遼寧

徐艷文/文

新西蘭 美食匯

遼寧

徐艷文/文

新西蘭是一個(gè)被太平洋包圍的島國(guó)，土地肥沃富饒，草原和森林遍布全國(guó)。充足的陽(yáng)光、豐厚的降雨量，造就了這個(gè)國(guó)家首屈一指的畜牧業(yè)、奶品業(yè)和種植業(yè)，再加上大量的移民，這一切使得新西蘭的美食不僅新鮮而豐富，調(diào)制亦別具風(fēng)格。

新西蘭作為英聯(lián)邦的屬國(guó)，飲食方面很長(zhǎng)時(shí)間被牛排、薯片、卷心菜、魚(yú)和熏肉所占據(jù)，千篇一律的烤肉和水煮蔬菜，以及就餐后的布丁，直到現(xiàn)在也仍舊是酒吧和鄉(xiāng)村的主要食物。但移民國(guó)的特點(diǎn)賦予了新西蘭飲食的新變化，亞洲及各地移民帶來(lái)的調(diào)料和烹飪技術(shù)，已使新西蘭烹飪?nèi)跁?huì)了其他國(guó)家的烹飪技術(shù)，創(chuàng)造出利用當(dāng)?shù)噩F(xiàn)成原料烹飪出的美味菜肴。

新西蘭的羊和牛總數(shù)比當(dāng)?shù)氐娜丝谶€多，牛肉和羊肉的質(zhì)量在世界上也是名列前茅的。在英國(guó)和歐盟簽訂合作協(xié)議以前，新西蘭是牛羊肉和奶制品的最大出口國(guó)。新西蘭人特別喜愛(ài)吃羊肉，且羊肉風(fēng)味多種多樣。一歲左右的小羊味道清淡，十分受當(dāng)?shù)厝说臍g迎。犢羊肉或羊肉常被用來(lái)做烤羊排，幾乎沒(méi)有羊膻味，肉質(zhì)柔軟，因而成為新西蘭最普遍的菜色之一。羊肉還常以香草腌漬，再炭烤或嫩煎，佐以醬汁，搭配芋泥或薯?xiàng)l，風(fēng)味獨(dú)特。在新西蘭餐館里就餐的人，菜單上大都點(diǎn)有小羊腿。這里的牛肉，肉質(zhì)結(jié)實(shí)但不難嚼、汁多細(xì)膩，口感特別好。吃烤肉一定要配紅酒，新西蘭出產(chǎn)不少好酒，白葡萄酒可以和法國(guó)葡萄酒相媲美。

新西蘭連綿的森林和原野，生存著大量的珍禽異獸。野鹿肉和野豬肉、野鴨全年都有貨源。美國(guó)餐館85%的鹿肉來(lái)自新西蘭。對(duì)于其他國(guó)家的人來(lái)說(shuō)，吃鹿肉是難得嘗到的野味，可這在新西蘭卻是很平常的美食。野鹿肉烹調(diào)方式跟羊肉和牛肉相近。新西蘭的鹿肉，肉質(zhì)柔軟且味道鮮美，當(dāng)?shù)厝私?jīng)常做成肉排，味道較山豬肉更為清淡?，F(xiàn)在大部分鹿肉輸送到德國(guó)，賺取外匯。海岸邊的野鴨肥胖，也是新西蘭的一道美味。

新西蘭四面環(huán)海，魚(yú)類(lèi)資源十分豐富，海鮮可以說(shuō)應(yīng)有盡有，鮮蠔、龍蝦、鮑魚(yú)、青口和帶子數(shù)不勝數(shù)，多達(dá)七八十種，毛里人善于烹調(diào)的海膽也不難找到。其中最著名的當(dāng)屬三文魚(yú)和蠔，這兩種海鮮最佳的食法是刺身生食，質(zhì)地鮮美，在當(dāng)?shù)乜梢袁F(xiàn)捕現(xiàn)食。三文魚(yú)除生食、煙熏外，還可以做成沙律，配上芫荽、羅勒以及辣椒和豆瓣菜，味道別致。新西蘭的蠔鮮甜可口，已經(jīng)銷(xiāo)往世界各地。

