宋紅梅 胡國強

廊坊市蔬菜產(chǎn)品深加工大有作為

宋紅梅 胡國強

發(fā)展農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟，提高農(nóng)民收入，是近年來我國廣泛關(guān)注、亟待解決的問題，其中提高農(nóng)民收入又是“三農(nóng)”問題的核心。農(nóng)產(chǎn)品年年大幅度增產(chǎn)，甚至有些地方出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品賣出難，增產(chǎn)不增收的現(xiàn)象。據(jù)報道，我國由于加工貯藏技術(shù)滯后，每年農(nóng)產(chǎn)品腐爛變質(zhì)的至少20%以上，因此，農(nóng)產(chǎn)品的加工、深加工和綜合利用勢在必行、刻不容緩。國家提出一定要解決好“三農(nóng)”問題，于是，農(nóng)產(chǎn)品加工成為近年各級政府作為落實和解決“三農(nóng)”問題的重要工作，提到極為重要的位置。國家為此制定了一系列的方針政策和法律法規(guī)，動用了大筆財政資金和信貸資金扶持我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，目的就是要做大做強農(nóng)業(yè)，解決剩余的農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)村富余勞動力的出路，有效地改善農(nóng)村落后的面貌，提高農(nóng)業(yè)收益，增加農(nóng)民收入，縮小城鄉(xiāng)差別.

瓜果蔬菜深加工是農(nóng)民增收的重要途徑，這對我國發(fā)展高效生態(tài)農(nóng)業(yè)、增加農(nóng)民收入等方面具有戰(zhàn)略意義。近幾年，國家對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進行了調(diào)整，積極發(fā)展優(yōu)質(zhì)瓜果蔬菜的種植，不斷選育與引進新品種，使瓜果蔬菜市場出現(xiàn)充分飽和狀態(tài)，賣難的問題也隨之出現(xiàn)，甚至有些品種的產(chǎn)出收入還不夠收回成本。全世界蔬菜貿(mào)易量在4500萬噸，我國蔬菜產(chǎn)量約占世界總量的40%，而出口量僅占世界貿(mào)易量的9%（其中含加工折成鮮品）。國外公司產(chǎn)品的商品率高，質(zhì)量好，他們擁有成套的加工線，產(chǎn)品實行精加工、精美包裝，加工升值幅度很高，尤其具有獨有品牌，市場占有率高，而我國果蔬行業(yè)除少數(shù)公司外，幾乎無加工能力和設(shè)備，基本上是作坊式進行產(chǎn)品初加工，加工升值幅度極低。目前，我國還缺乏先進的轉(zhuǎn)化加工技術(shù)和機械設(shè)備，不能及時進行產(chǎn)品規(guī)模加工，每年造成10%的糧食、25%的瓜果、30%的蔬菜腐爛變質(zhì)，再加上包裝保鮮不善造成的儲運省耗，每年由此造成的經(jīng)濟損失達300億元。

我國是一個人口眾多的大國，在消費品零售額中，吃的比例一直保持在50%以上，作為食品工業(yè)主要原料的瓜果蔬菜，是我國加入世界貿(mào)易組織后具有強大優(yōu)勢的幾類農(nóng)產(chǎn)品之一。我國發(fā)展食品工業(yè)尤其是瓜果蔬菜加工業(yè)潛力巨大。

從食品工業(yè)和農(nóng)業(yè)值的比例看，我國為0.4：1，而發(fā)達國家為2.6：1，我國農(nóng)產(chǎn)品加工程度為20%－30%，而發(fā)達國家則達95%以上，發(fā)達國家的食品工業(yè)幾乎占整個制造業(yè)產(chǎn)值的首位，如美國食品工業(yè)產(chǎn)值超過8000億美元，高于其信息技術(shù)、石油和汽車制造三大行業(yè)的總和。盡管我國食品工業(yè)近幾年來有了較快發(fā)展，但與發(fā)達國家相比，差距還是很大。

廊坊市毗鄰京津，位于環(huán)渤海經(jīng)濟圈、環(huán)京津旅游帶內(nèi)，環(huán)境優(yōu)美，交通便捷，市民富足，具有發(fā)展蔬菜深加工食品得天獨厚的條件。只要政府重視，策劃科學(xué)，措施得力，蔬菜深加工食品必將成為廊坊市經(jīng)濟發(fā)展的新的增長點和實現(xiàn)超常規(guī)、跨躍式發(fā)展目標(biāo)的新的生力軍，成為刺激消費、拉動廊坊經(jīng)濟發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)。

