牛奶新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)引發(fā)了行業(yè)內(nèi)的一系列紛爭(zhēng)。人們對(duì)牛奶是否安全再一次關(guān)注起來(lái)。牛奶奶源來(lái)自哪里？是否安全？牛奶的檢測(cè)過(guò)程是怎樣進(jìn)行的? 消費(fèi)者該如何選購(gòu)放心牛奶?如何科學(xué)飲奶？
　　陳新
　　中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事
　　上海市人大常委會(huì)食品安全法
　　執(zhí)法檢查組專家
　　姜培珍
　　上海市疾病預(yù)防控制中心
　　主任醫(yī)師
　　食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員
　　王光文
　　上海牛奶集團(tuán)有限公司技術(shù)中心
　　農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣研究員
　　上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)
　　上海奶源質(zhì)量全國(guó)領(lǐng)先
　　從田間源頭抓起是食品安全管理的重要舉措，牛奶安全也不例外。只有在提高奶源質(zhì)量上下狠功夫，并執(zhí)行嚴(yán)格的收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，才能真正提高牛奶的安全指數(shù)。
　　陳新介紹，國(guó)家生乳安全標(biāo)準(zhǔn)只是一個(gè)必須達(dá)到的最低標(biāo)準(zhǔn)。事實(shí)上，地方標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)更高于地方標(biāo)準(zhǔn)。拿上海來(lái)說(shuō)，目前的生乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)基本上與國(guó)際接軌，除了國(guó)家規(guī)定的安全指標(biāo)之外，還增加了冰點(diǎn)和體細(xì)胞數(shù)等指標(biāo)。正因?yàn)橐試?guó)際標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)和收購(gòu)優(yōu)質(zhì)牛奶，上海地區(qū)的奶源和乳品的質(zhì)量安全水平，可以說(shuō)在全國(guó)范圍內(nèi)處于領(lǐng)先地位。
　　上海的原料乳從牧場(chǎng)通過(guò)保溫的奶槽車直接運(yùn)到乳品加工廠，杜絕了中間環(huán)節(jié)的污染。每一批原料乳都要送第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督檢測(cè)，同時(shí)經(jīng)過(guò)企業(yè)嚴(yán)格的內(nèi)控檢測(cè)，確保合格后方可生產(chǎn)、上市。
　　在陳新看來(lái)，現(xiàn)在對(duì)于新國(guó)標(biāo)中的蛋白質(zhì)含量詬病最多，但目前最大的問(wèn)題是沒(méi)有將體細(xì)胞數(shù)列入國(guó)標(biāo)的檢測(cè)范圍中。這是因?yàn)槲覈?guó)目前飼養(yǎng)的多為荷斯坦乳牛，這種乳牛只要是在正常飼養(yǎng)的情況下，蛋白質(zhì)含量一般都能達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（2.8克/100毫升）以上，因而蛋白質(zhì)含量與牛奶安全關(guān)系不大；而體細(xì)胞數(shù)才是真正體現(xiàn)奶牛乳房是否健康，牛奶品質(zhì)是否優(yōu)劣的重要指標(biāo)。因?yàn)橐坏┠膛５娜榉堪l(fā)炎，泌乳組織和泌乳性能將受到破壞，牛奶的成分、品質(zhì)和風(fēng)味也隨之受到很大影響。對(duì)于奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家來(lái)說(shuō)，體細(xì)胞數(shù)是品質(zhì)必控的一個(gè)重要指標(biāo)。目前上海是全國(guó)第一個(gè)也是唯一一個(gè)對(duì)原料乳的體細(xì)胞數(shù)進(jìn)行檢測(cè)的省級(jí)城市。在上海，體細(xì)胞數(shù)還與牛奶的價(jià)格直接掛鉤，很多奶牛場(chǎng)在內(nèi)部管理上，擠奶工的獎(jiǎng)金也與牛奶中的體細(xì)胞數(shù)掛鉤。從體細(xì)胞數(shù)指標(biāo)來(lái)衡量，上海地區(qū)全年的平均水平基本已經(jīng)達(dá)到美國(guó)現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)。
