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        酒花

        2011-08-22 01:19:16程乃珊
        食品與生活 2011年8期
        關(guān)鍵詞:酒商酒花酒桶

        程乃珊

        都說(shuō)法國(guó)人只有兩種:生意人和藝術(shù)家,非常極端。曾幾何時(shí),法國(guó)波爾多酒莊被視為釀酒藝術(shù)典范。當(dāng)?shù)鼐魄f莊園主多為世家子弟,衣食無(wú)憂(yōu),玩藝術(shù)之外,養(yǎng)個(gè)酒莊養(yǎng)一批工人,不傷脾胃。另有一班法國(guó)酒商,為了促使資金流轉(zhuǎn),推出了葡萄酒期貨市場(chǎng),俗稱(chēng)“酒花”。

        釀酒需要時(shí)日,而波爾多人釀酒又特別精工細(xì)作,一般從葡萄采收到釀成酒、裝瓶再推出市場(chǎng),約需三個(gè)月。酒商為確保資金早點(diǎn)回籠,多會(huì)在葡萄采入后的半年之內(nèi)訂出俗稱(chēng)“酒花”的紅酒期貨價(jià)格,要求訂購(gòu)者全額付款,約兩年半后方得到酒。如若此時(shí)紅酒價(jià)升了,訂購(gòu)者便獲利,否則便虧了。

        以2008年的拉菲為例,在2008年9~10月采收葡萄,開(kāi)始釀酒;到2009年中,酒莊便會(huì)將2008年的酒花放在市場(chǎng)上出售。由于此時(shí)葡萄酒還未入瓶,只能根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蝾A(yù)測(cè),再結(jié)合酒評(píng)家對(duì)木桶樣板的評(píng)分來(lái)推斷酒花的投資價(jià)值。

        說(shuō)到酒桶,其實(shí)大有講究。橡木桶在整個(gè)葡萄酒釀造過(guò)程中起著十分重要的作用。最初,橡木桶只是作為盛酒的工具。早在2400多年前的釀酒人,將葡萄酒從發(fā)酵到儲(chǔ)存再到運(yùn)輸,一律在橡木桶中進(jìn)行。那是因?yàn)獒劸迫税l(fā)現(xiàn)木材的纖維,具一定的透氣作用,可令葡萄酒緩慢氧化。除此之外,橡木桶也為葡萄酒帶來(lái)一些特別的香味。橡木因地域不同而具不同香味:法國(guó)的橡木桶通常香氣較柔和,帶著悠悠的香草味;意大利的橡木桶有點(diǎn)椰子糖般的甜味;而西班牙、葡萄牙、美國(guó)、新西蘭的橡木香氣各不同,有焦糖、煙熏、咖啡豆和雪茄味等,從而形成不同香氣的葡萄酒??上У氖?,今日為節(jié)省成本,發(fā)酵多數(shù)在巨型不銹鋼桶內(nèi)進(jìn)行,只有在最后儲(chǔ)存時(shí)才灌到橡木桶內(nèi)。所以說(shuō),木桶樣板的差異直接影響酒花的價(jià)值。

        上世紀(jì)60年代,英國(guó)人開(kāi)始入駐法國(guó)波爾多五大酒莊之一,對(duì)其投入了大量的資金,并開(kāi)始對(duì)葡萄酒的釀造進(jìn)行大改革,就是將原先的木質(zhì)酒桶改為不銹鋼桶。這一改革令當(dāng)時(shí)的法國(guó)人幾乎要拿起石頭把英國(guó)人砸死,因?yàn)閹缀跛械钠咸丫漆勗旃ば颍瑥陌l(fā)酵到運(yùn)輸,都要在橡木桶里進(jìn)行,這項(xiàng)傳統(tǒng)起于數(shù)千年前。可以想象,他們覺(jué)得國(guó)寶到英國(guó)人手里,法國(guó)葡萄酒文化就此破滅了。事實(shí)卻是,在英國(guó)人的不銹鋼桶改革下,法國(guó)紅酒沒(méi)有走下坡路,即使遇上惡劣的年份仍然出眾。不銹鋼酒桶造價(jià)雖然昂貴,但節(jié)約了維修的開(kāi)支,而且能通過(guò)電腦來(lái)控制葡萄酒的發(fā)酵溫度。很快地,不少法國(guó)酒莊開(kāi)始將橡木酒桶換成了冷冰冰的不銹鋼酒桶,心里可能還在暗暗感謝英國(guó)人當(dāng)年的改革。當(dāng)然,大多數(shù)法國(guó)酒莊仍堅(jiān)持用橡木桶為葡萄酒發(fā)酵,釀酒師堅(jiān)信,葡萄酒在發(fā)酵時(shí)能透過(guò)橡木桶呼吸,讓酒質(zhì)更完美。

        事實(shí)上,2008年的拉菲酒莊在2009年中開(kāi)賣(mài)時(shí),氣候也不算特別佳,加上全球經(jīng)濟(jì)也暗淡,因此酒花售價(jià)非常保守,只需千元多英鎊就可買(mǎi)一箱。但隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷強(qiáng)勁,對(duì)拉菲捧得厲害,導(dǎo)致酒價(jià)不斷上升,至2010年11月,酒花的價(jià)格已有數(shù)倍升幅。特別是2010年11月,3瓶1869年的拉菲以54.5萬(wàn)港幣的天價(jià)成交,以致各年份的拉菲在歐洲各主要酒商的標(biāo)價(jià),飆升超過(guò)10%。

        看到中國(guó)崛起,外國(guó)酒商不忘研究中國(guó)文化以作敲門(mén)磚。2010年底,拉菲酒莊宣布在2008年的酒標(biāo)上印上中國(guó)的“八”字。他們知道,在中國(guó) “八”代表“發(fā)”,是吉利的數(shù)字。這個(gè)“八”字令2008年的拉菲未還現(xiàn)身,酒花價(jià)格已升至近15 000英鎊一箱。

        香港紅酒學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張耀成在2009年以每支3 000元港幣買(mǎi)了10箱拉菲,到2011年6月,市場(chǎng)價(jià)已漲到1.6萬(wàn)元港幣,但他仍奉勸眾人切勿盲目投資酒花。其實(shí)買(mǎi)酒花應(yīng)該抱著不為獲利更不是炒賣(mài)的心態(tài)。

        近日香港報(bào)紙曝光,一家跨國(guó)紅酒中介經(jīng)紀(jì)公司以投資回報(bào)率可達(dá)10%~30%而招徠不少人投資酒花,結(jié)果公司突然關(guān)門(mén)人間蒸發(fā),投資人血本無(wú)歸!

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