煎炸魚(yú)塊是地道的英國(guó)小吃。新西蘭的煎炸魚(yú)塊用的都是當(dāng)?shù)氐镊L魚(yú)，鱈魚(yú)肉質(zhì)地道，富有彈性而且十分爽口，煎炸之后既脆又有韌性，特別好吃。新西蘭的黑邊鮑魚(yú)，是當(dāng)?shù)氐囊粚?，人們食用時(shí)經(jīng)常把它切碎做鮑魚(yú)丁或整個(gè)煎食，也有人把它做刺身生吃。

綠貝是新西蘭特有的一種貝類(lèi)。綠貝的外殼為鮮綠色，唇邊也是綠色，肉質(zhì)細(xì)嫩飽滿，味道極其鮮美。此外，青口，帶子和蛤蚌都是新西蘭的貝類(lèi)美食。其中，青口在新西蘭許多地區(qū)已成功養(yǎng)殖，海中的大青口是上乘的美味，用于食用和營(yíng)養(yǎng)保健，加上白蘇維翁和香草，味道獨(dú)特。

新西蘭人飲食習(xí)慣葷素搭配，晚餐是正餐。正餐常分為三道，開(kāi)胃小菜、小點(diǎn)心、素菜色拉，最后是甜品、水果色拉、咖啡等美食。

新西蘭人早餐多是麥片，用冰牛奶泡。他們認(rèn)為如果熱食，滿口脆香的感覺(jué)就沒(méi)有了，吃麥片的樂(lè)趣也會(huì)自然消失。麥片分好多種，有一種叫“營(yíng)養(yǎng)早餐”的麥片，是一種包在酸奶中的干果，獨(dú)具瑞士風(fēng)味；還有玉米片，適合減肥的人；還有各式各樣的水果口味麥片；也有高級(jí)的有機(jī)麥片；還有一種特別的麥片，把花瓣似零碎的麥片壓成餅干的形狀，這種麥片無(wú)論是干吃還是泡在牛奶里，或者加進(jìn)蜂蜜里都特別香脆。

早餐涂面包要用一種醬，叫“瑪麥脫”。初次吃的時(shí)候覺(jué)得味道有點(diǎn)怪，就像舔生銹的鐵門(mén)。據(jù)說(shuō)這種“瑪麥脫”醬是一種含有豐富鐵質(zhì)和其他維生素的營(yíng)養(yǎng)食品，與花生醬和果醬比它不含脂肪，非常健康。新西蘭很多孩子的早飯就是冰牛奶加涂了瑪麥脫的吐司。

新西蘭的點(diǎn)心種類(lèi)較多，酥皮肉卷、餡餅、炸薯?xiàng)l、魚(yú)塊、甜點(diǎn)等都是人們喜愛(ài)的食品。奶酪及用奶酪做成的糕點(diǎn)品種也多，冰淇淋、酸奶更是奶味十足，大人小孩都喜愛(ài)。奶油蛋白酥是新西蘭的國(guó)粹甜點(diǎn)——把蛋白和鮮奶油放在一起攪打，然后烘焙，吃的時(shí)候在頂部配上奶油和奇異果、西番蓮或啤梨等水果塊，別有風(fēng)味。

新西蘭土著居民毛利人的飲食更是獨(dú)樹(shù)一幟。毛利人的“彩色杭伊”是在地上挖一個(gè)洞，將食物放在特制的大鍋里猛火煮兩個(gè)小時(shí)，除了鹽以外，不加入任何調(diào)味品，力保食物的原汁原味?！昂家痢钡氖巢氖重S富，有五香醬肉、釀餡豬肚、麥盧卡樹(shù)蜂蜜鹵雞肉、整乳羊、土豆、和各種蔬菜。打開(kāi)蓋子的時(shí)候，鍋中的香氣撲面而來(lái)，頗具風(fēng)味，令人食欲大增。特色毛利菜還包括淡水鰻、羊肉鳥(niǎo)（一種小的黑海燕，味道像魚(yú)）和海鮮。

新西蘭得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和豐富的降雨量，為植物的生長(zhǎng)創(chuàng)造了有利的環(huán)境，各種水果味道鮮甜。新西蘭蘋(píng)果小可色澤鮮艷，清脆可口，充滿了天然糖分。奇異果（獼猴桃）成為風(fēng)行世界的健康水果。新西蘭的葡萄是由移民帶入的，據(jù)說(shuō)有160多年的歷史，可最近十多年才在國(guó)際上嶄露頭角。新西蘭氣候溫和，成為典型的冷涼氣候釀酒葡萄種植區(qū)，使得新西蘭的葡萄酒具有特別的風(fēng)味。