　　在考察了韓國(guó)、新西蘭、挪威等國(guó)后，陳新深感只有奶農(nóng)成為整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈真正意義的主人，才能從根本上解決我國(guó)奶業(yè)所面臨的深層次問(wèn)題，而我國(guó)目前的養(yǎng)殖模式和經(jīng)營(yíng)體制還遠(yuǎn)未達(dá)到這些國(guó)家的組織化程度。我國(guó)奶農(nóng)要成為產(chǎn)業(yè)鏈上真正的主人，還有很長(zhǎng)的一段路要走。
　　小鏈接：
　　美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)：
　　體細(xì)胞數(shù)指標(biāo)為75萬(wàn)/毫升
　　歐洲標(biāo)準(zhǔn)：
　　體細(xì)胞數(shù)指標(biāo)為40萬(wàn)/毫升
　　日本標(biāo)準(zhǔn)：
　　體細(xì)胞數(shù)指標(biāo)為40萬(wàn)/毫升
　　上海標(biāo)準(zhǔn)：
　　體細(xì)胞數(shù)指標(biāo)為75萬(wàn)/毫升
　　市面上的牛奶有多少種？
　　姜培珍介紹，按含脂量的不同可將市場(chǎng)上的牛奶分為全脂、低脂和全脫脂三類。全脂奶的脂肪含量為3%左右，低脂奶含脂肪1.0%~1.5%，全脫脂奶含脂肪0.5%。
　　從感官上看，全脂牛奶口感最好，香氣濃郁；從營(yíng)養(yǎng)上看，全脂奶所含營(yíng)養(yǎng)素最全面，尤其是藏于脂肪中的維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。若按每天飲用一瓶250毫升的全脂牛奶計(jì)算，脂肪的攝入量?jī)H占每日脂肪攝入總量的10%，應(yīng)該不算高。牛奶脂肪中還含有共軛亞油酸（CLA），對(duì)人體具有多種保健作用。
　　若根據(jù)牛奶加工時(shí)的消毒方法，可將牛奶分為巴氏消毒奶和超高溫瞬時(shí)滅菌奶。巴氏消毒奶是在低溫長(zhǎng)時(shí)間（62℃~65℃，30分鐘）或高溫短時(shí)間（80℃~90℃，30秒）條件下進(jìn)行滅菌，可以殺滅原料乳中99.99%的微生物和有害菌，使牛奶在0℃~5℃儲(chǔ)藏條件下7天內(nèi)不會(huì)變質(zhì)；超高溫瞬時(shí)滅菌奶是在135℃~150℃的超高溫條件下滅菌3秒左右，牛奶里的微生物在此條件下被全部殺死，因而其在常溫下也能保存較長(zhǎng)時(shí)間。
　　牛奶是白色血液
　　姜培珍對(duì)牛奶所含的營(yíng)養(yǎng)贊不絕口，比如牛奶含有人體所需要的全部必需氨基酸，且消化率達(dá)98%，適于構(gòu)成人體組織和促進(jìn)健康發(fā)育；牛奶中的脂肪顆粒小，易于消化吸收；牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，在腸道中可以產(chǎn)生乳酸，有促進(jìn)乳酸菌生長(zhǎng)和抑制有害菌生長(zhǎng)的作用。牛奶還含有豐富的鈣（104毫克/100毫升），且吸收率可高達(dá)40%，是天然的補(bǔ)鈣食品。有些人認(rèn)為“喝牛奶會(huì)上火”，這顯然是一個(gè)誤區(qū)。但姜培珍也強(qiáng)調(diào)，喝牛奶并非多多益善，牛奶應(yīng)該是我們平衡膳食的一部分，在我們的日常飲食中，除了喝牛奶，更要注意攝入乳品的多樣化。
　　此外，最新研究表明，牛奶可阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘，具有輕度的解毒功能。人體攝取鈣不足是導(dǎo)致高血壓病的重要因素之一，因此攝食一定量的乳品還可預(yù)防高血壓病。
