何 瑛,吳純淵

(新疆教育學(xué)院職業(yè)教育分院,烏魯木齊 830043)

旅游專業(yè)實踐性教學(xué)現(xiàn)狀初探

何 瑛,吳純淵

(新疆教育學(xué)院職業(yè)教育分院,烏魯木齊 830043)

高職旅游管理專業(yè)是一個實踐性很強的專業(yè),如何培養(yǎng)出既有專業(yè)水平又符合市場需求的旅游專業(yè)應(yīng)用性人才,是高職院校旅游教育必須解決的一個突出問題。結(jié)合多年的實踐教學(xué)經(jīng)驗,在總結(jié)國外旅游專業(yè)實踐性教學(xué)現(xiàn)狀,分析我國旅游管理專業(yè)教育規(guī)模與結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上,對我國高職高專院校旅游專業(yè)實踐性教學(xué)取得的成績和存在的問題進行全面分析總結(jié),以期揚長避短,進一步提高教學(xué)質(zhì)量。

高職;旅游實踐;存在問題

一、國外旅游專業(yè)實踐性教學(xué)的現(xiàn)狀

由于各國旅游發(fā)展水平、旅游產(chǎn)業(yè)地位不同,對旅游業(yè)重視程度及管理模式的不同,導(dǎo)致了旅游實踐性教育的形式和方法也不盡相同。在旅游實踐性教育方面,最具有代表性的是美國、瑞士和澳大利亞。

美國許多院校與企業(yè)緊密合作,在美國著名旅游管理學(xué)院任教的都是權(quán)威人士,不僅具有博士學(xué)位而且均在知名酒店里有過很豐富的工作經(jīng)驗。通過精心設(shè)置的培訓(xùn)專案與教育資源整合,來提高旅游管理的專業(yè)水平。美國飯店業(yè)協(xié)會出版發(fā)行的酒店管理學(xué)教科書,已在世界各地1 400多個大學(xué)、學(xué)院、職業(yè)技術(shù)學(xué)校以及高中廣泛使用。旅游院校與旅游企業(yè)進行理論與實踐優(yōu)勢互補,促使旅游理論體系進一步完善,使理論更好地指導(dǎo)服務(wù)于實踐,美國的希爾頓酒店集團在休斯頓大學(xué)建立酒店管理學(xué)院作為員工培訓(xùn)基地即為一個成功范例[1]。

瑞士旅游教育的一個最顯著的特點是側(cè)重旅游職業(yè)培訓(xùn),瑞士旅游教育注重實踐,為世界飯店業(yè)培養(yǎng)了大批經(jīng)理人員和專業(yè)人士。瑞士旅游教育主要為飯店教育,同時瑞士也是世界上最早開展正規(guī)飯店教育的國家。瑞士的飯店教育由飯店協(xié)會創(chuàng)立。瑞士飯店協(xié)會 (SHA)成立于 1882年,是代表瑞士飯店業(yè)的官方組織。協(xié)會始終重視各層面的培訓(xùn),1893年,協(xié)會創(chuàng)建了瑞士洛桑飯店管理學(xué)校,隨后,相繼在全國建立了 20多家培訓(xùn)飯店,以及使用德語授課的烹飪學(xué)校。后來又建立了里諾士和 THUN等兩所飯店學(xué)校。由此可見,行業(yè)協(xié)會在瑞士旅游職業(yè)教育方面發(fā)揮了重要作用。店校合一是瑞士辦校的一大特點,也是培養(yǎng)高質(zhì)量的飯店管理人才的需要。課程設(shè)置既注重理論,更注重實踐。學(xué)生經(jīng)過一段時間、一段比例的理論課學(xué)習(xí)后,就在飯店內(nèi)進行實際操作技能的訓(xùn)練。理論課與實踐課相比,前者所占的比例較小。學(xué)院課程設(shè)置包括三期專業(yè)課程和三期帶薪實習(xí),實習(xí)在瑞士酒店或餐廳進行,從而培養(yǎng)學(xué)生的實踐操作能力。瑞士洛桑學(xué)院的“前店后院”教育模式已為國際上大多數(shù)旅游院校所采納。

