劉國(guó)信 郭二兵

（山西省陽(yáng)城縣畜牧局，山西陽(yáng)城 048100）

“瘦肉精”屢禁不絕為哪般

劉國(guó)信 郭二兵

（山西省陽(yáng)城縣畜牧局，山西陽(yáng)城 048100）

3月15日央視曝光了河南孟州、沁陽(yáng)等地養(yǎng)豬場(chǎng)用 “瘦肉精”飼養(yǎng)的所謂 “健美豬”流入河南雙匯集團(tuán)下屬濟(jì)源分公司以及南京等地的新聞，使 “瘦肉精”再次成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。

事實(shí)上，多年來國(guó)家有關(guān)部門一直將 “瘦肉精”列為禁用藥品進(jìn)行監(jiān)管，但在養(yǎng)豬生產(chǎn)中非法添加 “瘦肉精”的行為仍然屢禁不止。那么， “瘦肉精”究竟包括哪些成分？它對(duì)人體健康有多大危害？為何在養(yǎng)豬生產(chǎn)中屢禁不止？如何加強(qiáng)對(duì)生豬飼養(yǎng)、屠宰及肉品加工、流通等環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)管，切實(shí)保障食用安全？

1 “瘦肉精”造就 “健美豬”

“瘦肉精”是人們對(duì)鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等物質(zhì)的特定俗稱。其實(shí)，這些藥物既非獸藥，也非飼料添加劑，而是人工合成的腎上腺素受體激動(dòng)劑（β-興奮劑）。

在我國(guó)， “瘦肉精”特指鹽酸克倫特羅。該藥物于1964年由美國(guó)首次合成并獲得專利，它可選擇性地作用于腎上腺素受體，引起交感神經(jīng)興奮，在藥用劑量下，具有松弛氣管平滑肌的作用，在臨床上可用于治療人的支氣管炎、肺氣腫等呼吸系統(tǒng)疾病。

上世紀(jì)80年代初，美國(guó)一家公司意外發(fā)現(xiàn)，將一定量的鹽酸克倫特羅藥物添加于飼料中，可明顯促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、增加瘦肉率。隨后，這種藥物應(yīng)用于養(yǎng)殖業(yè)。上世紀(jì)80年代后期，在我國(guó)一些養(yǎng)豬場(chǎng)推廣使用，效果顯著。

研究證明，鹽酸克倫特羅進(jìn)入動(dòng)物機(jī)體后具有分布快、代謝慢的特點(diǎn)，豬吃了含有鹽酸克倫特羅的飼料后能夠改變營(yíng)養(yǎng)的代謝途徑，重新分配脂肪與肌肉的比例，促進(jìn)肌肉、特別是骨骼肌蛋白質(zhì)的合成，抑制脂肪的合成和積累，從而加快生長(zhǎng)速度，豬體內(nèi)瘦肉量相對(duì)增加、脂肪量相對(duì)減少，使得生豬看上去毛皮光亮、肌肉發(fā)達(dá)、體態(tài)健美。一般來說，飼料中添加適量鹽酸克倫特羅后，可使飼料轉(zhuǎn)化率、生長(zhǎng)速率、胴體瘦肉率提高10%以上，因此，人們將這種藥物稱作 “瘦肉精”，將用其飼養(yǎng)的生豬戲稱為 “健美豬”。

近年來， “瘦肉精”的廣義概念已擴(kuò)展至包括萊克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸特布他林、西巴特羅、鹽酸多巴胺等多種物質(zhì)。與鹽酸克倫特羅相類似，萊克多巴胺也能改變畜禽胴體瘦肉率，但其在畜禽體內(nèi)存留時(shí)間明顯短于鹽酸克倫特羅，更具有隱蔽性。目前，一些地方將沙丁胺醇等藥物作為新型 “瘦肉精”違規(guī)使用。

2 “瘦肉精”是 “害人精”

據(jù)專家介紹，鹽酸克倫特羅等藥物的毒性反應(yīng)雖然不是很強(qiáng)烈，但由于它的半衰期長(zhǎng)，在體內(nèi)代謝慢，容易沉積于動(dòng)物體內(nèi)；同時(shí)，由于其化學(xué)結(jié)構(gòu)很穩(wěn)定，能完全耐受100℃高溫，因此常規(guī)烹調(diào)對(duì)肉品中殘留的 “瘦肉精”起不到破壞作用。如果生豬在屠宰前沒有足夠的停藥時(shí)間，則在肌肉和內(nèi)臟器官有較高濃度的殘留，人食用后重者可發(fā)生急性中毒，輕者感覺不明顯，但長(zhǎng)期食用可致慢性中毒。

