文/本刊記者 梁立立

我們都知道雞蛋是很有營養(yǎng)的食物，當(dāng)生病或者受到創(chuàng)傷時(shí)總會(huì)拿它來補(bǔ)充營養(yǎng)。雞蛋中確實(shí)含有人體所需的多種營養(yǎng)成分。雞蛋含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪以不飽和脂肪酸為多，蛋氨酸的含量也是比較豐富的。有健腦益智、保護(hù)肝臟、延緩衰老等的作用，適宜中老年人食用。由于蛋黃中含有膽固醇，每個(gè)人每天吃1~2個(gè)雞蛋是有利于身體健康的。說到吃雞蛋，雞蛋還有很多的花樣吃法呢！

香菜雞蛋餅

1.主料：雞蛋2個(gè)、香菜適量

2.配料：食用油、鹽、雞精適量

制作過程

1.將香菜擇干凈，去掉根和黃色的莖葉，然后切碎，越碎越好。

2.將雞蛋殼洗凈，以免細(xì)菌沾到蛋黃和蛋白中。然后將雞蛋打入碗中，用筷子將蛋白和蛋黃攪拌均勻。

3.將切好的香菜末倒入碗中，和雞蛋一起攪拌均勻，然后加入適量的鹽和雞精調(diào)味。

4.熱好炒鍋后（如果是平底鍋就更好了），倒入適量的油，油熱后將攪拌好的雞蛋倒入鍋中，攤成餅的形狀，煎到兩面金黃色時(shí)，雞蛋餅就可以出鍋擺放在盤子里了。

營養(yǎng)分析

香菜一般用來當(dāng)成點(diǎn)綴的材料，是因?yàn)樗旧硭l(fā)出來的揮發(fā)油所釋放的特殊香氣有增味道、去膻腥的特殊功效，可以給主菜錦上添花。

煎雞蛋餅時(shí)，還可以用其他的菜來搭配，比如青椒（不辣的）、韭菜、大蔥等。和上述步驟一樣，都是分別將這幾種菜切成碎末和雞蛋攪拌均勻下鍋煎熟。

春節(jié)大魚大肉吃的多，有時(shí)難免食欲不佳，那么用雞蛋巧做一份開胃菜吧！

苦瓜炒蛋白

1.主料：雞蛋3個(gè)、苦瓜1根

2.配料：食用油、鹽、雞精、胡蘿卜各適量

制作過程

1.將苦瓜洗凈去籽切成小薄片，大蔥的蔥白部分切成寬約一毫米的小圈

2.雞蛋只取蛋白部分打入碗中，加入適量的鹽、雞精打散攪拌均勻

3.炒鍋（平底鍋）燒熱后加入適量的食用油，油熱后將蔥放入鍋中爆香，然后將苦瓜下入鍋中煸炒，待苦瓜炒熟后加入鹽、雞精適量攪拌均勻?qū)⒉耸⒊鰯[盤。接著鍋中加入適量油，油熱后將白蛋倒入鍋中適時(shí)翻炒，蛋白炒熟后再將擺盤剩余的苦瓜倒入鍋中，稍微拌勻。

營養(yǎng)分析

苦瓜中含有苦味素和苦瓜甙，有健脾開胃的作用，能增進(jìn)食欲。苦瓜的新鮮汁液中還含有類似胰島素的物質(zhì)，因此適量食用苦瓜對(duì)糖友們是有益的。

在挑選苦瓜時(shí)，苦瓜表面的果瘤越大表明苦瓜肉越厚。要選果行直立，潔白漂亮的苦瓜口感才會(huì)爽脆。而表面黃化的苦瓜，就代表過熟，影響口感。

說完了雞蛋煎的兩種菜式，雞蛋湯也算是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ娨彩亲詈唵我鬃龅臏愔涣恕?/p>

絲瓜蝦米雞蛋湯

1.主料：絲瓜1根、雞蛋2個(gè)、蝦米適量

2.配料：食用油、鹽、蔥、姜、雞精、清水（高湯）

制作過程

1.絲瓜去皮洗凈，切成菱形片。蔥切絲，姜切片。蝦米洗凈去除里面的雜質(zhì)。雞蛋打勻。

2.炒鍋留底油置火上，待油熱后加入蔥絲姜片爆香，倒入絲瓜翻炒。絲瓜半熟后加入適量的清水（高湯），放入蝦米一起煮開，然后再緩緩倒入雞蛋，最后放入適量的鹽和雞精調(diào)味。

營養(yǎng)分析

絲瓜除了做湯還可以炒菜吃。絲瓜含有多種營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、粗纖維、鐵、鈣、磷、B族維生素和維生素C等。

蝦米的營養(yǎng)是很豐富的，蛋白質(zhì)的含量比魚、蛋、奶都高。還含有豐富的礦物質(zhì)和維生素等成分。除此之外，它的肉質(zhì)松軟，比較容易消化。老人經(jīng)常食用一些蝦皮不僅能提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)，還能預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。