澳大利亞的旅游教育是由職業(yè)教育發(fā)展而來的。在澳大利亞,代表旅游企業(yè)的最高行業(yè)協(xié)會廣泛參與旅游教育及研究活動。校企合作密切,旅游企業(yè)紛紛與高校聯(lián)合,形成一個全方位、多形式、交叉式的培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。

國外旅游實踐性教育的共同點是,理論與實踐相結(jié)合。國外高校在課程設(shè)計上充分考慮學(xué)生的興趣愛好和職業(yè)發(fā)展方向,重視學(xué)生個性思維的培養(yǎng)和創(chuàng)造力的訓(xùn)練。強調(diào)實踐與試驗課程,并對實驗課全程進行監(jiān)控。實驗結(jié)束后,在2星期內(nèi)學(xué)生必須完成實驗報告,實驗成績作為考核該課程成績的內(nèi)容之一。此外,學(xué)生在 2年級下學(xué)期和 3年級上學(xué)期參加實習(xí),并且實習(xí)時間在半年以上。這樣,有助于學(xué)生通過實踐消化和理解專業(yè)知識。學(xué)校對學(xué)生實習(xí)給以充分的重視,很多院校專門設(shè)置了學(xué)生實習(xí)和就業(yè)辦公室來幫助學(xué)生根據(jù)自己的興趣和職業(yè)規(guī)劃選擇實習(xí)企業(yè)。

二、我國旅游管理專業(yè)教育的規(guī)模與結(jié)構(gòu)

我國旅游專業(yè)教育起步于 1978年,經(jīng)過三十年的發(fā)展,已經(jīng)形成了規(guī)模和結(jié)構(gòu)基本合理的旅游專業(yè)教育體系,從我國旅游教育的層次結(jié)構(gòu)來看,我國旅游院校已經(jīng)形成了由碩士、本科、?？坪吐毟呓M成的由高到低的金字塔結(jié)構(gòu)。截至2009年底,我國開設(shè)旅游研究生專業(yè)的高等院校 19所;開設(shè)本科的高等旅游院校 436所,旅游中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校 752所,截至 2009年 6月 19日,教育部在其網(wǎng)站上公布的最新全國普通高校名單,目前全國普通高校1 983所,其中本科院校 776所,高職高專院校為1 207所,因此開設(shè)旅游專業(yè)的院校占總院校的59.9%,高職高專開設(shè)旅游專業(yè)的占總院校的37.9%,占高職高專院?？倲?shù)的62.3%;就地區(qū)結(jié)構(gòu)而言,我國旅游教育的發(fā)展基本上與當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展相適應(yīng),越是旅游業(yè)發(fā)達的地區(qū),旅游院校和在校學(xué)生人數(shù)就越多,旅游教育也就越發(fā)達。目前全國各省、自治區(qū)和直轄市均設(shè)有旅游院校,其中旅游院校超過 50所的省市有北京、江蘇、浙江、安徽、福建和山東,其中江蘇最多,達 139所。在校生超過10 000人的地區(qū)有北京、上海、江蘇、山東、遼寧、安徽和福建;從專業(yè)結(jié)構(gòu)來看,目前旅游院校的專業(yè)設(shè)置比較雜,全國共設(shè)有近 30個相關(guān)專業(yè),高校主要旅游專業(yè)設(shè)置為旅游管理、酒店管理、導(dǎo)游、景區(qū)開發(fā)與管理、涉外旅游等專業(yè) (見下表),這里所說的旅游院校既包括完全的旅游院校,也包括僅設(shè)一個或數(shù)個旅游專業(yè)的院校,表中數(shù)據(jù)是根據(jù) 2010年高考填報志愿參考系統(tǒng)所得。

高校開設(shè)的旅游主要專業(yè)

