姜春鵬，李昌文

（鄭州輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，河南 鄭州 450002）

食品安全專業(yè)免疫學(xué)教學(xué)改革嘗試

姜春鵬，李昌文

（鄭州輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，河南 鄭州 450002）

食品安全專業(yè)；免疫學(xué)；教學(xué)改革

食品安全專業(yè)是一個(gè)年輕的專業(yè)，目的是培養(yǎng)熟知食品營養(yǎng)、安全和衛(wèi)生等問題的專業(yè)人才，隨著國家對(duì)食品安全問題的日益重視，越來越多的高校都開設(shè)了食品安全專業(yè)。為了使學(xué)生具備扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，各校在食品安全教學(xué)中也開設(shè)了免疫學(xué)課程。但免疫學(xué)包含了大量復(fù)雜的機(jī)制、專業(yè)名詞，即使在醫(yī)學(xué)專業(yè)中也是一門較難學(xué)習(xí)的學(xué)科，在食品安全專業(yè)的教學(xué)中，學(xué)生常常感到知識(shí)點(diǎn)難以學(xué)會(huì)，教學(xué)內(nèi)容枯燥無味。如何提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性、積極性，使學(xué)生有效地利用課堂時(shí)間理解教學(xué)內(nèi)容，踏實(shí)地掌握免疫學(xué)的諸多理論和術(shù)語，為他們?cè)趯淼膶W(xué)習(xí)和工作中打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)，是免疫學(xué)在食品安全專業(yè)教學(xué)中所面臨的艱難任務(wù)。為此，綜合其他教師的建議和廣大學(xué)生的反饋進(jìn)行了以下幾方面的改革：首先，針對(duì)食品安全專業(yè)的特點(diǎn)對(duì)教學(xué)大綱中的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重新布局，大幅度增加與食品安全專業(yè)密切相關(guān)章節(jié)的課時(shí)，壓縮其他章節(jié)的課時(shí)；其次，課堂中增加趣味性教學(xué)內(nèi)容，寓教于樂，并采用多媒體技術(shù)，加入大量的圖片和視頻以吸引學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；再次，在教學(xué)中由學(xué)生講授一些不重要的章節(jié)，之后教師點(diǎn)評(píng)，從而活躍課堂教學(xué)氣氛，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生感到當(dāng)堂的內(nèi)容就能完全理解和消化。

1 調(diào)整授課內(nèi)容，貼近專業(yè)方向

要做好食品安全專業(yè)的免疫學(xué)教學(xué)，首先要合理安排教學(xué)內(nèi)容，明確教學(xué)重點(diǎn)。即在采用最新版的權(quán)威免疫學(xué)教材的基礎(chǔ)上，大幅度增加與食品安全專業(yè)密切相關(guān)的章節(jié)的課時(shí)，同時(shí)根據(jù)前沿知識(shí)領(lǐng)域，更新教學(xué)內(nèi)容，合理安排各章節(jié)的知識(shí)架構(gòu)。食品安全專業(yè)與免疫學(xué)相關(guān)的知識(shí)主要涉及3部分，一是食品安全檢測(cè)中應(yīng)用的大量免疫學(xué)檢測(cè)方法；二是食品中過敏現(xiàn)象的免疫學(xué)原理；三是如何通過調(diào)整食物的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)以提高人體免疫力。因此，在教學(xué)中大幅度調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，增加教學(xué)內(nèi)容的章節(jié)包括抗原、抗體、免疫檢測(cè)技術(shù)、過敏反應(yīng)、營養(yǎng)與免疫等。抗原一章除了介紹抗原的概念、性質(zhì)、類型、影響免疫原性的因素等基礎(chǔ)知識(shí)外，還增加了抗原的提取和制備、半抗原的合成方法這2部分內(nèi)容?？贵w一章除了介紹抗體的基本結(jié)構(gòu)、抗體類型、抗體的功能等基礎(chǔ)知識(shí)外，還增加了抗體的純化、多克隆抗體制備、單克隆抗體制備等幾部分內(nèi)容。在免疫檢測(cè)技術(shù)章節(jié)中著重介紹了與食品安全相關(guān)的免疫技術(shù)，包括酶聯(lián)免疫吸附法、膠體金免疫層析技術(shù)、免疫PCR、凝集反應(yīng)、免疫擴(kuò)散技術(shù)、免疫電泳技術(shù)等內(nèi)容。過敏反應(yīng)中首先介紹了食物過敏的概念和原理，然后介紹了各種容易產(chǎn)生過敏的食物的危害和預(yù)防管理措施等。營養(yǎng)與免疫一章介紹了營養(yǎng)與免疫系統(tǒng)的聯(lián)系、營養(yǎng)不良對(duì)免疫系統(tǒng)的危害、各種營養(yǎng)成分和免疫的關(guān)系等內(nèi)容。對(duì)于其他幾個(gè)章節(jié)的內(nèi)容進(jìn)行了整理和壓縮，將幾個(gè)知識(shí)點(diǎn)在一個(gè)大的框架下融為一體，即以體液、細(xì)胞免疫反應(yīng)為主體，依次展開介紹免疫因子、淋巴細(xì)胞、抗原提呈、組織相容性抗原、補(bǔ)體等章節(jié)，從而將免疫學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)以樹狀知識(shí)結(jié)構(gòu)展開。這會(huì)有效地增強(qiáng)學(xué)生對(duì)這些知識(shí)的記憶和理解，從而對(duì)涉及到的任何知識(shí)點(diǎn)都可以在心中回憶出一個(gè)系統(tǒng)的知識(shí)框架，并且更好地理解不同知識(shí)點(diǎn)間的關(guān)聯(lián)性。另外，還要根據(jù)免疫和食品2門學(xué)科的前沿領(lǐng)域、熱門問題、新技術(shù)對(duì)教學(xué)內(nèi)容不斷加以改進(jìn)和完善，從而使學(xué)生從教學(xué)內(nèi)容上認(rèn)可這門課程，使學(xué)生感到課堂教學(xué)內(nèi)容能夠真正地被運(yùn)用到以后的學(xué)習(xí)和工作中。

