因事關(guān)CPI，故豬肉價格一分一角的上漲，都牽扯著上至國務(wù)院總理、下至普通老百姓的敏感神經(jīng)。
　　作為近些年應(yīng)對豬肉價格上漲的主要措施，生豬的規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖得到了大力推廣。政策初衷之一，便是以規(guī)模戶取代散養(yǎng)戶，以熨平失衡的“豬周期”。
　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，一系列扶持政策初衷不錯，但在實際的操作過程中，卻每每被鉆了空子。以農(nóng)業(yè)部和財政部聯(lián)合下發(fā)的生豬規(guī)?；B(yǎng)殖補(bǔ)貼為例，因為是按照存欄量和出欄量的數(shù)據(jù)為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行補(bǔ)貼，各地不時出現(xiàn)的情形是：兩個規(guī)模化養(yǎng)殖的豬場之間串通好，檢查一家時，另一家的豬也被拉來充數(shù)。
　　操作過程中的貓膩暫且不計，但就規(guī)?；B(yǎng)殖本身來說，“達(dá)到了一定程度以后，也肯定是一把雙刃劍”。中國畜牧業(yè)協(xié)會主管生豬養(yǎng)殖業(yè)務(wù)的副秘書長馬闖告訴《財經(jīng)》記者。
　　規(guī)?；B(yǎng)殖到底要以何種標(biāo)準(zhǔn)實現(xiàn)何種目標(biāo)、如何具體操作，在玉米供應(yīng)“緊平衡”日益加劇時如何保障飼料供應(yīng)，本土豬種培育速度緩慢下如何保證食品及糧食安全……相關(guān)問題如一直不能解決，仍單純以養(yǎng)殖數(shù)量為衡量標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展規(guī)?；B(yǎng)殖，其隱憂將日益浮現(xiàn)。
　　
　　孱弱的中規(guī)?；?br/>　　依照農(nóng)業(yè)部對于規(guī)?；B(yǎng)殖的界定標(biāo)準(zhǔn)，年出欄量達(dá)到50頭豬以上的豬場，即可被劃分為規(guī)?；B(yǎng)殖場。以此為標(biāo)準(zhǔn)，2009年全國豬場中規(guī)模化養(yǎng)殖的比重已經(jīng)達(dá)到61％。
　　在談到中國生豬養(yǎng)殖規(guī)模化發(fā)展時，此比重數(shù)據(jù)得到了廣泛引用。但業(yè)內(nèi)不乏呼聲：此一標(biāo)準(zhǔn)制定的時間是1994年，在生豬養(yǎng)殖行業(yè)經(jīng)過17年的迅猛發(fā)展之后，年出欄50頭即為規(guī)?；B(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)，已顯得太過陳舊。
　　而在生豬養(yǎng)殖行業(yè)內(nèi)部，現(xiàn)在則有兩條得到更為廣泛認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)線：一為年出欄數(shù)500頭，另一則為年出欄數(shù)10000頭。
　　出欄量低于第一條標(biāo)準(zhǔn)線的，為散養(yǎng)戶，而高于第二條標(biāo)準(zhǔn)線的，則為領(lǐng)頭型養(yǎng)殖企業(yè)，其占總養(yǎng)殖戶的比例分別為68％和6％。
　　而夾在中間、年出欄量大于500頭而小于10000頭豬的，即為規(guī)?；B(yǎng)殖場。因為滿足了農(nóng)業(yè)部推行“標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化”養(yǎng)殖的底線數(shù)量，故此一階層的養(yǎng)殖場近些年來在大力扶持之下得到了迅猛發(fā)展。
　　但盡管如此，現(xiàn)今這一層級所占的比重，也僅為26％。
　　記者了解到，從美國、荷蘭、加拿大等養(yǎng)豬發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗來看，也并不是超大規(guī)模的養(yǎng)殖企業(yè)占據(jù)主導(dǎo)地位，而是以養(yǎng)殖規(guī)模適度的中間階層比重為最高。
　　在這些國家里，此一層級的養(yǎng)殖場主們以多年來的養(yǎng)殖基礎(chǔ)條件確定養(yǎng)殖數(shù)量，然后再跟大型肉類企業(yè)簽訂合同之后才進(jìn)行養(yǎng)殖，已經(jīng)不用再考慮產(chǎn)業(yè)鏈下游的銷售問題。他們可以這么做的原因之一，是上下游已經(jīng)形成了穩(wěn)定的利益鏈條。