三、我國高職高專院校旅游專業(yè)實踐性教學(xué)的現(xiàn)狀

(一)部分院校旅游專業(yè)實踐性教學(xué)成效突出

東北財經(jīng)大學(xué)旅游與酒店管理學(xué)院注重理論密切聯(lián)系實際,在實踐環(huán)節(jié),實行校內(nèi)實訓(xùn)與校外實習(xí)相結(jié)合。其中杜菲咖啡廳面積 400多平方米,設(shè)施齊全,環(huán)境幽雅。既是學(xué)院專業(yè)課實踐環(huán)節(jié)教學(xué)和對外培訓(xùn)的課堂,又是為廣大師生提供西餐、酒吧、娛樂等多種服務(wù)的休閑地和活動中心。學(xué)院的服務(wù)與技術(shù)性課程,如服務(wù)技術(shù)與禮儀、雞尾酒調(diào)制、西餐食品制作等操作性強的課程,可以在杜菲咖啡廳講授和訓(xùn)練,并可以在服務(wù)運營的實戰(zhàn)環(huán)境中得到強化、鍛煉和提高。通過這種教學(xué)方式,使學(xué)生真正掌握了服務(wù)與技術(shù)的基本技能,培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng),強化了學(xué)生的服務(wù)意識,提高了學(xué)生的技術(shù)操作能力、人際溝通能力、經(jīng)營管理能力以及營銷策劃與實施的能力,為學(xué)生畢業(yè)走向工作崗位奠定了堅實的基礎(chǔ)。同時利用這些教學(xué)設(shè)施和學(xué)院的師資力量,學(xué)院下設(shè)的飯店管理中心可以對社會飯店、餐飲等企業(yè)和個人進行服務(wù)、技術(shù)和經(jīng)營管理等方面的培訓(xùn)教育。

根據(jù)專業(yè)特點及借鑒國際上一流的旅游與酒店管理學(xué)院先進的辦學(xué)經(jīng)驗,學(xué)院始終在積極尋求和探索具有特色的學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)方式與培養(yǎng)模式。近幾年來,著重加強了學(xué)生專業(yè)實踐能力的培養(yǎng)。通過在旅游產(chǎn)業(yè)界建立學(xué)生實習(xí)基地的形式,每年都將大四學(xué)生送往高星級酒店、大的旅行社、旅游風(fēng)景區(qū)等進行為期 3～6個月的專業(yè)實習(xí),使學(xué)生獲益匪淺,專業(yè)能力得到迅速提升。同時,經(jīng)過專業(yè)實習(xí),學(xué)生的職業(yè)意識、擇業(yè)目標(biāo)也更加清晰,為學(xué)生就業(yè)也打開了綠色通道。校外實訓(xùn)基地建設(shè)廣泛,東北財經(jīng)大學(xué)旅游與酒店管理學(xué)院已同北京天倫王朝大飯店 (五星)、北京凱悅飯店 (四星)、沈陽皇朝萬豪酒店 (五星)、沈陽高登大酒店 (四星)、大連香格里拉大飯店 (五星)、大連希爾頓酒店 (五星)、大連海景酒店 (五星)、大連東方大廈 (四星)、大連凱倫飯店 (四星)、大連國旅等旅游企業(yè)建立了密切的合作關(guān)系[2]。

北京第二外國語大學(xué)旅游管理學(xué)院、是全國最早開設(shè)旅游管理專業(yè)的院校之一,早在 80年代初就開辦旅游專業(yè),注重理論與實踐教學(xué)相結(jié)合,積極組織學(xué)生參加社會實踐和實習(xí),在行業(yè)內(nèi)多家企業(yè)建有實習(xí)基地。辦學(xué)設(shè)備先進、圖書資料豐富,具有設(shè)備齊全的教學(xué)模擬實驗室、多媒體教室、閱覽室等。