2 增加趣味性教學(xué)內(nèi)容，引入多媒體教學(xué)

調(diào)整各教學(xué)章節(jié)的比例后，教師仍然要在課堂教學(xué)手段上下工夫，否則枯燥的講解很難取得良好的教學(xué)效果[1]。為活躍課堂氣氛，可以在一些乏味的章節(jié)中引入一些有趣的故事，從而調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。如在組織相容性復(fù)合物這部分教學(xué)內(nèi)容中，如果僅僅是照本宣科，學(xué)生聽起來會(huì)感覺晦澀難懂、昏昏欲睡。為改變現(xiàn)狀，可以通過介紹一些有趣的現(xiàn)象來調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣，如異性間組織相容性復(fù)合物的差異越大，相互吸引產(chǎn)生“愛情火花”的可能性就越大；器官移植中異體器官相互排斥的現(xiàn)象；異卵雙生小牛器官可以互相移植的現(xiàn)象等。學(xué)生被這些有趣的生理現(xiàn)象吸引，從而對(duì)枯燥的教學(xué)內(nèi)容不再感到乏味。

在教學(xué)過程中還要合理地運(yùn)用多媒體教學(xué)，依據(jù)各章節(jié)內(nèi)容的特點(diǎn)，合理編排圖形、錄像、文字、聲音等多媒體要素，把枯燥、抽象的教學(xué)內(nèi)容轉(zhuǎn)變?yōu)樾蜗?、生?dòng)的感性素材[1]。多媒體教學(xué)中多用圖片解釋免疫概念。如對(duì)補(bǔ)體、抗體等免疫分子可以采用詳細(xì)的結(jié)構(gòu)示意圖代替文字說明，對(duì)各種免疫細(xì)胞可以加入染色照片和電鏡照片。圖片可以將概念、原理闡述得更清楚、更直觀，學(xué)生印象更加深刻。對(duì)一些免疫反應(yīng)機(jī)制的講解可采用Flash動(dòng)畫，如在講授抗原提呈、ADCC效應(yīng)時(shí)，可以配合形象生動(dòng)的動(dòng)畫講解免疫反應(yīng)過程。這種講解方式變抽象為具體，極大地增強(qiáng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高了教學(xué)的效果和效率。在免疫檢測(cè)技術(shù)內(nèi)容的講解中引入一些實(shí)驗(yàn)教學(xué)錄像，使學(xué)生更多地接觸一些實(shí)驗(yàn)課中沒有安排的實(shí)驗(yàn)方法、內(nèi)容和先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)設(shè)備。但是在多媒體教學(xué)中，不能忽略教師的主體地位。要嚴(yán)格遵循多媒體是輔助手段，教師的主講是根本的原則，不能本末倒置，以多媒體課件呼應(yīng)授課內(nèi)容，保持講授的條理性、清晰性。實(shí)踐證明，多媒體教學(xué)的引入，有效地活躍了課堂氣氛，使學(xué)生在沒有感覺到任何壓力的情況下，極大地增加了每堂課的知識(shí)量。

3 讓學(xué)生走上講臺(tái)

在教學(xué)中還可以讓學(xué)生自己講解一些非重點(diǎn)章節(jié)，教師對(duì)學(xué)生的講課內(nèi)容加以補(bǔ)充和點(diǎn)評(píng)。這種教學(xué)模式，不僅極大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性，更重要的是學(xué)生為了講好課，在課下要查閱大量的資料，認(rèn)真琢磨教學(xué)內(nèi)容的各個(gè)細(xì)節(jié)，從而使學(xué)生掌握了自學(xué)一門課程的方法[2]。教學(xué)中讓一部分學(xué)生提前準(zhǔn)備講授的內(nèi)容，讓另一部分學(xué)生為講課學(xué)生打分，教師在學(xué)生講解后提出問題讓大家一起進(jìn)行分析，從而使所有學(xué)生都參與到教學(xué)過程中。課后教師布置一些與本章節(jié)內(nèi)容相關(guān)的探討性、啟發(fā)性的問題，進(jìn)一步促使學(xué)生在課后進(jìn)行分析、思考。

