黃蕾

(桂林旅游高等?？茖W(xué)校,廣西 桂林541006)

一、我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展現(xiàn)狀

從1997年中國(guó)市場(chǎng)第一家真正意義上的經(jīng)濟(jì)型酒店品牌——錦江之星誕生至今,經(jīng)濟(jì)型酒店在我國(guó)已進(jìn)入快速擴(kuò)張期,各種背景的資金跑馬圈地,至今已涌現(xiàn)出300多個(gè)品牌、5000余家店面。經(jīng)濟(jì)型酒店共有三大類:第一大類是國(guó)際酒店管理集團(tuán),例如法國(guó)雅高的宜必思及美國(guó)的速8等；第二大類是全國(guó)性的經(jīng)濟(jì)型酒店品牌,例如錦江之星、莫泰、7天等；第三大類是地區(qū)性的特色經(jīng)濟(jì)型酒店品牌,如山水時(shí)尚酒店、桔子酒店、萬(wàn)好萬(wàn)家酒店等。

經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)規(guī)模高速增長(zhǎng)受益于中國(guó)旅游市場(chǎng)的繁榮和為期半年的上海世博會(huì),2010年經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)擁有 5 120家酒店,客房數(shù)達(dá)56.4萬(wàn)間[1]。經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到180億元,比2009年增長(zhǎng)36%。隨著全球經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇、地區(qū)企業(yè)經(jīng)濟(jì)交流活動(dòng)的頻繁、國(guó)內(nèi)游及入境游市場(chǎng)的日益發(fā)展,預(yù)計(jì)2011年經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)260億元。

二、經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制的重要性

近年來(lái),隨著酒店競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈,酒店平均出租率和價(jià)格都在下降。經(jīng)濟(jì)型酒店的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)則體現(xiàn)在價(jià)格的低廉。經(jīng)濟(jì)型酒店要想在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出,必須加強(qiáng)成本控制,努力降低成本,從而在保證利潤(rùn)的同時(shí)可以以低廉的價(jià)格吸引更多的顧客。面對(duì)我國(guó)迅速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)需求,一方面,我國(guó)各大經(jīng)濟(jì)型連鎖品牌在加速擴(kuò)張,如從1997年在上海開(kāi)創(chuàng)國(guó)內(nèi)第一家具有現(xiàn)代意義的經(jīng)濟(jì)型酒店至今,錦江之星已從當(dāng)初單一的品牌發(fā)展到如今已擁有錦江之星連鎖酒店、百時(shí)快捷連鎖酒店、白玉蘭連鎖酒店、金廣快捷連鎖酒店4個(gè)酒店品牌和一個(gè)錦欣餐飲品牌。截至2011年5月底,旗下各品牌酒店總數(shù)已達(dá)663家,分布在全國(guó)31個(gè)省、直轄市的160個(gè)城市,客房總數(shù)超過(guò)8萬(wàn)間?，F(xiàn)正以每年上百家的速度遞增。2011年“如家”計(jì)劃新開(kāi)酒店數(shù)量在260-280家,預(yù)計(jì)年底運(yùn)營(yíng)的酒店數(shù)接近1 100家,門店總數(shù)首先破千家?！?天”計(jì)劃新開(kāi)至少240家店,初步完成千店布局。漢庭計(jì)劃增開(kāi)200家分店,格林豪泰計(jì)劃新開(kāi)超過(guò)200家店；另一方面,大量的國(guó)際經(jīng)濟(jì)酒店集團(tuán)紛紛涌入,搶占我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)份額,如雅高集團(tuán)“宜必思”、美國(guó)“速8”等；這無(wú)疑加劇了經(jīng)濟(jì)型酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng),而成本控制就成為取得競(jìng)爭(zhēng)勝利的重要手段。

