山 東 郭丕倫/文

綠色保健食品薺菜水餃和槐花包子

山 東 郭丕倫/文

近年來，人們對于一些有利于身體保健作用的綠色野生蔬菜，愈來愈加青睞。特別是一些退休老人，擇季合伙結(jié)伴，走進(jìn)大自然，深入田間地頭或山野，一面欣賞著大自然的美景，一面順手剜一籃野菜或手摘一兜洋槐花，調(diào)劑一下平日油膩厚味的生活，別有一番風(fēng)趣。吃野菜，成為一種時尚。

在萊州市當(dāng)?shù)?，百姓最愛食用的是薺菜水餃和洋槐花包子。

薺菜水餃

薺菜，屬十字花科，全國都有分布，各地名稱不一，為1～2年生草本植物。在晚秋初冬至第二年3～4月份，可在田間、果園、春白地、荒地等處采集到。3～4月份抽莖開小白花，5～6月結(jié)實(shí)。

薺菜，營養(yǎng)豐富。據(jù)資料介紹：薺菜其嫩莖葉做菜，每100 g含蛋白質(zhì)2.9 g、脂肪0.4 g、維生素1.7 g、糖3 g、胡蘿卜素2.5 mg、維生素B10.4 mg、維生素E 0.27 mg、錳1.9 mg、鋅0.4 mg、硒1.5 ug，還含有多種人體所必需的氨基酸。

薺菜，含有多種對身體有益的化學(xué)成分，具有良好的保健和醫(yī)療作用。性微涼，味甘、淡，具有涼血止血、清熱利尿作用，可治療多種疾病。古代道士、和尚常吃薺菜，多高壽逾百歲。因?yàn)樗j菜含有維生素E，可清除體內(nèi)引起衰老的自由基，微量元素錳，稱為“長壽金丹”。我國長壽之鄉(xiāng)的百歲老人，體內(nèi)微量元素錳的含量都居高水平，這與他們常吃含錳多的食物有關(guān)。所以說，常吃薺菜可延年益壽。

薺菜水餃，主要有薺菜癡魚（學(xué)名蝦虎魚）水餃、薺菜豬肉（后五花肉）水餃、薺菜三鮮（蝦仁、牡蠣、海腸等）水餃。薺菜癡魚水餃?zhǔn)钱?dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名吃，介紹如下。

薺菜癡魚水餃

1.主料：薺菜800～1 000 g，癡魚1 000 g（出凈肉500～600 g），包水餃專用面粉1 000 g左右。

2.輔料：海米50～60 g，花生油150 g，香油30～40 g，醬油50 g，蔥姜末各10 g，味精5 g，精鹽適量。

3.制作方法：①薺菜在初冬或春季3～4月份到田間剜?。ㄒ部稍谑袌錾腺徺I）。要連主根一起刨出，抖凈泥土帶回。把干葉、毛根去掉（粗主根可食用），用清水多沖洗幾遍，洗凈泥土。再用開水焯一下，撈出擠凈水分，用刀剁細(xì)，把韭菜切碎加入。②癡魚去頭（另做他用，如燉豆腐或熬魚湯等）去鰭去尾，開膛去內(nèi)臟，用手指刮凈腹腔內(nèi)的黑膜，清洗干凈，控凈水分。將魚放砧板上，腹朝下，用刀猛拍2～3下，使其脊椎骨與肉分離（最好將清洗后的癡魚，放冰箱內(nèi)冷凍后再取出，在稍化尚未化透前，再用刀猛拍，效果更好）。再用手指將脊椎骨剝離出來去掉，用刀將魚肉剁成肉泥（也可用絞肉機(jī)絞成肉泥）。再把水發(fā)海米剁碎摻入。③和面，將面粉加適量涼水和好，揉成面團(tuán)，要軟硬適中，不能太硬。和好后餳一會再包。④制作，包的餃子應(yīng)大小適中，一般以500 g干面粉包55～60個餃子為宜。餃子皮不能搟得太厚，以皮薄大餡為好。⑤煮餃子，按常規(guī)進(jìn)行。一般開鍋后點(diǎn)一次涼水，開四次即可煮熟撈出。⑥注意事項(xiàng)，因薺菜腥味，尚土腥味，為了減輕其邪味，可根據(jù)自己的嗜好，進(jìn)行調(diào)味。如再加150 g左右的嫩韭菜或150 g五花肉以及十三香粉等調(diào)料，口味會更好。其菜肉比應(yīng)根據(jù)自己的口味靈活掌握，一般以1∶0.5～1∶1為宜。沒有癡魚的地區(qū)，可用三鮮或豬肉代替，其他調(diào)料基本相同。

洋槐花包子

洋槐也叫刺槐，分布較廣。在萊州市的云峰山上和蒲家洼等地有大片的刺槐林，在荒野溝渠也有成片或零星栽植，多數(shù)果園周圍都是栽刺槐作為籬笆墻。到5月上旬是北方刺槐的開花期，遠(yuǎn)看似白雪一片。近年來，在刺槐開花季節(jié)，人們都成群結(jié)伙去采摘槐花。多數(shù)以包槐花包子或蒸槐花吃來調(diào)劑生活。

洋槐花，營養(yǎng)豐富，含有人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)和維生素?；被ň哂斜＝」δ埽?dāng)?shù)鼐陀幸曰被橹饕现圃旎被ú璧钠髽I(yè)。常喝槐花茶具有降血壓的保健作用。

1.主料：洋槐花1 500 g，豬肉（或五花肉）500 g，白面適量。

2.輔料：花生油150 g，香油40 g，醬油50 g，蔥姜末等各15 g，味精5 g，韭菜（或芹菜）200 g，十三香粉（或包子調(diào)料）適量，精鹽適量。

3.制作方法：先將槐花從花梗上捋下，揀凈樹葉和雜質(zhì)，用清水沖洗一遍，控凈水分。放開水內(nèi)焯一下，撈出擠凈水分。豬肉剁成肉泥或切成小薄片；韭菜切碎（如用芹菜葉應(yīng)用開水焯一下再剁碎）。蔥姜切末。

調(diào)餡 先將肉餡加醬油浸漬一會，再加洋槐花及其他調(diào)料拌勻，再加花生油香油，拌勻后最后加鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

和面 事先應(yīng)加適量酵母，和成面團(tuán)發(fā)酵后，再揉得軟硬適中，面皮也不宜太硬。打褶抱成團(tuán)型的包子。上籠蒸25～30 min即可。