還可以開設(shè)趣味性知識(shí)問答賽、擂臺(tái)賽。將學(xué)生分成不同的組，相互間提問教學(xué)中講授過的知識(shí)點(diǎn)、有趣的問題等，最后評(píng)出名次。這種方式取得的效果要遠(yuǎn)遠(yuǎn)比課堂提問和考試好，知識(shí)競賽更能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和學(xué)習(xí)興趣，從而使學(xué)生在唇槍舌劍中加深了對(duì)教材內(nèi)容的理解。

4 加強(qiáng)各知識(shí)點(diǎn)的聯(lián)系

講授免疫學(xué)讓學(xué)生理解而不是死記硬背每個(gè)知識(shí)點(diǎn)，要注意重點(diǎn)的講解和聯(lián)系。免疫學(xué)的一個(gè)顯著難點(diǎn)就是專業(yè)概念名詞多，如白細(xì)胞介素、主要組織相容性抗原、異嗜性抗原、補(bǔ)體、粘附分子、淋巴細(xì)胞再循環(huán)、細(xì)胞因子等。這些專業(yè)名詞抽象難懂，如果不能很好地理解就難以記憶。免疫學(xué)中還包括許多免疫細(xì)胞，如APC細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、T細(xì)胞、B細(xì)胞等，這些細(xì)胞不僅要介紹其形態(tài)結(jié)構(gòu)，更要介紹其主要的免疫學(xué)功能。要很好地記憶這些知識(shí)點(diǎn)和內(nèi)容就要在生動(dòng)講解的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)各知識(shí)點(diǎn)的聯(lián)系，不斷在各章節(jié)中重申各知識(shí)點(diǎn)，從而使學(xué)生加深理解、增強(qiáng)記憶。

5 將實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)和科研帶入教學(xué)

在免疫學(xué)教學(xué)中有效地利用實(shí)驗(yàn)教學(xué)，使學(xué)生能通過動(dòng)手操作來觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，從而進(jìn)行分析、討論，直觀地理解基礎(chǔ)理論[3]。實(shí)驗(yàn)教學(xué)使原來枯燥的內(nèi)容變得鮮活，促進(jìn)了學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握和理解，并提高了他們的分析、觀察能力。實(shí)驗(yàn)教學(xué)應(yīng)涉及到課程中的主要知識(shí)點(diǎn)；實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象明顯，可操作性強(qiáng)；實(shí)驗(yàn)內(nèi)容跟得上當(dāng)今科學(xué)的發(fā)展，讓學(xué)生接觸更多的先進(jìn)實(shí)驗(yàn)器材。另外，可以適當(dāng)?shù)匕才艑W(xué)生參觀實(shí)習(xí)，帶領(lǐng)學(xué)生去一些檢測(cè)試劑生產(chǎn)公司、檢疫站、食品藥品監(jiān)督管理局等單位參觀，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。

鼓勵(lì)和安排學(xué)生聽一些與學(xué)科相關(guān)的專題講座，讓學(xué)生了解學(xué)科發(fā)展的前景，從而培養(yǎng)學(xué)生對(duì)免疫學(xué)的科研興趣。對(duì)免疫學(xué)感興趣的學(xué)生可以參與到教師的科研工作中去，成為教師的科研小助手，從而使學(xué)生更廣泛地接觸專業(yè)知識(shí)。

6 征求學(xué)生意見，不斷改進(jìn)教學(xué)方法

在教學(xué)中還要征求學(xué)生對(duì)課程講授的看法和建議。學(xué)生作為聽眾，提出的建議能更客觀地反映教學(xué)中的各種問題和不足。應(yīng)在教學(xué)中多和學(xué)生溝通，收集學(xué)生的意見；在教學(xué)結(jié)束后，用問卷方式征集學(xué)生對(duì)課程講授的建議。認(rèn)真總結(jié)學(xué)生提出的建議，從而改進(jìn)教學(xué)中的缺點(diǎn)和不足。

上述的食品安全專業(yè)免疫學(xué)教學(xué)改革的各項(xiàng)嘗試，是在教學(xué)過程中不斷實(shí)踐探索出來的結(jié)果。以上一系列的教學(xué)改革和實(shí)踐，極大地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，取得了很好的教學(xué)效果。

[1]楊曉杰．利用多媒體技術(shù)促進(jìn)生物學(xué)教學(xué)改革[J]．黑龍江高教研究，2001（5）：112～113．

[2]朱惠麗．啟發(fā)式教學(xué)的特點(diǎn)與模式[J]．高等函授學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版），2000，13（4）：37～ 39．

[3]王殿章，熊齊平，張連捷．大學(xué)教學(xué)論[M]．北京：北京師范大學(xué)出版社，1991．

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1671-1246（2011）20-0085-02