蔡定益

(景德鎮(zhèn)陶瓷學(xué)院思政部 江西景德鎮(zhèn) 333403)

至少在唐代，中國(guó)茶館就已出現(xiàn)，宋代進(jìn)一步發(fā)展，明清進(jìn)入鼎盛。對(duì)中國(guó)古代茶館的社會(huì)功能，學(xué)術(shù)界已有大量研究，但對(duì)其社會(huì)功能之一的審美功能學(xué)術(shù)界并沒(méi)有充分注意，也缺乏系統(tǒng)研究成果。如《中國(guó)茶葉大辭典》對(duì)茶館的解釋是:“亦稱(chēng)‘茶肆’、‘茶寮’、‘茶坊’、‘茶樓’、‘茶屋’等。商業(yè)性專(zhuān)用飲茶場(chǎng)所。系供客品茶、吃茶點(diǎn)、休息、娛樂(lè)和聯(lián)絡(luò)感情、溝通信息的場(chǎng)所?！盵1]沒(méi)有提到審美功能。又如連振娟《中國(guó)茶館》對(duì)中國(guó)茶館的功能主要是休閑娛樂(lè)、信息交流、市場(chǎng)交易、調(diào)解糾紛、相親等進(jìn)行了大量的論述[2](第245－267頁(yè))，但沒(méi)有論及茶館之審美功能。再如劉清榮《中國(guó)茶館的流變與未來(lái)走向》指出“清代茶館的社會(huì)功能與前代相比沒(méi)有大的不同，茶館主要為人們提供飲食、休息、娛樂(lè)、交流信息等服務(wù)”[3](第 71 頁(yè))，亦無(wú)對(duì)茶館審美功能之論述。有鑒于此，筆者特寫(xiě)作本文。本論文主要從對(duì)茶館環(huán)境之審美、對(duì)山水風(fēng)光之審美、對(duì)文學(xué)藝術(shù)之審美三方面論述。

1 對(duì)茶館環(huán)境之審美

中國(guó)古代許多茶館十分注重對(duì)茶館室內(nèi)外的環(huán)境進(jìn)行布置安排，以滿足顧客對(duì)環(huán)境審美之需求。

1.1 室內(nèi)布置

中國(guó)古代一些茶館為滿足顧客對(duì)室內(nèi)環(huán)境審美之需，極為注意對(duì)室內(nèi)的布置，這些布置包括桌椅器皿、婦人裝扮、花草盆景、名人字畫(huà)、燈火等方面。如宋代王明清《摭青雜記》記載:“京師樊樓畔有一小茶肆，甚瀟灑清潔，皆一品器皿，椅桌皆濟(jì)楚，故賣(mài)茶極盛”[4]。宋代莊綽《雞肋編》載:“嘗泊舟嚴(yán)州城下，茶肆婦人少艾，鮮衣靚妝，銀釵簮花，其門(mén)戶金漆雅潔。”[5]南宋吳自牧《夢(mèng)粱錄》:“汴京熟食店張掛名畫(huà)，所以勾引觀者留連食客，今杭城茶肆亦如之。插四時(shí)花，掛名人畫(huà)，裝點(diǎn)店面，……今之茶肆列花架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面”[6]。宋孟元老《東京夢(mèng)華錄》:“(正月十六)，(東京)諸坊巷馬行、諸香藥鋪席、茶坊酒肆燈燭各出新奇，就中蓮華王家香鋪燈火出群?！盵7]

中國(guó)古代有些茶館內(nèi)布置極為豪華。如宋代周密《武林舊事》記載南宋臨安:“平康諸坊，……皆群花所聚之地。外此諸處茶肆如清樂(lè)茶坊、八仙茶坊、珠子茶坊、潘家茶坊、連三茶房、連二茶坊及金沙橋等兩河以至瓦市各有等差，……前輩如賽觀音、孟家蟬、吳憐兒等甚多，皆以色藝冠一時(shí)，家甚華侈。近世目擊者惟唐安安最號(hào)富盛，凡酒器、沙鑼、冰盆、火箱、妝盒之類(lèi)悉以金銀為之，帳幔茵褥多用錦綺，器玩珍奇他物稱(chēng)是。”[8]這些茶館其實(shí)是變相的妓院。