三、加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制的策略

(一)合適、夠用為準(zhǔn),降低投入

經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制首先應(yīng)控制投資成本,而要控制投資成本,酒店的選址就非常重要。選址時(shí)可選取在主干道的閑置老樓房、老廠房或居民小區(qū),或者距離主干道一定距離的次干道上的居民小區(qū),然后以較低的價(jià)格租用,再進(jìn)行裝修。這樣既可縮短酒店的籌建期,又可大大降低投資成本。在內(nèi)部裝修時(shí),應(yīng)以合適、夠用為準(zhǔn),滿足顧客最基本的需求,提供最基本的服務(wù),例如洗好澡、睡好覺(jué)、上好網(wǎng)等。前臺(tái)以簡(jiǎn)單、夠用為標(biāo)準(zhǔn),把節(jié)省出來(lái)的面積用于增加客房數(shù)量,從而提高使用效率和投資回報(bào)率。如亞航旗下的經(jīng)濟(jì)型酒店就房間不大,布局緊湊,只提供一張床、一張桌子,一個(gè)帶熱水的浴室和一臺(tái)壁扇,甚至沒(méi)有椅子。但由于亞航的這些經(jīng)濟(jì)型酒店地理位置非常好,又能滿足游客的基本需要,價(jià)格實(shí)惠,所以非常受歡迎,入住率非常高,投資回報(bào)率高。

(二)精簡(jiǎn)員工,加強(qiáng)人力成本控制

在西方發(fā)達(dá)資本主義國(guó)家,由于人工成本高,信息產(chǎn)業(yè)又足夠發(fā)達(dá),所以西方很多經(jīng)濟(jì)型酒店的基本服務(wù)都采用先進(jìn)的技術(shù)從而達(dá)到電子化、自動(dòng)化,如語(yǔ)音自動(dòng)叫醒服務(wù),自助售貨機(jī),自助投幣洗衣機(jī)等。而高檔酒店提供的個(gè)性服務(wù),經(jīng)濟(jì)型酒店是不提供的。勞動(dòng)力成本較低是我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店的成本優(yōu)勢(shì),但在先進(jìn)科技的應(yīng)用上還可進(jìn)一步開(kāi)發(fā),以達(dá)到降低成本的目的。

1.改革組織結(jié)構(gòu),盡量降低員工數(shù)量。以往我國(guó)酒店組織結(jié)構(gòu)多采用傳統(tǒng)的高聳的垂直式組織結(jié)構(gòu),管理幅度窄,管理層次多,但經(jīng)濟(jì)型酒店由于只提供顧客最基本的需求,所以,可以采用管理幅度寬,管理層次少的扁平式組織結(jié)構(gòu),如改傳統(tǒng)的“酒店總經(jīng)理、部門經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、員工”五層級(jí)為“經(jīng)理、主管、員工”3個(gè)層次。這樣既可減少管理人員的配置,又可以充分發(fā)揮員工的積極性,培養(yǎng)員工各方面的能力,同時(shí)由于管理層次減少,在降低人力成本的同時(shí),又可大大提高辦事效率。

2.減少員工流動(dòng),降低人力資源成本。正常的員工流動(dòng)對(duì)于酒店是有利的,但過(guò)于頻繁的員工流動(dòng)會(huì)造成酒店人力成本增加。因此,管理者要處理好員工和酒店的關(guān)系,建立完善的用人機(jī)制,通過(guò)員工激勵(lì)、員工培訓(xùn)和晉升制度以及企業(yè)文化的滲入,增強(qiáng)員工歸屬感,滿足員工的各種需要,從而減少員工的流動(dòng),降低人力資本。

(三)通過(guò)綠色飯店建設(shè),努力降低能耗

倡導(dǎo)綠色飯店,主要是節(jié)能減耗。在傳統(tǒng)的星級(jí)酒店中,牙刷、肥皂、洗發(fā)水、拖鞋都是每天更換,這會(huì)使變動(dòng)成本提高。因而經(jīng)濟(jì)型酒店對(duì)這些非耐用品的處理方式可以采用靈活的方式,以是否夠用為標(biāo)準(zhǔn),同時(shí),對(duì)于長(zhǎng)住客人的毛巾、浴巾、床單的更換也可以同樣的方式處理。同時(shí)進(jìn)行技術(shù)改造,降低能耗。如使冷凍機(jī)冷卻水回籠后循環(huán)使用、客房與餐廳分開(kāi)送風(fēng)等[2]。此外,應(yīng)注意辦公用品的節(jié)約使用。

