范智軍

（廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院 廣東 廣州 510300）

高職酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)與教學(xué)改革研究*

范智軍

（廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院 廣東 廣州 510300）

構(gòu)建以崗位技能培養(yǎng)為主導(dǎo)的工學(xué)結(jié)合的課程體系是發(fā)展高職教育的關(guān)鍵。因此，應(yīng)從高職教育的內(nèi)涵及發(fā)展趨勢(shì)出發(fā)，進(jìn)行酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)與優(yōu)化改革，探討高職酒店管理專業(yè)學(xué)生技能培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)教育的途徑與方法。

高職；酒店管理；課程體系；教學(xué)改革

高職教育課程體系的構(gòu)建應(yīng)以工學(xué)結(jié)合為切入點(diǎn)，以職業(yè)技能培養(yǎng)和素質(zhì)教育為目標(biāo)，在課程體系建設(shè)及教學(xué)模式上進(jìn)行深入改革，真正體現(xiàn)高職教育特色。因此，高職教育工作者必須把握高職教育的內(nèi)涵及發(fā)展趨勢(shì)，優(yōu)化課程體系建設(shè)，突出職業(yè)素質(zhì)教育，推進(jìn)教學(xué)改革，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

高職教育的內(nèi)涵及發(fā)展

高職教育的內(nèi)涵 高職教育作為高等教育的一種新類型，是我國(guó)高等教育的重要組成部分。與普通高等教育相比，兩者的性質(zhì)與職能各不相同。高職教育兼有高等教育和職業(yè)教育的雙重屬性，其中職業(yè)教育是高職教育的本質(zhì)屬性。高職教育的職能是為社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)培養(yǎng)、輸送高素質(zhì)的技術(shù)應(yīng)用型人才。因此，培養(yǎng)人才是根本任務(wù)，教學(xué)工作是中心工作，教學(xué)改革是各項(xiàng)改革的核心，提高質(zhì)量是永恒的主題。與此同時(shí)，要將素質(zhì)教育貫穿于高職高專教育人才培養(yǎng)工作的始終。在全面推進(jìn)素質(zhì)教育的過(guò)程中，要以素質(zhì)教育的思想和觀念為指導(dǎo)，推動(dòng)人才培養(yǎng)模式的改革，使學(xué)生既具有較強(qiáng)的業(yè)務(wù)工作能力，又具有愛(ài)崗敬業(yè)、踏實(shí)肯干、謙虛好學(xué)及與人合作的精神，安心在生產(chǎn)、建設(shè)、管理和服務(wù)第一線工作。