即使是在偏僻街巷的一些小茶館往往也注意對(duì)環(huán)境之美化，插著時(shí)鮮花朵。如明代吳敬梓《儒林外史》第二十四回《牛浦郎牽連多訟事，鮑文卿整理舊生涯》:“這南京……茶社有一千余處。不論你走到一個(gè)僻巷里面，總有一個(gè)地方懸著燈籠賣(mài)茶，插著時(shí)鮮花朵”[9]?！度辶滞馐贰返谖迨寤亍短硭目褪鐾紒?lái)，彈一曲高山流水》也提到生活于南京的蓋寬所開(kāi)茶館“柜臺(tái)上放著一個(gè)瓶，插著些時(shí)新花朵，瓶旁邊放著許多古書(shū)?！盵9]

1.2 室外園林

為吸引顧客，中國(guó)古代一些茶館注重將茶館與園林相結(jié)合，以適應(yīng)顧客品茗觀景的審美心理需求。如清代李斗《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》載:“吾鄉(xiāng)茶肆，甲于天下，多有以此為業(yè)者，出金建造花園，或鬻故家大宅廢園為之。樓臺(tái)亭舍，花木竹石，杯盤(pán)匙箸，無(wú)不精美。”[10](卷1)茶館之園林有的是茶館主人出資親自建造，也有的是購(gòu)買(mǎi)故家大宅廢園再建茶館。

因?yàn)橛欣蓤D，有的大戶人家直接將自己經(jīng)營(yíng)的園林改為茶館以牟利。如明吳應(yīng)箕《留都見(jiàn)聞錄》:“小有園在石橋者教某令所為也。余親見(jiàn)主人鑿池種梅，梅開(kāi)甚盛，未幾，過(guò)其處，則主人死，而其孫列為茶肆矣。”[11](卷上)又如《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》:“柳林……為朱標(biāo)之別墅?！形菔?dāng)?shù)間為茶肆，題其簾曰‘柳林茶社’?！盵10](卷3)

甚至有在園林之中為方便游客欣賞美景和玩樂(lè)之需而建的臨時(shí)性的茶館。如元代費(fèi)著《歲華紀(jì)麗譜》記北宋的成都:“天僖二年(1018年)，趙公稹嘗開(kāi)西樓亭榭俾士庶游觀，自是每歲寒食，辟園張樂(lè)，酒壚、花市、茶房、食肆過(guò)于蠶市，士女從觀”[12]。

2 對(duì)山水風(fēng)光之審美

中國(guó)古代長(zhǎng)期以來(lái)有追求天人合一的思想，強(qiáng)調(diào)人與自然的融合，作為中國(guó)文化載體的古代茶館有些建于臨山傍水、風(fēng)光旖旎之處，以滿足某些顧客對(duì)自然風(fēng)光審美之需。這些茶館往往憑窗而坐，遠(yuǎn)眺則山水風(fēng)光盡收眼底，近觀則佳木扶疏、鳥(niǎo)語(yǔ)花香。

在中國(guó)古代，一些文人墨客往茶館并非只為了解渴飽腹之需，也常抱著欣賞山水風(fēng)光的目的。如宋代林逋《黃家莊》:“黃家莊畔一維舟，總是沿流好宿頭。野興幾多尋竹徑，風(fēng)情些小上茶樓。遙村雨暗鳴寒犢，淺溆沙平下晚鷗。更有錦帆荒蕩事，落然隨分起時(shí)愁?！盵13]宋代戴復(fù)古《臨江小泊》:“艤舟楊柳下，一笑上茶樓。適與髙僧遇，非因越女留。云行山自在，沙合水分流。獨(dú)酌臨清泚，知心是白鷗?！盵14]

可供顧客欣賞自然風(fēng)光的茶館一般是四季固定營(yíng)業(yè)，但也有為適應(yīng)季節(jié)性游客的需要而開(kāi)設(shè)的臨時(shí)性的茶館。如《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》載:“西園之右，山勢(shì)折入西南。……居人逢市會(huì)則置竹凳、茶灶于門(mén)外，以供游人勝賞，謂之西園茶棹子?！盵10](卷16)再如今人尹慶民、方彪所著《皇城下的市井與士文化》記載清代的北京:“城區(qū)之中臨水之處，季節(jié)性的茶棚應(yīng)需而生。稱(chēng)其季節(jié)性，因?yàn)檫@些茶棚的營(yíng)業(yè)期始于‘小荷才露尖尖角’的季春，終于‘盈盈玉蓋剩葉殘’的仲秋”[15](第 189 頁(yè))。