急性中毒，一般臨床表現(xiàn)為頭暈頭痛、惡心嘔吐、心跳過速、呼吸困難和神經(jīng)紊亂等癥狀，特別是有高血壓、冠心病、青光眼、前列腺肥大、甲狀腺功能亢進(jìn)的患者癥狀更加明顯、危險(xiǎn)性更大，可能會(huì)加重原有病情而導(dǎo)致意外發(fā)生。

由于鹽酸克倫特羅是作用于肺部氣管的藥物，肝、腎是體內(nèi)解毒器官，一般來說這些臟器中的藥物蓄積量比肌肉高，因此，人們食用了內(nèi)臟 （主要是豬肝、豬肺）更容易發(fā)病。

長(zhǎng)期食用含有 “瘦肉精”的豬肉或豬肉制品，不僅會(huì)產(chǎn)生藥物耐受，而且可造成慢性中毒，導(dǎo)致人體代謝紊亂，產(chǎn)生低血鉀、高血糖及酮癥酸中毒，甚至導(dǎo)致染色體畸變，從而誘發(fā)惡性腫瘤。

另外， “瘦肉精”不僅危害人體健康，有時(shí)運(yùn)動(dòng)員也會(huì)被它 “陷害”。據(jù)報(bào)道，北京奧運(yùn)會(huì)前，我國(guó)運(yùn)動(dòng)員歐陽(yáng)鯤鵬和美國(guó)泳將哈迪均因 “瘦肉精”尿檢陽(yáng)性而被禁止參賽。2010年5月，國(guó)際柔道聯(lián)合會(huì)對(duì)我國(guó)運(yùn)動(dòng)員佟文做出了 “兩年禁賽處罰”，原因也是尿檢呈陽(yáng)性。事后佟文的恩師、教練吳衛(wèi)鳳經(jīng)過調(diào)查了解到，佟文是無意中吃了含有大量 “瘦肉精”的排骨才造成這樣的嚴(yán)重后果。

據(jù)悉，1990年世界上首次出現(xiàn)的鹽酸克倫特羅中毒事件，發(fā)生于西班牙的卡塔龍尼亞市，之后此類事件的發(fā)生就從未停止過。近年來， 我國(guó)廣東、上海、浙江、江蘇、北京、香港等地也發(fā)生過 “瘦肉精”急性中毒事件，累計(jì)造成數(shù)千人發(fā)病。曾經(jīng)以高科技面目出現(xiàn)的 “瘦肉精”，最終被確認(rèn)為地地道道的 “害人精”。

3 “瘦肉精”為何屢禁不絕

鑒于 “瘦肉精”的危害性，上世紀(jì)80年代初，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）和世界衛(wèi)生組織（WHO）規(guī)定了鹽酸克倫特羅的最高殘留量標(biāo)準(zhǔn)：肉、脂肪不超過2μg/kg，奶類不超過0.05μg/kg，肝臟、腎臟不超過0.6μg/kg；FDA將肉品中的鹽酸克倫特羅殘留作為必檢項(xiàng)目。隨著研究的深入，上世紀(jì)90年代歐盟及一些國(guó)家和地區(qū)嚴(yán)禁在飼料中添加鹽酸克倫特羅類藥物。

多年來， “瘦肉精”這種所謂的“飼料添加劑”不僅沒有得到我國(guó)主管部門的認(rèn)可，而且還將其作為違禁品，采取嚴(yán)打禁用措施，力求杜絕濫用。但受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，在部分地區(qū)的飼料加工企業(yè)和養(yǎng)豬場(chǎng)戶中， “瘦肉精”已成為養(yǎng)豬生產(chǎn)的 “秘密武器”一直在暗中違法使用。

據(jù)調(diào)查，用添加 “瘦肉精”飼料喂養(yǎng)的豬不僅皮毛光亮、體形好看，而且生長(zhǎng)速度特別快。喂普通飼料的豬一般一天長(zhǎng)500多克，而喂 “瘦肉精”后一天最多可以長(zhǎng)2 kg左右。生豬生長(zhǎng)速度的大幅提高，加之賣相好，容易賣出去，能給養(yǎng)豬戶創(chuàng)造豐厚的利潤(rùn)；同時(shí)飼料商因?yàn)樘砑?“瘦肉精”能降低飼料成本，增加利潤(rùn)，也不惜違法供應(yīng) “瘦肉精”，這樣在個(gè)別飼養(yǎng)戶和飼料生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)者之間就形成了違規(guī)使用“瘦肉精”的利益共同體。

