266071 濟南軍區(qū)青島第二療養(yǎng)院 馬彩霞

食物不耐受指的是一種復(fù)雜的變態(tài)反應(yīng)性疾病，人的免疫系統(tǒng)把進入人體內(nèi)的某種或多種食物當成有害物質(zhì)，從而針對這些物質(zhì)產(chǎn)生過度的保護性免疫反應(yīng)，產(chǎn)生食物特異性IgG抗體，IgG抗體與食物顆粒形成免疫復(fù)合物(Ⅲ型變態(tài)反應(yīng))，可引起所有組織(包括血管)發(fā)生炎癥反應(yīng)并表現(xiàn)為全身各系統(tǒng)的癥狀與疾病。

YORK營養(yǎng)學(xué)實驗室曾經(jīng)做過一項研究，他們對2 567個懷疑有食物不耐受的英國人進行了調(diào)查研究，并對其在各系統(tǒng)的癥狀表現(xiàn)進行了匯總分析(表1)[1]。

表1 各系統(tǒng)癥狀表現(xiàn)

1 資料與方法

1.1 對象 標本來源為2008-09—12來我院的25例受檢者，其中男性16例，女性9例；年齡19～50歲。

1.2 材料 血清：抽取1 mL血液，分離血清。抽血前可正常飲食，無特殊要求。采用Biomerica公司提供的食物過敏原IgG抗體檢測試劑盒。

1.3 方法 采用酶聯(lián)免疫吸附法(ELISA)進行測試，按試劑盒操作規(guī)程進行操作，3 h后就可得到結(jié)果(表2～3)。

表2 結(jié)果判定與分級

表3 結(jié)果分析

此組合是根據(jù)大量臨床流行病學(xué)統(tǒng)計數(shù)據(jù)得出的結(jié)果。我們有專門針對食物不耐受患者的健康管理方案：①改變飲食，將已檢測出的不耐受食品從食譜中剔除，或間隔幾天吃一次。數(shù)月后，癥狀明顯改善，忌食的不耐受食物仍可以小心地引入食譜，而可能不引起不耐受現(xiàn)象。②對于已忌食食入的食物，在癥狀消失或改善后，可以嘗試逐漸將其引入正常飲食，并作癥狀觀察記錄，同時根據(jù)具體情況決定該食物是否可以食用。③有一部分食物這時不會再引起從前的癥狀，可以轉(zhuǎn)入輪替組。④重新納入應(yīng)在癥狀明顯改善或消失約6個月后進行。這25例患者在經(jīng)過一段時間的禁食調(diào)整癥狀減輕或消退后，在醫(yī)生的指導(dǎo)下，大部分食物可以以科學(xué)的方法逐步回到飲食食譜中，只有極少部分的人群仍然存在不耐受癥狀[2]。

2 討論

針對每個人制定出專門的科學(xué)食譜，進行飲食調(diào)整，指導(dǎo)日常飲食。人體的免疫系統(tǒng)對某種物質(zhì)的應(yīng)答反應(yīng)是有時效性的，去掉外來刺激后，機體中的特異性抗體會慢慢消失，從而使身體逐步恢復(fù)正常。一部分人群在最開始的飲食調(diào)整過程中，并沒有明顯的好轉(zhuǎn)，有的甚至稍有惡化。這些可能是因為機體處于長期惡心刺激，突然失去了刺激來源，向正常方向自我調(diào)整的緣故。了解食物不耐受現(xiàn)象，判斷產(chǎn)生不耐受的食物品種，可能找出疾病的真正原因，采用禁食或少食不耐受食物的方法，避免讓不適宜的食物損害機體。

[1]謝志賢，劉倩.食物不耐受與相關(guān)疾病[J].中華內(nèi)科雜志，2006，45(2)：150-151.

[2]Pastorello EA，Stocchi L，Pravettoni V，et al.Role of the e limination diet in adults with food allergy[J].J Allergy Clin Immunol，1989，84(4)：475-483.