近30年來(lái)，上海多少家老洋房“華麗轉(zhuǎn)身”，成了滬上好吃又養(yǎng)眼的著名餐館，比如愚園路1039號(hào)的“福1039”和鎮(zhèn)寧路375號(hào)的“福1088”。“福1039”是2006年開(kāi)業(yè)的。三層法式洋房，在上世紀(jì)30年代，是上海法國(guó)銀行總裁莫里的私宅?！案?088”則是主人家爺爺（張作霖的財(cái)政部長(zhǎng)）的私宅，又收購(gòu)了李鴻章小兒子的房子以及上海面粉廠孫廠長(zhǎng)的房子，由三幢花園洋房組成一家展示老上海風(fēng)情的會(huì)所，真是美不勝收。兩家姐妹餐館菜肴是同中有異?！案?039”的前菜熏魚(yú)、糖藕、醉雞和紅燒肉令人百吃不厭；而“福1088”的凍鮑色拉、清酒鵝肝、黃燜鮑翅以及黃魚(yú)煨面又令食客流連忘返。
　　如今開(kāi)出第三家“福1015”，其實(shí)就在“福1039”左邊，中間隔一個(gè)游泳池。幾年前我來(lái)過(guò)這里，那是一個(gè)小而亂的餐館，花園被違章搭建占去了不少地方。這次進(jìn)門(mén)，眼睛一亮，違章搭建拆去，凸現(xiàn)一個(gè)有800平方米的花園。而那幢大樓，也是三層，風(fēng)格和“福1039”差不多，但房子要大許多。房間里都是“修舊如舊”，連地上瓷磚也是原有的。幾十年前，上海的眾多老宅，都是當(dāng)時(shí)的舊貴及“新的大亨”買(mǎi)下，然后裝修成自己喜歡的式樣，請(qǐng)一班廚子，養(yǎng)幾個(gè)戲子，日日笙歌，夜夜豪宴。這些有錢(qián)有閑的主兒，不惜工本，仔細(xì)推敲，那些“公館菜”，就是上海菜的經(jīng)典。如今恢復(fù)昔日的景致，又推出懷舊菜點(diǎn)，時(shí)光倒流，精彩重現(xiàn)，當(dāng)是美不勝收。
　　總廚TonyLu出來(lái)打招呼：“前階段忙著裝修，菜還未全部弄好，只好先將西菜讓大家嘗嘗，過(guò)些時(shí)候，再將中菜拿來(lái)品品?！痹诓妥琅宰ǎ壬蟻?lái)了幾道點(diǎn)心，無(wú)非酥點(diǎn)、蝦餃之類。接下來(lái)上了一道菜，TonyLu微笑說(shuō)：“是鴨肝?！蔽抑?，進(jìn)口的鴨肝并不比鵝肝差。小小兩塊鴨肝油而不膩，因?yàn)樯厦嬗杏瞄L(zhǎng)形餅干串起來(lái)的櫻桃三枚，是醋漬的，另有土豆泥佐食，所以菜名應(yīng)叫“烙烤芝麻鴨肝拌土豆泥，櫻桃醋”，鴨肝上還有點(diǎn)芝麻。TonyLu說(shuō)：“下一個(gè)菜是西式乳豬，旁邊有一堆不能再嫩的豌豆。這道菜名為‘24小時(shí)低溫脆皮乳豬，豌豆，青蘋(píng)果泥’?！边@是用“分子美食法”低溫慢烤的乳豬，真可謂皮脆肉嫩，且皮脆而不硬，令人想起一千多年前《齊民要術(shù)》里提到的“炙豚”。這種嫩豌豆，平日里叫“甜豆”，與火腿末共炒。乳豬以青蘋(píng)果泥調(diào)味，是因?yàn)樨i肉和蘋(píng)果的香味非常和諧。緊接著來(lái)了一道“牛奶燉鱈魚(yú)，橙味茴香，香茅汁”。TonyLu說(shuō)，鱈魚(yú)在牛奶里浸泡去腥，吃上去有一點(diǎn)點(diǎn)不易辨別的鮮茴香和橙味。魚(yú)上還澆以香茅汁，有點(diǎn)東南亞菜的影子。最后來(lái)一份“火腿M4澳洲霜降和牛肉眼”。我說(shuō)：“吃不下了。”TonyLu說(shuō)：“知道您吃不下，一大塊已切小，所以只有叉沒(méi)有刀。”這么好的牛肉，大家分而食之較好。
　　有人對(duì)以數(shù)字命名的餐館不以為然，認(rèn)為這是“數(shù)字游戲”。對(duì)此“一刀切”式的批評(píng)，我不能茍同。以門(mén)牌號(hào)碼取店名，至少避免了沒(méi)搞清史實(shí)，就以訛傳訛，以名人來(lái)作裝潢。這是一種低調(diào)的奢華。今日的輝煌是一種實(shí)力，而昨日的輝煌則是一種文化。傳統(tǒng)和創(chuàng)新相結(jié)合，摩登和懷舊相交融——這就是上海。
　　福1015
　　地址：上海市愚園路1015號(hào)