流言
　　“比砒霜還毒的食物，食用可能引起死亡?！?發(fā)芽土豆的嫩芽和變成綠色的土豆皮中龍葵堿含量很高，食用易中毒。未成熟的青西紅柿含有毒性物質(zhì)，食用這種還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險性更大。
　　
　　真相
　　土豆、西紅柿和茄子等植物中有一些“糖苷生物堿”，其中最常見的一種叫作“龍葵堿”，有的翻譯成“茄堿”，它們具有抗蟲抗菌的功能。植物合成這些生物堿算是它們對抗病蟲害的一種自我保護機制吧！
　　龍葵堿是一種毒性相當(dāng)強的“天然物質(zhì)”，口服的中毒癥狀一般為嘔吐、腹瀉和神經(jīng)毒性，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致死亡。英國就曾經(jīng)發(fā)生過78個學(xué)生因為食用龍葵堿含量過高的土豆而中毒的事件。龍奎堿的大鼠口服實驗的半數(shù)致死量為每千克體重590毫克，而砒霜的大鼠口服實驗的半數(shù)致死量是每千克體重15毫克。由此KzOJYoe1CiQuLDlcTkbXoYXmWQ8aVW+fijjew8qfkLw=可見，雖然龍葵堿具有一定的毒性，但還遠沒有達到砒霜那么可怕的程度。
　　而且，龍葵堿令人體產(chǎn)生中毒癥狀的劑量比動物毒理實驗得出的數(shù)據(jù)還要低得多。有病例分析認為，人體對糖苷生物堿的中毒劑量可以低到每千克體重2～5毫克，而每千克體重3～6毫克的劑量就可能致命。
　　就土豆這種植物來說，龍葵堿廣泛分布在它們的莖和葉中。地球上有幾千種土豆，其中的龍葵堿含量有高有低?，F(xiàn)在人們種植的這些品種是經(jīng)過篩選和培育的，正常情況下龍葵堿的含量已經(jīng)很低了，一般為每千克幾毫克。并且，土豆中的龍葵堿主要分布在皮層，食用時去皮的話，還能夠去掉30%～80%。所以，正常的土豆并不會讓人中毒。
　　收獲的土豆如果保存不善，會發(fā)芽變綠。在這個過程中，龍葵堿的含量會大大增加。產(chǎn)生綠色的不是龍葵堿，但是“變綠”是產(chǎn)生龍葵堿的一個標(biāo)志。與此同時，土豆會變苦，而苦味更是直接說明龍葵堿含量已經(jīng)很高了。對于變綠或者發(fā)芽的土豆，已經(jīng)有了明確的“有毒”信號，我們就要避免食用。
　　西紅柿和茄子中也有一定量的糖苷生物堿。在青西紅柿中，其含量會相對高一些。不過，一般情況下不會去吃青的西紅柿，也就不用擔(dān)心。而在茄子中，它們的含量也不高，同樣不至于讓人中毒。
　　需要注意的是，這個糖苷生物堿很難通過烹飪被破壞。以龍葵堿為例，冷凍、干燥、微波加熱、蒸煮等對它的破壞都很有限，甚至沒有影響。只有經(jīng)170℃以上的深度油炸處理才能顯著降低其含量。
　　
　　結(jié)論
　　部分正確。發(fā)芽或者變綠的土豆及沒有成熟的西紅柿中確實含有糖苷生物堿。各種糖苷生物堿能造成人體中毒，普通的烹飪難以將它們破壞。不過，這些食物“有毒”和“安全”的狀態(tài)很容易識別，只要稍加注意就可以避免。