■ 趙 暢

‘品茗’因‘評(píng)茗’而妙美

■ 趙 暢

我總以為，“品茗”也須“評(píng)茗”。畢竟，“品茗”是個(gè)人的行為，多追求自我品味、自我欣賞；唯“評(píng)茗”總在一撥人中進(jìn)行，且因了相互間的交流而提升了“品茗”的趣味與境界。

其實(shí)，自古以來(lái)，人們就已懂得“評(píng)茗”。比如，始于晚唐盛于宋元的“斗茶”即是。雖說(shuō)“斗茶”實(shí)際上就是茶藝比賽，通常是二三或三五知己聚在一起，煎水點(diǎn)茶，互相評(píng)審，看誰(shuí)的“點(diǎn)茶”技藝更高明，點(diǎn)出的茶色、香、味比別人更佳。但“斗茶”的過(guò)程又何以不是“品茗”、“評(píng)茗”的過(guò)程？

言及“評(píng)茗”，就不能不說(shuō)到文人雅士。一代又一代文人雅士的經(jīng)典詩(shī)歌，更是給我們留下了彌足珍貴的一份茶文化遺產(chǎn)。每每“品茗”，我總會(huì)悠然吟誦起唐代詩(shī)人盧仝的《七碗茶歌》：“一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山，在何處？玉川子乘此清風(fēng)欲歸去……”一杯清茶，讓詩(shī)人潤(rùn)喉、除煩、潑墨揮毫，并生出羽化成仙的美境——茶不只是一種口腹之欲，茶似乎給他創(chuàng)造了一片廣闊的精神世界，這豈非“評(píng)茗”的境界？這般“評(píng)茗”雖只是其個(gè)人的感受，而一經(jīng)以詩(shī)歌的形式傳播，又何以不影響眾人“品茗”的審美心理？難怪，這首詩(shī)在日本廣為傳頌，并演變?yōu)椤昂砦菨?rùn)、破孤悶、搜枯腸、發(fā)輕汗、肌骨清、通仙靈、清風(fēng)生”的日本茶道。

詩(shī)人的“評(píng)茗”，功不可沒(méi)，皇帝老子的“評(píng)茗”更可以改變一種無(wú)名小茶的命運(yùn)。宋紹興十六年（公元 1146年），宗室畫(huà)家趙伯駒在余杭徑山寺畫(huà)百幅等身羅漢之時(shí)，因?yàn)閻?ài)喝一個(gè)大鼻子師傅的“點(diǎn)茶”進(jìn)而品了一回其從鄉(xiāng)下帶來(lái)的土茶，從此便一發(fā)不可收拾。當(dāng)趙伯駒去產(chǎn)地桐廬天尊山看過(guò)并捎回新茶獻(xiàn)給皇帝趙高宗后，皇帝即讓人取水煮茶，而一品自是了得?！按朔N新茶炒制簡(jiǎn)便而香味清純，形色亦妙，雖屬山民無(wú)奈之作，較之茶餅烘制之繁﹑烹煮之煩，不知省卻多少心力！而人心趨簡(jiǎn)厭煩，喜真拒飾，誰(shuí)知不為后世茶事正宗？故可令諸學(xué)士為其撰一佳名來(lái)呈?！彼胃咦凇捌奋焙笊l(fā)的此番“評(píng)茗”妙論，不啻令這土茶 從此有了“天尊御茶”的高貴身份，而且這種用沸水泡茶，即飲、不加它物的飲茶法，到了元代果然成了飲茶正道，沿襲至今。

自然，“評(píng)茗”不是平日海闊天空侃大山，可以胡說(shuō)一通、亂說(shuō)一氣，真得有點(diǎn)兒功底，也就是說(shuō)，你須懂得有關(guān)茶的一些基本知識(shí)，比如茶的種類(lèi)特點(diǎn)、制作工藝、茶藝茶道，你還須按照視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)的品嘗順序，調(diào)動(dòng)你所有的知識(shí)，調(diào)動(dòng)你豐富的想象去鑒賞。要知道，在一些重要活動(dòng)場(chǎng)所，在一些文人雅士相聚之時(shí)，你要不露怯，“品茗”時(shí)你得有一些“評(píng)茗”的專用術(shù)語(yǔ)，就如品紅葡萄酒時(shí)你得蹦出幾句“單寧還算柔順”、“質(zhì)地如同天鵝絨一般”、“優(yōu)雅的黑加侖子的香氣……”