有些茶館還提供江湖之上的水上租船服務(wù)，這些船只實(shí)際成為了水上移動(dòng)的茶館。南宋劉克莊《戲?qū)O季蕃》詩(shī)曰:“常過(guò)茶邸租船出，或在禪林借枕欹?！盵16](卷2)南宋耐得翁《都城紀(jì)勝》載:“西湖舟船大小不等。……但朝出登舟而飲暮則徑歸，不勞余力，惟支費(fèi)錢(qián)耳?！盵17]這些供游人在臨安西湖游玩租借的船只其中有些很可能是茶館經(jīng)營(yíng)的?！度辶滞馐贰返谒氖换亍肚f濯江話舊秦淮河，沈瓊枝押解江都縣》:“船艙中間，放一張小方金漆桌子，桌上擺著宜興沙壺，極細(xì)的成窯、宣窯的杯子，烹的上好的雨水毛尖茶?！盵9]在秦淮河上的這些準(zhǔn)備了精細(xì)茶具和上好茶葉的船只很可能其實(shí)就是水上的茶館。

在中國(guó)古代一些繁華的大城市如杭州、揚(yáng)州、蘇州、北京等地有著大量建于山水之旁的茶館，欣賞美麗自然風(fēng)光是這些茶館的重要功能之一。

杭州最為典型。早在宋代風(fēng)景美麗的雷峰一帶就建有茶館。清代梁詩(shī)正所著《西湖志纂》曰:“雷峰西照。出清波門(mén)過(guò)茶坊嶺，有峰自九曜山來(lái)，逶迤起伏，蓋南屏之支麓也?！盵18]而茶坊嶺之得名，是因宋時(shí)此處有茶坊，明代田汝成《西湖游覽志》:“茶坊嶺，宋時(shí)有茶坊在焉。”[19]明代吳敬梓所著《儒林外史》雖為小說(shuō)家言，但卻真實(shí)描述了景致絕佳的杭州西湖周邊存在大量茶館?！度辶滞馐贰返谑幕亍掇竟珜O書(shū)坊送良友，馬秀才山洞遇神仙》:“這西湖乃是天下第一個(gè)真山真水的景致?！切┵u(mài)酒的青簾高揚(yáng)，賣(mài)茶的紅炭滿爐”[9]。該回內(nèi)容描繪了馬二先生在西湖邊獨(dú)游多次進(jìn)茶館飲茶，并不時(shí)欣賞西湖風(fēng)景。如“馬二先生心曠神怡，只管走了上去，又看見(jiàn)一個(gè)大廟門(mén)前擺著茶桌子賣(mài)茶，馬二先生兩腳酸了，且坐吃茶。”[9]不長(zhǎng)的一段文字竟七次提到馬二先生進(jìn)茶館喝茶。清代小說(shuō)《二十年目睹之怪現(xiàn)狀》第四十四回《茍觀察被捉歸公館，吳令尹奉委署江都》也提到主人公到西湖邊的茶館去看湖光山色?！斑@天天氣晴明，我想著人家逛西湖都在二三月里，到了這個(gè)冬天，湖上便冷落得很;我雖不必逛湖，又何妨到三雅園去吃一杯茶，望望這冬天的湖光山色呢?！盵20]

