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        幽靜西?!棒~生”鮮

        2011-11-22 09:24:26夏愛華
        烹調(diào)知識 2011年19期

        新 疆 夏愛華/文

        幽靜西?!棒~生”鮮

        新 疆 夏愛華/文

        人在北京,尤其想嘗嘗有名的“西海魚生”。

        午后,在什剎海一帶的胡同里漫步尋訪,真可謂曲徑通幽。尋找似乎是漫無邊際,一拐彎,一抬頭,古色古香的餐廳卻已出現(xiàn)在眼前,心中便充滿驚喜。在“西海魚生”的招牌下,向北跨進(jìn)一道大門,一湖碧波的西海便出現(xiàn)在眼前,使我立刻便有了“如何塵十丈,有此芙蓉池”的驚異。

        腳步輕盈地登上游船,一湖春水溫情蕩漾。船兒在湖中輕輕飄蕩,陽光下,湖水猶如碧綠的玉,透亮晶瑩。兩岸風(fēng)景盡收眼底,春風(fēng)拂面,心情愉悅。岸邊隨風(fēng)飄送蘇州評彈,聲聲入耳,更添興致。

        在碧波蕩漾的西海上蕩舟,任春風(fēng)輕輕吻上我的臉,心中詩意無比。樂聲悠揚(yáng),在這里吃飯更是一種享受。在這里,來上一壺花雕、點上兩只大閘蟹,便覺韻味無窮??晌乙廊挥X得不夠,所以除了這里的招牌菜“西海魚生”外,我還多點了幾道別具風(fēng)味的特色菜。晶瑩如雪的冰鎮(zhèn)馬蹄,有一股清新甜蜜的味道。手剝筍金黃可愛;西湖醬鴨,肥而不膩,紅亮鮮香;西湖問茶,典雅可愛。精致的小碗里飄蕩著幾粒大大的蝦仁,配一壺高湯。鮮香的湯,潔白的蝦仁,相映成趣。喝一碗,身心舒泰。

        西海魚生既是店名,也是這里的鎮(zhèn)店菜。所謂魚生,起源于清末年間的廣東地區(qū),選材極為講究。魚必須鮮活無傷,制作工藝非常復(fù)雜,要經(jīng)過五大工序,所以價格不菲。魚生取自深海鱸魚,現(xiàn)點現(xiàn)做。精細(xì)的刀工把魚肉片成如紙薄片,已是令人稱奇。而配料竟有蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲等14種之多,更讓人嘖嘖稱贊。

        魚生上來了。薄薄的魚片,擺放在造型獨特的冰船上。夾一小片魚生放入碟內(nèi),倒入適量的花生油拌勻,依次放入14種佐餐的配料,然后一口吃掉,鮮香滑嫩,妙不可言。冰涼爽口,令人神清氣爽。再仔細(xì)咀嚼,調(diào)料的香、辛、酸、甜等滋味更將魚生之鮮美盡情帶出,滿口溢香,回味無窮。

        吃完了魚生,醉魚酥肉就上來了。精美的砂罐,中間是酥肉,一塊一塊整齊地碼放成正方形。四周圍繞一圈醉魚,造型別致。高湯燴的筍干,上面是金華火腿,選用蹄膀的部位,選料相當(dāng)講究。咸蛋黃 南瓜,金黃誘人。夾起一根品嘗,甜香可口。炸響鈴,蘸一點蕃茄醬,別有風(fēng)味。醉凍膏蟹,蟹殼打開,蟹黃誘人,吃著真過癮。香芹牛肉片,綠的香芹,紅亮的牛肉片,美得像靜物畫。筍干燒排骨,熱騰騰,香噴噴,色香味俱全。

        在湖面的清風(fēng)中,素手持壺,竹筷輕點,酒香菜美,無比愜意。耳畔樂聲悠揚(yáng),遠(yuǎn)岸楊柳依依。眼波流轉(zhuǎn)間,似是到了五月的西湖,真是美不勝收。

        夕陽余暉中,飄散在湖面上的幾只游船已不見船身,只見淡淡的船影上的幾盞船燈在風(fēng)中輕搖。岸上的燈影靜謐地映入河中,在波光中時隱時現(xiàn)。春月皎潔,閃爍銀輝。月光與燈光交相輝映,詩意盎然。船在水上悠然蕩蕩,岸上的亭臺樓閣更顯清雅。清波柔美,輕細(xì)的樂聲在耳畔流轉(zhuǎn),心在這一刻分外寧靜。靜靜地蕩舟西海,美麗心情,油然而生。

        幽靜西海“魚生”鮮,槳聲燈影賽江南。

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