近30年來，上海多少家老洋房“華麗轉(zhuǎn)身”，成了滬上好吃又養(yǎng)眼的著名餐館，比如愚園路1039號的“福1039”和鎮(zhèn)寧路375號的“福1088”?！案?039”是2006年開業(yè)的。三層法式洋房，在上世紀(jì)30年代，是上海法國銀行總裁莫里的私宅。“福1088”則是主人家爺爺（張作霖的財政部長）的私宅，又收購了李鴻章小兒子的房子以及上海面粉廠孫廠長的房子，由三幢花園洋房組成一家展示老上海風(fēng)情的會所，真是美不勝收。兩家姐妹餐館菜肴是同中有異。“福1039”的前菜熏魚、糖藕、醉雞和紅燒肉令人百吃不厭；而“福1088”的凍鮑色拉、清酒鵝肝、黃燜鮑翅以及黃魚煨面又令食客流連忘返。
　　如今開出第三家“福1015”，其實就在“福1039”左邊，中間隔一個游泳池。幾年前我來過這里，那是一個小而亂的餐館，花園被違章搭建占去了不少地方。這次進門，眼睛一亮，違章搭建拆去，凸現(xiàn)一個有800平方米的花園。而那幢大樓，也是三層，風(fēng)格和“福1039”差不多，但房子要大許多。房間里都是“修舊如舊”，連地上瓷磚也是原有的。幾十年前，上海的眾多老宅，都是當(dāng)時的舊貴及“新的大亨”買下，然后裝修成自己喜歡的式樣，請一班廚子，養(yǎng)幾個戲子，日日笙歌，夜夜豪宴。這些有錢有閑的主兒，不惜工本，仔細(xì)推敲，那些“公館菜”，就是上海菜的經(jīng)典。如今恢復(fù)昔日的景致，又推出懷舊菜點，時光倒流，精彩重現(xiàn)，當(dāng)是美不勝收。
　　總廚TonyLu出來打招呼：“前階段忙著裝修，菜還未全部弄好，只好先將西菜讓大家嘗嘗，過些時候，再將中菜拿來品品。”在餐桌旁坐定，先上來了幾道點心，無非酥點、蝦餃之類。接下來上了一道菜，TonyLu微笑說：“是鴨肝?！蔽抑?，進口的鴨肝并不比鵝肝差。小小兩塊鴨肝油而不膩，因為上面有用長形餅干串起來的櫻桃三枚，是醋漬的，另有土豆泥佐食，所以菜名應(yīng)叫“烙烤芝麻鴨肝拌土豆泥，櫻桃醋”，鴨肝上還有點芝麻。TonyLu說：“下一個菜是西式乳豬，旁邊有一堆不能再嫩的豌豆。這道菜名為‘24小時低溫脆皮乳豬，豌豆，青蘋果泥’?！边@是用“分子美食法”低溫慢烤的乳豬，真可謂皮脆肉嫩，且皮脆而不硬，令人想起一千多年前《齊民要術(shù)》里提到的“炙豚”。這種嫩豌豆，平日里叫“甜豆”，與火腿末共炒。乳豬以青蘋果泥調(diào)味，是因為豬肉和蘋果的香味非常和諧。緊接著來了一道“牛奶燉鱈魚，橙味茴香，香茅汁”。TonyLu說，鱈魚在牛奶里浸泡去腥，吃上去有一點點不易辨別的鮮茴香和橙味。魚上還澆以香茅汁，有點東南亞菜的影子。最后來一份“火腿M4澳洲霜降和牛肉眼”。我說：“吃不下了?！盩onyLu說：“知道您吃不下，一大塊已切小，所以只有叉沒有刀?！边@么好的牛肉，大家分而食之較好。
　　有人對以數(shù)字命名的餐館不以為然，認(rèn)為這是“數(shù)字游戲”。對此“一刀切”式的批評，我不能茍同。以門牌號碼取店名，至少避免了沒搞清史實，就以訛傳訛，以名人來作裝潢。這是一種低調(diào)的奢華。今日的輝煌是一種實力，而昨日的輝煌則是一種文化。傳統(tǒng)和創(chuàng)新相結(jié)合，摩登和懷舊相交融——這就是上海。
　　福1015
　　地址：上海市愚園路1015號