更令人不安的是，目前許多不法商販和企業(yè)已將違禁飼料添加劑的交易轉(zhuǎn)入了地下，有的飼料生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷商將違禁藥品制成無標(biāo)簽的小包裝，只私下里賣給 “可靠”的人，讓檢查人員在飼料中根本查不出毛病；另外，由于違禁藥品源頭管理失控，有的養(yǎng)殖場(chǎng)戶直接購(gòu)買原藥自行配制，再加入飼料或飲水中喂養(yǎng)動(dòng)物，這樣更可能因劑量掌握不好或攪拌不勻，造成飼料中局部違禁藥品濃度過高，甚至直接導(dǎo)致動(dòng)物中毒。

為了嚴(yán)格控制畜產(chǎn)品中的有害物殘留，保證動(dòng)物源性食品安全，促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展，維護(hù)消費(fèi)者身體健康，多年來農(nóng)業(yè)部一直將 “瘦肉精”監(jiān)管做為監(jiān)管工作重點(diǎn)，并將鹽酸克倫特羅列入《食用動(dòng)物禁用的獸藥和化合物清單》的第1位。

自1997年以來，農(nóng)業(yè)部多次發(fā)文，三令五申禁止在飼料中濫用促生長(zhǎng)激素、抗生素及一些化學(xué)合成藥物。

為從源頭上加強(qiáng)對(duì)違禁藥品的管理，2000年農(nóng)業(yè)部和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局還聯(lián)合發(fā)出了 《關(guān)于查處非法生產(chǎn)、銷售和使用鹽酸克倫特羅等藥品的通知》，要求嚴(yán)厲查處非法生產(chǎn)、銷售和使用鹽酸克倫特羅等藥品的行為，嚴(yán)格監(jiān)控該類藥品的銷售渠道，對(duì)違規(guī)企業(yè)堅(jiān)決查處，不留隱患；2001年頒布強(qiáng)制性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY438-2001。

2002年2月，農(nóng)業(yè)部會(huì)同衛(wèi)生部和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合出臺(tái)了《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥品目錄》，將鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等列為禁用藥品，并將 “瘦肉精”列入年度例行監(jiān)測(cè)計(jì)劃。2005年農(nóng)業(yè)部又在全國(guó)開展了針對(duì) “瘦肉精”等違禁藥品的專項(xiàng)治理工作，并將一些畜產(chǎn)品中含 “瘦肉精”問題比較突出的地區(qū)，作為重點(diǎn)督察對(duì)象，進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。

2008年，最高人民檢察院、公安部規(guī)定新的刑事案件立案追訴標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)使用 “瘦肉精”養(yǎng)殖生豬以及宰殺、銷售此類豬肉的，將以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪追究刑事責(zé)任。

近年來，通過加強(qiáng)對(duì)飼料和養(yǎng)殖環(huán)節(jié) “瘦肉精”的專項(xiàng)治理工作，嚴(yán)厲打擊了非法生產(chǎn)、銷售、使用違禁藥品的不法行徑，全國(guó)不少地方的 “瘦肉精”違法濫用勢(shì)頭得到了有效遏制。但由于違禁藥品的使用并沒有完全停止，而且出現(xiàn)新型 “瘦肉精”濫用動(dòng)向，動(dòng)物源性食品上市前的質(zhì)量檢測(cè)不到位，因食用含 “瘦肉精”等問題豬肉或豬內(nèi)臟而導(dǎo)致中毒的事件還時(shí)有發(fā)生。

4 強(qiáng)化全程監(jiān)管，推行健康養(yǎng)殖

近年來，各地發(fā)現(xiàn)的含 “瘦肉精”的豬肉，居然是 “證照齊全”的所謂“合格肉品”，大多從正規(guī)渠道批發(fā)入市，手續(xù)和相關(guān)證明齊全。據(jù)了解，在一些屠宰場(chǎng)，屠宰后的豬肉和內(nèi)臟不經(jīng)過檢測(cè)，就直接進(jìn)入了流通渠道上市銷售；各批發(fā)市場(chǎng)、連鎖企業(yè)的生鮮食品配送中心大多沒有開展肉品中 “瘦肉精”檢測(cè)，這就暴露出當(dāng)前市場(chǎng)監(jiān)管中還存在著很多漏洞。