為推動我國蔬菜加工業(yè)由資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)品優(yōu)勢與經(jīng)濟優(yōu)勢，并結(jié)合廊坊市區(qū)位優(yōu)勢和蔬菜產(chǎn)品市場特點，今后廊坊市蔬菜深加工發(fā)展方向主要有以下幾方面。

粉末蔬菜。新鮮蔬菜，先冷卻去除水分，再用粉碎機將干燥的蔬菜碾成粉末，然后脫氧包裝，就生產(chǎn)出了包裝精美的“粉末蔬菜”。胡蘿卜、菠菜、蘆筍、南瓜等均可制作“粉末蔬菜”。

脫水蔬菜。這種蔬菜通過干燥技術(shù)處理使蔬菜體積大大縮小。以鮮蔥為例，每13噸鮮蔥經(jīng)加工后僅得到1噸脫水蔥，并且不必冷藏運輸，保存十分方便。加工時通常采用冷凍干燥法，先將蔬菜洗凈處理，再將其冷凍，使植株體內(nèi)水分凍成冰狀，而后移放于較高溫度的真空干燥條件下，使冰迅速化為水汽而蒸發(fā)掉。經(jīng)過脫水加工的蔬菜，復(fù)水性好，維生素和其它營養(yǎng)成分不受破壞。因此，出售市場將受到歡迎。

速凍蔬菜。將洗凈整理的蔬菜，經(jīng)燙漂處理后，放入零下15-18攝氏度環(huán)境中，經(jīng)較短時間和極快的速度使之冰化，使之在低溫條件下較好地保持原菜的色香味和各種有效營養(yǎng)成分，速凍蔬菜的特點是解凍后復(fù)原性能好，近似于新鮮蔬菜。

潔凈蔬菜。這種蔬菜適于在城近郊加工，它的方法是將收獲的新鮮蔬菜經(jīng)初加工，剔除殘根、老葉、蟲傷株，再洗凈包裝成干凈的新鮮蔬菜上市銷售。此菜的特點是新鮮潔凈，消費者購買后可以直接加工食用，十分方便與快捷。

菜汁飲料。是一種新型純天然保健飲料。加工方法是先將蔬菜洗凈，通過研磨粉碎獲取70%-80%懸膠狀蔬菜原汁，它能保持蔬菜原有的風(fēng)味和營養(yǎng)，其特點是口感好、風(fēng)味獨特，可與茶、酒、奶等配制成混合型飲料。

廊坊市蔬菜深加工發(fā)展的主要原則：

以市場需求為導(dǎo)向。遵循市場經(jīng)濟規(guī)律，發(fā)展優(yōu)質(zhì)、安全、方便、營養(yǎng)的蔬菜深加工制品，鞏固城市消費市場，開拓農(nóng)村、小城鎮(zhèn)和國際市場，不斷適應(yīng)和滿足市場需求。

發(fā)揮區(qū)域比較優(yōu)勢。因地制宜，充分發(fā)揮其資源、經(jīng)濟、市場和技術(shù)優(yōu)勢，依托優(yōu)勢蔬菜產(chǎn)品專業(yè)化生產(chǎn)區(qū)域，發(fā)展優(yōu)勢、特色蔬菜產(chǎn)品加工業(yè)，逐步形成蔬菜產(chǎn)品生產(chǎn)和加工產(chǎn)業(yè)帶，實現(xiàn)蔬菜產(chǎn)品加工與原料基地有機結(jié)合。

發(fā)展和保護相結(jié)合。堅持高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，采用先進工藝和技術(shù)，切實推行清潔生產(chǎn)，保護生態(tài)環(huán)境，有利于可持續(xù)發(fā)展。發(fā)展蔬菜產(chǎn)品加工業(yè)，要特別注意不能上污染嚴(yán)重和危害生態(tài)環(huán)境的項目。

加強宏觀指導(dǎo)。通過制定和實施農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃、政策，引導(dǎo)蔬菜產(chǎn)品加工業(yè)合理布局，防止盲目鋪攤子和低水平重復(fù)建設(shè)，新上項目一開始就要做到高起點、高水平，提高蔬菜產(chǎn)品加工的現(xiàn)代化水平。

為廊坊社科聯(lián)資助課題，課題編號：2010121 ，課題組成員：宋紅梅、劉會珍、胡國強、孫旭霞、劉杰、胡江川、袁媛、王宏宇、曹秀利、劉桂芹。

廊坊職業(yè)技術(shù)學(xué)院 宋紅梅 胡國強