撰文/江安琪

留在大連的味覺(jué)

撰文/江安琪

“逮飯”是大連人生活的重要環(huán)節(jié)了，大連人講究穿，口味也是不容忽視的。不管是海寶奇珍，或是家?，嵥椋诖筮B人的手中，就別有一番海邊的味道了。大連不敢稱(chēng)作是小吃遍布，但是總有那么幾種美食讓你欲罷不能。

日本風(fēng)情的海鮮豪宴

大連深受日本的影響，日本料理自是比其他地方要正宗許多。加上大連沿海，食材也是新鮮易取，所以大連的日本料理值得大書(shū)特書(shū)了。

割烹清水、紅葉日本料理、銀座日本料理都是大連有名的日式料理店，雖然價(jià)格都有點(diǎn)令人咋舌，但是絕對(duì)是物有所值哦。割烹清水多汁鮮嫩的鐵板燒，紅葉美味又危險(xiǎn)的河豚，都是店家的招牌。除了這些，一些簡(jiǎn)單的料理如鮐鲅魚(yú)飯、牛肉飯、甚至是蒸蛋也能讓你垂涎不已。

其他價(jià)格稍微平民一點(diǎn)的料理店一般都盤(pán)踞在青泥洼橋和西安路兩大商圈的百貨里，店面雖小，但是口味公道。清淡的鹽燒秋刀魚(yú)佐以味噌湯，再大嚼壽司，足以將日本的清幽發(fā)揮了。如果你喜歡生食，不妨來(lái)一份刺身吧，粉紅的金槍魚(yú)，橙紅色的三文魚(yú)，紅白相間的北極貝，蘸上日式醬油與辣根，辛辣與鮮甜就在口中融合起來(lái)。如果你喜歡溫暖的熟食，天婦羅的酥香，海鮮湯的豐富，也會(huì)讓你滿意離去。

在其他地方，還有更小的料理店，一般都是以日式拉面，日式飯食為主?？赡苡幸恍┤帐叫〕?，比如日式煎餃，日式金菇牛肉卷等等，但是一般就與那些較為復(fù)雜的日本料理無(wú)緣了。這種小店往往會(huì)被忽略，但是有的時(shí)候來(lái)一頓午餐也未嘗不可。豚骨面，鰻魚(yú)面，牛肉面，基本都是經(jīng)典了，白湯暖和而鮮香，肉質(zhì)細(xì)膩而滑嫩。這足以讓中午的饑餓感一掃而光了吧。牛肉飯，雞肉飯也是要嘗的，牛肉和雞肉上往往會(huì)澆上風(fēng)味獨(dú)特的醬汁，也會(huì)讓人忍不住動(dòng)筷的。

街邊的日式小食也是大連的獨(dú)特風(fēng)景，說(shuō)到這里，老到的大連人都知道著名的“二路車(chē)站章魚(yú)小丸子”。二路車(chē)站有很多家買(mǎi)路邊小食的小店鋪，有小魚(yú)餅，泡菜餅等等，但是最有名的就是最深處的“章魚(yú)小丸子”。這家章魚(yú)小丸子比其他地方的都更受歡迎，每天都是人滿為患的樣子。這家的章魚(yú)小丸子個(gè)頭比其他店鋪的更大，丸子中間的章魚(yú)肉也要更大一些。除了芥末醬，店家還有自制的醬汁，這些醬汁都可以讓顧客自己添加。除了章魚(yú)小丸子，三角形的金槍魚(yú)包飯也很可愛(ài)，味道雖然沒(méi)有小丸子濃厚，但是金槍魚(yú)加米飯的味道還是讓很多人傾心的。這家小店對(duì)著太平洋百貨，很多逛街累了的人就在此歇歇腳，補(bǔ)點(diǎn)小食。也難怪這家店的顧客會(huì)絡(luò)繹不絕了。

大連本土的特殊味道

提起本地小吃，大名鼎鼎的燜子就要登場(chǎng)了。說(shuō)實(shí)話，我一直在好奇大連人怎么將涼粉炒過(guò)還加作料配食，這聽(tīng)起來(lái)實(shí)在讓人匪夷所思，更加不可思議的是，居然是一種好味道。燜子看起來(lái)并不好看，它是地瓜粉熬制的一種涼粉，看起來(lái)是一種偏灰偏墨綠的顏色，炒燜子用的是大圓盤(pán)狀的大平底鍋，上面要涂上油，但是涂油可是大有講究，既不能太少，讓燜子黏在鍋底，也不能太多，容易把燜子炒糊。當(dāng)炒燜子的師傅用小刷子把油抹勻，然后把一大塊燜子放在鍋中，在一點(diǎn)點(diǎn)的用炒燜子的平板鏟切成小方塊。炒燜子的過(guò)程往往很好看，師傅圓熟操縱大圓鍋，煙霧圍繞著師傅，看起來(lái)就頗有練太極的味道。等燜子炒好后，就變了一個(gè)樣，金黃，油亮，再澆上麻醬和蒜汁兒，就可以大塊朵頤了。燜子外焦內(nèi)糯，伴著芝麻醬的濡香，不得不佩服大連人的想象力和創(chuàng)造力了。

咸魚(yú)餅子也是大連的本土特色，“咸魚(yú)”+“餅子”就是大連的個(gè)性與東北的共性完美的結(jié)合。咸魚(yú)餅子聽(tīng)起來(lái)也更家常，這原本也是大連的農(nóng)家飯，后來(lái)就變成了大連小吃了。咸魚(yú)一般都是秋天的海魚(yú)，棒魚(yú)、黃花魚(yú)就是農(nóng)家就地取材的食料了，魚(yú)不能太大，巴掌大小就比較合適，用姜、蔥、鹽腌好，再用油煎過(guò)就可以了。餅子則是陳年的玉米面摻了豆面白面發(fā)的。餅子可以貼在大鍋的邊緣蒸熟，也可以煎炸。咸魚(yú)配餅子，就是魚(yú)腥配米香，雖然俗氣，但是味道更加自然。嚼著咸魚(yú)餅子，你是否想起了家中媽媽的味道呢？

濱海都市的鮮活海味

靠山吃山，靠海吃海，大連臨海，自然生活中少不了海味。一般人家的包子餃子餡都是豬牛羊肉，大連人就多了鲅魚(yú)餡，海蠣子餡，蝦爬子餡。說(shuō)起鲅魚(yú)餡餃子應(yīng)該也算是大連本地的特殊產(chǎn)品了，鲅魚(yú)餡往往比較粘稠，作餡包起來(lái)特別輕松。而餃子起鍋后，鲅魚(yú)肉又變得很緊實(shí)，咬上一口又是滿口鮮。

大排檔也是大連人消遣的好去處。好吃海鮮，能喝啤酒的大連人當(dāng)然喜歡聚集在海鮮大排檔。除了牛羊肉串，大連人的小桌上擺的往往還有烤魷魚(yú)，烤海虹，炸海蠣子、姜汁蜆子，也少不了一大杯的扎啤。這樣的夜晚，吃著海味，喝著啤酒，吹著海風(fēng)，聊著天，不失為一種愜意的生活吧。

你應(yīng)該也按捺不住心中的欣喜，想背起旅行包，來(lái)到大連滿足自己的味蕾了吧。不光是美食，這里的風(fēng)光，這里的人都會(huì)令你不虛此行。