　　如何選購(gòu)放心牛奶
　　王光文介紹，市場(chǎng)上消費(fèi)量最大的牛奶是低溫保存的巴氏消毒奶。在選購(gòu)牛奶時(shí)，應(yīng)選擇有一定規(guī)模的知名企業(yè)生產(chǎn)的牛奶。
　　
　　一.選擇適合自己的牛奶
　　消費(fèi)者應(yīng)選擇適合自身特點(diǎn)的牛奶品種，如乳糖不耐癥的人群應(yīng)選用低乳糖奶或酸奶等乳糖含量低的乳制品；全脂牛奶適合少年、兒童、孕婦飲用；高血壓、高血脂、糖尿病患者及肥胖者建議選用低脂或全脫脂牛奶；老年人也可適當(dāng)選用低脂牛奶。
　　如今，消費(fèi)者還可以看到許多強(qiáng)化維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素的牛奶，比如強(qiáng)化維生素A和維生素D的鮮牛奶、強(qiáng)化鐵的鮮牛奶、強(qiáng)化鋅的鮮牛奶等等。牛奶的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)成分的比例是所有食品中最合適的，所以營(yíng)養(yǎng)也最適宜人體吸收。王光文建議，對(duì)健康人來(lái)說(shuō)，選擇最普通的純鮮牛奶就可以。不過(guò)，對(duì)那些挑食、偏食，身體虛弱及膳食營(yíng)養(yǎng)素不能滿足身體需要的人群，可根據(jù)自身營(yíng)養(yǎng)素缺乏的實(shí)際情況，針對(duì)性地選擇營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化牛奶以改善營(yíng)養(yǎng)狀況。
　　
　　二.根據(jù)包裝挑牛奶
　　另外，根據(jù)牛奶的包裝形式，也可按自己消費(fèi)習(xí)慣選擇不同的牛奶。
　　一般來(lái)說(shuō)，以巴氏塑料袋和玻璃瓶包裝的牛奶，保質(zhì)期很短，一般為2~3天，要特別注意冷藏。這兩種包裝在上門(mén)送奶業(yè)務(wù)中比較常見(jiàn)。不過(guò)，這種牛奶對(duì)冷鏈要求很高，所以建議消費(fèi)者訂奶時(shí)最好選擇配送實(shí)力比較強(qiáng)的牛奶公司。
　　市場(chǎng)上最普遍的就是用屋頂盒包裝的巴氏消毒奶。這種包裝外型像小房子，在超市的冷柜貨架上可以找到。屋頂盒包裝的牛奶保質(zhì)期較短，一般為7天左右，因而對(duì)冷藏要求高，尤其是在炎熱的夏季，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的疏漏都會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖引發(fā)牛奶變質(zhì)。如果發(fā)現(xiàn)紙盒有“脹包”現(xiàn)象，說(shuō)明牛奶已經(jīng)變質(zhì)，一定不能飲用。
　　經(jīng)過(guò)超高溫瞬時(shí)滅菌的牛奶則多用利樂(lè)包裝，這種包裝是由紙、鋁、塑組成的六層復(fù)合包裝，能夠隔絕空氣、光線和細(xì)菌等導(dǎo)致牛奶變質(zhì)的因素，因此可以在常溫下存放，而且保質(zhì)期較長(zhǎng)，利樂(lè)枕達(dá)到45天，利樂(lè)磚則達(dá)到6~9個(gè)月。利樂(lè)包無(wú)需冷藏的特點(diǎn)使喝牛奶成為隨時(shí)隨地的享受，尤其在炎熱的夏天，更可以避免因?yàn)殡娏?yīng)不足導(dǎo)致變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。但利樂(lè)包裝的牛奶不如屋頂盒包裝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
　　三.盡量選擇小包裝
　　由于牛奶中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，容易受到細(xì)菌的污染，尤其是巴氏消毒奶，離開(kāi)冷鏈后，細(xì)菌會(huì)呈幾何數(shù)級(jí)增加。所以在超市購(gòu)物時(shí)，要最后選購(gòu)牛奶，回到家后立刻放入冰箱的冷藏室內(nèi)。
　　
　　四.飲用前先看形態(tài)
