文/湖北省鄂州市中心醫(yī)院 張秋臻

春季食補(bǔ)必知

文/湖北省鄂州市中心醫(yī)院 張秋臻

春季飲食的基本原則

春季是萬物復(fù)蘇、生機(jī)勃勃、欣欣向榮的季節(jié)。春季的特點(diǎn)是由寒轉(zhuǎn)暖，氣溫變化較大。中醫(yī)認(rèn)為春天是陽氣生發(fā)的季節(jié)，所以人們應(yīng)順應(yīng)天氣的變化，通過飲食調(diào)養(yǎng)陽氣以保持身體的健康。春季總的飲食原則是：主食中選擇高熱量的食物；保證充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；保證充足的維生素。

所謂高熱量的食物，是指除主食中米面雜糧外，適量加入豆類、花生等熱量較高的食物。所謂優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是指奶類、蛋類、禽肉、豬牛羊瘦肉等。青菜及水果的維生素含量較高，如西紅柿、青椒等含有較多的維生素C，是增強(qiáng)體質(zhì)、抵御疾病的重要物質(zhì)。

春季為肝氣旺之時(shí)，肝氣旺則會(huì)影響到脾，故春季容易出現(xiàn)脾胃虛弱病癥；而多吃酸味的食物，會(huì)使肝陽偏亢，春季飲食調(diào)養(yǎng)，宜選辛、甘溫之品，忌酸澀。飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物。

春季飲食“三部曲”

從“春夏養(yǎng)陽”的角度出發(fā)，要少吃黃瓜、冬瓜、茄子、綠豆芽等寒性食品，多吃些蔥、姜、蒜、韭菜等溫性食品，以祛陰散寒，而且這些食物中所含的有效成分還具有殺菌防病的功效。但早春又是生發(fā)季節(jié)，所以在飲食上還應(yīng)多吃些雞肉、動(dòng)物肝臟、魚類、瘦肉、蛋黃、牛奶、豆?jié){等營養(yǎng)品，以滿足人體機(jī)能代謝日趨活躍的需要。舉例說明，早餐：牛奶1袋（250毫升左右），主食100克，小菜適量。午餐：主食150克，豬牛羊瘦肉（或豆制品）50克，青菜200克，蛋湯或肉湯適量。晚餐：主食100克，蛋魚肉類（或豆制品）50克，青菜200克，豆粥1碗。

仲春時(shí)節(jié)，為天氣變化較大之時(shí)，氣候驟冷驟熱，變化較大，此時(shí)人們宜適量食用大棗、蜂蜜、山藥之類滋補(bǔ)脾胃的食物，少吃過酸或油膩等不易消化的食物。另外，應(yīng)注意多吃些菠菜、芹菜、萵筍、胡蘿卜、花菜、藕、油菜等黃綠色蔬菜和時(shí)令水果，以補(bǔ)充維生素、無機(jī)鹽和微量元素的不足。此時(shí)正值各種既具營養(yǎng)價(jià)值又有治療作用的野菜，如薺菜、馬齒莧、魚腥草、蕨菜等上市，應(yīng)不失時(shí)機(jī)地?fù)穸持?/p>

暮春時(shí)節(jié)，氣溫逐漸升高，此時(shí)應(yīng)以清淡飲食為主，在適當(dāng)進(jìn)食優(yōu)質(zhì)蛋白類食物及蔬果之外，可飲用綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯及綠茶等，以防止體內(nèi)積熱。不宜進(jìn)食羊肉、狗肉、麻辣火鍋以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱之品。以防邪熱化火，變發(fā)瘡癰癤腫等疾病?，F(xiàn)介紹幾款便于家庭制作的治春火藥膳方——

防春火菜（苦瓜炒肉絲）：豬瘦肉100克，切絲，加黃酒、淀粉拌勻，入熱油鍋以旺火滑炒后盛起。鍋內(nèi)留少許底油，投入切成條的苦瓜300克，加鹽倒進(jìn)肉絲翻炒，加點(diǎn)白糖、味精稍炒即成。

去春火羹（薺菜豆腐羹）：薺菜、豆腐各250克，薺菜洗凈切碎，豆腐以清水漂凈，加調(diào)料如常做羹。

驅(qū)春火湯（蕹菜荸薺湯）：蕹菜250克，洗凈切碎；荸薺10枚，削皮洗凈。同入一鍋加水煮半小時(shí)，加入冰糖適量即成。

適合春季吃的補(bǔ)益之品

春天，人的戶外活動(dòng)增多，冬天積聚的內(nèi)熱要散發(fā)出去。此外，經(jīng)歷了嚴(yán)冬，身體機(jī)能又較虛弱，故形成了陽盛行于外而虛于內(nèi)的生理狀態(tài)。因此，春季進(jìn)補(bǔ)應(yīng)以保護(hù)和增加體內(nèi)陽氣為原則，宜多選吃助正氣和補(bǔ)元?dú)獾淖萄a(bǔ)品。下面介紹幾款適合春季吃的補(bǔ)益之品——

蜂蜜 蜂蜜味甘，有補(bǔ)虛、強(qiáng)身、益壽之功效，還能潤(rùn)腸通便、清肺解毒、潤(rùn)膚美容。每日早晨取蜂蜜1～2匙（25～40克），用溫開水沖服或加入牛奶調(diào)服，特別適合婦女、體質(zhì)虛弱和有便秘的老年人服用。

枸杞子 枸杞子味甘，能養(yǎng)肝明目，有抗衰老的功能。每日可取枸杞20～30克嚼服，或加入米粥內(nèi)熬服。

姜、蔥、蒜 有殺菌健胃、益氣助陽之功效。因此在春季，烹飪菜肴時(shí)可適量多用蔥、姜、蒜。

韭菜 春日佳蔬韭為先。韭菜有溫中、補(bǔ)虛、助陽等功效，易消化，能防治便秘。另外，韭菜富含維生素C與胡蘿卜素，能增強(qiáng)人體免疫力。

鯽魚 鯽魚性溫味甘，有益氣健脾、清熱解毒的功效，其肉質(zhì)鮮嫩，易消化，為淡水魚之上品。加生姜、蔥煮湯，春日食之，能增強(qiáng)體能，對(duì)體虛和病后恢復(fù)者尤為有益。

山藥 具有補(bǔ)脾胃、補(bǔ)虛弱的作用。

編輯：黃靈 yeshzhwu@gmail.com