　　以歐洲最大的生豬屠宰企業(yè)荷蘭維昂集團(tuán)為例，它的股東是由1.8萬個生豬養(yǎng)殖合作社構(gòu)成的，上游的生產(chǎn)者已經(jīng)掌握了下游企業(yè)的經(jīng)營主導(dǎo)權(quán)。
　　這種生態(tài)尚未在中國的生豬養(yǎng)殖業(yè)中形成。究其原因，屠宰廠和養(yǎng)殖場被人為割裂是因素之一。
　　而因為議價能力高，屠宰企業(yè)往往要求養(yǎng)殖場送來的豬瘦肉率達(dá)到相當(dāng)苛刻的標(biāo)準(zhǔn)，“甭管什么豬種，要求70％的瘦肉率，正常情況下是不可能達(dá)到的，不用瘦肉精肯定沒轍”。馬闖說。
　　除了議價能力低、比重依然過小之外，中間階層養(yǎng)殖場的孱弱，還體現(xiàn)在其應(yīng)對疫病能力低下方面。
　　據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會相關(guān)資料顯示：在應(yīng)對疫病時，養(yǎng)殖散戶、中型規(guī)模養(yǎng)殖、領(lǐng)頭型養(yǎng)殖企業(yè)的疫病防控能力綜合打分分別為1.9分、1.7分、3.4分。
　　散養(yǎng)戶之所以名列第二，是因為其養(yǎng)殖的豬種多為地方豬，或者有地方豬種血液的雜交豬。而地方豬的一個特點就是抗疫病的能力強(qiáng)，適應(yīng)能力強(qiáng)。
　　在上述分類的后兩種養(yǎng)殖類型當(dāng)中，進(jìn)行工廠化養(yǎng)殖的豬種有三大類，分別為杜洛克、長白和大約克，業(yè)內(nèi)簡稱為“杜長大”，皆為上世紀(jì)時引進(jìn)外來品種。
　　“杜長大”的主要特點就是適應(yīng)規(guī)?；B(yǎng)殖、生長速度極快，但相應(yīng)的，其對于外界環(huán)境的適應(yīng)能力不及中國本土豬種。
　　在進(jìn)行養(yǎng)殖時，因領(lǐng)頭型養(yǎng)殖企業(yè)的技術(shù)人員實力和設(shè)備都比較雄厚，故其抗疫病能力最高。但對于條件稍差的中間層的養(yǎng)殖場來說，稍有不慎，疫病的傳播即會造成大量損失。而疫病問題造成仔豬死亡、導(dǎo)致數(shù)月后生豬出欄量急速下降，正是2011年此輪生豬價格急速上漲的主要原因之一。
　　
　　飼料“緊平衡”
　　中國每年的生豬出欄量約6.67億頭，以每頭生豬每年吃350公斤飼料計算，一年就需要2.1億噸。以2010年中國飼料年產(chǎn)量1.5億噸計算，不考慮雞鴨等禽類消耗飼料的前提之下，依然存在近6000萬噸的缺口。
　　中國畜牧業(yè)協(xié)會曾經(jīng)做過測算：以公布的相關(guān)數(shù)字來看，中國現(xiàn)有的飼料生產(chǎn)能力根本不可能支撐起現(xiàn)有的生豬出欄量水平，之所以現(xiàn)在能夠生產(chǎn)出這么多的生豬，是因為替代性飼料的廣泛應(yīng)用。
　　中國的傳統(tǒng)豬種基本都有耐“粗飼”的特點，對飼料的配比要求比較寬泛，土豆、紅薯、酒糟和豆渣等，都可以作為主要飼料。但與此同時，其養(yǎng)殖周期也達(dá)到了八個月左右。
　　而為了適應(yīng)工廠化的生產(chǎn)形態(tài)，近些年來，中國的生豬養(yǎng)殖行業(yè)開始大量采用“杜長大”等品種，其特點是生長速度極快，成熟周期一般只有五個月左右。但相應(yīng)的，其對于飼料的要求則要嚴(yán)苛的多，一般的配比數(shù)量為：玉米65％、豆粕22％、麩皮及其他占13％。
　　《財經(jīng)》記者采訪的多位業(yè)內(nèi)人士指出，因為牽涉到雜交等問題，本土豬種和外來豬種的養(yǎng)殖規(guī)模各是多大，現(xiàn)在依然是筆糊涂爛賬，沒有哪個相關(guān)部門發(fā)布過相對清晰的統(tǒng)計。
　　而業(yè)內(nèi)人士則在擔(dān)心，一旦未來“杜長大”等高耗糧的洋品種控制中國市場之后，中國大豆進(jìn)口的需求會繼續(xù)猛增。目前，中國的大豆需求對外依存度已經(jīng)高達(dá)78％，其中很大一部分是以豆粕的形式進(jìn)口到國內(nèi)的。
　　對于在飼料中占比最大的玉米來說，情形也不容樂觀。在國內(nèi)資源受限、玉米供應(yīng)已經(jīng)日益吃緊的情況之下，額外的新增需求，只能通過進(jìn)口來解決。2010年時，曾經(jīng)能夠與美國比肩的第二大玉米出口國中國，反而累計進(jìn)口了157萬噸玉米。今年，此一數(shù)字還將加大。