　　姜培珍提醒消費(fèi)者，購(gòu)買(mǎi)牛奶后回到家中，飲用前先觀察牛奶的形態(tài)。優(yōu)質(zhì)的牛奶應(yīng)該是乳白色或略帶淡黃色的，有新鮮牛奶特有的香味，均勻無(wú)沉淀、無(wú)凝結(jié)、無(wú)雜質(zhì)和異物以及黏稠現(xiàn)象。如果發(fā)現(xiàn)牛奶的顏色較深，或牛奶表面有水狀物，出現(xiàn)沉淀、結(jié)塊或怪味，則說(shuō)明該牛奶有質(zhì)量問(wèn)題。另外，優(yōu)質(zhì)的鮮奶品嘗時(shí)會(huì)感到一種清香和微甜，如果有苦味或異味，說(shuō)明牛奶已變質(zhì)，不能再繼續(xù)飲用。
　　
　　飲用牛奶注意事項(xiàng)
　　一.什么時(shí)間喝牛奶最好？
　　有人認(rèn)為早上空腹喝牛奶吸收效果最好，于是每天早上空腹喝牛奶；有人認(rèn)為睡前喝牛奶好，有助睡眠。姜培珍解釋，其實(shí)何時(shí)飲奶并不是一個(gè)原則問(wèn)題，最主要的是合理飲用牛奶。每人每天應(yīng)飲用約250毫升的牛奶，中小學(xué)生還可以適當(dāng)多一點(diǎn)，每日在課間飲奶也行。牛奶最好不要空腹飲用，這樣會(huì)把牛奶當(dāng)成了供能的物質(zhì)，沒(méi)有發(fā)揮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的作用。而且，少數(shù)乳糖不耐受的人早上空腹飲用牛奶更容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉癥狀。
　　她建議：1.早上飲用牛奶時(shí)要吃一些固體的谷類、薯類食品，如饅頭、面包等，既可以增加飽腹感，保證早餐有充足的能量，又有利于對(duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)素的吸收。牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)還可彌補(bǔ)谷類食物賴氨酸不足的缺點(diǎn)，吃進(jìn)去的碳水化合物則保證了能量的供應(yīng)。2.習(xí)慣于晚上臨睡前飲用牛奶的消費(fèi)者，最好先將牛奶略微加熱。睡前飲牛奶不但有助于人體對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，而且還有助于睡眠，這是因?yàn)榕Ｄ讨泻袃煞N催眠物質(zhì)——色氨酸和嗎啡類物質(zhì)，這些物質(zhì)具有較弱的鎮(zhèn)靜催眠作用。切記喝完牛奶后清潔口腔。
　　
　　二. 牛奶不必煮沸飲用
　　日常生活中，相當(dāng)一部分人習(xí)慣將家庭訂用的新鮮牛奶煮沸后飲用，甚至在牛奶開(kāi)鍋后仍用小火再煮一陣，力求達(dá)到充分殺菌的效果。姜培珍介紹，其實(shí)這種做法是不科學(xué)的。
　　巴氏消毒奶在常溫下4小時(shí)就會(huì)變質(zhì)，這時(shí)的牛奶即使再經(jīng)過(guò)高溫加熱，也是不能飲用的。牛奶若長(zhǎng)時(shí)間煮沸會(huì)帶來(lái)負(fù)面影響，首先是其中的維生素耐熱性很差，長(zhǎng)時(shí)間煮沸會(huì)將維生素破壞殆盡。
　　另外，牛奶中的蛋白質(zhì)在高溫作用下會(huì)變性，使溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)為凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉淀物出現(xiàn)，而這些沉淀物質(zhì)人體是無(wú)法消化吸收的，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)因此大大降低。因此，將牛奶煮沸飲用實(shí)在是沒(méi)有必要，而且還會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，最好的飲用方法就是在保質(zhì)期內(nèi)直接飲用。
　　當(dāng)然，如果你不喜歡喝涼牛奶的話，稍微加熱一下也是沒(méi)有問(wèn)題的，最好是用熱水溫一下或微波爐加熱，隨后要立即飲用，以防細(xì)菌大量滋生。
　　
　　三. 喝牛奶加糖有講究
　　許多人喝牛奶時(shí)喜歡加一些糖，姜培珍指出，煮牛奶的時(shí)候最好不要加糖。因?yàn)榕Ｄ讨械馁嚢彼崤c糖會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)，生成果糖基賴氨酸，這種物質(zhì)不但不能被人體消化吸收，而且會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。