高職教育的發(fā)展 工學(xué)結(jié)合是中外高職教育人才培養(yǎng)的共同經(jīng)驗(yàn)和必由之路，世界上發(fā)達(dá)國(guó)家的工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式各有特色。（1）德國(guó)的“雙元制”。要求受教育者每周3.5天在企業(yè)實(shí)踐，1.5天在課堂接受理論教學(xué)。其鮮明特點(diǎn)，一是職業(yè)學(xué)校的招生和教育計(jì)劃制定要能夠滿足企業(yè)的需要，企業(yè)和經(jīng)濟(jì)界需要多少人，就培訓(xùn)多少人；二是以技能培訓(xùn)為主，考試也以技能為主。（2）英國(guó)的“三明治”教育。其做法是學(xué)生一入學(xué)就到工廠、企業(yè)進(jìn)行一年的工業(yè)訓(xùn)練，然后回校學(xué)習(xí)2～3年的理論知識(shí)，最后一年再到工廠、企業(yè)實(shí)習(xí)?！叭髦巍苯逃龑?duì)學(xué)生在企業(yè)的工作時(shí)間有嚴(yán)格的規(guī)定，即4年制學(xué)生的工作時(shí)間不少于18個(gè)月，3年制學(xué)生的工作時(shí)間不少于12個(gè)月。這種模式根據(jù)學(xué)生在工學(xué)交替過(guò)程中在企業(yè)連續(xù)性工作的時(shí)間長(zhǎng)度差異，又有“厚三明治”（一年或近一年）和“薄三明治”（三四個(gè)月）之別。（3）北美國(guó)家的“合作教育”。加拿大合作教育協(xié)會(huì)將合作教育計(jì)劃定義為：“一種形式上將學(xué)生的理論學(xué)習(xí)與在合作教育雇主機(jī)構(gòu)中的工作經(jīng)歷結(jié)合起來(lái)的計(jì)劃。通常的計(jì)劃是提供學(xué)生在商業(yè)、工業(yè)、政府與社會(huì)服務(wù)等領(lǐng)域的工作實(shí)踐與專業(yè)學(xué)習(xí)之間定期輪換?！逼涮攸c(diǎn)是根據(jù)學(xué)校所設(shè)專業(yè)的需要與有關(guān)企業(yè)取得聯(lián)系，依據(jù)合同，企業(yè)要向?qū)W生提供勞動(dòng)崗位和一定的勞動(dòng)報(bào)酬，同時(shí)，企業(yè)還要派管理人員輔導(dǎo)學(xué)生適應(yīng)勞動(dòng)崗位，進(jìn)行安全操作，確定學(xué)生所應(yīng)掌握的技能，并評(píng)定學(xué)生在“頂崗工作、有償勞動(dòng)”期間的職業(yè)技術(shù)能力、勞動(dòng)質(zhì)量等方面的考核成績(jī)。此外，還有日本的“產(chǎn)學(xué)合作”模式、澳大利亞以行業(yè)為主導(dǎo)的“TAFE”模式、新加坡的“教學(xué)工廠”模式等，也都顯出各自的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)。

因此，不斷做實(shí)工學(xué)結(jié)合是高職教育發(fā)展的根本方向、根本出路，是加速新經(jīng)濟(jì)和新工業(yè)化高素質(zhì)勞動(dòng)者培養(yǎng)的必經(jīng)之路。高職院校在辦學(xué)理念、人才培養(yǎng)方案、教學(xué)手段與方法、投入、就業(yè)導(dǎo)向、辦學(xué)體制與模式、專業(yè)設(shè)置、教育技術(shù)、技術(shù)服務(wù)、教學(xué)管理、裝備、訓(xùn)練等方面均要有超前的舉措，方能確保高職教育的可持續(xù)發(fā)展。

課程體系建設(shè)與優(yōu)化改革

課程體系是實(shí)施教育教學(xué)、實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的保障，是專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)。高職院校所創(chuàng)建的重點(diǎn)專業(yè)和特色專業(yè)必須依靠科學(xué)的課程體系支撐。課程體系的構(gòu)建在高職教育工作中占有十分重要的地位，直接關(guān)系到高職教育培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，關(guān)系到高職教育的辦學(xué)特色，影響著高職院校的生存與發(fā)展。因此，課程和教學(xué)內(nèi)容體系的建設(shè)與改革是高職高專教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn)。

高職院校要按照突出應(yīng)用性、實(shí)踐性的原則重組課程結(jié)構(gòu)，更新教學(xué)內(nèi)容。要注重人文社會(huì)科學(xué)與技術(shù)教育的結(jié)合，教學(xué)內(nèi)容改革與教學(xué)方法、手段改革的結(jié)合。教學(xué)內(nèi)容要突出基礎(chǔ)理論知識(shí)的應(yīng)用和實(shí)踐能力培養(yǎng)，基礎(chǔ)理論教學(xué)要以應(yīng)用為目的，以必需、夠用為度；專業(yè)課教學(xué)要加強(qiáng)針對(duì)性和實(shí)用性。以酒店管理專業(yè)為例，其課程體系結(jié)構(gòu)如圖1所示。