揚(yáng)州在明清時(shí)期是極為繁華的大城市，亦存在大量可觀賞風(fēng)景的茶館。清代李斗《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》對(duì)該類(lèi)茶館多有記述，典型的有雙虹樓、青蓮齋、明月樓、子云亭、紫云社等?！半p虹樓，北門(mén)橋茶肆也。樓五楹，東壁開(kāi)牗臨河，可以眺遠(yuǎn)?！盵10](卷 1)“撲缸春酒肆在街西。游屐入城，山色湖光，帶于眉宇，烹魚(yú)煮筍，盡飲縱談，率在于是。青蓮齋在街西，六安山僧茶葉館也。僧有茶田，春夏入山，秋冬居肆。東城游人，皆于此買(mǎi)茶供一日之用?！盵10](卷4)“明月樓茶肆在二釣橋南，南岸外為二道溝，中皆淮水，逢潮汐則江水間之。肆中茶取于是，飲者往來(lái)不絕”[10](卷7)?！皹蛲庾釉仆ぃ瑯騼?nèi)紫云社，皆康熙初年湖上茶肆也?！盵10](卷13)蘇州也存在大量該類(lèi)茶館。康熙帝《南巡筆記》即有涉及:“廿八日回鑾過(guò)虎邱山，不甚高，亭榭欄檻，布滿其上，……平遠(yuǎn)堂俯瞰虎邱之背，田疇林木，望若錯(cuò)錦，蘇民仍列酒坊茶肆，各安生業(yè)，管弦競(jìng)奏，覺(jué)有升平景象。”[21]《儒林外史》第四十八回《徽州府烈婦殉夫，泰伯祠遺賢感舊》也提到小說(shuō)中人物王玉輝在蘇州茶館看風(fēng)景:“路旁一個(gè)茶館，王玉輝走進(jìn)去坐下，吃了一碗茶。看見(jiàn)那些游船，有極大的，里邊雕梁畫(huà)柱，焚著香，擺著酒席，一路游到虎丘去?！交⑶鹚麻T(mén)口。循著階級(jí)上去，轉(zhuǎn)彎便是千人石，那里也擺著有茶桌子，王玉輝坐著吃了一碗茶，四面看看，其實(shí)華麗?！盵9]

《皇城下的市井與文化》對(duì)清代北京可觀賞自然風(fēng)景的茶館有大量描述。如安定門(mén)外的茶館:“興隆寺……寺僧在西配殿設(shè)茶座，開(kāi)軒可遠(yuǎn)眺西山諸峰于嵐靄之中，近觀綠柳濃蔭，平湖水燕，一洗紅塵之中的人世喧囂，實(shí)乃品茶入境的佳所。”[15]再如高梁橋畔的茶館:“沿河盡植垂柳，兩水夾堤，岸邊多古寺。高梁橋至白石橋段由于地近西直門(mén)，為都人游棲之所。沿河有許多濱河傍水的野茶館，這些野茶館既賣(mài)茶又賣(mài)酒，故又可稱(chēng)為茶酒館。”[15]又如棋茶館:“士大夫階層好光顧什剎三海濱湖地區(qū)的棋茶館，這些棋茶館大多面湖而軒，……憑幾臨窗，湖光水韻，藍(lán)天白云，嵐山晴靄盡收眼底?！盵15]

3 對(duì)文學(xué)藝術(shù)之審美

中國(guó)古代茶館存在對(duì)音樂(lè)、戲曲、評(píng)書(shū)、繪畫(huà)、書(shū)法、詩(shī)詞、茶藝等文藝形式的審美功能。

3.1 音樂(lè)

中國(guó)古代很多茶館聘請(qǐng)藝人作音樂(lè)表演，某些藝人藝術(shù)水平達(dá)到了極高程度，對(duì)音樂(lè)之欣賞是一些茶客前往茶館的重要目的，這些茶館雖以茶為名，很大程度成了歌館。如《武林舊事》記載南宋時(shí)的臨安:“諸處茶肆如清樂(lè)茶坊、八仙茶坊、珠子茶坊、……朝歌暮弦，搖蕩心目。”[8]又如《西湖游覽志余》記明代的杭州:“嘉靖二十六年三月，有李氏者忽開(kāi)茶坊，……遠(yuǎn)近仿之，旬日之間開(kāi)茶坊者五十余所，然特以茶為名耳，沉湎酣歌無(wú)殊酒館也?！盵22]

當(dāng)然也有水平一般的藝人在茶館中的表演，有時(shí)幾乎形同乞討。如在明代馮夢(mèng)龍的小說(shuō)《喻世明言》第十一卷《趙伯升茶肆遇仁宗》中描述趙旭落難困窘時(shí)，店小二就對(duì)趙旭建議道:“秀才，你今如此窮窘，何不去街市上茶坊酒店中吹笛?覓討些錢(qián)物，也可度日?！盵23]

古人在述及茶館時(shí)往往是和音樂(lè)聯(lián)系在一起的。如《東京夢(mèng)華錄·自序》記載北宋的東京:“新聲巧笑于柳陌花衢，按管調(diào)弦于茶坊酒肆”[7]。南宋朱熹《伊洛淵源錄》記載呂希哲:“惟謹(jǐn)行步，出入無(wú)得入茶肆酒肆，市井里巷之語(yǔ)、鄭衛(wèi)之音未嘗一經(jīng)于耳”[24](卷 7)。