　　正確的方法是牛奶煮熱后，稍涼后再加糖。那么應(yīng)加什么糖呢？一般情況下，多用是白糖，但因白糖的主要成分是蔗糖，口味比較甜，加入的量不宜過(guò)多，應(yīng)掌握用量。最好是加葡萄糖，因葡萄糖食用后不用消化就很快被人體吸收，尤其適用于兒童。也可在牛奶中加入蜂蜜，因蜂蜜是葡萄糖和果糖的混合物，但必須選用優(yōu)質(zhì)蜂蜜，在溫度降至杯具不燙手時(shí)加入。
　　如果是新鮮牛奶，最好不要將其煮沸，只要稍稍加溫再加糖即可。此外，牛奶不應(yīng)與巧克力同煮，因?yàn)榕Ｄ毯胸S富的鈣，而巧克力含有草酸，兩者結(jié)合生成的草酸鈣影響鈣的吸收，對(duì)健康不利。
　　
　　小貼士：
　　
　　復(fù)原奶
　　復(fù)原奶是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮奶（煉乳）或奶粉，再添加適量水，制成與原料乳中水、固形物比例相當(dāng)?shù)哪獭?br/>　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許酸牛奶和超高溫瞬時(shí)滅菌奶用復(fù)原奶作原料，而巴氏消毒奶不能用復(fù)原奶。同時(shí)還規(guī)定，以復(fù)原奶為原料的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明為“復(fù)原乳”。但有些生產(chǎn)企業(yè)卻隱瞞真相，明明使用了復(fù)原奶為原料卻不明示，也沒(méi)有在配料表中注明“水、奶粉”。
　　雖然復(fù)原奶營(yíng)養(yǎng)如何有許多爭(zhēng)議，但事實(shí)上，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)用復(fù)原乳為原料和用生鮮乳為原料生產(chǎn)的乳制品的營(yíng)養(yǎng)要求是一樣的，只是必須在標(biāo)簽上標(biāo)示清楚，尊重消費(fèi)者的知情權(quán)，消費(fèi)者可從標(biāo)簽來(lái)辨別復(fù)原乳。
　　
　　無(wú)抗奶
　　奶牛在養(yǎng)殖過(guò)程中易患乳腺炎，尤其是采用機(jī)械擠奶比人工擠奶使乳牛患乳腺炎的幾率更高。一旦牛患上了乳腺炎，往往通過(guò)對(duì)奶牛注射抗生素進(jìn)行治療，使奶牛能盡快恢復(fù)健康。
　　凡經(jīng)抗生素治療過(guò)的乳牛，其牛奶在一定時(shí)期內(nèi)殘存著抗生素，在加工為鮮奶產(chǎn)品的過(guò)程中也無(wú)法去除，對(duì)抗生素過(guò)敏的人服后就會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，也會(huì)使非過(guò)敏人群體內(nèi)蓄積抗生素，對(duì)抗生素類藥產(chǎn)生抗藥性，影響人體健康，使消費(fèi)者對(duì)飲奶產(chǎn)生了憂慮。市場(chǎng)上銷售的“無(wú)抗奶”就是指不含抗生素的牛奶，只要不含抗生素的原料奶生產(chǎn)出的牛奶即為“無(wú)抗奶”。它不是牛奶的品種，而是泛指不含抗生素的牛奶，或者是“抗生素殘留未檢出”的牛奶。
　　姜培珍提醒消費(fèi)者，酸奶中肯定不含抗生素，因?yàn)楹锌股氐哪?，乳酸菌不能生長(zhǎng)、發(fā)酵，根本做不成酸奶；巴氏消毒奶和超高溫瞬時(shí)滅菌奶因?yàn)楦邷叵疽矔?huì)使部分抗生素藥分解。最不能喝的是直接擠出來(lái)的散裝奶，因?yàn)閭€(gè)體散養(yǎng)的奶牛比奶牛場(chǎng)封閉飼養(yǎng)的更易患病，牛奶中是否有病原菌和抗生素殘留也無(wú)人檢測(cè)，不排除部分因藥物殘留而被大公司拒收的奶再次進(jìn)入散賣的流通環(huán)節(jié)。
　　牛奶趣味小知識(shí)（由王光文提供）
　　魯迅先生說(shuō)過(guò)：牛吃的是草，擠出來(lái)的是奶。贊美了牛的一種奉獻(xiàn)精神。
