上 海 相 誠(chéng)/文

豆腐傳法（國(guó)）是誰(shuí)人？
——讀“豆腐趣話”有感

上 海 相 誠(chéng)/文

據(jù)“豆腐趣話”一文述：“早在唐代，高僧鑒真和尚東渡時(shí)，將此法（制作豆腐之法）帶到日本”，說(shuō)明我國(guó)豆腐，早在唐代時(shí)已傳入日本。

1920年至1924年，周恩來(lái)同志在法國(guó)勤工儉學(xué)，曾創(chuàng)辦豆腐店，他用自己的烹調(diào)技術(shù)，做出美味可口的豆腐菜肴，這既滿足了外國(guó)人愛吃中國(guó)豆腐的愿望，又賺錢維持生活與求學(xué)，精神可贊。這又說(shuō)明周恩來(lái)同志在19世紀(jì)20年代將豆腐傳到法國(guó)。此一傳說(shuō)，僅傳說(shuō)而已，而豆腐傳入法國(guó)，不是民國(guó)之時(shí)，早在清代就已傳入。據(jù)有關(guān)史料記載，清代末年有一位大實(shí)業(yè)家，名叫李石曾，將我國(guó)傳統(tǒng)的美食——豆腐，傳到了法國(guó)，并加以改進(jìn)，獲得了極大的成功。

李石曾，名煜瀛，清代直隸高陽(yáng)人，其父親李鴻藻為清代咸豐年間進(jìn)士，歷任兵部、史部、禮部尚書，軍機(jī)大臣、協(xié)辦大學(xué)士，他還是清代同治皇帝的老師。這位李鴻藻并非安徽合肥人李鴻章的兄長(zhǎng)，卻是與李鴻章等洋務(wù)派相反的守舊人士。不過(guò)，作為李鴻藻的三公子，長(zhǎng)期生活在保守派家庭中的李石曾，卻是位“冷眼向外看世界”的“叛逆者”。他在1902年依靠其父親顯赫地位得有機(jī)會(huì)以駐法公使寶琦隨員身份赴法，進(jìn)入法國(guó)蒙塔爾蒙城農(nóng)業(yè)實(shí)業(yè)學(xué)校。1906年畢業(yè)后，復(fù)入法國(guó)巴黎的巴斯德學(xué)院深造，進(jìn)入生物化學(xué)專業(yè)。1907年，李石曾和夏仲堅(jiān)一起成立了“遠(yuǎn)東生物化學(xué)學(xué)會(huì)”，設(shè)實(shí)驗(yàn)室于中華印書局。李石曾首次用化學(xué)方法分析了大豆的營(yíng)養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛奶相仿，他就用法文撰寫了《大豆》一書，詳細(xì)敘述了大豆的生長(zhǎng)過(guò)程和營(yíng)養(yǎng)成分，這一專著問世后，立即引起法國(guó)的生物界和烹調(diào)界極大關(guān)注，喝過(guò)李石曾制作的豆?jié){的法國(guó)人，都稱之為“中國(guó)奶”。為了讓更多的法國(guó)人品嘗“中國(guó)奶”的美味，也為了讓豆制品打開歐洲市場(chǎng)，李石曾于1909年成立了“豆腐公司”，并在法國(guó)巴黎市郊哥倫布村開設(shè)了一家豆腐工廠。工廠有工人百余，多是李石曾從家鄉(xiāng)招募來(lái)的。工廠中的豆子去皮分瓣及榨磨等機(jī)器都是李石曾親手設(shè)計(jì)的。工廠產(chǎn)品很多，除豆腐、豆?jié){外，還有豆面、豆粉、豆皮等等，并且為了適合于歐洲人的口味，又生產(chǎn)出豆咖啡、豆可可，以及用豆面制成的各類糕點(diǎn)。工廠內(nèi)設(shè)有研究所，研究豆制品的開發(fā)和利用。但是工廠創(chuàng)辦伊始并不景氣，因?yàn)榉▏?guó)人對(duì)豆制品的豆腥味不習(xí)慣，李石曾用化學(xué)方法去掉腥味，并抓住第一次世界大戰(zhàn)剛結(jié)束，牛奶短缺、價(jià)格堅(jiān)挺的良機(jī)，積極宣傳豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和價(jià)廉物美，因此，豆?jié){很快成為法國(guó)人的時(shí)尚飲料。

不僅如此，李石曾還利用“名人效應(yīng)”來(lái)擴(kuò)大影響。當(dāng)時(shí)，時(shí)任法國(guó)總理班樂衛(wèi)原是李石曾的同學(xué)。于是李石曾邀請(qǐng)班樂衛(wèi)來(lái)廠參觀，并品嘗精美的豆制品。班樂衛(wèi)參觀、品嘗后贊不絕口，稱贊李石曾為法國(guó)人的餐桌增添了美味的佳肴，并在法國(guó)各大報(bào)刊大肆宣揚(yáng)，刮起一陣風(fēng)潮。不久，中國(guó)豆制品傳到歐洲許多國(guó)家，使中國(guó)這一獨(dú)具特色的食品打開了銷路、譽(yù)滿全歐。李石曾的豆腐廠收益倍增，當(dāng)時(shí)每天純利達(dá)到3 000法郎，成為華人在法開辦的最大企業(yè)。

李石曾先生一直活到1973年，享年92歲。他將中國(guó)傳統(tǒng)美食——豆腐傳到法國(guó)，并根據(jù)法國(guó)人的國(guó)情加以改進(jìn)，日臻完善，以至于法國(guó)人提到“豆腐”這一單詞時(shí)，都模仿漢語(yǔ)的發(fā)音。如今，中國(guó)的豆腐在法國(guó)迅速發(fā)展，甜的、咸的、冷的、熱的都有，可可豆腐、咖啡豆腐、豆腐漢堡……無(wú)所不有。

豆腐傳法國(guó)這一史實(shí)，可不能忘了李石曾的功勞。