有的茶館甚至成了練習(xí)樂(lè)器、教授音樂(lè)的場(chǎng)所。《夢(mèng)粱錄》記載南宋的臨安:“大凡茶樓多有富室子弟、諸司下直等人會(huì)聚，習(xí)學(xué)樂(lè)器上教曲賺之類(lèi)，謂之掛牌兒人情茶肆”[6]?！抖汲羌o(jì)勝》也有類(lèi)似的說(shuō)法:“茶樓多有都人子弟占此會(huì)聚，習(xí)學(xué)樂(lè)器或唱叫之類(lèi)，謂之掛牌兒。人情茶坊本非以茶湯為正，但將此為由多下茶錢(qián)也?！盵17]

3.2 戲曲

早在宋代，茶館中就已有了戲曲表演。北宋楊時(shí)《龜山語(yǔ)錄》曰:“余在潭州瀏陽(yáng)方官散青苖時(shí)，凡酒肆茶店與夫俳優(yōu)戲劇之罔民財(cái)者悉有以禁之。”[24](卷10)楊時(shí)之所以將酒肆茶店與俳優(yōu)戲劇聯(lián)系在一起，是因?yàn)橘絻?yōu)戲劇常在酒肆茶店中表演。今人連振娟在《中國(guó)茶館》中也指出:“宋元之時(shí)已有戲曲藝人在酒樓、茶肆中做場(chǎng)，及至清代才開(kāi)始在茶館內(nèi)專(zhuān)設(shè)戲臺(tái)?！盵2]

中國(guó)古代戲曲與茶館發(fā)生密切關(guān)系，甚至戲園是由茶館直接演變而來(lái)。劉清榮《中國(guó)茶館的流變與未來(lái)走向》對(duì)此有較詳細(xì)的論述:“一定意義上，戲曲節(jié)目的繁榮就是在茶館中完成的，……戲曲藝人常在酒樓、茶肆中演出的情況于宋元時(shí)期就已出現(xiàn)，但那時(shí)只是席前表演，還沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的戲臺(tái)。清代的不少茶館為吸引茶客，開(kāi)始在茶館內(nèi)設(shè)專(zhuān)門(mén)的戲臺(tái)供演出之用，……戲劇節(jié)目往往取代飲茶，成為茶客到茶館的主要精神享受，茶反倒是一種點(diǎn)綴或裝飾了。于是，有的茶館就逐漸被稱(chēng)為茶園了，再后來(lái)又出現(xiàn)了戲園，這表明茶館的功能由戲劇取代，茶館轉(zhuǎn)變成了戲園，最后成了專(zhuān)門(mén)演出戲劇節(jié)目的戲館子了。”[3]

3.3 評(píng)書(shū)

中國(guó)古代茶館是評(píng)書(shū)表演的重要場(chǎng)所，在宋代茶客往茶館中欣賞評(píng)書(shū)就已很流行。如《夢(mèng)粱錄》中記載南宋臨安“王媽媽家茶肆，名一窟鬼茶坊”[6]，該茶館是因常講評(píng)書(shū)“西山一窟鬼”而得名。又如《夷堅(jiān)志·班固入夢(mèng)》記敘了南宋時(shí)呂徳卿等人在臨安一家茶館看到當(dāng)晚要講說(shuō)《漢書(shū)》?！扒懒?1170年)冬，呂徳卿偕其友王李夷嵎、魏子正羔如、上官祿仁往臨安觀南郊，……茶肆中坐，見(jiàn)幅紙用緋帖，尾云:‘今晩講說(shuō)《漢書(shū)》?！盵25]

茶館是中國(guó)古代小說(shuō)重要的孕育之地，許多后來(lái)大為流行的小說(shuō)最早是由本在茶館中講說(shuō)的評(píng)書(shū)演變而來(lái)。魯迅在《中國(guó)小說(shuō)的歷史的變遷》中曾評(píng)論:“俠義派底小說(shuō)，可以用《三俠五義》做代表。這書(shū)的起源，本是茶館中的說(shuō)書(shū)，后來(lái)能文的人，把它寫(xiě)出來(lái)，就通行于社會(huì)了?！盵26]

3.4 繪畫(huà)