圖1 課程體系結(jié)構(gòu)圖

專業(yè)調(diào)研與分析 在專業(yè)辦學(xué)伊始，要面向酒店行業(yè)及企業(yè)、面向市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研分析，充分掌握區(qū)域行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、人力資源需求，為課程體系開(kāi)發(fā)提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。近年來(lái)，我院針對(duì)廣州地區(qū)及“珠三角”地區(qū)的酒店及餐飲企業(yè)、廣東省旅游局、廣東地區(qū)酒店協(xié)會(huì)、本院酒店管理專業(yè)畢業(yè)生等進(jìn)行了廣泛的調(diào)研。通過(guò)資料檢索、專家訪談、實(shí)地調(diào)研、數(shù)據(jù)分析等方法，對(duì)廣東地區(qū)酒店行業(yè)的人才結(jié)構(gòu)狀況、專業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、酒店業(yè)對(duì)高職學(xué)生的需求與使用狀況等相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了深入的調(diào)研與整理，在此基礎(chǔ)上確定了我院酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，以就業(yè)為導(dǎo)向、以行業(yè)需求能力為本位，開(kāi)發(fā)基于工作過(guò)程的課程體系。

人才培養(yǎng)方案制定 我院根據(jù)旅游酒店業(yè)和生活產(chǎn)業(yè)需求的發(fā)展方向制定人才培養(yǎng)方案，研究并實(shí)踐工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，以酒店管理職業(yè)工作過(guò)程為主線，重建課程體系和課程內(nèi)容，根據(jù)職業(yè)行動(dòng)體系的教學(xué)要求，建設(shè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)基地，加強(qiáng)校外頂崗實(shí)習(xí)基地建設(shè)和管理，建設(shè)“雙師”結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，把酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)貫穿于專業(yè)建設(shè)的全過(guò)程，大膽創(chuàng)新，使教學(xué)緊密結(jié)合企業(yè)實(shí)際，使學(xué)生綜合素質(zhì)和能力得到全面提高。我們的目標(biāo)是：將本專業(yè)建設(shè)成為辦學(xué)條件好，人才培養(yǎng)質(zhì)量高，產(chǎn)學(xué)合作效益顯著，能夠輻射與帶動(dòng)相關(guān)專業(yè)群，具有鮮明的高職教育特色，社會(huì)與酒店行業(yè)認(rèn)可度高，為廣東省旅游業(yè)及廣東生活產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展培養(yǎng)高技能人才，對(duì)珠江三角洲區(qū)域經(jīng)濟(jì)和酒店行業(yè)發(fā)展具有較大促進(jìn)作用，能夠?yàn)閺V東省及國(guó)內(nèi)高職院校同類專業(yè)的建設(shè)和發(fā)展起示范和帶動(dòng)作用的國(guó)家級(jí)重點(diǎn)專業(yè)，最終將酒店管理專業(yè)打造成培養(yǎng)與國(guó)際接軌、具本土特色的高技能人才的品牌專業(yè)。

課程標(biāo)準(zhǔn)制定 酒店管理專業(yè)根據(jù)市場(chǎng)對(duì)人才的需求，根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)和就業(yè)崗位的調(diào)研反饋，并結(jié)合專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)、行業(yè)專家及用人單位的反饋，在對(duì)工作過(guò)程進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，歸納出本專業(yè)的職業(yè)崗位能力模塊。按照職業(yè)崗位，根據(jù)工作過(guò)程形成行動(dòng)導(dǎo)向課程，構(gòu)建“崗證一體化”課程體系，在行業(yè)專家和教育理論專家的指導(dǎo)下，按照實(shí)際工作過(guò)程和任務(wù)對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行整合和序化，以崗位技能及標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)能力與素質(zhì)培養(yǎng)為主要內(nèi)容，與白天鵝賓館、麗思·卡爾頓等知名五星級(jí)酒店聯(lián)合開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)和整合課程內(nèi)容，共同制定課程標(biāo)準(zhǔn)。