(四)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng),實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)

由于經(jīng)濟(jì)型酒店是以低廉的價(jià)格來(lái)吸引顧客的,所以,要保證酒店的利潤(rùn),只有擴(kuò)大數(shù)量,通過(guò)規(guī)模經(jīng)濟(jì)降低成本。酒店可以通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)的方式做大規(guī)模,實(shí)現(xiàn)資源共享,并提高與上游企業(yè)的談判能力,從而降低采購(gòu)成本,提高酒店的投資回報(bào)率。同時(shí),規(guī)模的擴(kuò)大對(duì)酒店形象的樹(shù)立也是非常有利的,而好的酒店形象又可以吸引更多的顧客。目前,錦江之星、如家、莫泰等經(jīng)濟(jì)型酒店均采用連鎖經(jīng)營(yíng)的方式擴(kuò)展規(guī)模。但需要提醒的是,適當(dāng)?shù)囊?guī)?？梢允菇?jīng)濟(jì)型酒店降低成本,取得規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益,但如果盲目擴(kuò)張,過(guò)大的規(guī)模則會(huì)使成本重新開(kāi)始上升。

(五)采用科學(xué)技術(shù),降低經(jīng)營(yíng)成本

科學(xué)技術(shù)的采用對(duì)于成本控制有著重要的作用。首先可以利用信息技術(shù)建立網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái),顧客可以通過(guò)信息平臺(tái)及時(shí)了解酒店客房信息并完成預(yù)訂,這樣既可以減少人力成本,又可以提高預(yù)訂效率。國(guó)外成功的經(jīng)濟(jì)型酒店一般擁有龐大的銷售網(wǎng)絡(luò),如前面提到的亞航旗下的經(jīng)濟(jì)型酒店,為了節(jié)約成本,基本上所有預(yù)訂和支付都在網(wǎng)上進(jìn)行,他們是不接受前臺(tái)入住的,這樣既節(jié)省了入住時(shí)間,也大大節(jié)省了前臺(tái)人力成本。由于電子商務(wù)平臺(tái)能最大程度地優(yōu)化訂房模式,減輕前臺(tái)及呼叫中心的壓力,壓縮銷售成本,所以也越來(lái)越受到國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店的青睞。目前如家、7天、漢庭、格林豪泰、速8等都開(kāi)通了官方微博,并實(shí)時(shí)更新諸如新酒店開(kāi)業(yè)、限時(shí)價(jià)格優(yōu)惠等由集團(tuán)層面統(tǒng)一公布的宣傳信息。2010年,7天連鎖85%的入住客人來(lái)自網(wǎng)站、手機(jī)等在線預(yù)訂渠道,利用電子商務(wù)的優(yōu)勢(shì),“7天”連鎖酒店大大降低了經(jīng)營(yíng)成本。其次,可以利用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)精簡(jiǎn)人員、降低能耗。如通過(guò)使用電腦管理軟件代替部分管理人員,從而降低人力資源成本。同時(shí),采用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)也可降低酒店的能耗,如采用先進(jìn)的太陽(yáng)能加熱棒技術(shù)提供熱水。

總之,隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益加劇,控制成本對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店變得尤為重要。經(jīng)濟(jì)型酒店應(yīng)該在保證服務(wù)水平的情況下,采用多種手段,通過(guò)各種渠道,努力降低各項(xiàng)成本,從而提高酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

[1]李玲.未來(lái)10年,中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)有10倍增長(zhǎng)[N].中國(guó)旅游報(bào),2011-4-27(D6).

[2]龔艷.經(jīng)濟(jì)型酒店的成本控制[J].經(jīng)濟(jì)與管理,2008,(11):65-66.