文怡，北京“文怡美食生活館”的創(chuàng)始人，曾任電視美食欄目主持人。鐘愛美食的她，不僅經營著網絡上最紅火的美食博客“文怡心廚房”，還是多家美食、健康、生活類雜志的專欄撰稿人。已出版《巧廚娘之饞嘴美食》、《文怡拿手家常菜》、《從零開始學下廚》等8本美食圖書。新書《從零開始用烤箱》即將出版。
　　
　　
　　原料（圖1）：美國大杏仁40顆，蝦500克，黃瓜1根，吉士粉1茶匙（5克），清水150毫升，鹽1茶匙（5克），料酒1茶匙（5毫升），玉米淀粉（30克），檸檬汁2湯匙（30毫升），白糖15克。
　　做法：
　　1、將蝦去頭去皮，保留尾部；吉士粉放入碗中，調入50毫升清水，攪拌均勻備用；黃瓜切2厘米大的小塊備用；
　　2、用刀將蝦背剝開2/3，去除蝦線（圖2）；將蝦放入碗中，調入1/2茶匙鹽、料酒（圖3），攪勻后倒入玉米淀粉，徹底抓拌均勻，使每只蝦都被裹上淀粉；
　　3、鍋中倒入油，大火加熱至八成熱時，用筷子夾起蝦，一只一只放入油鍋中，炸約1分鐘，用笊籬撈出，瀝干油（圖4）；待蝦冷卻后，再放入熱油中炸10秒鐘撈出，瀝干油；
　　4、平底鍋中倒入檸檬汁、清水100毫升，調入剩余的1/2茶匙鹽、白糖，攪拌均勻后，改成中火，倒入溶解的吉士粉汁（圖5），沿著同一方向攪拌；待湯汁變黏稠后，倒入蝦球、杏仁和黃瓜塊（圖6），攪拌至湯汁都包裹在上面即可出鍋。
　　
　　
　　超級嗦
　　● 檸檬汁：可以用濃縮檸檬汁，也可以用新鮮的檸檬自己榨汁。無論用哪種，在調汁的步驟都需要加水，不可以直接用純的檸檬汁，否則太酸。
　　● 吉士粉：常用于西點的制作中。在做西餐勾芡汁時，也會用吉士粉來代替淀粉，除了能使湯汁黏稠外，顏色也更好看，味道更香。如果沒有就用淀粉代替。
　　● 蝦裹上淀粉之后炸，會鎖住蝦肉中的水分，經過高溫之后，外酥里嫩，但一定要一只一只的放入，否則淀粉有黏性，或讓蝦變成“連體”。復炸一次可以使蝦中的油減少，口感更好。
　　● 用奶鍋炸食物比較省油。因為鍋的面積小，因此少量的油高度就足夠炸東西。炸過蝦的油，用笊籬過濾一下，再用來炒菜味道更香。
　　● 杏仁的香脆，黃瓜的爽脆，蝦球的酥脆都融合在這道菜里，缺一不可。這道菜并不家常，可以作為一道宴客菜進入你的私房菜單中收藏。