教學(xué)改革重點(diǎn) 在高職教育教學(xué)改革過(guò)程中，應(yīng)進(jìn)一步優(yōu)化已初步建立的以能力為本位的課程體系，以職業(yè)道德培養(yǎng)為核心，全面提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。工作任務(wù)的重心是以課程標(biāo)準(zhǔn)的制定與完善為重點(diǎn)推進(jìn)教學(xué)改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

1.完善課程設(shè)置，加強(qiáng)內(nèi)容整合。配合教育部、財(cái)政部正在進(jìn)行的“國(guó)家示范校”建設(shè)工程，可以大力借鑒新加坡“教學(xué)工廠”的做法，優(yōu)化課程體系結(jié)構(gòu)，在課程設(shè)置上以職業(yè)活動(dòng)為核心，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為目標(biāo)，堅(jiān)持實(shí)用、夠用、管用的原則，力求達(dá)到理論聯(lián)系實(shí)際和學(xué)以致用的目的。如降低理論教學(xué)的難度，突出與操作技能相關(guān)的必備知識(shí)；根據(jù)不同專業(yè)的特點(diǎn)，以項(xiàng)目為框架構(gòu)建相關(guān)知識(shí)模塊，進(jìn)行課程的設(shè)置與整合等等。

2.以核心課程為主，完善各門(mén)課程的課程標(biāo)準(zhǔn)。（1）準(zhǔn)確有度。培養(yǎng)目標(biāo)、崗位目標(biāo)、知識(shí)與技能等要求準(zhǔn)確。（2）具體可測(cè)。以達(dá)標(biāo)為目的，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的具體化與可測(cè)化，進(jìn)一步體現(xiàn)評(píng)價(jià)的客觀性與準(zhǔn)確性。（3）簡(jiǎn)明易懂。要求課程標(biāo)準(zhǔn)表述要簡(jiǎn)潔、明了、通俗，重點(diǎn)突出，便于操作。（4）有利教學(xué)。課程標(biāo)準(zhǔn)既要有利于教師教學(xué)，即指導(dǎo)性要強(qiáng)；又要有利于學(xué)生自主學(xué)習(xí)，即圍繞標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)。

3.專業(yè)能力培養(yǎng)與道德修養(yǎng)培養(yǎng)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)德、才培養(yǎng)一體化。酒店管理專業(yè)在學(xué)?！案咚刭|(zhì)為本，高技能為重，高就業(yè)導(dǎo)向，創(chuàng)新促發(fā)展”辦學(xué)理念的指導(dǎo)下，以職業(yè)道德培養(yǎng)為核心，培養(yǎng)學(xué)生正確的服務(wù)理念、團(tuán)隊(duì)合作精神、腳踏實(shí)地的作風(fēng)、高度的責(zé)任心、良好的人際溝通能力，同時(shí)加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)能力、主動(dòng)學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力、獨(dú)立工作能力等綜合素質(zhì)。

首先，制定針對(duì)職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的教學(xué)計(jì)劃。酒店管理職業(yè)的追求就是為客人創(chuàng)造一個(gè)“離開(kāi)家的家”，對(duì)員工的職業(yè)道德修養(yǎng)要求極高。因此，在實(shí)施“七雙一合多證書(shū)，道德教育貫全程”人才培養(yǎng)模式的過(guò)程中，應(yīng)在加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的同時(shí)，特別強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生進(jìn)行道德修養(yǎng)的教育，并將道德修養(yǎng)教育納入教學(xué)計(jì)劃，制定兩份教學(xué)計(jì)劃，一份針對(duì)學(xué)生專業(yè)能力的培養(yǎng)，一份針對(duì)學(xué)生職業(yè)道德的培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程“兩條腿走路”，從而使高職的能力本位教育與素質(zhì)教育緊密結(jié)合并形成互補(bǔ)。