天津商學(xué)院旅游管理專業(yè)大部分教師是雙師型的,除具備高學(xué)歷和高職稱以外,其中部分教師出國進修、留學(xué),大部分教師都有社會兼職,有擔(dān)任行業(yè)內(nèi)國家級評委的、有擔(dān)任考評員的、有擔(dān)任飯店總經(jīng)理的,等等。

上海旅游高等?？茖W(xué)?，F(xiàn)為我國規(guī)模最大、歷史最久的旅游高等院校。擁有模擬導(dǎo)游實驗室、客房實驗室、酒吧實驗室、烹飪實驗室等教學(xué)實驗設(shè)施,桂林旅游高等?？茖W(xué)校特別注重實訓(xùn)基地的建設(shè),以增強學(xué)生的動手能力。為加強實訓(xùn)基地的管理,建立了完整的實訓(xùn)課程體系,制定了一套系統(tǒng)、全面、科學(xué)的教學(xué)體系及實訓(xùn)教學(xué)大綱、實訓(xùn)教學(xué)實施細則、實訓(xùn)教學(xué)管理條例等教學(xué)文件。把職業(yè)能力訓(xùn)練分為三個能力平臺、十類技能,不同專業(yè)可根據(jù)不同的專業(yè)需要自由組合各實訓(xùn)模塊。學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)及綜合能力通過實訓(xùn)教學(xué)得到提高,也因此受到各地旅游企業(yè)的歡迎。相當(dāng)一部分學(xué)生剛畢業(yè)就走上管理崗位,擔(dān)任主管領(lǐng)班,有的擔(dān)任了部門經(jīng)理,較好地實現(xiàn)了國家教育部提出的學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)上崗“零適應(yīng)”的目標(biāo)。

復(fù)旦大學(xué)旅游專業(yè)注重旅游專業(yè)學(xué)生實踐。每年的第六學(xué)期及部分寒暑假時間,由指導(dǎo)教師帶隊,帶領(lǐng)學(xué)生到周邊景區(qū),進行實地調(diào)研,指導(dǎo)學(xué)生搜集第一手的資料,完成調(diào)研的課題報告。

(二)旅游專業(yè)實踐性教學(xué)存在的主要問題

1.理論知識與實踐能力不能有效地結(jié)合

課程體系呈現(xiàn)出“大而全,小而全”的特點,導(dǎo)致許多課程在內(nèi)容上出現(xiàn)大量重復(fù),學(xué)生和教師無所適從。專業(yè)基礎(chǔ)課方面,旅游學(xué)類課程極不成熟,基本上喪失了專業(yè)基礎(chǔ)課的基本效用課程多給人一種“什么都學(xué)了一點,什么又都沒學(xué)透,不知道該學(xué)些什么”的感覺,往往理論性過強,專業(yè)實踐結(jié)合性較弱。

部分院校安排的鍛煉實踐操作技能的學(xué)習(xí)課程流于形式,沒有切實提高學(xué)習(xí)主體對實踐重要性的認識和相關(guān)層面的實踐技能。

技能課不能做到熟練掌握技術(shù),管理技能很少得到訓(xùn)練。很多院校開設(shè)的實踐課程流于形式,學(xué)生只能在某個崗位上實踐很短的時間,無法達到培養(yǎng)技能的目的。在實習(xí)課程中,旅游企業(yè)要求學(xué)生頂崗實習(xí),利用其廉價的勞動力降低經(jīng)營成本,實習(xí)崗位幾乎全部是一線服務(wù)崗位。同時為了節(jié)省培訓(xùn)時間,規(guī)定在實習(xí)期間不能串換崗位。這樣一來,學(xué)生既不能熟悉多個部門崗位工作,也很難接觸到最基層的管理崗位,更不要說中層以上的管理崗位了,管理技能無從得到鍛煉與提高[3]。

