采訪蔡可忠，猶如一次探寶之旅，在他滔滔不絕的講述中，一個又一個故事猶如溪流中時隱時現(xiàn)的彩色石子讓人十分驚喜。同時，關于百年老字號燈塔釀造的企業(yè)文化，關于這位“掌門人”的處事風格和管理特色也都漸漸立體了起來。

“百年老字號不能毀!”

燈塔釀造的前身是“裕長醬園”，1904年由章丘人沙裕福創(chuàng)辦，拉開了青島醬園業(yè)的歷史篇章。建國初期，裕長以及同和福、萬通等其他作坊被公私合營、改造合并后，成了真正意義上的釀造廠——青島市釀造總公司。

更名為青島燈塔釀造有限公司是在2002年9月16日，蔡可忠接手之后。當時這個擁有近百年歷史的“老字號”陷入了經營的困境，“在冊職工1200多人，真正在崗的就400人左右，并且已經連續(xù)3個月沒發(fā)工資了，工廠還拖欠工人養(yǎng)老費、社保費、醫(yī)藥費、獨生子女費等上千萬元，內外負債9000多萬元?！币驗槿硕喟ぶ兀勗炜偣境蔀榱死掀髽I(yè)嫁接盤活中的“燙手山芋”。

蔡可忠為什么要冒這樣的險呢?很多人十分不解。談起當時接盤的理由，這位縱橫商界的企業(yè)家談論更多的卻是“燈塔”的文化價值：百年老字號不能毀，調味品老名牌不能倒!老字號的光大或消失是歷史和文化的繁榮或缺失，年輕的青島，不能沒有這釀造調味業(yè)歷史文化的積淀。

接盤以后，他先給職工們補發(fā)了工資，投了3000多萬元更新了設備，陸陸續(xù)續(xù)地將拖欠員工的各種費用償還上，“一共投資了四五千萬。”蔡可忠說。

在堅韌而執(zhí)著的老總帶領下，燈塔釀造2006年開始扭虧為盈，走向了良性發(fā)展道路。如今，共擁有六大類100多個品種的產品，企業(yè)先后榮獲了國家頒發(fā)的產品質量免檢證書、中國調味品行業(yè)食醋十強品牌企業(yè)、全國質量信得過食品、山東省食品行業(yè)百強企業(yè)、青島市質量工作先進單位、青島市消費者放心滿意產品、省級標準化良好行為企業(yè)等多項質量信譽稱號和認證。

用“良心”釀造精品

釀造行業(yè)素有“七分原料、三分工藝”之說。原料的優(yōu)劣，直接關系到產品的質量、安全。多年來，“燈塔”始終堅持“純糧釀造”，絕不勾兌。“醬油要發(fā)酵6個月，陳醋要發(fā)酵4個月，然后再放上兩年，而如果勾兌的話，只需要幾分鐘?！彪m然現(xiàn)在燈塔的年產量只有3萬噸，供不應求，但蔡可忠說，他絕不會以犧牲質量、縮短制作周期來換取高利潤，“釀造業(yè)是良心活兒，容不得半點糊弄，必須要講良心!”

正是因為這份信念，使他做到了對質量問題“零容忍”：蔡可忠回憶起剛剛接盤時發(fā)生的一次重大質量問題。那是2002年11月，一個操作工上夜班時因操作失誤開錯閥門，將地溝水打到了醬油罐中，后來這批貨被賣到了莒縣。經銷商發(fā)現(xiàn)問題后，打電話找到了蔡可忠。他立馬讓人封罐，當天下午就讓人用5噸好醬油把那批貨換了回來，并且當著員工的面徹底銷毀。

之后他讓所有員工停工開會，先不批評別人，而是自我檢討，并現(xiàn)場掏出現(xiàn)金自罰2000元。在他的帶動下，其他負責人也都紛紛自罰。相關責任人被處罰或免職，以做效尤。每年的11月還被設定為安全質量月。從此之后，類似的事情再也沒有發(fā)生過。

蔡可忠一再強調“質量無小事”，他遵循“三個不放過”——不查清問題原因不放過，不處理不放過，不拿出整改措施不放過。

蔡可忠在制度上非常嚴格，但對待員工卻是以“情”動人。經常能看到，他下車間和工人們蹲在一起吃飯，工人們親切地叫他“蔡哥”；工人們忙得顧不上吃飯，他親自跑出去給工人買熱包子吃；每當工作到很晚，他干脆住在廠里，以廠為家。助學金、醫(yī)療救助金、交通補貼、過年過節(jié)費……他為員工們設了各種補貼，無論是孩子升學還是家人長病，員工的家事就是企業(yè)的公事。另外，社會慈善也是他一直在默默做的事情。

“燈塔”照亮明天

在蔡可忠辦公桌對面的墻上，張貼著兩張年產40萬噸的廠區(qū)平面圖，這個位于膠州的新廠區(qū)，正在緊鑼密鼓地修建著，2012年9月份將正式投產。借老企業(yè)搬遷的契機，蔡可忠要把他更為宏大的目標和理想變?yōu)楝F(xiàn)實。

“我們將綜合利用循環(huán)經濟，實現(xiàn)零排放，因為我們的用料都是純糧食，大豆、小麥、高粱、大米就這幾樣，所以釀造過程中產生的雜質可以做精飼料；我們要自己建污水處理廠，污水處理后可以做肥料；其他雜質什么的也不浪費，做沼氣池。”當一連串的現(xiàn)代名詞從蔡可忠口中蹦出的時候，再次證實了，他不是一位固步自封的守業(yè)者，而是一位有著長遠眼光、博大胸襟的智者。

企業(yè)搬遷將是一座新的里程碑，燈塔釀造將開啟另一個新的起點。

新廠區(qū)將看齊國際標準，引進最先進的工藝設備，將實現(xiàn)無菌灌裝，保證不添加任何防腐劑和添加劑。以后，燈塔釀造還計劃走出國門，開拓世界市場，并且已經開始在北美、歐洲地區(qū)做準備工作。

另外，通過和中科院研發(fā)中心對接，一系列具有保健功能的醋產品也將陸續(xù)面世?！耙院笸ㄟ^喝醋，就可以實現(xiàn)幾大保健功能——防癌抗癌，治療‘三高’和痛風，提高免疫力，產后術后快恢復，抗疲勞治療亞健康……”禁不住為這種食療新法的創(chuàng)舉而興奮不已，期待產品早日上市。

“我已經下定決心再干100年!”當年過半百的蔡可忠喊出這豪言壯語時，我們仿佛看到“燈塔”照亮遠方，期冀這個百年老字號前程似錦，明天更輝煌。