中國(guó)古代，茶館是欣賞繪畫(huà)藝術(shù)的重要場(chǎng)所。如《后山談叢》記載北宋時(shí)“太祖閱蜀宮畫(huà)圖，問(wèn)其所用，曰:‘以奉人主爾。’太祖曰:‘獨(dú)覽孰若使眾觀邪。’于是以賜東華門(mén)外茶肆”[27]?！抖汲羌o(jì)勝》記載南宋時(shí)“大茶坊張掛名人書(shū)畫(huà)，在京師只熟食店掛畫(huà)，所以消遣久待也，今茶坊皆然”[17]。凌濛初《初刻拍案驚奇》卷二十一《袁尚寶相術(shù)動(dòng)名卿，鄭舍人陰功叨世爵》對(duì)唐朝時(shí)京師一家茶館的描繪是:“壁間名畫(huà)，皆唐朝吳道子丹青;甌內(nèi)新茶，盡山居玉川子佳茗?！盵28]這雖為小說(shuō)家言，但至少真實(shí)地反映了古代茶館的一些情況。

在茶館中張掛供人欣賞的繪畫(huà)有虎貓等動(dòng)物，也有名人畫(huà)像。前者如明代張丑《清河書(shū)畫(huà)舫》評(píng)論:“古人以良馬比君子，故名手馬圖亦可入齋室清玩。此外如包虎、何貓、易猿、崔魚(yú)等制雖為前人推許，僅可張茶坊酒肆也?！盵29]后者如《元明事類(lèi)鈔》載:“陳眉公之名傾動(dòng)寰宇，遠(yuǎn)而夷酋土司丐其詞章，近而酒樓茶館懸其畫(huà)像”[30]。又如北宋司馬光的畫(huà)像在茶館中也大量出現(xiàn)，北宋范祖禹曾說(shuō):“司馬光以公忠正直為天下所信服，……光沒(méi)之日無(wú)不悲哀，乃至茶坊酒肆之中亦事其畫(huà)像?！盵31]

3.5 書(shū)法

書(shū)法亦是中國(guó)古代茶館可欣賞的重要文藝形式之一?！抖汲羌o(jì)勝》記載宋代“大茶坊張掛名人書(shū)畫(huà)，……今茶坊皆然”[17]，“書(shū)畫(huà)”包括書(shū)法和繪畫(huà)，因此名人書(shū)法藝術(shù)在茶館中是很常見(jiàn)的。北宋米芾《畫(huà)史》評(píng)論:“程坦、崔白、侯封、馬賁、張自芳之流皆能污壁茶坊酒店，可與周越、仲翼草書(shū)同掛，不入吾曹議論?！盵32]雖然著名書(shū)法家米芾對(duì)周越、仲翼的草書(shū)采取的是貶抑的評(píng)價(jià)，但至少說(shuō)明他們的草書(shū)也達(dá)到了相當(dāng)?shù)乃囆g(shù)水平，在茶館酒肆中流行。元代吳澄在《題玉霄贈(zèng)西山胡氏筆工》一詩(shī)中贊嘆元曲家、詩(shī)文家膝斌:“醉滕用筆晞?lì)崗?，醉余得意非風(fēng)狂?！煌璺痪扑林校谏霞壹矣裣鲎??！盵33]玉霄即指膝斌，吳澄認(rèn)為膝斌的書(shū)法作品能在茶館大行其道是水準(zhǔn)超群絕倫的表現(xiàn)。

3.6 詩(shī)詞

中國(guó)古代詩(shī)詞極為繁榮，與茶館亦發(fā)生密切聯(lián)系。劉學(xué)忠在《中國(guó)古代茶館考論》中即認(rèn)為“對(duì)茶肆樂(lè)唱的考察，能幫助了解詞在民間的發(fā)展盛況及由詞向曲演變的痕跡”[34]。詩(shī)詞在茶館傳播，茶館成為欣賞詩(shī)詞之美的重要場(chǎng)所。如《四庫(kù)全書(shū)總目》曰:“考填詞莫盛于宋，……至其詞則雅俗通歌惟求諧耳，所謂有井水吃處都唱柳詞是也，又安能以禮部韻略頒行諸酒壚茶肆哉?！盵35]《后村集》曰:“郊島詩(shī)極天下之工，亦極天下之窮。……元白變其體求其諧俗，茗坊酒壚往往傳誦，詩(shī)稍濫觴矣?！盵16]

