寧波城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院外國(guó)語(yǔ)學(xué)院 晏 妮

跨文化知識(shí)在英語(yǔ)口譯教學(xué)中的運(yùn)用
——以中國(guó)菜名為例

寧波城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院外國(guó)語(yǔ)學(xué)院 晏 妮

一、關(guān)于口譯的理論

口譯是一種通過(guò)聽(tīng)取和解析來(lái)源語(yǔ)所表達(dá)的信息，隨即將其轉(zhuǎn)譯為目的語(yǔ)語(yǔ)言的符號(hào)，進(jìn)而達(dá)到傳遞信息之目的的語(yǔ)言交際活動(dòng)?？谧g的即席性很強(qiáng)，所以口譯人員往往在毫無(wú)準(zhǔn)備的情況下，即刻投入雙語(yǔ)轉(zhuǎn)碼的臨場(chǎng)操作。譯員在整個(gè)口譯的過(guò)程當(dāng)中必須隨時(shí)處理可能遇到的各種問(wèn)題，比如和語(yǔ)言知識(shí)相關(guān)的、和文化傳統(tǒng)相關(guān)的、和社會(huì)背景相關(guān)的等諸多方面的問(wèn)題。但口譯由于是用言語(yǔ)來(lái)進(jìn)行交流的，表達(dá)上具有一定的隨意性，因此較之筆譯就顯得靈活多樣。所以口譯的標(biāo)準(zhǔn)不能完全套用筆譯理論的那一套，它有著自己獨(dú)特的理論，如法國(guó)釋意派口譯理論。下面筆者就簡(jiǎn)要地介紹一下這一理論。

此理論以巴黎高等翻譯學(xué)校和Seleskovitch為代表于20世紀(jì)70年代初提出的，創(chuàng)始人是Seleskovitch，她認(rèn)為對(duì)語(yǔ)言符號(hào)的關(guān)注會(huì)轉(zhuǎn)移對(duì)應(yīng)該表達(dá)的意義的注意力，因此口譯員在分析并整理源語(yǔ)語(yǔ)言后應(yīng)刻意地去除源語(yǔ)的外在形式，擺脫源語(yǔ)語(yǔ)言結(jié)構(gòu)的束縛，僅抽取源語(yǔ)的信息，就其意思內(nèi)涵按照譯語(yǔ)的語(yǔ)言組織結(jié)構(gòu)重新組織譯語(yǔ)。因此在Seleskovitch的領(lǐng)導(dǎo)下，釋意學(xué)派的研究人員提出了如下理論：“理解源語(yǔ)→脫離源語(yǔ)語(yǔ)言外殼→用譯語(yǔ)結(jié)構(gòu)表達(dá)理解的意思”。此理論被廣泛地應(yīng)用在口譯教學(xué)實(shí)踐中，要求學(xué)生在訓(xùn)練前就完全掌握工作語(yǔ)言，訓(xùn)練中強(qiáng)調(diào)對(duì)內(nèi)容的理解和翻譯，排除語(yǔ)言因素的干擾。然而這一理論也非十全十美，許多口譯實(shí)證研究學(xué)者認(rèn)為該理論過(guò)于強(qiáng)調(diào)對(duì)源語(yǔ)的理解和信息的提取，卻未能提出具體的解釋和確切的操作方法。為了彌補(bǔ)釋意派理論的不足，筆者想從跨文化這個(gè)視角對(duì)其進(jìn)行補(bǔ)充，并把跨文化知識(shí)的掌握與釋意派理論結(jié)合在一起來(lái)更好地解決中國(guó)菜名的口譯問(wèn)題。

二、跨文化知識(shí)與中國(guó)菜名口譯教學(xué)實(shí)踐

中國(guó)是一個(gè)崇尚美食的國(guó)度。中國(guó)人多通過(guò)視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)等多種直觀感受來(lái)把握飲食，不論營(yíng)養(yǎng)過(guò)度還是不足，只要是口味好、色澤美、造型佳，人們就樂(lè)意去吃。而西方人普遍具有一種理性的飲食觀念，即不論飲食的色、香、味如何，一定要確保每餐的營(yíng)養(yǎng)合理搭配，因此他們所用的雞、鴨、魚(yú)、肉等原料做的飯菜就不帶有任何的感情色彩，其菜名也是非常簡(jiǎn)單，通常用烹飪方法加上所用原料的名字即可，比如：T-bone steak（T形骨牛排），fried calf ribs（炸小牛排），tossed salad（油拌色拉）。反觀中國(guó)菜名，則內(nèi)涵深厚，悅耳動(dòng)聽(tīng)，象征著吉祥如意，反映出中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，比如：金玉滿堂（乳豬拼盤(pán)）、鴻運(yùn)團(tuán)圓（紅豆沙湯丸）、錦繡絲苗（揚(yáng)州炒飯）。

通過(guò)以上對(duì)比分析中西方飲食理念的差異和中西方飯菜命名的差異，我們可以感受到要想把中國(guó)菜名準(zhǔn)確快速而又不失其民族特色地口譯給外國(guó)來(lái)賓，絕非易事。談及中國(guó)菜名口譯的問(wèn)題，按照西方人菜名的命名方式，就要涉及一些專(zhuān)門(mén)描述如何做菜的動(dòng)詞，掌握這些動(dòng)詞對(duì)學(xué)生的口譯實(shí)踐會(huì)有很大的幫助。

