食品安全的挪威，如何防止疫情的發(fā)生，并且采取最為經(jīng)濟(jì)的養(yǎng)殖方式，一直是挪威漁業(yè)不斷探索的課題之一。

Ola給記者算了一筆經(jīng)濟(jì)賬，他承包的這個(gè)養(yǎng)殖點(diǎn)共有3張網(wǎng)箱，每張網(wǎng)下，到了收獲期將有1000噸魚。根據(jù)魚的大小不同，每天需要的魚飼料在25噸-30噸左右。這些漁飼料的成本，是每公斤10挪威克朗，這意味著每天僅飼料成本就達(dá)30萬左右挪威克朗(約合33萬元人民幣)。

有過養(yǎng)魚經(jīng)歷的人都知道，魚往往不知道飽與餓，有食就吃，很多時(shí)候是撐死的。要堅(jiān)持讓飼料價(jià)值最大化、不浪費(fèi)，又能保證魚兒的健康成長。方法之一就是定時(shí)定量，魚飼料通過機(jī)器、管線輸送到網(wǎng)箱上方，以旋轉(zhuǎn)拋灑的方式，讓魚食遍布整個(gè)網(wǎng)面，不同方向游來的魚都能吃到食。這樣拋灑魚食每天4次，每次1-1.5小時(shí)，嚴(yán)格控制時(shí)間和量。

而在監(jiān)控室里，水下三文魚的生活狀況全部能夠清晰地看到。每天系統(tǒng)都會(huì)統(tǒng)計(jì)出當(dāng)天水下溫度、含鹽量、微生物含量以及網(wǎng)內(nèi)魚兒的生長情況、平均體重等，供工作人員參考，這些數(shù)據(jù)是無法更改的，漁業(yè)監(jiān)管部門也有一份。

一旦視頻監(jiān)測出某條魚發(fā)生病情，則立即有預(yù)警機(jī)制，工作人員會(huì)快速找到該魚，分析原因。Ola指著屏幕上一條身體有紅點(diǎn)的魚對(duì)記者說：“網(wǎng)箱的邊緣或水下攝像頭會(huì)有一些尖銳物，這條魚很可能是因?yàn)樽矒粼斐善つw破損，這并不會(huì)影響魚兒的健康，過些天會(huì)自行痊愈。”

也有些魚會(huì)因?yàn)槟承┰蚍硕?，工作人員則會(huì)根據(jù)飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)檢查，如果是正常死亡，可以不用把魚從網(wǎng)里撈出，在池中心下方有個(gè)像漏斗的裝置，死魚可以從這個(gè)漏斗清理出去。一旦發(fā)生非正常死亡，監(jiān)控系統(tǒng)會(huì)報(bào)警，漁業(yè)及海洋相關(guān)部門的工作人員也會(huì)立即采取行動(dòng)調(diào)查，并有相應(yīng)的措施，治療或停止飼養(yǎng)等。

事實(shí)上，在上世紀(jì)90年代中期，挪威的漁業(yè)也曾有過“危機(jī)”。為了避免疫情的發(fā)生，當(dāng)?shù)氐臐O民在喂養(yǎng)三文魚的藥中含有抗生素，以至魚肉中抗生素含量較高，破壞了三文魚的營養(yǎng)價(jià)值，并造成了一定面積的海域生態(tài)問題。

而漁業(yè)部門則立即采取行動(dòng)，制止了該行為的發(fā)生?，F(xiàn)在挪威漁業(yè)養(yǎng)殖基本已經(jīng)完全告別抗生素，取而代之的是疫苗。三文魚淡水養(yǎng)殖階段，魚苗放入專用的養(yǎng)殖箱，順著水流，魚兒會(huì)向養(yǎng)殖箱的一頭游去，而該方向有個(gè)小門，僅容一條魚鉆過，這邊工作人員則手持類似手槍模樣的疫苗針，為小魚注射。

研究人員表示，此前的技術(shù)是給魚苗打針，需要工作人員從水里撈出魚注射，一是工作量很大，二是容易造成魚兒受驚，有些注射之后不吃東西，亂撞魚網(wǎng)等都有可能發(fā)生?，F(xiàn)在他們正逐步用一種新技術(shù)替代“打針”，工作人員就像射擊一樣，對(duì)準(zhǔn)魚肚子開槍，疫苗就會(huì)以微創(chuàng)的形式注射到魚體內(nèi)，而魚兒幾乎沒有任何感覺，帶來工作效率的大大提升。

平時(shí)每個(gè)養(yǎng)殖點(diǎn)的工人僅需要3到4人，到了捕撈期和清漁期，Ola會(huì)向漁業(yè)管理部門申請(qǐng)，調(diào)派一些人手幫忙。

漁業(yè)管理部門強(qiáng)制規(guī)定，某一養(yǎng)殖點(diǎn)的魚全部捕撈上來后，必須有不少于2個(gè)月的休漁期，這期間要將網(wǎng)箱及海下水域重新進(jìn)行清理，水下信息會(huì)回傳到管理部門。此時(shí)養(yǎng)殖戶的監(jiān)控系統(tǒng)會(huì)亮起紅燈，禁止撒魚苗，直到綠燈亮起，才開始新一期的三文魚養(yǎng)殖工作。

品牌價(jià)值如何保證

問題：每天由挪威出口的三文魚很多，銷往世界150多個(gè)國家。每個(gè)階段難免會(huì)有食品安全問題發(fā)生，到底哪里出了問題?每條從挪威出口的三文魚，都會(huì)打上一個(gè)共同的品牌——挪威三文魚，這一品牌的標(biāo)準(zhǔn)是什么?如何實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值?