　　那么，牛吃入的草是怎樣變成甘甜醇美的牛奶的呢？這得從牛的特性講起，牛屬草食家畜（反芻動(dòng)物），和一般家畜不同，牛有四個(gè)胃，主要是有一個(gè)龐大的瘤胃，成年乳牛的瘤胃容積約為110升，占體重的15%左右，它像一個(gè)龐大的貯藏發(fā)酵罐。當(dāng)然，高產(chǎn)奶牛光靠吃草是不能滿足營(yíng)養(yǎng)需要的，一頭日產(chǎn)40千克牛奶的高產(chǎn)奶牛，一天除了采食30多千克的草（包括新鮮牧草、青貯、干草等），還需補(bǔ)充飼喂至少10千克的奶牛精料補(bǔ)充料（由玉米等谷物、豆粕等餅粕及礦物質(zhì)、維生素等添加物配制而成），同時(shí)還要給予70~90千克的清潔飲水。
　　牛采食的特性是：采食草料的速度快而咀嚼不細(xì)，每頓進(jìn)食量大，飽食后再將咀嚼不細(xì)的草料逆嘔至口腔，再咀嚼再混合唾液后吞咽。
　　瘤胃是一個(gè)微生物的世界，瘤胃內(nèi)微生物種類繁多，數(shù)量巨大，每克瘤胃內(nèi)容物中就有100億個(gè)細(xì)菌和50~100萬(wàn)個(gè)原蟲(chóng)，整個(gè)瘤胃內(nèi)容物中的微生物可達(dá)1015以上，這些微生物對(duì)草料的消化起著非常重要的作用。奶牛采食的草和其他飼料在瘤胃這個(gè)龐大的貯藏發(fā)酵罐內(nèi)不停地?cái)嚢?，微生物把纖維素等咬斷、磨細(xì)，分解成揮發(fā)性脂肪酸為奶牛提供能量、菌體蛋白、脂肪等。70%~85%的飼料干物質(zhì)在瘤胃內(nèi)被消化，剩下的15%~30%在小腸等后消化道內(nèi)被消化吸收，消化的營(yíng)養(yǎng)吸收入血，通過(guò)血液送到全身，送到乳房，在乳房合成牛奶。
　　牛奶和血液兩者有很大差異，血液是鮮紅的，牛奶是乳白的；成分也有很大差異，牛奶中含量較高的乳糖、脂肪、酪蛋白、檸檬酸等在血液中幾乎沒(méi)有；牛奶中鈣和磷的含量明顯比血液高，維生素A和維生素D等脂溶性維生素等在牛奶中含量也較高。
　　但是血液卻是生產(chǎn)牛奶的原料，這是為什么呢？為了牛奶生產(chǎn)的需要，血液一刻不停地流經(jīng)乳房。科學(xué)試驗(yàn)表明：生產(chǎn)1升牛奶需要有500升的血液流經(jīng)乳房。每天生產(chǎn)40千克牛奶的高產(chǎn)奶牛，流經(jīng)乳房的血液每分鐘約為14升，每天約為20噸，如用4噸的奶罐車來(lái)裝運(yùn)，則需要5輛車。
　　所以，高產(chǎn)奶牛既要有良好的采食能力、發(fā)育良好的乳房，同時(shí)還要有強(qiáng)健的心臟和流經(jīng)乳房的循環(huán)系統(tǒng)。
　　
　　上海奶?？破震^
　　位于上海市崇明縣崇明島長(zhǎng)江現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)的上海奶?？破震^，是由上海牛奶（集團(tuán)）有限公司出資興建的。
　　整個(gè)科普館占地5 000平方米，雙層結(jié)構(gòu)。展館以全新的科學(xué)技術(shù)詮釋了奶牛養(yǎng)殖與乳品加工的新概念，并以影視、三維模擬、Flash動(dòng)畫(huà)等形式輔以知識(shí)競(jìng)猜、互動(dòng)游戲等展項(xiàng)來(lái)宣傳牛奶安全生產(chǎn)和健康飲奶知識(shí)?！耙粯侵黝}展區(qū)”分為牛的起源、牛的品種、古代牛文化藝術(shù)、我國(guó)近代奶牛業(yè)發(fā)展、奶?，F(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)、世界知名牧場(chǎng)介紹等；“二樓主題展區(qū)”為牛奶是怎樣生產(chǎn)、加工出來(lái)的等奶牛與乳品科普知識(shí)和奶牛與牛乳趣味知識(shí)，以及酸奶制作吧等互動(dòng)活動(dòng)展區(qū)。
　　展館具有較強(qiáng)的科學(xué)性、知識(shí)性和參與互動(dòng)性，不僅可以了解奶牛的歷史、文化以及牛乳知識(shí)，還可以現(xiàn)場(chǎng)觀看現(xiàn)代化牧場(chǎng)生產(chǎn)場(chǎng)景，如機(jī)器人擠奶和轉(zhuǎn)盤(pán)式擠奶等，還能觀看牛寶寶的出生過(guò)程紀(jì)錄片。
　　開(kāi)館時(shí)間：9:00～16:00（15:00停止入館）
　　周一館休，國(guó)家法定節(jié)假日照常開(kāi)放
　　網(wǎng)址：www.shnnkpg.com
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