江 蘇 劉 斌文

被丟棄的佳蔬
——蘿卜纓

江 蘇 劉 斌文

美國(guó)評(píng)出的最新版“超級(jí)營(yíng)養(yǎng)蔬菜”，其中蘿卜纓進(jìn)入前三名。這出乎大家的意料，因?yàn)槠綍r(shí)蘿卜纓就像芹菜葉、萵苣葉一樣大都被人們所丟棄，人們習(xí)慣于只吃蘿卜不吃纓。用蘿卜纓做菜更為鮮見。那么，蘿卜纓又為何受到如此的青睞呢？原來，營(yíng)養(yǎng)專家指出，蘿卜纓不但維生素C含量很高，而且含鈣量也很高，甚至位居蔬菜含鈣量的第一名。還有預(yù)防色斑和補(bǔ)鈣消食的功效，這無異于烹飪食材中發(fā)現(xiàn)了又一新大陸。對(duì)于愛美的女士也是個(gè)好消息。

我用蘿卜纓試做了幾道菜與大家分享。

蝦米拌蘿卜纓：蘿卜纓300 g洗凈后飛水，晾涼后擠去多余水分切成碎末待用。蝦米50 g洗凈用料酒泡軟，放入鍋中加油、蔥花、姜米煸香后加到蘿卜纓中，再加入鹽、味精、白糖少許拌勻，淋入香醋、麻油即可。飛水、加白糖是為了去除蘿卜纓的草酸以及苦澀味；加入香醋有利于鈣的吸收；放蝦米能提鮮增加了海鮮味（還可以取蘿卜纓苗直接加沙拉醬、糖醋等調(diào)料拌食，特脆嫩）。

脆皮蘿卜纓：蘿卜纓200 g洗凈后飛水，迅速放到冷水中沖涼，撈出瀝水待用。用等量的面粉、生粉和吉士粉調(diào)勻，加入適量水、蛋清和少許泡打粉調(diào)成脆皮糊餳置15 min。然后把蘿卜纓粘上脆皮糊放到油鍋中炸熟，再將炸好的蘿卜纓改刀裝盤，撒上花椒鹽或醮番茄醬、沙拉醬吃都可以。蘿卜纓比較糙口，通過油炸產(chǎn)生外脆里嫩、油潤(rùn)鮮香的口感。脆皮糊能很好地保護(hù)蘿卜纓中的維生素C。

蘿卜纓薄餅：面粉200 g中加入雞蛋2只、鹽、味精、水適量調(diào)成面糊，蘿卜纓100 g洗凈后飛水，晾涼后擠去多余水分切成碎末放到面糊調(diào)勻再待用。平鍋上火加入油少許，倒入面糊烙成厚薄均勻的面餅，在面餅上撒上芝麻稍煎即可。面粉中也可加入高粱面、玉米面變成雜糧餅。煎好的餅金黃油亮夾著綠，雜糧中加入蔬菜營(yíng)養(yǎng)更豐富。