中國(guó)古代一些文人喜在茶館中題寫(xiě)詩(shī)詞，茶館也往往事先預(yù)備筆硯供茶客詩(shī)興大發(fā)時(shí)題于壁上。如清孫枝蔚作有《雍南千一邀過(guò)茶舍題二絕于壁上》詩(shī)二首:“病渴相如未有錢(qián)，蕭條客舍晝長(zhǎng)眠。不逢連璧來(lái)呼起，正夢(mèng)揚(yáng)州第五泉。”“銷(xiāo)戶生疏是酒家，病貪羅岕味偏賒。余生已斷功名分，誰(shuí)賜頭綱八餅茶?”[36](第315頁(yè))這二首詩(shī)即是題寫(xiě)于茶館壁上的。一些古代小說(shuō)對(duì)此情況也多有描寫(xiě)。如《警世通言》第四卷《拗相公飲恨半山堂》:“荊公走進(jìn)茶坊，正欲喚茶，只見(jiàn)壁間題一絕句”[37]?！队魇烂餮浴返谑痪怼囤w伯升茶肆遇仁宗》描寫(xiě)北宋時(shí)趙旭在東京科舉考試前志得意滿，“店對(duì)過(guò)有座茶坊，與店中朋友同會(huì)茶之間，趙旭見(jiàn)案上有詩(shī)牌，遂取筆，去那粉壁上，寫(xiě)下詞一首?！笨婆e考試失敗后，又邀眾至茶館，“啜茶解悶。趙旭驀然見(jiàn)壁上前日之辭，嗟吁不已，再把文房四寶，作詞一首。”[23]

甚至有人將詩(shī)人題寫(xiě)于茶館酒肆中的詩(shī)詞匯編成集刊印出售。清朱彝尊《曝書(shū)亭集》記載:“當(dāng)宋嘉定間，東南詩(shī)人集于臨安，茶寮酒市多所題詠，于是書(shū)坊取南渡后江湖之士以詩(shī)馳譽(yù)者刊為《江湖集》?！盵38]

3.7 茶藝

茶藝在唐代就已成熟并可用于表演。如《新唐書(shū)·陸羽傳》載:“御史大夫李季卿宣慰江南，次臨淮，知(常)伯熊善煮茶，召之，伯熊執(zhí)器前，季卿為再舉杯。至江南，又有薦羽者，召之，羽衣野服，挈具而入，季卿不為禮，羽愧之，更著《毀茶論》?！盵39]但唐代在茶館中是否已有茶藝表演由于缺乏史料不得而知。

元代李德載作有散曲《陽(yáng)春曲·贈(zèng)茶肆》，為十首小令，對(duì)當(dāng)時(shí)茶館精湛的茶藝表演有精彩的描繪。如其中兩首:“黃金碾畔香塵細(xì)，碧玉甌中白雪飛。掃醒破悶和脾胃。豐韻美，喚醒睡希夷。”“金樽滿勸羊羔酒，不似靈芽泛玉甌。聲明喧滿岳陽(yáng)樓。夸妙手，博士更風(fēng)流。”[36](第 258頁(yè))十首小令對(duì)茶藝之美的充分描寫(xiě)使人很難不被吸引走進(jìn)茶館，堪稱(chēng)廣告文學(xué)的典范。這說(shuō)明當(dāng)時(shí)茶藝表演在茶館中不但廣泛存在，而且各茶館還互相競(jìng)爭(zhēng)對(duì)茶藝精益求精，甚至大打廣告以求吸引顧客。

中國(guó)古代有些茶館的茶藝表演十分講究水、茶、器，甚至一天只能接待茶客數(shù)人。如《陶庵夢(mèng)憶》中的“露兄”茶館:“崇禎癸酉，有好事者開(kāi)茶館，泉實(shí)玉帶，茶實(shí)蘭雪，湯以旋煮，無(wú)老湯，器以時(shí)滌，無(wú)穢器。其火候、湯候、亦時(shí)有天合之者。余喜之，名其館曰‘露兄’。取米顛‘茶甘露有兄’句也?！盵40]《留都見(jiàn)聞錄》中的五柳居茶館:“金陵?yáng)趴谟形辶樱f(wàn)歷戊午一僧賃開(kāi)茶舍，惠泉、松茗、宜壺、錫鐺，時(shí)以極湯社之盛，然飲此者日不能數(shù)，客要皆盛士也，南中茶舍始此?！盵11](卷下)飲茶如此講究，乃是精致的飲茶藝術(shù)開(kāi)始從文人士大夫那兒移入茶館。

1 陳宗懋.中國(guó)茶葉大辭典.北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社，2000:572.