2.校內(nèi)實訓(xùn)基地缺乏,設(shè)施設(shè)備不完備

校內(nèi)實訓(xùn)基地是指圍繞著旅游行業(yè)的實踐要求而在校內(nèi)開設(shè)的各種專業(yè)實訓(xùn)室。一些院校基本的的沙盤室、導(dǎo)游模擬實訓(xùn)室、前廳模擬實訓(xùn)室、餐飲模擬實訓(xùn)室、客房模擬實訓(xùn)室等不具備;例如,導(dǎo)游服務(wù)與管理專業(yè)要求有模擬導(dǎo)游實訓(xùn)室;旅行社管理專業(yè)要求有模擬旅行社實訓(xùn)室;酒店管理專業(yè)要求有模擬客房、模擬總臺、模擬餐廳;旅游景區(qū)開發(fā)與規(guī)劃專業(yè)要求有景觀景點活動沙盤、模擬名山名園景觀實訓(xùn)室。校內(nèi)實訓(xùn)基地還包括學(xué)校自辦的相關(guān)產(chǎn)業(yè),如旅行社、酒店、酒店管理公司、旅游規(guī)劃設(shè)計院等。

3.校外實訓(xùn)面相對單一,大部分實習(xí)側(cè)重酒店;校外實習(xí)基地不穩(wěn)固,選擇隨意性較大

由于受區(qū)域環(huán)境限制,可供實習(xí)的選擇單位比較單一。旅行社、景區(qū)點行業(yè)淡旺季特征明顯,旅游專業(yè)還未形成較為穩(wěn)定的旅行社實習(xí)培訓(xùn)基地,大部分實習(xí)不得不在星級酒店完成。目前,大多數(shù)高職高專院校旅游專業(yè)實習(xí)的教學(xué)安排中,主要有旅行社實習(xí)和酒店實習(xí)。其中旅行社、景區(qū)點實習(xí)主要是安排學(xué)生到旅行社參觀和聘請旅行社老總講課,周末或者節(jié)假日派少數(shù)學(xué)生去幫忙帶團實習(xí),一旦遇上經(jīng)濟蕭條或社會環(huán)境不樂觀的情況下,如 2003年的非典,新疆烏魯木齊的“7·5事件”時,學(xué)生根本無法進行旅行社的帶團實習(xí);而酒店實習(xí)主要是 2～6個月的星級酒店頂崗實習(xí),學(xué)生在酒店主要從事客房和餐飲等勞動量大的基礎(chǔ)性工作,實習(xí)時間相對較長。

由于大部分高職高專旅游院校受區(qū)域條件所限,在本地進行校外實訓(xùn)顯然不行,于是學(xué)校就采取“請進來、走出去”的辦法,選擇在國內(nèi)具有影響力的大型城市的星級酒店作為實習(xí)基地。但由于各種原因,實習(xí)基地缺乏相對穩(wěn)定性。學(xué)院往往是按照酒店主動與院校聯(lián)系實習(xí)的先后順序或雙方的人際關(guān)系來選擇實習(xí)基地,或者是較關(guān)注酒店所處的區(qū)域、知名度等外部因素,而對企業(yè)的文化、管理水平、工作氛圍、學(xué)生個體成長環(huán)境等內(nèi)部因素缺乏深度了解,造成校企雙方合作不順利,學(xué)生實習(xí)效果不佳。

4.學(xué)生實習(xí)積極性不高

由于學(xué)生的實習(xí)絕大部分是在酒店,主要崗位是客房服務(wù)員和餐飲服務(wù)員,工作最辛苦、加班加點是常事。在酒店雖然說是實習(xí)生,但干的活跟正式員工是一樣的,并且除了學(xué)校跟酒店談妥的基本工資,學(xué)生很少能拿到加班費或者其他的物質(zhì)獎勵,造成同工不同酬;另一方面,學(xué)生在酒店實習(xí)過程中,一般都只從事酒店一開始就分配好的工作,少數(shù)同學(xué)可以輪崗。這些都極大地挫傷了學(xué)生實習(xí)的積極性,使得許多同學(xué)酒店實習(xí)回來后都表示厭倦了酒店工作。

