美國一項流行病學調(diào)查顯示，血清α-胡蘿卜素濃度與全因、心血管疾病、腫瘤及其他原因所致死亡風險均呈負相關。研究發(fā)表于《內(nèi)科學文獻》［Arch Intern Med 2001，171（6）：507］。

研究者以參與美國第三次全國健康和營養(yǎng)檢查調(diào)查隨訪研究的15318名20歲以上成年人為對象，使用Cox比例風險回歸分析法評估了血清α-胡蘿卜素濃度與死亡風險間的關系。

結(jié)果為，具有較高血清α-胡蘿卜素濃度人群的全因死亡風險較低；與血清α-胡蘿卜素濃度為0～1μg/dl者相比，血清濃度為 2～3μg/dl、4～5μg/dl、6～8μg/dl及≥9μg/dl者的全因死亡風險分別為0.77、0.73、0.66和0.61。此外，血清α-胡蘿卜素濃度與心血管疾?。≒=0.007）、癌癥（P=0.02）及其他原因（P=0.001）所致死亡風險亦明顯相關。上述結(jié)果支持了增加水果和蔬菜攝入是防止過早死亡的方法。