2 連振娟.中國(guó)茶館.北京:中央民族大學(xué)出版社，2002.

3 劉清榮.中國(guó)茶館的流變與未來(lái)走向.北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2007.

4 陶宗儀.說(shuō)郛:卷18下.北京:中國(guó)書(shū)店，1986.

5 莊綽.雞肋篇:卷上.北京:中華書(shū)局，1983.

6 吳自牧.夢(mèng)粱錄·茶肆(卷16).西安:三秦出版社，2004.

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9 吳敬梓.儒林外史.北京:中華書(shū)局，2009.

10 李 斗.揚(yáng)州畫(huà)舫錄.揚(yáng)州:廣陵古籍刻印社，1984.

11 吳應(yīng)箕.留都見(jiàn)聞錄.南京:南京出版社，2009.

12 費(fèi)著.歲華紀(jì)麗譜.臺(tái)北:臺(tái)灣商務(wù)印書(shū)館，1985.

13 林逋.林和靖集:卷2[M/CD].文淵閣四庫(kù)全書(shū)電子版.上海:上海人民出版社、迪志文化出版有限公司，1999.

14 戴復(fù)古.石屏詩(shī)集:卷3 M/CD].文淵閣四庫(kù)全書(shū)電子版.上海:上海人民出版社、迪志文化出版有限公司，1999.

15 尹慶民，方 彪.皇城下的市井與士文化.北京:光明日?qǐng)?bào)出版社，2006.

16 劉克莊.后村集:卷2[M/CD].文淵閣四庫(kù)全書(shū)電子版.上海:上海人民出版社、迪志文化出版有限公司，1999.

17 耐得翁.都城紀(jì)勝.北京:文學(xué)藝術(shù)出版社，1998.

18 梁詩(shī)正.西湖志纂:卷1.杭州:杭州出版社，2003.

19 田汝成.西湖游覽志:卷3.上海:上海古籍出版社，1998.

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21 趙弘恩，黃之雋.江南通志:卷首上之上[M/CD].文淵閣四庫(kù)全書(shū)電子版.上海:上海人民出版社、迪志文化出版有限公司，1999.

22 田汝成.西湖游覽志余:卷20.上海:上海古籍出版社，1980.

23 馮夢(mèng)龍.喻世明言.北京:中華書(shū)局，2009.

24 朱 熹.伊洛淵源錄.北京:中華書(shū)局，1985.

25 洪 邁.夷堅(jiān)志:丁卷3.北京:中華書(shū)局，2006.

26 魯 迅.魯迅全集:卷9.北京:人民文學(xué)出版社，2005.

27 陳師道.后山談叢:卷3.北京:中華書(shū)局，2007.

28 凌濛初.初刻拍案驚奇.北京:人民文學(xué)出版社，1991.

29 張 丑.清河書(shū)畫(huà)舫:卷4下.上海:上海古籍出版社，1991.

30 姚之骃.元明事類(lèi)鈔:卷16.上海:上海古籍出版社，1993.

31 范祖禹.范太史集.臺(tái)北:臺(tái)灣商務(wù)印書(shū)館，1983.

32 米 芾.畫(huà)史[M/CD].文淵閣四庫(kù)全書(shū)電子版.上海:上海人民出版社、迪志文化出版有限公司，1999.

33 吳 澄.吳文正集:卷98.上海:上海古籍出版社，1992.

34 劉學(xué)忠.中國(guó)古代茶館考論.農(nóng)業(yè)考古，1995，(2):90.

35 紀(jì) 昀.欽定四庫(kù)全書(shū)總目·詞韻二卷(卷200).北京:中華書(shū)局，1997.

36 蔡鎮(zhèn)楚、施兆鵬.中國(guó)名家茶詩(shī).北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2003.

37 馮夢(mèng)龍.警世通言.北京:中華書(shū)局，2009.

38 朱彝尊.曝書(shū)亭集:卷36[M/CD].文淵閣四庫(kù)全書(shū)電子版.上海:上海人民出版社、迪志文化出版有限公司，1999.

39 歐陽(yáng)修.新唐書(shū)·陸羽傳(卷196).北京:中華書(shū)局，1975.

40 張 岱.陶庵夢(mèng)憶:卷8.上海:上海古籍出版社，2001