生豬的養(yǎng)殖、屠宰、運(yùn)輸、流通等環(huán)節(jié)多、鏈條長(zhǎng)。因此，對(duì)于 “瘦肉精”的監(jiān)管應(yīng)環(huán)環(huán)相扣、不留空白。只有不斷建立健全強(qiáng)有力的監(jiān)管體系，進(jìn)一步加大對(duì)養(yǎng)殖、屠宰、流通環(huán)節(jié)違法行為的查處力度，強(qiáng)制性要求肉品上市前進(jìn)行 “瘦肉精”含量檢測(cè)，使不法分子無機(jī)可乘，才能有效遏制此類事件的發(fā)生。

因此，專家建議，有關(guān)部門除嚴(yán)格實(shí)施產(chǎn)地檢疫和屠宰檢驗(yàn)外，還應(yīng)當(dāng)在屠宰或肉品上市前再設(shè)一道防線，即不僅要對(duì)屠宰前的活豬進(jìn)行尿液中的 “瘦肉精”含量全成分 （包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等多種物質(zhì)）檢測(cè)，同時(shí)，還要對(duì)屠宰后上市前的肉品進(jìn)行強(qiáng)制性 “瘦肉精”日常檢測(cè)，這樣才能給肉品安全加上雙保險(xiǎn)。

飼料是動(dòng)物的 “糧食”，又被稱為人類的間接食品。飼料質(zhì)量的高低和安全與否，不僅關(guān)系到養(yǎng)殖動(dòng)物的健康生長(zhǎng)，而且與畜產(chǎn)品品質(zhì)和人體健康密不可分。因此，要解決 “瘦肉精”問題，關(guān)鍵還得抓源頭，在規(guī)范養(yǎng)殖行為下功夫。

目前，我國(guó)飼料安全依然存在著諸多隱患。

一是對(duì)濫用抗生素導(dǎo)致細(xì)菌耐藥性的研究和檢測(cè)工作還不到位，不利于采取切實(shí)措施限制抗生素等藥物的濫用。

二是目前我國(guó)對(duì)一些違禁藥品尚無統(tǒng)一的檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果缺乏可比性。如生豬尿檢標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每公斤豬尿中鹽酸克倫特羅殘留量不得超過2μg，而萊克多巴胺成為新一代“瘦肉精”，目前尚沒有限量標(biāo)準(zhǔn)。

三是缺少必要的檢測(cè)設(shè)備，多數(shù)基層檢疫監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)不具備檢測(cè)違禁藥品的能力。因此，加強(qiáng)對(duì)飼料安全的基礎(chǔ)研究工作，盡快制定統(tǒng)一的違禁藥品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和方法，充實(shí)基層的檢測(cè)力量和裝備，已經(jīng)刻不容緩。

據(jù)調(diào)查，現(xiàn)在預(yù)混飼料中普遍添加一些抗生素，用于動(dòng)物防病。但國(guó)家明文規(guī)定，在畜禽屠宰前必須有一定時(shí)間的停藥期，以確保藥物殘留達(dá)標(biāo)。然而，飼料加工企業(yè)卻沒有提供專門為畜禽停藥期配制的不含抗生素的預(yù)混飼料，喂普通飼料又可能影響畜禽產(chǎn)品的重量和品質(zhì)。因此，有關(guān)部門應(yīng)盡快協(xié)調(diào)解決這一矛盾，使養(yǎng)殖業(yè)早日走出兩難境地。

針對(duì)部分消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為 “豬肉越瘦越好”，結(jié)果在某種程度上助長(zhǎng)養(yǎng)殖戶違規(guī)使用各種 “瘦肉精”飼料添加劑的問題，有關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)良種培育和推廣，引導(dǎo)消費(fèi)者正確選擇肉制品而不要片面追求所謂 “瘦豬肉”。只有通過增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)養(yǎng)殖效益的提高，才能使廣大養(yǎng)殖者自覺遵守有關(guān)規(guī)定，堅(jiān)決抵制違法行為。

當(dāng)前，我們要認(rèn)真貫徹落實(shí) 《食品安全法》、 《畜牧法》，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)生豬養(yǎng)殖業(yè)的引導(dǎo)管理，狠抓飼料安全，規(guī)范養(yǎng)殖生產(chǎn)行為，通過給予政策上的扶持和系列化的技術(shù)服務(wù)，引導(dǎo)農(nóng)民逐漸向規(guī)?；?、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、綠色化養(yǎng)殖發(fā)展，逐步建立優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)、安全的生豬產(chǎn)業(yè)。

只有這樣，才能從根本上鏟除 “瘦肉精”等違禁藥品滋生的土壤，切實(shí)保障畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全，使人民群眾吃上真正的放心肉。