“炒”（stir fry或者簡(jiǎn)述為fry），如“清炒蝦仁”Stir-fried shrimps；“炸”（deep-fry）與“煎”（pan-fry或者說(shuō)fry in shallow oil）的區(qū)別在于油放的多與少，用于菜名時(shí)，經(jīng)常簡(jiǎn)述為fried，如“炸童子雞”Deep-fried spring chicken，“炸肉夾茄”Fried eggplant with meat stuffing；“烤”是roast，如“北京烤鴨”Roast Beijing duck；“燉”為stew，如“腐乳燉肉”Stewed pork with preserved bean curd；“燜”譯成braise，如“黃燜鴨片”Braised duck with brown sauce；“紅燒”即braise in soy sauce或者braise with brown sauce，如“紅燒羊肉”Mutton braised in brown sauce；“蒸”是steam，如“清蒸鳊魚(yú)”Steamed bream。除了以上的常用動(dòng)詞外還有“煮”boil，“焙”broil，“煨”simmer，“烘”bake，“熏”smoke，“鐵扒”grill，“涮”rinse等，使用時(shí)應(yīng)理解原意，靈活掌握，切忌生搬硬套。

下面我們具體從兩個(gè)中國(guó)菜名的口譯實(shí)例來(lái)看跨文化知識(shí)是如何在口譯教學(xué)實(shí)踐中運(yùn)用的。

“紅燒獅子頭”，是一道淮揚(yáng)名菜，此菜色澤紅亮、香味誘人、肥而不膩、入口即化、老少咸宜。所謂獅子頭，就是大大的豬肉丸子，此外譯者還要在口譯之前知道這道菜大致的制作程序，即先微炸，而后加入熱水慢燉。這樣做的原因是外國(guó)人不了解中國(guó)菜肴的特色、名稱(chēng)的來(lái)歷以及簡(jiǎn)要的制作方法，所以在按照英語(yǔ)菜名的習(xí)慣來(lái)體現(xiàn)漢語(yǔ)菜名的特色外，還要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)再加以解釋?！凹t燒獅子頭”可以口譯成Lion’s head meat balls，當(dāng)然在外國(guó)人表現(xiàn)出對(duì)此道菜的興趣時(shí)，還可以接著往下補(bǔ)充：“Pork meatballs lightly fried then steamed with ginger and scallions and served over a bed of baby greens with reduced meat juice.”這樣一來(lái)，既生動(dòng)形象地傳達(dá)了中國(guó)菜名，又讓西方人了解了這道菜的原料及其大致的做法。

再比如著名川菜“麻婆豆腐”，是由清同治初年成都市北郊萬(wàn)福橋一家小飯店店主陳森富（一說(shuō)名陳富春）之妻劉氏所創(chuàng)制。劉氏面部有麻點(diǎn)，人稱(chēng)陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱(chēng)為“陳麻婆豆腐”， 此菜的特色是以“燒”法烹之，在雪白細(xì)嫩的豆腐上，點(diǎn)綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨(dú)特風(fēng)味。因此在口譯這道菜時(shí)，有人和有的口譯書(shū)上譯作Spicy and hot bean curd或者Bean curd with minced pork in chill sauce。 這樣的譯法按照釋意派理論來(lái)衡量是沒(méi)有問(wèn)題的，但是唯一的缺陷在于缺少了文化內(nèi)涵，沒(méi)有把跨文化知識(shí)融合進(jìn)譯文中來(lái)對(duì)此菜進(jìn)行文化傳遞，外國(guó)人聽(tīng)了就不會(huì)覺(jué)得“麻婆豆腐”到底有什么特殊之處，反而會(huì)覺(jué)得是一道普通的肉末和辣椒醬炒的豆腐，因此這樣的口譯失了分量，以筆者之見(jiàn)，“麻婆豆腐”應(yīng)該譯成Mapo’s bean curd，同樣在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，對(duì)此加以解釋和補(bǔ)充：“Soft bean curds sauteed with minced pork，chili，garlic and scallion. This dish is invented by a woman named Chen Mapo.”這樣一來(lái)，在條件允許的情況下，這道菜的文化內(nèi)涵以及特色、做法的大致情況會(huì)讓外國(guó)人都有所了解。

三、總結(jié)

綜觀以上兩個(gè)典型的中國(guó)菜名的英語(yǔ)口譯實(shí)例，我們可以看出在進(jìn)行菜名口譯的過(guò)程中，僅僅依靠法國(guó)釋意派的理論是不夠的，它還須結(jié)合跨文化知識(shí)，對(duì)中國(guó)菜名進(jìn)行全方位的解讀，只有結(jié)合了跨文化知識(shí)的傳遞才能把中華飲食本身以及其內(nèi)在的文化內(nèi)涵完整地呈現(xiàn)在外國(guó)賓客面前。在口譯教學(xué)實(shí)踐中我們也發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)于語(yǔ)言知識(shí)本身的掌握尚可，而急需補(bǔ)充的便是對(duì)跨文化知識(shí)的把握和運(yùn)用，希望此文能夠?qū)W(xué)生的菜名口譯實(shí)踐有所幫助。