大鳥海產(chǎn)是挪威一家著名的三文魚加工廠，其加工的各種煙熏、冰鮮、冷凍三文魚每天被銷往世界150多個(gè)國家。這一環(huán)節(jié)也是消費(fèi)者最為關(guān)心的食品安全環(huán)節(jié)。

記者穿戴好防護(hù)衣帽，經(jīng)過不少于1分鐘的洗手環(huán)節(jié)之后，進(jìn)入到食物加工區(qū)域，這與非消毒區(qū)域嚴(yán)格分離。

記者參觀時(shí)，工人們正在生產(chǎn)線上緊張地忙碌著，工作人員說：“這些魚并不是剛剛從深海里捕撈上來的?！苯?jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，剛剛從深海捕撈上來的三文魚，因?yàn)槭艿搅梭@嚇，會(huì)影響到三文魚的魚肉質(zhì)量。

只有讓三文魚快樂，其營養(yǎng)價(jià)值才能發(fā)揮到最大，因此無論是在大鳥海產(chǎn)，還是任何一家三文魚的加工廠，收獲了三文魚之后，都會(huì)讓魚兒在與其生長環(huán)境相同的海水中繼續(xù)靜養(yǎng)一天，以消除其不良情緒，之后再進(jìn)入到加工環(huán)節(jié)，這一環(huán)節(jié)同樣也受到相關(guān)部門的監(jiān)控。

在不同的生產(chǎn)線上，三文魚加工成品不同，溫度也不同。如果是冰鮮制品，生產(chǎn)線上的每一環(huán)節(jié)都保證溫度在0-4℃之間，而冷凍的則嚴(yán)格執(zhí)行-18℃的標(biāo)準(zhǔn)。

此外，挪威大量的三文魚是以魚肉為主，魚兒被開鏜破肚，分割成魚頭、魚柳、魚皮、魚扒等銷往各地，Sigmund說，在中國只要通過正規(guī)渠道購買的挪威三文魚，質(zhì)量均有保證。

在包裝車間，每一箱加工好的三文魚，經(jīng)過稱重，旁邊的機(jī)器都會(huì)自動(dòng)打出一張類似超市價(jià)簽一樣的貼紙，貼于產(chǎn)品的包裝箱上。這正是三文魚的護(hù)照，信息包括加工廠編號(hào)、原產(chǎn)地、有效期、生產(chǎn)商、生產(chǎn)日期、每箱魚條數(shù)、質(zhì)量等級(jí)、是否去除內(nèi)臟、每條重量、凈重、儲(chǔ)存溫度等。產(chǎn)品銷往不同的國家、地區(qū)，也配有當(dāng)?shù)匚淖?，比如銷往中國的，就即包括英文、挪威文和中文三種語言。

如今挪威三文魚已經(jīng)成為了挪威三文魚產(chǎn)品出口的一個(gè)共同品牌，該品牌的運(yùn)營由挪威海產(chǎn)外貿(mào)局(NSEC)進(jìn)行管理。事實(shí)上，挪威的養(yǎng)殖戶們，只要決定投資一塊三文魚的養(yǎng)殖基地，就要接受挪威食品安全局(NFSA)、挪威漁業(yè)部、挪威國家營養(yǎng)與海產(chǎn)品研究所(NIFES)、挪威海產(chǎn)外貿(mào)局(NSEC)以及相關(guān)公共和私人機(jī)構(gòu)等多個(gè)部門的共同管理，這些部門根據(jù)其職責(zé)的不同，對(duì)養(yǎng)殖戶進(jìn)行技術(shù)方面的指導(dǎo)，所有養(yǎng)殖戶必須嚴(yán)格遵守他們制訂的共同標(biāo)準(zhǔn)，否則意味著養(yǎng)殖投資血本無歸，甚至受到法律和經(jīng)濟(jì)方面的制裁。

Sigmund說：“挪威每年養(yǎng)殖的三文魚，2/3用于出口到世界各地，這一數(shù)字還在增加?！钡窍馩la這些的養(yǎng)殖戶，只要嚴(yán)格遵守養(yǎng)殖要求做好養(yǎng)殖工作，三文魚的銷路問題并不用他關(guān)心。每年投放了多少魚苗，捕撈、加工多少噸魚，這些數(shù)字在挪威漁業(yè)和海岸事務(wù)部里都有清晰的數(shù)據(jù)，這一部門會(huì)負(fù)責(zé)安排后端事務(wù)。

以挪威海產(chǎn)外貿(mào)局為例，他們的運(yùn)營費(fèi)用，從所有出口商出口稅收中抽取0.75%作為管理費(fèi)。包括駐海外機(jī)構(gòu)在內(nèi)，挪威海產(chǎn)外貿(mào)局的編制是50人，2011年的預(yù)算約為4億挪威克朗，這些費(fèi)用用于進(jìn)行海外漁業(yè)的營銷，以增加其出口額。這筆費(fèi)用源于每一個(gè)養(yǎng)殖、加工、生產(chǎn)企業(yè)，因此也有由他們幾方組成的類似行業(yè)協(xié)會(huì)的組織對(duì)他們的每一筆預(yù)算進(jìn)行審核監(jiān)管，以防止他們?yōu)E用。

這意味著，當(dāng)漁業(yè)企業(yè)接受了挪威漁業(yè)和海岸事務(wù)部的管理并繳納了相應(yīng)的費(fèi)用，其養(yǎng)殖、加工、生產(chǎn)的產(chǎn)品就可以打上“挪威三文魚”或“挪威海產(chǎn)”的品牌銷往世界，無論這條魚出自特羅姆瑟水域還是卑爾根水域，其安全、健康、品質(zhì)都是相同的。