　　因為玉米價格的持續(xù)走高，近兩年來，中國各地開始出現(xiàn)用小麥代替玉米生產(chǎn)飼料的現(xiàn)象。以飼料消耗大省廣東為例，9月底時當(dāng)?shù)氐挠衩變r格已經(jīng)漲到每噸2600元，而小麥則只有2200元左右，替代的價格優(yōu)勢十分明顯。
　　目前，歐洲的生豬養(yǎng)殖飼料已經(jīng)基本實現(xiàn)了主要由小麥和豆粕構(gòu)成。只有美國因為玉米產(chǎn)量極高，故依然采用玉米加豆粕的豬飼料形態(tài)。
　　中糧飼料有限公司原料采購經(jīng)理王海告訴《財經(jīng)》記者，2010年，中國飼料行業(yè)用小麥替代玉米的總數(shù)大概為1000萬到1500萬噸，這一數(shù)字明年則有望達(dá)到3000萬噸左右。
　　在目前的價格體系之下，中國的小麥價格較低而且儲備量大、供應(yīng)穩(wěn)定。因此，在禽料生產(chǎn)中，小麥替代玉米的速度很快。其中，鴨飼料已經(jīng)基本實現(xiàn)了100％的替代。
　　但王海同時也指出，因為目前依然存在著替代技術(shù)尚不成熟、替代后料肉比下降等因素，短期內(nèi)，小麥依然無望大規(guī)模替代玉米生產(chǎn)豬飼料。
　　對于養(yǎng)殖戶來說，玉米現(xiàn)在依然是生豬最好的能量飼料。以小麥為主料生產(chǎn)出來的飼料，生豬在吃下去之后會出現(xiàn)一個“適口期”過程，生長出現(xiàn)滯長，而且料肉比會從玉米飼料的2∶1下降到2.8∶1，差距十分明顯。
　　
　　育種被動
　　在生豬育種方面，中國也多年來沒有擺脫受制于人的被動局面。
　　農(nóng)業(yè)部一位人士告訴《財經(jīng)》記者，由于“杜長大”等洋品種有潛在的藍(lán)耳、偽狂犬等疫病，中國在引進(jìn)這些豬品種之后，原本沒有的一些類似疫病開始在各地大量出現(xiàn)。洋品種在帶來高產(chǎn)的同時，也埋伏下一些隱患。
　　為了應(yīng)對這種窘境，從2007年開始，農(nóng)業(yè)部就組織成立了專門研究育種和疫病的生豬研究專家組。2009年，農(nóng)業(yè)部又制定了《全國生豬遺傳改良計劃（2009－2020）》及其實施方案，明確了中國種豬改良的思路、目標(biāo)和主要任務(wù)。
　　但因為中國長期以來缺乏育種的實踐和相關(guān)的經(jīng)驗積累，農(nóng)業(yè)部在推出規(guī)劃時也指出，這項政策的時間跨度長達(dá)10年乃至20年時間，短期內(nèi)依然無法起到實際效果。
　　在近期公布的畜牧業(yè)“十二五”規(guī)劃當(dāng)中，也以很大的篇幅提及生豬養(yǎng)殖。中國畜牧業(yè)協(xié)會副會長喬玉峰在分析此項規(guī)劃時指出，其主要特點現(xiàn)在依然是先保證產(chǎn)量，“產(chǎn)量少了不行，產(chǎn)量夠了之后，再往好里弄”。
　　喬玉峰還指出，目前生豬大規(guī)模養(yǎng)殖的一個問題為產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)的不統(tǒng)一，京津滬是大銷區(qū)，自給率卻不足一半。因為生豬養(yǎng)殖不納稅，不能帶來大量就業(yè)，反而帶來大量污染，在相關(guān)扶植政策出臺時還要求地方政府進(jìn)行資金配套，故地方政府都沒有動力去發(fā)展養(yǎng)殖。
　　針對此種情況，中國畜牧業(yè)協(xié)會的一個內(nèi)部研究小組近期的一份報告指出：在東部地區(qū)用地緊張、糧食產(chǎn)量不斷減少的前提之下，應(yīng)該逐步將生豬養(yǎng)殖場遷移到中國的東北和西北部，前者的優(yōu)勢是糧食產(chǎn)量高，后者則地廣人稀。
　　在分析此一提議的合理性時，馬闖告訴《財經(jīng)》記者，東北有玉米產(chǎn)量優(yōu)勢，在當(dāng)?shù)亟B(yǎng)殖場之后，就地將生豬宰殺后分割成兩片豬胴體，裝入冷藏車邊運(yùn)輸邊排酸，既節(jié)省時間又健康。
　　但實現(xiàn)這一規(guī)劃的難度也很大，其一是在目前的飲食結(jié)構(gòu)中，熱鮮肉依然統(tǒng)治中國豬肉市場，占比達(dá)到了68％，而冷鮮肉和肉制品的占比則僅有17％和15％。
　　“只要廣東人和上海人依然是非熱鮮肉不吃，這個問題就很難解決?！瘪R闖說。