其次，設(shè)置旅游酒店職業(yè)道德教育課程。開(kāi)設(shè)專門(mén)的酒店職業(yè)道德教育課程，同時(shí)在專業(yè)課程中滲透職業(yè)素質(zhì)教育，對(duì)學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)的職業(yè)素質(zhì)理論教育，以解決專業(yè)認(rèn)同感的問(wèn)題。如在《酒店經(jīng)營(yíng)管理》、《服務(wù)禮儀》、《前臺(tái)服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》等相關(guān)課程的教學(xué)中進(jìn)行愛(ài)護(hù)旅游酒店資源、微笑服務(wù)、禮貌服務(wù)、酒店服務(wù)的原則、服務(wù)人員的職責(zé)、服務(wù)人員的素質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量等方面的教育；在《旅游法規(guī)》和《酒店員工管理實(shí)務(wù)》中進(jìn)行酒店職業(yè)活動(dòng)應(yīng)遵守的相關(guān)法律法規(guī)的教育等，使職業(yè)素質(zhì)教育滲透到每一門(mén)課程中，使學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)在潛移默化中不斷加強(qiáng)。同時(shí)，在教學(xué)方法上結(jié)合具體案例進(jìn)行分析，使學(xué)生知道在實(shí)踐中如何做才算是具備了良好的職業(yè)道德，這樣就為學(xué)生提供了具體的行為模式，可使學(xué)生牢固地樹(shù)立起愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)顧客、奉獻(xiàn)社會(huì)的酒店職業(yè)道德理想。

再次，在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中滲透職業(yè)素質(zhì)教育。制定“學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)方案”，在第一、第二學(xué)期考查學(xué)生的職業(yè)道德，具體包括敬業(yè)樂(lè)業(yè)、刻苦耐勞、一絲不茍、遵紀(jì)守法、恪守信用等品德，將此考查內(nèi)容納入專業(yè)課程過(guò)程化考核中；在第三、第四學(xué)期考查學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的第二層次即通用的職業(yè)能力，具體包括交往溝通能力、組織管理能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力、戰(zhàn)略策劃能力、語(yǔ)言文字能力等，進(jìn)一步完善專業(yè)課程過(guò)程化考核內(nèi)容；在第五、第六學(xué)期考查學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的第三層次即職業(yè)精神，通過(guò)學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中的表現(xiàn)進(jìn)行過(guò)程化考核。同時(shí)，將學(xué)生日常出勤情況、儀容儀表與禮儀禮貌情況、參加活動(dòng)情況、宿舍文明建設(shè)情況等納入課程評(píng)價(jià)內(nèi)容，推進(jìn)學(xué)分化管理改革。根據(jù)學(xué)校提出的“高職院校畢業(yè)生必須有兩個(gè)暑假參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)”的要求，為學(xué)生創(chuàng)造條件，使其在實(shí)踐期間能到酒店參加大型服務(wù)活動(dòng)、帶旅游團(tuán)等，通過(guò)這些活動(dòng)給學(xué)生提供形成旅游酒店職業(yè)素質(zhì)的實(shí)踐機(jī)會(huì)。

[1]馬樹(shù)超.工學(xué)結(jié)合——職業(yè)教育模式轉(zhuǎn)型的必然要求[J].中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2005，（30）.

[2]范智軍.酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合實(shí)踐教學(xué)探索[J].中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2007，（18）.

[3]范智軍.高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”課程體系創(chuàng)新研究[J].職業(yè)教育研究，2010，（4）.

[4]吳子鐘，廖軍華.高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)學(xué)生核心能力培養(yǎng)及評(píng)價(jià)體系研究[J].貴州民族學(xué)院學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版），2010，（2）.

[5]齊煒，諶蓮蓮.高職酒店管理專業(yè)課程體系改革的探討[J].職教論壇，2006，（8）．

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1672-5727（2011）04-0041-03

范智軍（1975—），男，管理學(xué)碩士，廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系副教授，副主任，研究方向?yàn)槁糜喂芾砗透呗毥逃?/p>