是啊，一杯好茶可以帶我們走進(jìn)一個(gè)百花齊放、萬(wàn)木蔥蘢的花園。要知道，茶葉是吸納山水精華的尤物，一俟好泉沖泡，它分明成了裝入杯中的詩(shī)篇。漸漸的，我們是不是看到了褪色的郁金香？沉思中的貝多芬？據(jù)說(shuō)，一杯紅葡萄酒，在常人口中的味道大致是一樣的，但到品酒師嘴里，每過(guò)三五分鐘，就會(huì)感覺(jué)到有一種細(xì)微不同的味覺(jué)，以至能體會(huì)到 500多種味道。于是想及，佳茗與清泉相擁，定然也會(huì)像紅酒那樣有眾多潛在之味，能否如愿品嘗，取決于你的品評(píng)力，也包括你品評(píng)時(shí)的心情。

浙江上虞向?yàn)楫a(chǎn)茶名區(qū)，日本“傳教大師”最澄當(dāng)年隨第12次遣唐使來(lái)到中國(guó)，在上虞峰山道場(chǎng)灌頂受法后，帶得《茶經(jīng)》及茶籽引種至日本門(mén)，從此使日本成為最早得到中國(guó)茶種的國(guó)家。不僅如此，上虞還是“當(dāng)代茶圣”吳覺(jué)農(nóng)的故里，以其名字命名的“覺(jué)農(nóng)舜毫”更是多次在國(guó)際品評(píng)會(huì)上拔得頭籌。要論“覺(jué)農(nóng)舜毫茶”的妙美，我遠(yuǎn)在美國(guó)的表姐夫、美國(guó)哥倫比亞大學(xué)生物醫(yī)學(xué)哲學(xué)博士、英國(guó)劍橋大學(xué)終身學(xué)者、國(guó)立臺(tái)灣大學(xué)醫(yī)學(xué)院客座教授陳國(guó)鈞先生一封信里的精彩品評(píng)，該是道出了其中的要義：“……平日里，我只喜歡品臺(tái)灣的烏龍茶，但嘗了你送的‘覺(jué)農(nóng)舜毫’后，竟愛(ài)有所移。這茶自是了得，待沖入熱水，其嫩勻成朵，兩旗一槍，交錯(cuò)相映，茶湯清碧，悅目動(dòng)人，更兼呷茶入口，頓覺(jué)口鼻生香。品著品著，便覺(jué)猶如與美人把盞，恰似和君子交談。于是，陡生淡泊以明志、寧?kù)o而致遠(yuǎn)的感慨。蘇東坡‘從來(lái)佳茗似佳人’，乃此之謂也。在我看來(lái)，這‘覺(jué)農(nóng)舜毫’，清淡雅韻，一如素面朝天的村姑，終令那些‘香高味甘’的茶原形畢露——那茶充其量不過(guò)是施了太多脂粉的女人和用盡了形容詞的文章而已。尤其當(dāng)知道這茶葉的來(lái)由，品茶時(shí)我更融進(jìn)了一份特別的領(lǐng)悟：我哪里是在品茶呀，我同時(shí)也是在品人、品歷史﹑品故事哪！”

多生動(dòng)有趣的一段“評(píng)茗”文字！讀著來(lái)信，我仿佛覺(jué)得自己正與表姐夫一起“品茗”、“評(píng)茗”——低眉俯首間，各各瞧著杯中飄著縷樓清香的“覺(jué)農(nóng)舜毫”，互相猜測(cè)著彼此的心理。唯在抬頭相望里，大家始會(huì)心一笑，并輪流評(píng)說(shuō)著這“覺(jué)農(nóng)舜毫”的好?！安枰炎砣撕雾毦?，書(shū)可香我不用花”，這“品茗”、“評(píng)茗”的一番功夫無(wú)不讓我深沉、意醉，恍惚間，我竟不知自己在何方了。