5.實習(xí)指導(dǎo)教師,管理素質(zhì)有待提高

學(xué)生在實習(xí)過程中,由于多方面的原因?qū)е聦W(xué)生實習(xí)管理不到位,缺乏對學(xué)生實習(xí)全面的系統(tǒng)性指導(dǎo)。學(xué)院在學(xué)生實習(xí)指導(dǎo)書上沒有過多明確實習(xí)指導(dǎo)教師的職責(zé)、作用和工作方式,并對在外面帶隊實習(xí)的指導(dǎo)教師工作量計算較少,導(dǎo)致教師沒有積極性。實習(xí)指導(dǎo)教師的作用因受多種因素干擾而難以發(fā)揮,在維護學(xué)生、學(xué)院和實習(xí)單位三者利益的過程中處境尷尬,學(xué)生希望教師能維護他們的利益減輕勞動量,而酒店希望指導(dǎo)老師能夠穩(wěn)定學(xué)生的情緒而不干預(yù)酒店的制度,學(xué)院則希望教師能不辱使命,指導(dǎo)學(xué)生順利完成實習(xí)任務(wù)。學(xué)院對學(xué)生實習(xí)結(jié)束后的實習(xí)成績評定沒有一個合理而全面的評價標(biāo)準,無論校方還是酒店,不管學(xué)生實習(xí)期間做得如何,只要順利完成實習(xí)就可以了,這也打擊了在酒店實習(xí)過程中真正做得好的同學(xué)的積極性。

由于受高職師資來源限制,教師數(shù)量相對不足,非職教類教師多,專業(yè)結(jié)構(gòu)不盡合理,適合高職教育的教師少。缺乏旅游專業(yè)的師資,大多高校的師資是從經(jīng)濟、管理、歷史、地理等專業(yè)轉(zhuǎn)行而來的,知識的專業(yè)性系統(tǒng)性差。教師缺乏行業(yè)實踐,“雙師型”教師隊伍尚未形成,老師的實踐能力有待提高;教師進修、培訓(xùn)提高的渠道不暢,缺少培訓(xùn)計劃?；A(chǔ)課教師多,專業(yè)課教師少;理論課教師多,實踐課教師少。如在一些職業(yè)院校教師中,專業(yè)課教師僅占教師總數(shù)的46.71%,實習(xí)指導(dǎo)教師占2.7%,甚至還有一些院校實習(xí)指導(dǎo)教師幾乎是空白[4]。由于目前地方高職院校旅游專業(yè)教師大部分由其他專業(yè)轉(zhuǎn)化而來,還有部分教師雖然是旅游專業(yè)本科或研究生畢業(yè)分配而來,理論知識較豐富,但實踐動手能力欠缺。剛進入社會參加實踐學(xué)習(xí)的學(xué)生,由于缺少社會經(jīng)驗,指導(dǎo)教師既要關(guān)心學(xué)生的人身安全,又要承擔(dān)起思想教育和心理輔導(dǎo)工作,隨時處理實習(xí)過程中的各種突發(fā)事件。這就要求實習(xí)指導(dǎo)教師既要具備各種突發(fā)事件能力,還要具備實際動手能力。

[1]翟向坤.高等職業(yè)教育旅游管理專業(yè)實習(xí)研究[J].中國勞動關(guān)系學(xué)院學(xué)報,2008,(12).

[2]丁宇.高校旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系建設(shè)研究 [J].喀什師范學(xué)院學(xué)報,2008,(11).

[3]秦丹.淺談高職高專旅游專業(yè)的實踐教學(xué) [J].科學(xué)之友,2008,(7).

[4]冀東怡.高校旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)創(chuàng)新模式的實踐與探討[J].廣西大學(xué)學(xué)報:哲學(xué)社會科學(xué)版,2008,(9).

G718.5

A

1001-7836(2011)05-0084-03

10.3969/j.issn.1001-7836.2011.05.032

2010-08-20

新疆教育學(xué)院院級課題 (課題編號:XJJY201049)

何瑛 (1974-),女,湖南邵陽人,講師,碩士,從事旅游區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展研究。